圈火锅8月5日开业
门口就排起了长龙
大热天时 火锅竟然这么旺
究竟它什么来头这么牛？
中国名火锅
中国十大火锅品牌
中国十佳特色火锅
中国火锅示范企业
重庆火锅特许经营优秀企业
重庆知名连锁品牌
重庆连锁三十强
重庆诚信连锁企业
重庆放心火锅底料
重庆火锅特许优秀企业
重庆健康放心火锅企业
重庆火锅协会副会长单位
哇塞 猪圈火锅的奖牌多到10只手指也数不完
怪不得它一来到广州
就受到吃货们的追随
就是它！
重庆猪圈火锅
它从一间小店
发展为在全国拥有200个加盟店的火锅品牌
绝对是火锅界中的励志剧
传说中的“猪圈火锅”起源于
重庆南山风景区
最初仅有两张桌子
食客时常等候品尝。
“猪圈”的得名就更有意思
因吃火锅的地方原来毗邻猪圈，
后被食客戏称为“猪圈火锅”。
久而久之，
“猪圈火锅”便逐渐在食客中盛传开来
至今在广大民众之中
有很好的消费习惯和味道口碑
正因为猪圈火锅起源于重庆南山风景区
店内的装修走的是简朴风
红转外墙
墙上还印记着当年简陋的吃火锅场景
马上让人对猪圈火锅
从0到200的发展史 产生敬畏之情
猪圈火锅”底料采用几十味名贵食用中草药材
用现代工艺流程
经科学调配而成
经调配出的火锅汤红明亮
麻辣鲜香
回味无穷 味道厚重
“猪圈火锅”采用混元一气锅的特色
打破了“九宫八卦”“鸳鸯锅”“子母锅”的隔阂
荤素同煮 浑然一锅
大热天时
在空调底下来一锅猪圈火锅
把苦闷与愤怒
通通化为汗水
酣畅淋漓
腰花拌过鸡蛋清
锅里一涮
口感嫩滑
尤其于那香辣的锅里出来之后
一点也吃不出腥味
猪脑花虽然不是名贵的食材
但因为要挑脑筋
工序十分繁琐
所以吃到干净的猪脑花并不容易
猪圈火锅的猪脑花清洗得十分干净
让人一看就有吃的欲望
纹理分明的牛肚
入口爽脆而不韧
让人不吃不觉吃了N片
红白相间的肥牛
一涮就可以入口
一种即化的口感
让人秒懂什么叫“新鲜”
耗儿鱼
之前从未听闻这种鱼
原来它是我国重要的海产经济鱼类之一
其年产量仅次于带鱼
营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等
吃起来肉质结实可口
只有一条主脊柱骨，而没有旁刺
最适合小朋友了
纯手工锤打的虾滑
涮一下 马上成了Q弹的入口神物
这道极品鲜猪黄喉
真的让人爽到怀疑人生
嫩滑的宽面鹅肠
富含蛋白质
十分爽香
对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用
轻微一下锅
就可以上碟了
吃完大鱼大肉后
再来绿色植物清理
达到清肥腻的功效
饭后再来个红糖糍粑
红糖与糯米混合而成
软糯有嚼头
作为一名吃货
怎能错过全国闻名的“猪圈火锅”呢
趁着这几天打折到骨折
赶紧享受“唯美食不可辜负”的快意吧
开业福利
重庆猪圈火锅
地址：广州黄埔区丰乐北路198号
订座热线：020一82511198 手机：13826009506
2016世界旅游城市联合会重庆香山峰会系列活动中，南岸区将向参加活动的嘉宾赠送一份特别的伴手礼——香山旅游峰会南岸特色创意礼包，礼包里面装着的是南岸人最熟悉的味道——猪圈火锅底料一包+油底一份。
为什么南岸味道独独选中的是猪圈火锅？猪圈火锅饮食文化有限公司董事长吴惠川说，首家猪圈火锅于1996年在南山上诞生，之后越来越壮大。因此，猪圈火锅与南山、南岸有着不解之缘，也是南岸美食的代表之一。
猪圈火锅凝聚了吴惠川半生的精力，他把药理学知识、营养学知识灵活运用在猪圈火锅中，既传承了传统的重庆火锅麻辣鲜香的精髓，又融入了绿色健康的现代饮食元素。猪圈火锅先后获得“中国名火锅”、“中国十大火锅品牌”、“中国火锅示范企业”、“重庆知名连锁品牌”、“重庆连锁三十强”、“重庆健康放心火锅企业”、“重庆放心火锅底料”等荣誉，成为商务部备案跨省市特许经营企业和重庆火锅协会副会长单位。
源：红餐网
作者：陈漠
重庆不缺火锅，也不缺“火锅街”，但“装点”了一座山的火锅街，即使在重庆，也只此一个。
重庆南山的火锅小镇，把山城的“山”，和本源于江的火锅相连，已经不单单是一条餐饮街，更成了一种重庆文化，成为重庆人生活态度、生活追求的外化。
< class="pgc-img">重庆成了网红城市。
这对重庆人来说，有些猝不及防。更让他们猝不及防的，是重庆和火锅成为了一体。任他们拼了老命解释“重庆还有很多好吃的”，但“吃火锅”已经是外地人到重庆的第一反应。
各种火锅店被食客疯狂打卡，哪怕在十分难找的犄角旮旯，也能被搜刮出来成为抖音名店。重庆人既欣喜于终于有人慧眼识珠，又对自己的“隐藏款”越来越少而心有不甘，“震撼”的南山火锅街就是其中一个。
说“震撼”，是因为重庆的这条火锅街，虽然叫“街”，却几乎覆盖了一座山，街在山上，山在街里。虽然政府给过“火锅小镇”这样的“雅号”，但它依然被重庆人更亲热地称为“南山火锅一条街”。
那座山和那锅热辣
“重庆人都晓得，想吃特色点的火锅，就往南山上头来。”和外甥吴海一起在南山火锅街经营着隐江南火锅花园的二叔这样说。
火锅是重庆的特色，那特色的火锅又是什么呢？
有人说是大量牛油裹挟的醇厚浓香，也有人说是十余种辣椒、花椒综合出的奇特麻辣滋味。
< class="pgc-img">而南山火锅的特色，则是围坐在随炉火沸腾而出的麻辣鲜香周围，目之所及是山脚的大片荷塘月色，或是挂满灯笼的吊脚小楼，又或是灯火绚丽的城市夜景。每当山风拂过，树叶沙沙作响，食客置身其中，是从味觉到视觉，再到听觉、触觉的通体舒畅。
之所以会有这样的光景，是因为南山火锅并不是一家火锅，而是很多家聚在一起，共同形成的占地千余亩的一条街。
在这里，不少火锅店都占地上百亩，各有特点。山脚的鲜龙井火锅公园，以颇具江南风韵的荷塘月色闻名；依山而建的枇杷园占据了整面山坡，晚上亮灯后极具震撼效果，还曾登上《舌尖上的中国》；绵延的山道上，巴倒烫就蜿蜒于树林之间，每桌之间都依靠树木形成天然屏障，食客仿佛置身于丛林；靠近一华里夜景公园的隐江南，则希望打造出古朴、雅致的中国风韵；还有南山上最早的火锅老厂火锅；最早的网红之一猪圈火锅……
< class="pgc-img">△《舌尖上的中国》拍摄的枇杷园火锅
来到这里，也许你就能明白，什么叫街在山上，山在街里。
即使鲜龙井能同时容纳4000余人，批把园有700余桌，巴倒烫400余桌，隐江南也能供近2000人就餐，还有其他十来家火锅品牌，但每到节假日、周末，山上依然可能一座难求……
不过，南山火锅街并不是一开始就这么热闹的，而是在18年的起起伏伏，跌跌撞撞中，才有了现在的模样。
虽然南山是重庆著名的景点，但南山火锅一条街所在的南山黄桷垭老厂地区，因为背山，交通不便，曾经也只是南山风景区旁，一个快被人遗忘的小村落。
而“老厂”，是多年来当地人对这一片沿用的地名。
古时重庆对外沟通，多通过长江水道。但实际上，重庆的重重大山上，还蜿蜒着一条陆上交通要道——从四川往东的盐茶古道。南山老厂，便是这古道上的一段，南山火锅，则和这条古道紧密相连，被称为陆派火锅。
< class="pgc-img">大多数人对重庆火锅的认知，仅限于起源于嘉陵江畔、朝天门等码头的水派火锅，很少有人知道从马帮衍生而来的陆派火锅。
《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者，重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长，曾在接受采访时介绍，南山黄桷古道是当年马帮的必经之路。相传，陆派火锅就始于马帮奔波途中的一次“意外”：煮饭的人误把香料包掉入锅中，没想到味道极好。此后这种吃法便逐渐在马帮和南山当地流行起来。
< class="pgc-img">南山上的井水，以及山上新鲜的食材，赋予了陆派火锅灵魂。
林文郁说，陆派火锅的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制，山上大小火锅店的大部分食材，也都来自当地村民，烫的也是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏毛肚。
“我们家火锅最开始受人欢迎，18年前啊，开车个把小时都要上山来吃，除了环境，就是因为我们食材新鲜”，鲜龙井创始人李春艳说，火锅虽然味道重，但食材好不好还是一口就能吃出来。
或许，当年的就地取材是因为南山上交通不便，运输成本高，但这也让南山火锅“鲜”出了名。“鲜”，也成了南山上火锅经营者的坚持。
那条街和那些食客
18年前，第一家南山火锅——乡村火锅在老厂开业，乡亲们不用下山就能吃到火锅。
虽说这家火锅店现在已经没有在经营，但当时它的出现，多少给了南山人一些商业启发，不少当地人开始经营火锅店。直到现在，南山火锅街的大部分经营者仍然是当地人。
如果说乡村火锅给了“老厂人”关于火锅的商业启发，那鲜龙井可能就让南山火锅找到了属于自己的生命力——就餐氛围。
< class="pgc-img">如今占地200亩的鲜龙井，最初也只是有6张桌子的街边小店。18年前，小学数学老师李春艳不顾父母反对，决定辞职去开火锅店。2003年的“非典”，让李春艳第一次感受到“露天火锅”对食客强大的吸引力。（点此延伸阅读，了解更多鲜龙井的故事）
“顾客都觉得，户外不是密闭空间，一是‘非典’的影响小，二是那种感觉特别好”，李春燕说，鲜龙井门外有一片空地，再外面就是荷塘，客人都喜欢让服务员把桌子搬到外面去吃。
为了这口“鲜”，和这个不可多得的环境，山下很多客人在私家车尚不普及的时候，不惜打车、坐公交到南山上来吃火锅。食客越来越多，李春艳就不断“扩建”，并逐渐形成了自己的特色——荷塘月色。
< class="pgc-img">鲜龙井的好生意给了山上的同行们启发。
与在山脚开阔地的鲜龙井不同，南山火锅的另一个代表——枇杷园，因最初门店有一片枇杷树而得名，依山而建，层级而上，更符合重庆“山城”的特点，视野开阔，食客能尽情欣赏山城风光。
夜晚时分，华灯初上，枇杷园点亮了整片山坡。就餐的食客既在观景，也装点着别人的风景。
有食客喜欢“文风”的鲜龙井；有食客喜欢枇杷园的居高临下，视野开阔；也有食客喜欢巴倒烫的“野性”。
< class="pgc-img">△巴倒烫火锅的山景
“巴倒烫”源于重庆方言，直译为“贴着烫”，放在火锅的场景下，让人直接联想到刚夹出锅便送入嘴，既能理解为食客的迫不及待，也能给食客一种食材的新鲜之感。
巴倒烫虽然也建于半山腰，但和枇杷园的开阔不同，巴倒烫大部分桌子都隐没于树林之中。高深的大树搭上热辣的火锅，不知不觉就透出一种豪迈的野性，加上酒拳喊声的衬托，让食客深切感受到重庆的江湖气。
新晋的隐江南又是另一种风格。其经营者吴海说，他想给人一种雅致的感觉，但这种雅致和鲜龙井的荷塘月色不同。在树荫下，约上三五好友，放一首小曲，烹一壶好茶，是另一种文人墨客的风雅。
看到这里，你或许能明白，为什么一条火锅街能容下这么多大规模的火锅店。虽然都是经营火锅，但每家火锅的内在都不相同，食客与其说是在选择哪家就餐，不如说是在选择更符合自己气质的火锅店，表达自己的生活态度。
< class="pgc-img">△隐江南一隅
据南山相关部门人员介绍，现在，南山火锅一条街上有十余家火锅店，全部经营场所加在一起有2000多桌，日接待能力达到2~3万人次，年收入已经超过2亿元。
随着枇杷园、巴倒烫等品牌不断扩大经营规模，做出了自己的特色，南山火锅也逐渐形成了自己的特色——主打露天。借着南山绿树成荫、鸟语花香的自然环境，食客在雕梁画栋的古色古香的山庄里，在参天古木的荫蔽下，一边俯瞰重庆山光水色，一边欣赏身边的桥廊、凉亭、垂柳、荷塘等美景，将陆派火锅的“色、香、味、景”推到了极致。
如今的南山火锅，已经不单单是火锅，而是和景融为一体，成为了景的一部分。
那条街等待更远的以后
其实，南山上不止有“火锅一条街”。曾经的“泉水鸡一条街”比“火锅一条街”更有名，甚至一度成为南山餐饮的代名词，拥有专属的泉水鸡文化节。但那曾装满几十家泉水鸡饭馆的小街，如今只剩下屈指可数的几家店，萧条无比。
同是南山上的餐饮一条街，为何际遇如此不同？
“火锅是一锅红汤煮四海，泉水鸡说到底还是单品。”吴海认为，泉水鸡一条街的衰落，是因为泉水鸡单品的局限性，而火锅是一个极具包容性的大品类，所以火锅一条街才更有生命力。
< class="pgc-img">△泉水鸡
李春艳则说，泉水鸡本来是少数几家农家乐的创造，属于当地特色餐饮，成规模后，味道开始参差不齐，没有标准。随着食客不断增多，同质化竞争又让各个门店打起了价格战，品质也就开始下降。而火锅经过多年沉淀，虽然各家味道可能不同，但已经形成自己一定的标准。
而且，南山的火锅一条街，已经不是简单的餐饮，在长久的经营、进化中，已经被经营者和食客共同赋予了文化特质，比如“露天”“生态火锅”“新鲜”等。每家火锅店在相同的特质中又分化出了不同的特色，在同质化竞争中形成了差异化。
比如，鲜龙井将山脚的开阔地势发挥到极致，专门成立了演艺公司，在荷塘中间设立大舞台，每晚都有精彩表演。此外，店内还设有茶室、酒水吧供客人休闲、会客。
< class="pgc-img">△鲜龙井的演出
巴倒烫则不断为自己造景，不仅饲养真实的马匹，将野性进行到底，还在山间竖起了巨大的球体，每当夜晚灯光亮起，就造出撩人的“月球”，引得食客纷纷拍照。
隐江南则重点突出“鲜”：种植各种鲜花；从乌江引入肉质细嫩的羊鱼；将要靠运气才能获得的血毛肚端上餐桌……
< class="pgc-img">△隐江南特色菜品血毛肚
正如鲜龙井创始人李春艳所说，山上这么些家火锅店，既是竞争对手，又是合作伙伴。
近年来，同质化竞争让众多“XX一条街”没落。南山火锅一条街之所以一直保持活力，就是因为街上的各个火锅品牌，在竞争压力之下，都在不断深入自己的特色，拓展自己品牌的价值。
结 语
一方水土养一方人，一方山水也养一方吃食。
曾几何时，山间铃响马帮来，清冽的井水，新鲜的食材，成就了南山陆派火锅。如今，各个火锅店各具特色的就餐场景、氛围打造，又让南山火锅一条街，不再只是一条单纯的餐饮街，而成为重庆火锅文化的一部分，成为重庆人生活态度、生活追求的外化。
火锅可以被传播到大江南北，南山的火锅一条街却难以被复制，即使同一座山上更为出名的“泉水鸡”也做不到。
