是家庭常用的烹调方法之一，适用于汤菜一类。先将一种或几种原料混合一起，而后用调味品和汤以旺火制成菜肴。烩菜时先用少许油和葱、姜、蒜等炝锅，依次放入主料、辅料煸炒，最后入汤，温火炖熟即成。
是将加工成片、丝、条、丁的多种原料，掺和在一起，用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法。烩菜以白烩居多，因此要用白汤，勾薄芡。有些要求汤清味爽的菜肴则用清汤。
一、原料准备
1.五花肉100克剁成肉泥。
2.豆腐300克切成大片，在加盐的沸水中焯烫后备用。
3.香菇去柄洗净斜切成片。
4.干粉条50克用清水泡透。
5.娃娃菜一颗掰散洗净。
6.海米10克用清水泡涨。
7.葱10克切成段，姜5克切成片。
8.大蒜三瓣切成末，香菜一颗去根洗净切成段。
二、调制肉泥
在肉泥中加入1克盐、5毫升料酒、和少量胡椒粉抓匀腌入味。再分二次搅打入30毫升葱姜花椒水，每次加完葱姜花椒水都沿着顺时针方向搅动至粘稠，让水分全部被吸收掉。最后加入10毫升鸡蛋清和5克淀粉，朝顺时针方向搅打上劲。
三、菜品烹饪
1.锅中倒入500毫升色拉油烧至五成热，将肉泥挤成丸子放入锅中炸至定型变色捞出控油，装盘备用。
2.将豆腐放入锅中炸至金黄色倒出控油，晾凉备用。
3.将炸好的豆腐斜切成片。
4.锅中倒入20毫升花生油烧至四成热，放入葱姜爆锅后倒入500毫升高汤。
5.依次放入粉条、娃娃菜、香菇、豆腐、和肉丸。烧开后煮5分钟。
6.放入2克盐，倒入海米，加入水淀粉勾薄芡，撒上蒜末和香菜段。
7.将菜品倒入玻璃汤碗中。
四、菜品特色
食材多样，营养均衡，口味丰富。软烂鲜香，老少皆宜。
五、操作要点
1.炸过的豆腐要斜刀切片，这样能增大白色部分露出的面积，能更好地吸收汤汁，便于入味。
2.炖煮时不要来回翻动菜品，出菜时要连汤带菜从锅边慢慢滑入汤碗中，避免将豆腐和肉丸弄碎。
最爱喝的烩碗汤
文/刘亚学（长春）
< class="pgc-img">网络图片
烩碗汤，一个陌生的名字。说它陌生，因为它是一个很少传承下来的一道汤菜，也可以说是老扶余县民间流传的有名汤菜。
记得我很小的时候，村里的人家有个大事小情请客，除了蒸馒头、烙卧瓤锅盔以外，少不了做烩碗汤。这烩碗汤的食料主要有白菜、菠菜、胡萝卜、粉面子、油、盐、醋等等，做出来以后，黏黏糊糊，口感特别好。蔬菜颜色呈现白绿红，三色搭配，色泽协调；黏糊，因为有粉面子勾芡，显得汤菜不是清汤寡水，有一种凝重、沾连的视觉。无论是吃馒头还是吃饼，搭配喝烩碗汤，那真是珠联璧合，相得益彰！
我印象最深的是赶上了“大跃进”年代，在幼儿园里偶尔能够喝到烩碗汤。有一次过六一儿童节，特意改善伙食，小朋友们吃到了白面油饼，喝到了烩碗汤。当炊事员阿姨按每人一小碗的标准，将烩碗汤端上餐桌的时候，小伙伴们都睁大了眼睛。大家互相看着，都舍不得喝。由于我超过了学龄前儿童的年龄（大三个月），妈妈叮嘱我快吃快走。我无暇继续观望周边，狼吞虎咽地食用完了油饼和烩碗汤，像小偷似地回到妈妈身边，以为得到了便宜。看到妈妈满意的样子，不知道她有多么的高兴，心理上得到多么大的安慰！
度过了儿童时期，我再也没喝到过烩碗汤了！主要原因，一是烩碗汤没人做了，取而代之的是咸菜疙瘩。中学毕业以后，在生产队参加农业生产劳动，午饭多是一尺长的苞米面大饼子，配以芥菜疙瘩大咸菜或者黄豆芽汤。烩碗汤销声匿迹，再也吃不到了。二是我上大学离开扶余家乡以后，甭说喝上烩碗汤，就是与周边人说起烩碗汤来，他们都目瞪口呆地表示没听说过有这样的汤菜。
直到我退休以后，偶然回到老扶余县城（现松原市江北部分），多年没见的老同学请我下馆子，我点名要吃卧瓤锅盔喝烩碗汤。他先是一怔，而后忽然想起了有烩碗汤的饭店。沿着北康宁街往北走，见到第一个红绿灯左转，进了一个胡同，看见了一个不起眼的饭店，我俩走了进去。别的什么都不要: 主食卧瓤锅盔，辅食烩碗汤。
我终于如愿以偿了。不过，这烩碗汤的食材有所改变，只有白菜、菠菜，没有萝卜，粉面子放得也少，却多了一份油炸的粉条子。我想，烩碗汤虽然还有传承，但是正宗在哪里，恐怕一时半会儿难以寻觅。我不懂申遗的程序，老扶余烩碗汤这道汤菜，可否能够算得上非物质文化遗产呢？
得知松原市公益餐饮协会征文的消息，我一下子兴奋起来，我一向钟情的烩碗汤，能否登上餐饮的大雅之堂呢？管它呢，我把它写出来见见世面，何乐而不为呢？得奖，对于我来说，没有诱惑力，而那尘封多年的烩碗汤，才是我的最爱！
