分享经济时代下，在颠覆者裹挟着变革浪潮蜂拥而至时，传统酒店业者的二次创业方向开始主动进军非标领域，跨界零售、餐饮、文化、艺术等等，打造引领消费者生活态度的“第四空间”。在人们生活中，家被称为第一空间，工作地点是第二空间，外出聚会休闲的场所，比如咖啡馆等公共空间被称之为第三空间。相比咖啡馆等第三空间，第四空间有了更多的私密性和可支配性。而这种酒店业自身定位的自我颠覆，将成为2017年酒店行业的主流风向。尚客优精选酒店以酒店更多可能性的空间优势为平台，打造融合满足消费者更多需求的“第四空间”。

消费升级带来多元化机遇

随着消费升级的到来，全球社会也在慢慢地进行着一些转变：伴随着城市化进程的不可逆转，城市人口素质正在逐渐提高。酒店也不再只是代表着精英文化，而是向着普及化发展，精英社会向平民社会的转变已经在逐步实现。而随着制造社会向创意社会的发展，普遍的实用观点也开始向审美主义延伸——标准化、快餐式的酒店虽然还能勉强满足基本的住宿要求，但追求个性化的需求已经日渐抬头，而酒店的建筑形态、装修特色、服务人员礼仪等等，都将成为消费者选择的标准。

优雅的环境，免费wifi，群聚空间，办公空间，手机支付，社交网络……在当下连锁酒店市场中，尚客优精选酒店以一个信息时代弄潮儿的身份，它在开启新的酒店模式，引发一场营销革命。新派的定位颠覆了传统酒店的概念，建立起“酒店，不止于住宿”的概念，它以1000多万的会员为基本分析与掌握用户的消费习惯，当之无愧地成为2017年引领行业新风向的中档酒店风向标。

新派酒店定位，引领新时代生活方式

随着生活水平的提高，越来越多的消费者开始不满足于功能性消费，开始追求生活品质的提升。尚客优精选酒店以新派定位打造更适合年轻精英的中档酒店品牌，作为人们出行的第四空间，其定位已不光局限于满足用户的住宿需求，融合餐饮、休闲、社交、购物等外延服务让消费者对旅程充满想象。尚客优精选酒店以连锁酒店的“标准化”为根基，融合非标的功能性元素，打造更多元的出行生活方式。

尚客优精选酒店2.0版本全新打造新尚、自然、友善的空间，颠覆传统酒店大厅空旷而单调的设计，独创“优客空间”，把酒店大厅设计成集休闲、娱乐、办公、交流于一体的多功能空间，满足住客需求的同时营造社交空间，大大提升住客归属感。同时2.0版本的尚客优精选酒店配备超快的WIFI，高配置电脑，以及其他办公设备，为有办公需求的商务人士打造“we-work空间”;而体感游戏机，炫酷的投影，为喜欢分享、爱社交的新锐精英们打造共享式理想国。

自2015年面世以来，尚客优精选酒店以其丰富的住宿体验赢得加盟商的信任，仅一年多时间扩张近百家加盟店。这是一次成功的艺术商业化，也是体验经济之魔力的又一次印证。同时，尚客优精选酒店也用自己的成功已经向我们预示着，波涛汹涌的生活方式酒店浪潮已经离中国越来越近了。

45期

▼

有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。

中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。

在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。

■口述 / 陈总 北京某文化主题餐厅老板 访谈-整理 / 徐慧婷

▽▽▽

我做文化主题餐厅算是机缘巧合，室内艺术设计才是我的老本行，因为有老朋友过去一直从事餐饮相关行业，前两年我俩合计一起做个新项目，索性就各取所长，加上我手头上一直在推进一些文化类相关项目，于是便将文化和餐饮结合起来，以吃饭为引子，用主题文化来联结客户，做了这么一个文化主题餐厅。

1

文化主题餐厅不适合大众路线

▽

文化主题餐厅也不是什么新鲜事儿了，这几年各种主题的餐厅在全国遍地开花，但是，挣钱的却只是少数，尤其对于想做连锁门店的品牌来说，规模越大越难挣钱。

这两年最典型的一个样本就是韩寒的“很高兴遇见你”，这家主打文艺范的主题餐厅，2014年在上海成立，很快就在全国各地开了多家分店，但是一年后就陆续被爆出无证经营、离职员工讨薪、供应商堵门讨债等丑闻，各地相继出现倒闭关门现象。

以这两年做主题餐厅的经验和体会来看，我觉得“很高兴遇见你”经营不善的原因主要有两点：

其一是餐厅定位过于窄众。

“很高兴遇见你”是以韩寒个人品牌为卖点，面向部分文艺青年的餐厅，消费主体来自韩寒影响力辐射范围之内的部分人群——本来韩寒的影响力辐射范围就称不上大众，再从中进行筛选，不足以支撑起这些餐厅的日常客流量。

而在消费者数量有限，不够饱和的情况下，餐厅偏偏走的还是大众化路线：“很高兴遇见你”人均消费单价基本在80-100元左右，这个价格在市场属于中档，刨去其各项成本，包括房租、装修、人工、原材料采购等等（尤其餐厅选址一般都位于城市繁华地段的购物中心，房租成本不低），已经没有多少利润可挣了。

之所以有这样的体会，是因为我们在运营第一年也走过类似弯路：

我们最初对于餐厅的方向定位，也是希望做成一家面向普通大众的文化主题餐厅。

为了吸引更多消费者进店体验，菜品价格都定得比较亲民，但即便这样，仍然难以做到盈亏平衡，一方面因为前期投入实在太大，我的餐厅规模200多平方米，饱和运营情况下能容纳100人左右。

为了充分彰显我们的风格和特色，前期各方面投入加起来总共花了大约200来万，包括餐厅地段、装修设计、人工、食材等都力求高品质，其中光房租就占了大头。

另一方面，我们的本意是做一家品味独特的艺术餐厅，不仅食材讲究，菜品也都是聘请大厨创新研制，花费如此心力做出的东西在我们看来是艺术品，而在消费者眼里只是吃食。

尤其在定价不高的情况下，他们甚至会怀疑你进口食材和创新菜品是否夸大，这种感觉就像你忍痛贱卖了一件心爱之物还被人怀疑真伪，其中的落差和别扭就甭提了。

我自己总结，做文化的人是不太适合直接做大众餐饮运营的。

因为往往容易把本来用来挣钱盈利的事情搞成个人作品打造，赋予太多情感因素。

都说“文章是自己的的好”，如果这个文章是要拿出来印刷成书卖给读者，那最好还是根据读者的喜好来写；但如果你的直接目的是展现自己的思想观点，通过文章吸引志趣和认识趋同的伙伴们一起玩耍，根据自己的喜好来也未尝不可。

我后来就选择了后者，逐渐将餐厅改成了会员制，只面向部分特定人群，服务于核心圈子。因为我们几个合伙人身边本来就有几个核心小众的圈子，大家时常聚在一起吃吃喝喝玩玩闹闹，依靠这样的小圈子扩散，基本很快也实现了盈亏平衡。

2

创业咖啡做的事，餐厅更有优势

▽

以上说的是小众主题餐厅的经营思路，我个人是倾向于越精细越小众越好玩儿，因为我设计的盈利环节不在此处。

但如果纯粹站在经营角度来看餐饮服务，则是完全另外一种路线。它的本质还应该是一个功能性服务，你可以附加各种情怀并进行适当溢价，但好吃价优是基本诉求。

由于我们现在走得有点类似社群经营的模式

很自然容易将其与前两年比较火的创业咖啡对比起来看，创业咖啡表面上看是咖啡馆，真正卖的其实是信息、人脉、知识等，主要通过讲座与沙龙等线下活动来体现价值。

有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。

中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。

从这个角度来说，主题餐厅做社群关系纽带，不仅与创业咖啡馆提供的附加价值非常相同，效果更要好出许多。

顺着这个思路，我们在“社群纽带”这一定位上花了很多心思：既然是主题餐厅，装修设计当然最需要花心思，因为你要让来的人群产生文化上的熟悉感，认同感和共鸣感，并以此来搭建大家交流的平台。

比如说我们店里特意配有钢琴，就是为了方便那些谈创作的客户随时捕捉灵感；店里的菜品当然也都要是主题性的，美式、欧式、日式风格都有；食材也要选择质量上乘且富有特色的品类，为了保证菜品的质量和口感，我们使用的都是定时配送的新鲜有机蔬菜。

客户运营方面，我们目前采用会员卡经营模式，客户可以选择办月卡、年卡，这既便于我们尽快收回成本，开展下一步经营（比如，以一张年卡2万元计算，只要卖出100张，我们就收回了前期投入）；另一方面也方便了客户，客户带人来吃饭，不用花时间走程序付款，直接从卡里扣除，既方便也有面子。

归根到底，在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。

准确来说，我们的主题餐厅功能跟会所式酒店更为接近，但优势在于能提供更实在的服务和更高效的交流环境。

3

用IP黏住客户，形成粉丝效应

▽

类似我们这种调性的主题餐厅，将消费从吃饭转向精神文化交流层次的需求是十分顺畅的，而以此来提升各种附加价值也是很自然的。

目前我们的餐厅主要服务于我个人的朋友圈，以及朋友的朋友等，圈子类型以创投、设计、影视、文化为主，当然以后客户群体会慢慢越来越多元。

因为我们有一个独特优势，那就是用自有IP来作为餐厅的聚合点，也就是依靠我手上正在推进运营的文化项目IP发展粉丝、带动客流，形成粉丝经济，这也是我不急于直接依靠餐厅直接盈利来获得回报的原因。

之所以要用自己打造的IP，主要有两个原因：一方面是国内现有的IP都不成气候，无法凝聚粉丝力量；另一方面，使用国外知名IP需要考虑知识产权问题，而且费用不菲，有的知名IP，仅一个项目的授权就要花费几千万版权费，不划算。而且做的再好也只是给别人做了推广。

而且，时下美国成功的IP主要还是上世纪五六十年代漫威动画里的英雄主义式人物，比如超人、蝙蝠侠等，对国内消费者来说，已经有些老化过时了。

基于以上种种原因，我们一直坚持用自己创造的IP来逐步推进，我自己对这个IP充满信心，曾经有业内知名人士评价我们的IP“是中国这个领域最大的希望”，我也是这么认为的。

最近随着变革家给大家带来的商机内幕越来越多，后台有很多人表示希望能分享一下他们的业内经验，变革家在这里正式向各位业内人发出邀请，热烈欢迎大家和变革家几十万中产以上投资用户分享您的干货，也许这些人就是您的未来合作伙伴。

－商务联系－

首席勾搭官 微信｜xiaomishu0001

－转载原创联系－

变革家小秘书 微信｜hy17184252

开咖啡店是因为太太谢杏芳喜欢咖啡。”去年，羽坛王子林丹借咖啡馆秀恩爱；都教授代言的韩式咖啡馆更是吸引了众多粉丝咨询加盟事宜。

开个小咖啡馆成为很多白领的梦想，但看上去浪漫的咖啡店想盈利却并不容易。

就图个情怀？No！

很多想开店的人是为了心中的文艺情怀，而事实上，没有周全的商业计划和周转计划，会给开店埋下很深的地雷。除了情怀，专业知识、管理、营销每一环都不可或缺，这样才能让咖啡店良性运营。

选址找最繁华地儿？No！

一家咖啡店的成败很大程度上取决于选址。选址时要考虑人潮及流量，要计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计平日和周末上班族、学生、家庭主妇的比例。另外，要让客人在5到7分钟内就能到达店铺。

有50万启动资金就开店？No！

开咖啡加盟店还是独立店因人而异。小编询问多家咖啡加盟店，一般来说，加盟店要求面积在150平以上，加盟费用在40万-50万，后期再进行40万到150万的投资。若开一家40平左右的独立咖啡店，算上租金少说也要50万。很多投资者觉得有了启动资金就可以开店了，往往会因周转不善而关门大吉，因此预留半年经费作为周转是比较理智的。

靠卖咖啡赚钱？No！

只卖咖啡很难盈利。“开在家门口的咖啡馆一般要加上简餐，尤其是要保证晚上的简餐供应才能收支平衡。”一位咖啡店代理商说。小点心、红酒、咖啡杯、明信片都可以成为生财法宝。

上个培训班就能做咖啡？No！

以为自己去报个培训班，或者买几本书学学怎么做咖啡就可以开店了？专业技术是咖啡品质和口味的保证，如何制作咖啡、点心也是一门学问，最好请专业咖啡师和烘焙师加盟。市场上的咖啡培训机构很多，收费有高有低，有的并不靠谱。

有微信就会营销？No！

在微信微博社会化媒体主导的时代，营销渠道无处不在，但并非会用微信就能做好营销。营销时抓住自身特色尤为重要。主打美食、图书、电影、绿植、油画、宠物等创意主题元素也可以提高咖啡馆的附加值，给顾客更多元的服务。

Tips 一份小咖啡店的成本清单

1.租金：地段不同费用也不同，比如北京南锣鼓巷一家非临街80平咖啡店月租在2.5万，一年租金预算在30万。

2.设备：投入8万—10万元(包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施)。

3.家具：6万—10万(如吧台、沙发、桌椅等)。

4.首次备货费用：各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。一包重1斤售价一两百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本约为3元。

5.营销费用：利用社交媒体自我营销是最省钱的方式。

6.人员开支及水电费。

7.周转金：开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金。

当然有些投入是丰俭由人的，比如装修、家具，可以精打细算。总之开家小咖啡馆的费用， 50万就可以启动了，但也得有后续资金保障。