. 蚕豆喂鱼，是“黑暗料理”还是“点石成金”？
< class="pgc-img">蚕豆，咱家餐桌上再普通不过的食物，清炒、油炸、炖汤，样样都行。可你见过拿蚕豆喂鱼的吗？而且一喂就是上百天！这可不是什么“乡村爱情”里的奇葩剧情，而是真真切切发生在广东一带的“鱼类改造计划”。主角就是咱们今天要聊的——脆肉鲩。
脆肉鲩，光听名字就透着一股子“嘎嘣脆”的劲儿。它可不是什么新品种，说白了就是咱家常见的草鱼，只不过这草鱼被“改造”了，摇身一变成了身价翻倍的“香饽饽”。这改造的秘诀，就在于每天吃蚕豆，没错，你没听错，就是吃蚕豆！
这年头，人吃蚕豆，鱼也吃蚕豆，难道这蚕豆是什么“灵丹妙药”？还真别说，这蚕豆里还真藏着“乾坤”。它含有一种叫做“左旋多巴”的物质，这玩意儿能让草鱼产生溶血反应。可你别担心，这可不是虐待鱼，而是为了让它练就“金刚不坏之身”。
草鱼吃了蚕豆，身体就会启动“自我修复”模式，一边溶血一边修复，久而久之，肌肉就发生了奇妙的变化，变得紧实Q弹，就像“橡胶”一样。这可不是吹牛，你用筷子夹一块煮熟的脆肉鲩，那感觉就像夹一块果冻，duangduang的，特别有弹性。
< class="pgc-img">这脆肉鲩，最适合涮火锅，在滚烫的火锅里翻滚几下，捞出来，一口咬下去，那叫一个“咯吱咯吱”响，满嘴都是鲜香，让人欲罢不能。也难怪广东人对它情有独钟，就算价格比普通草鱼贵上几倍，也阻挡不了他们对脆肉鲩的热情。
不过，话说回来，这蚕豆喂鱼，听起来简单，实际上可是一门技术活。不是随便抓一把蚕豆扔进鱼塘就行的。这蚕豆得先泡水，泡到软乎乎的，方便草鱼消化。而且，喂养的时间、水质、环境，那都是有讲究的，稍有不慎，这鱼就养不成功。
< class="pgc-img">所以说，这脆肉鲩能成为餐桌上的美味，可不是偶然，那是养殖户们辛勤劳作的成果。他们用智慧和汗水，把普通的草鱼变成了“点石成金”的珍馐，也让我们见识到了食物的无限可能。
怎么样，听完脆肉鲩的故事，你是不是也对这种“奇葩”的养殖方式充满了好奇？下次有机会，一定要尝尝这“橡胶鱼”的独特魅力，保证让你回味无穷！
2. “橡胶鱼”的逆袭：从鱼塘“丑小鸭”到餐桌“香饽饽”
在水产市场，草鱼一直是“老实本分”的代表，价格亲民，味道嘛，也算鲜美，但总觉得少了点个性，少了点记忆点。说白了，就是“泯然众人矣”。可谁曾想，这草鱼家族里，居然出了个“叛逆者”，愣是靠着吃蚕豆，把自己吃成了“网红鱼”，它就是——脆肉鲩。
< class="pgc-img">这脆肉鲩，乍一看，和普通草鱼没啥两样，都是“鱼头鱼脑鱼尾巴”。可您要是尝一口，那可就“露馅”了。这肉，脆生生的，弹牙爽口，跟咱平常吃的草鱼，那口感简直是天壤之别。
< class="pgc-img">俗话说得好，“物以稀为贵”。这脆肉鲩，因为养殖成本高，产量有限，价格自然也水涨船高。在一些高档餐厅，一条脆肉鲩，动辄就要几百块，比普通草鱼贵了好几倍。可即便如此，还是有不少食客趋之若鹜，就为了尝一口这“嘎嘣脆”的滋味。
< class="pgc-img">这脆肉鲩，不仅肉质独特，吃法也很多样。清蒸、红烧、水煮、油炸，样样都行。不过，最受欢迎的，还是涮火锅。想象一下，在热气腾腾的火锅里，涮上几片晶莹剔透的脆肉鲩，那口感，那滋味，简直让人“口水直流三千尺”。
< class="pgc-img">脆肉鲩的走红，也让不少养殖户看到了商机。他们纷纷效仿，开始养殖这种“奇葩”的鱼。一时间，脆肉鲩成了水产市场的“香饽饽”，价格也一路飙升。
< class="pgc-img">不过，俗话说得好，“林子大了，什么鸟都有”。这脆肉鲩市场火爆了，自然也少不了“浑水摸鱼”的。一些不良商家，为了追求利益，用普通草鱼冒充脆肉鲩，欺骗消费者。
所以，咱们在购买脆肉鲩的时候，一定要擦亮眼睛，仔细辨别。正宗的脆肉鲩，肉质紧实，富有弹性，颜色呈淡红色，而且没有土腥味。如果遇到肉质松散、颜色发白、有异味的脆肉鲩，那就要小心了，很有可能是“李鬼”冒充的。
< class="pgc-img">脆肉鲩的逆袭，不仅改变了它自身的命运，也为咱们的餐桌增添了一道美味佳肴。它就像一个“励志典范”，告诉我们，即使是平凡如草鱼，只要敢于突破，勇于创新，也能活出自己的精彩！
3. 脆肉鲩养成记：一场“肌肉改造”的奇幻之旅
别看脆肉鲩在餐桌上威风凛凛，它的人生起点，和普通草鱼没啥两样，都是从一颗颗小小的鱼卵开始的。在温暖的孵化池里，这些小家伙们破壳而出，开始了它们的“鱼生”。
在它们还是“愣头青”的时候，养殖户们可舍不得“虐待”它们。这些鱼苗会被放到精心调配的池塘里，享受着充足的阳光和丰富的饵料，每天的任务就是吃饱了睡，睡饱了吃，妥妥的“鱼生赢家”。
< class="pgc-img">然而，好日子没过多久，这些草鱼就要迎来人生的“重大转折”。当它们长到一斤左右的时候，就该“闭关修炼”了。养殖户会把它们转移到专门的“蚕豆训练营”，开始为期三个月的“魔鬼训练”。
< class="pgc-img">这“蚕豆训练营”可不是什么轻松的地方，每天的食谱就只有一样东西——蚕豆！这蚕豆可不是随便喂的，得先经过特殊处理，煮熟、去皮、打浆，保证草鱼能消化吸收。
< class="pgc-img">一开始，这些草鱼还不太适应这种“黑暗料理”，但架不住“教练”的严格要求，只能捏着鼻子吃下去。随着时间的推移，它们的身体也发生了奇妙的变化。
蚕豆中含有一种叫做“左旋多巴”的物质，它能让草鱼的肌肉纤维断裂、再生，就像健身一样，不断地“撕裂”和“重组”，最终变得更加紧实、有弹性。
< class="pgc-img">当然，这“肌肉改造”的过程可不是一帆风顺的。有些草鱼因为体质原因，无法承受这种高强度的“训练”，最终会被淘汰出局。只有那些坚持下来的“强者”，才能蜕变成真正的脆肉鲩。
< class="pgc-img">在“蚕豆训练营”里，这些草鱼经历了“鱼生”中最艰难的三个月，也完成了从“丑小鸭”到“白天鹅”的蜕变。它们不再是默默无闻的普通草鱼，而是身价倍增的“餐桌明星”。
4. 从鱼塘到餐桌：脆肉鲩的“网红”进阶之路
在“修炼”成脆肉鲩之后，这些“鱼塘精英”们，就迎来了人生的高光时刻。它们会被从鱼塘里打捞上来，经过筛选、分级，踏上通往全国各地餐桌的旅程。
为了保证脆肉鲩的新鲜度和口感，运输过程可是相当讲究。它们会被装进专门的保温箱里，里面放着冰块和氧气泵，就像坐上了“豪华专车”一样，一路畅通无阻地抵达目的地。
在超市的水产区，脆肉鲩总是最吸引眼球的存在。它们一个个“精神抖擞”，在水箱里游来游去，仿佛在向顾客们展示着自己“嘎嘣脆”的肌肉。
< class="pgc-img">当然，要想征服食客们的味蕾，光靠“颜值”是不够的，还得有“实力”。脆肉鲩的烹饪方法多种多样，清蒸、红烧、水煮、油炸，样样都能hold住。
< class="pgc-img">在一些高档餐厅，脆肉鲩更是被厨师们玩出了“花”。他们用精湛的刀工，将脆肉鲩片成薄如蝉翼的鱼片，再搭配上各种珍馐美馔，创造出一道道令人惊艳的美食作品。
< class="pgc-img">当然，对于很多老饕来说，最过瘾的吃法，还是涮火锅。想象一下，在热气腾腾的火锅里，涮上几片晶莹剔透的脆肉鲩，那口感，那滋味，简直让人“口水直流三千尺”。
随着互联网的普及，脆肉鲩也搭上了“网红经济”的快车。在各大社交平台上，随处可见关于脆肉鲩的美食视频和图文。
< class="pgc-img">一些嗅觉敏锐的商家，更是开起了脆肉鲩主题餐厅，专门为食客们提供各种以脆肉鲩为主角的特色菜肴。脆肉鲩的“网红”之路，越走越宽广。
脆肉鲩，这“鱼塘里的草根逆袭”，看似只是个例，却也折射出我们这个时代的变化。曾经，我们追求的是“物美价廉”，而如今，我们更渴望“品质生活”。脆肉鲩的走红，正是人们对美好生活向往的体现。
这背后，也离不开养殖户们的辛勤付出和不断探索。正是他们敢于打破传统，勇于尝试，才培育出了如此独特的美味。脆肉鲩的成功，也为传统水产养殖业转型升级提供了新的思路。
当然，任何事物的发展都有其两面性。脆肉鲩市场的火爆，也吸引了一些不良商家“浑水摸鱼”。如何规范市场秩序，保护消费者权益，是摆在面前的重要课题。
但无论如何，脆肉鲩的出现，都为我们的餐桌增添了一份惊喜，也让我们看到了传统美食的更多可能性。相信在未来，会有更多像脆肉鲩这样的“宝藏美食”被发掘出来，丰富我们的味蕾，也点亮我们的生活。
者:广州吃货
去过大夫山100次
居然到现在才发现
旁边隐藏了这么一家抵食餐厅
号称钟村脆肉鲩霸主
高峰期时脆肉鲩更是日销800斤
凭着 脆肉鲩和乳鸽两大招牌就撑起整家店
人均只要25元+，当地街坊基本每周会去吃
简直把这里当成自家饭堂
①
中山脆肉鲩
脆肉鲩是到店必点的！
肉质结实弹牙，清香可口
还有多种食法，带你花式解锁脆肉鲩
白灼鱼片、椒盐鱼骨、剁椒蒸鱼头尾
豉汁蒸鱼腩、鱼肠煎蛋......
②
乳鸽
同样作为店里招牌的乳鸽
一共有3种食法
吊烧乳鸽，卤水乳鸽，药膳乳鸽
吃货妹推荐的这两种口味
定能让你心思思~
说的就是这家 中山人家
在开吃前，先把你的专属福利送上~
中山脆肉鲩套餐（4人份）
原价142元的四人套餐
特价 98元！
人均只要25元！！
周末假期都可以使用喔~
包含：
白灼鱼片
椒盐鱼骨
剁椒（豉汁）蒸头尾腩
炒青菜一份
茶位四份
3斤脆肉鲩做成3种口味
再加时蔬和茶位
超值！！
活动时间：2018年4月13日---
2018年4月30日
（一桌仅限一份，周六日和节假日都可以使用喔
如多人用餐可另外增加分量，按38/斤收费）
NO.1
脆肉鲩自养一两年，做成多种味道来到嘴边
脆肉鲩真的是一种神奇的美食！鱼肉多数都是“糜烂”的口感，脆肉鲩竟然可以爽口清脆，而且鱼肉味清香可口！
一条好吃的脆肉鲩可是花不少心思进去的，在大鱼塘以蚕豆饲养养殖，鱼肉紧致脆爽。而且到店前都会先辟谷一个月“瘦身”，除去多余的油脂。在这里，就可以吃到传说中的一鱼五味！
第一味：白灼鱼片
白灼后的鲩鱼片直接上桌，脆肉鲩鱼片晶莹剔透、薄如蝉翼，片片厚度均匀，很考验师傅的刀工，没有多年操练绝非能到这种程度。
蘸着沙姜、酱油、芥末油一起吃，那鱼的鲜味好吃到简直不要不要，而且鱼肉片很爽口~
冬天的时候，可是有个火锅放着让你直接开锅的哟~！夏天，一般会直接上白灼鱼片，又或者是酸菜煮&台山菜花炒也可以~
第二味：豉汁蒸鱼腩
鱼腩才是整条鱼中的精华，略带点鱼脂却一点都不肥腻，反而十分爽口！难怪有“吃脆肉鲩必吃鱼腩”这一说~
鱼腩吸收豉汁的味道使它的鲜味瞬间升级，让人一试难忘，回味无穷~
第三味：剁椒蒸鱼头尾
鱼头除了熬汤，和鱼尾一起剁椒蒸也是很受欢迎。鱼头肉质细嫩、营养丰富，还含丰富的不饱和脂肪酸！
辣椒的香辣加上鱼肉的爽弹，真的忍不住要多吃几口。吃货妹提醒下喔，四人套餐里面的鱼头尾和鱼腩是拼在一起的，可以选择剁椒蒸也可以选择豉汁蒸~
第四味：椒盐鱼骨
金黄的“外衣”里隐藏着雪白的“肌肤”，一上桌就已经闻到那椒盐香味，有个小细节不得不说下，即使是油炸过，碟子是却是没有过多的油迹，看起来完全不会觉得很油腻！
将鱼骨炸至色泽金黄，口感甘香酥脆，有点点微辣，没有丝毫的腥味，香口不腻，根本停不下来啊~
第五味：鱼肠煎蛋
脆肉鲩真的是全身都是宝，从头吃到尾，鱼肠还有一做法！
饱满的蛋液包裹着鱼肠，煎得很香口，入口不会觉得腥，可见鱼是非常新鲜，也没有十分油腻的感觉。
NO.2
中山另一大法宝——乳鸽
在中山，除了闻名的“ 脆肉鲩 ”
还有...
???
招牌吊烧乳鸽28元/只
每天现做的油光发亮的乳鸽冒着热气上桌，香气扑鼻，炸至金黄的外皮让人顿时食欲大开。
老板告诉吃货妹，几乎每桌都会点他们家乳鸽，这个招牌是乳鸽生烧，没有经过任何的浸泡，难怪这鸽肉如此的滑嫩多汁，紧实饱满，入口满嘴生香~
招牌乳鸽是当之无愧的人气王，记得进店就和服务员说“ 来2只乳鸽 ”，要不然得等下一批！
卤水乳鸽28元/只
喜欢吃卤水的朋友可以试一下卤水乳鸽，每只乳鸽都是自己卤制的，味道更为甘香。
即日起至整个四月都沉浸在福利里
想想都觉得开心~
广州吃货粉丝福利
大厅的环境很明亮，还有点点绿叶挂饰很舒适的环境。楼上还有几个包房，外面设有停车场，很适合一家大小、亲戚朋友过来组队开吃！
还可以到附近的大夫山骑单车，远离市区的繁闹来感受这里的宁静，很舒服~
--中山人家--
营业时间：10:00-14:30、17:00-21:00
路线指引：
①地铁7号线钟村站，再转公交番109到“大夫山北门”公交站步行300米左右即到。
②自驾直接导航“中山人家（钟村店）”
看完记得点赞~
1 个赞=吃货妹涨 5 毛钱工资哟！
- 推广 -
文：六道 图：阿钢
< class="pgc-img">017 年 9 月，湖南经视《经视焦点》新闻栏目播放过一条民生新闻，说的是有一位鱼类批发销售商在长沙某农贸市场购买了几千斤草鱼，没想到转手卖给消费者后，却接二连三地收到了不少投诉。
有人说「鱼头煮了好久总好像没熟，鱼皮、鱼肉就像橡胶一样。」还有厨师抱怨「平常咱们做草鱼 5 分钟后鱼就可以煮烂了，这个鱼越煮越硬。」
在采访了一系列水产供货商，甚至市场监督管部门也介入调查后，这起奇幻事件的真相最终才水落石出。这种鱼并不是常见的草鱼，而是来自广东省的一种特殊食材 —— 脆肉鲩（huàn）。
< class="pgc-img">中山市东升镇遍布脆肉皖养殖鱼塘。? Pinterest
虽说脆肉鲩是一种源自广东的特色食材，然而即使在广东省内，也有不少食客对于这种不常见的食材感到新奇。随手在大众点评上搜索附近的脆肉鲩餐厅，便能看到这样的食客评论：「口感真的不是我能驾驭的。」「每一口鱼都在我的雷点蹦迪。」
其实，脆肉鲩作为食材被端上餐桌，只有短短几十年的时间。脆肉鲩最早于 1973 年出现在中山市长江水库。当地发现，养殖的鲩鱼（广东将草鱼称为鲩鱼）将蚕豆当作饲料吞食后，肉质会出现奇妙的「脆化」现象，变得脆弹无比。相对普通鲩鱼，脆肉鲩体型更大，颜色略为金黄，肉质更加脆韧，胶原蛋白含量更高，这种口感新奇的鲩鱼逐渐受到了当地食客的喜爱。随后，附近的养殖户开始批量养殖脆肉鲩。
到了 1980 年代，脆肉鲩的养殖已流行于中山市东升镇（现东升镇已撤销，并入小榄镇）一带，并逐渐发展为当地的特色产业。东升镇被冠上「中国脆肉鲩之乡」的称号，甚至在镇中心竖起了一座纪念碑雕塑，雕塑台座上的几条脆肉鲩身躯硕大，颇有鱼跃龙门之姿。
< class="pgc-img">鱼农刚捕捞上来的脆肉鲩，身形硕大，重量是普通鲩鱼的数倍。? ningwenguo993
那么问题来了，为什么以蚕豆喂养鲩鱼，会让鲩鱼的肉质变得脆弹呢？
脆肉鲩在幼年的时候和普通鲩鱼并无差别，而当生长到约 2～3 公斤时，养殖户开始以蚕豆投喂，变化便随之产生。根据《脆肉鲩品质控制与加工技术研究》一书中的研究，脆肉鲩鱼肉的特殊脆性与蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高，脆性越大。在饲料中加入蚕豆改变了鲩鱼的食物结构，有助于增加鲩鱼中蛋白质的含量，导致脆肉鲩肉质产生明显的「脆化」现象。
然而，就是这个「脆」字，既成为了脆肉鲩最大的卖点，也是脆肉鲩产业最大的痛点。
10 年前，欧阳兆基跟随父亲投身餐饮行业，在深圳开设了一家专营脆肉鲩的餐厅。入行不久后，他便发现了一个影响餐厅经营的致命性问题：脆肉鲩的脆度，在行业内似乎无法被标准化。
< class="pgc-img">泡发的蚕豆是养殖脆肉鲩的重要饲料，也是让鲩鱼肉质「脆化」的关键。? 永川网络发言人
「脆肉鲩不像牛肉、鸡肉有产品行业标准，比如这条鱼应该呈现什么样的脆度？这是没有固定标准的。」欧阳兆基说，脆肉鲩靠吃蚕豆变脆，每条鱼吃蚕豆的量不一样，变脆的程度也不一样，因此餐厅每次拿到的货脆度都不一样，无法保证食客所吃鱼肉脆度的稳定性和统一性。
当时，有近十分之一的客人向餐厅反映过脆肉鲩的脆度问题，在餐厅行业来说已是相当高的比例。
通常来说，脆肉鲩要在养殖塘中经历 100 天以上的蚕豆喂养期，其身材也比普通鲩鱼更为硕大，一条成熟期的脆肉鲩体重一般可达 5 公斤以上。为了改善鱼肉的口感，有的养殖户会将养殖塘的脆肉鲩转移到吊水塘，停止给鱼喂食，让鱼进行「瘦身」和「减脂」，以去除脆肉鲩中的土腥味。
< class="pgc-img">水产市场售卖的脆肉鲩。? Pinterest
欧阳兆基便盘下这类水塘，来保证货源的稳定性。与直接向鱼农拿货相比，自有吊水塘能够更好地筛选和保存大批量优质脆肉鲩货源，从而更为稳定地供应给餐厅。随后一段时间，餐厅的货源问题有了一定程度改善，但如何保持脆度稳定这一核心问题仍然让他困扰不已。
多数脆肉鲩经过养殖后呈现的口感会比普通鲩鱼的肉质稍微硬一点，亦有人认为好的脆肉鲩口感应当是接近潮汕牛肉丸脆、弹、爽的标准。鱼农在初步培育完成后，会专门尝试鱼肉的脆度。如果脆度已经足够，则可以贩卖上市，若是还有欠缺，就继续喂养蚕豆。但脆度也有极限，一旦投喂量超出一定范围，容易导致鱼的死亡。
影响脆肉鲩脆度的因素很多。不仅同一批鱼的脆度不一，放在吊水塘养殖后，脆度还会下降。水温也是脆肉鲩养殖的关键，高温更有利于脆肉鲩「脆化」，因而适宜养殖的周期约在 4～10 月之间。10 月过后，随着水温的降低，脆肉鲩停止进食，鱼肉的脆度也无法再增加。
< class="pgc-img">欧阳兆基承包的脆肉鲩吊水塘，养殖着从鱼农手中收来的脆肉鲩。? 欧阳兆基
鱼农尝试鱼肉脆度大多凭主观标准，在试鱼的过程中，容易产生一定误差。一般来说，鱼农试脆肉鲩脆度的方法有两种：一是从鱼塘中钓鱼来尝试，但钓到的鱼相对池塘里其他的鱼游得更快，喂食较少，脆度相对偏低；二是用网捞鱼来尝试，和钓试相反，网试捞来的鱼一般游得较慢，脆度又偏高。两者皆有较大误差可能。
于是，工科出身的欧阳兆基决心自制一套仪器，用来精准测量脆肉鲩的脆度。「测试的原理很简单，给同样厚度的东西施加相同的力，看它的形变量有多大，形变越小，鱼肉就越脆。」2022 年，由他发明的手持式肉类脆度测量仪获得了实用新型专利证书，为脆肉鲩「脆」的难题，找到了一条解决之路。将仪器用于餐厅后，反映脆度问题的食客百分比从十分之一降到了不到百分之一。
< class="pgc-img">清水打边炉是脆肉鲩的经典吃法，薄片轻涮不仅保留了鱼肉鲜味的味道，还能让发挥弹韧口感最大的优势。
最难的脆度问题得到解决，剩下的就是料理方式了。
脆肉鲩烹调方式相对于其他鱼类来说较为简单，区别于其他一些凸显鱼肉鲜美嫩滑的做法，脆肉鲩的料理方式需要着眼于突出肉质的脆弹口感，求的就是一个「爽脆」。由于肉质特殊的缘故，脆肉鲩的烹饪和处理对厨师提出了较高的要求。若是不熟悉这类食材的厨师，极易将鱼肉处理得过老、过硬。如切片不能厚切，必须薄切，否则便会发生文章开头节目中提到的「像塑胶一样，扎都扎不烂」的惨案。
< class="pgc-img">汆汤后的脆肉鲩，比起普通鲩鱼，肉质紧实不易散。
对于热爱「清水打边炉」的广东食客来说，最为常见的脆肉鲩吃法自然是切片下清水火锅，切片厚度约 3 毫米左右，汆烫时间不超过 10 秒，否则容易煮得太老太硬，失去了爽脆的灵魂之味。这样处理后的鱼片，能在保持新鲜口感的同时兼具爽脆度。至于蘸料，可按照个人喜好，加入葱姜的酱油碟便是不错的选择。当然，鱼片用来爆炒也行，秘诀同样是需控制好火候。还有日料店厨师以处理南蛮炸鸡的方式，将脆肉鲩鱼腩炸成近似于炸河豚的爽脆口感，搭配酸味蘸汁，也不失为本土食材和外来烹饪技巧结合的又一有趣案例。
在一些脆肉鲩专门店，亦有流行「一鱼多吃」的吃法。鱼肉可下火锅，亦可爆炒，剩余部分则各有各的烹制方法。不适合切片、切块的鱼肉红烧是咬不动的，但和鱼头、鱼骨一起拿来炖汤提鲜倒很适合；带肉鱼骨可用椒盐或者美极方式处理，都是极佳的下酒小菜；加上鱼腩煎焗、鱼肠煎蛋、鱼丸面线……一份丰盛的脆肉鲩「满汉全席」就准备好了。
< class="pgc-img">美极脆肉鲩。
以中山市东升镇为圆点，脆肉鲩逐渐在中山乃至临近的广州、深圳、中国香港等地打响了品牌，直到最近三五年，其他省份才偶见一些专门的脆肉鲩餐厅。为了更好的推广脆肉鲩，近些年中山还在大力发展脆肉鲩预制菜，将脆肉鲩切分再真空包装或预腌制成黑椒等口味，降低储存和在家烹饪的门槛，将这口爽脆带到全国各地。虽然以知名度而言，脆肉鲩远不及潮汕牛肉那般出圈，更是比不上白切鸡、肠粉等广东代表性食物。但喜欢脆肉鲩独特口感的饕客似乎并不在意这些，一口爽脆的鱼片配一口啤酒，已是足够舒适的食物慰藉。
最后再提一下文章开头的那条新闻。新闻结尾的画面是，原先因鱼煮不烂愤而投诉卖家的厨师，在了解了事情原委之后，改将鱼切成薄片水煮，又尝了一下。
接着，他露出了满意的笑容：「味道很好，吃起来很脆。」
吴泽泳对本文亦有贡献。
参考资料：
《脆肉鲩品质控制与加工技术》，林婉玲、王锦旭
