饮似乎越来越难做了。
据企查查数据，一季度我国已注销的餐饮相关企业共超过29万家，新增47.5万家。
2023年前三季度餐饮企业注销率提高至34.68%，远高于2017年以前低于15%的水平，这直接说明了即使疫情过去，而注销率越高，说明居民财富被消灭得越多。
餐饮行业已经成为卷产品卷价格卷服务的绞肉机。
虽然竞争在加剧，但并不意味着这个行业的所有企业或者其他行业也会面临内卷，就像手机行业一样，全球手机出货量持续低迷，安卓手机厂商纷纷以不同的方式提高产品性价比的背景下，苹果依旧能稳稳拿走智能手机行业超过80%的利润——这还是在苹果市场份额下降的背景下发生的。
同样的事情也发生在迪士尼、星巴克等企业身上，面对经济周期，这些企业并不是无痛的，但似乎给人的感觉是它们还能扛一扛，甚至有涨价的空间。为什么？
一个直接的解释是，这些品牌掌握了定价权。正如“隐形冠军之父”赫尔曼·西蒙对企业定价能力的定义：“定价能力是指在不失去需求并保持业务水平的情况下提高总体定价水平的能力。”
换句话说，有定价权，就能穿越周期。
01
什么是定价权？
要探讨什么是定价权，要先定义价值的来源。
在全球化背景下，定价受到知识经济和网络经济的影响。1973年，美国哈佛大学教授丹尼尔·贝尔（Dakkniel Bell）探讨了价值的产生，由于信息和技术是后工业社会的主要结构特征，所以“后工业社会的特点并不在劳动价值论，而在知识价值论”。因此，在后工业社会，相比劳动创造价值，知识创造价值的特征更加明显。
网络经济的引入也影响了定价的方式，不同于传统经济中土地、资本和劳动力等传统生产要素发挥的重要作用，即企业想要扩大生产规模，就必须投入更多人里、物力。在网络经济中，企业可以对有用的知识或信息无限次地进行使用或复制等，其使用成本几乎等于零，而且随着知识（或信息）规模的不断扩大，网路经济中的边际收益也会不断增加，这使得网络经济具有“累计增值性”。这种经济样态也影响了传统以成本为定价基础的定价理论和定价模式。
基于上述新时代经济的特征，一家企业拥有定价权的特征包括：高价格自由度、高市场份额和高利润率。其中，定价权的本质是定价的自由度。比如，在一些文化因素的融入下，使得产品在市场上更具竞争力，从而使企业在市场上相对处于支配地位，通过对产品文化的打造，星巴克咖啡的售价得以比其他品牌高出20%甚至更多。
另一个经典的例子是迪士尼在美国本土的发展过程，米老鼠、唐老鸭等卡通人物的产生，其实是建立在美国文化的基础上，是美国文化的缩影和体现，从此发展而来的迪士尼乐园才能获得美国人的欢迎，因此能够制定出优势价格获得巨大成功，使得迪士尼在激烈的竞争中获得定价权，消费者也认可这种溢价。
02
企业的定价权意味着什么？
每个企业都有一个获得定价权的梦。
把产品销售出去获得盈利，是企业经营发展的基本逻辑。定价权并不意味着企业可以把产品卖出自己想要的价格，定价权的内涵是说，如果企业能够获得定价权，将会强化企业经营的核心要素，提升企业的品牌影响力。
例如，商业研究者不止一次称苹果为“商业宗教”，就是因为苹果拥有一众对价格不敏感，对苹果品牌充满信任的消费者“果粉”。同理，耐克也被视为一种“类宗教”。“宗教”措辞的背后，是品牌力的强大与持久，是企业在大众中的形象更靠近“伟大的品牌”这种形容。
具体来说，企业生产的产品的价值，除了使用价值，即通过劳动生产出的成品的价值，还包括附加值，附加值可以是文化赋予的，也可以是品牌赋予的。消费者购买的不仅仅是产品本身，还包括背后的文化价值。文化价值落脚到消费者端，就是一种心理体验。如果产品能够赋予消费者认知和感受上更高的价值，那产品的定价也就随之提高。当商品的文化价值或心理价值在产品定价中的比重越来越高，并且获得消费者的认可，企业也就逐渐形成了竞争者难以模仿的“文化垄断优势”，获得定价权。
除了“文化垄断优势”，定价权的形成也有助于塑造品牌，简单来说就是当消费者看到产品，里可能联想起背后的品牌，反之亦然。品牌的内涵是随着经济社会发展逐渐丰富的，除了通过品牌识别产品品类和质量，消费者开始越来越关注品牌所代表的阶级、文化特征、社会地位与声望等。
最典型的例子就是手表品类的发展，如果只是为了看时间，一块手表的成本其实很低，但如果是为了彰显社会地位与声望，那一块手表价格的上限就可以很高。
获得定价权对于企业来说另一个意义在于占领消费者心智，当消费者认可品牌的性格时，就会接受企业的定价策略，因为产品满足了消费者的需求，于是消费者的忠诚度就提升了，背后的逻辑是消费者认可产品的文化机制。
一个典型的例子是星巴克，星巴克的杯子是其重要的收入来源，毛利很高的杯子价格经常被认为只是因为贴了一个logo，这个猜测的背后逻辑在于消费者认可星巴克的企业文化和经营行为并愿意为这个logo买单，但其他品牌就没法靠卖有溢价的杯子来挣钱。
也因此，星巴克可以被视为餐饮行业中为数不多具有定价权的企业。但很显然，其他的餐饮企业想要复制星巴克的成功，并不容易。
03
如何成为有定价权的餐饮企业
说餐饮品牌的定价权难以复制，更多是是因为这个行业的特殊性所导致。
不同于日新月异的科技行业，餐饮做为一个古老且低门槛的消费领域行业，很难出现日新月异的创新和进步，再加上餐饮消费的随机性——很难期待消费者永远只去一家餐厅吃饭，导致餐饮企业想做成能够占领消费者心智的强力品牌投入产出比不高。
但这并不意味着餐饮业的定价权无法实现。因为产品自身的价值，如审美价值、精神价值、社会价值等，餐饮业也是可以提供给消费者的，这就给了餐饮企业溢价的基础。在《产品的文化定价权》一书中，作者给出了三个可以影响产品溢价的因素，分别是：文化品牌营销、质量管理以及附加功能。
以质量管理为例，目前国内许多餐厅都采用了明厨亮灶的配置，使消费者可以看到和监督菜品的制作，这就提升了消费者对菜品卫生安全的信赖，相比没有选择明厨亮灶的品牌，这些餐饮品牌更能获取消费者的信任，使消费者相信菜品没有问题。
当然，产品溢价只是定价权的一部分，企业的定价能力，除了溢价，也包括低价获客提升市占率。其核心还是定价的自由度，以可口可乐为例，上市多年始终保持每瓶3元的较低价格，其保持低价的强大定价权即来自强大的降低公司成本的手段，包括自动化生产线、优化供应链获得更低的原材料成本、全球布局生产、规模化降低成本等。而这些也是许多企业正在应用以提升其市场竞争力的措施。
以上是从产品端来说如何提升定价自由度，从企业端来说，一家拥有定价权的企业，往往拥有足够的强大的品牌和商业模式，这成为了围绕在企业周围的坚固的“护城河”。而形成这个“护城河”，核心在于满足用户的需求。
一般来说，餐饮消费者的需求分为三类：功能级需求、体验级需求和个性级需求。
对于餐饮行业的功能级需求来说，吃饱是首要的，这是一家餐厅的及格分，也是各个餐饮企业难以拉开差距的一环。第二是体验级需求，如果要定位让消费者记住的餐厅，就要提供差异化体验。如近年在部分城市开出的某古风餐厅，将南宋与杭帮菜融合在一起。该品牌甚至采用一家一主题的方式来营造南宋氛围，每家店都不一样，这使得消费者可以获得吃饱以外的其他价值。
而对于更高一级的个性级需求来说，消费者希望有为自己定制的产品。如近年在国内一线城市很火的Omakase（无菜单料理）就是一个很好的尝试，餐厅没有菜单，由主厨根据时令食材来决定当日菜品，这种以厨师为中心的就餐形式看似不给食客选择，但这种互动方式提供的是情绪价值，在消费日趋理性的背景下，情绪价值就显得尤为重要。
如果一家餐厅，可以为消费者提供体验级需求和个性级需求，那消费者消费的就不只是单独的菜品。而是信任这个品牌，喜欢餐厅的格调、服务，信任餐厅的食品安全，换句话说，餐厅可以为消费者提供精神享受，这也就是差异化想要达成的目标。做到这里，这个餐饮品牌就可以在更高维度上开始竞争，而不是只与功能性的产品来竞争性价比，在这个时刻，企业也就可以拥有很大的定价空间，产品和品牌在市场上也就会有更大的影响力。
正如巴菲特在2011年的一次演讲中所说，“评估一个企业时唯一重要的决定性因素是定价能力。如果你有能力提价而业务又不会流向竞争对手，你拥有的就是一个很好的企业。如果你在提价10%前还要祈祷，你拥有的就是一个糟糕的企业。”
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几年，下沉市场成了餐饮业的香饽饽，但大批闯进下沉市场的餐饮人却都铩羽而归，为什么？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。
疫情的影响，行业的内卷，消费者需求的收缩，迫使大批餐企挺进下沉市场寻找增量。
比如海底捞，2020年在三线及以下的城市开了257家店，2021年上半年又增加了344家；肯德基，2021年新开门店超1200 家，新入城镇 160 个，超一半新店在低线城市中。
与此同时，各路媒体放大下沉市场的蓝海前景，也推动大批创业者前仆后继，投身小镇县城创业开店。
一来二去，下沉市场俨然已经成了“流量大明星”，备受追捧。但同时，很多人可能也注意到了一个奇怪的现象，那就是很多高调进军下沉市场的品牌，很少发出“凯旋之音”，大多数是去了便没了声音。怎么回事？
究其原因，或许在于，大家都只看到了下沉市场的“好”，而忽略了其中的“坑”。今天这篇文章，我想和大家分享一下，餐饮人进军下沉市场，经常会栽的四个大“坑”。
< class="pgc-img">盲目扩张或降价，
忽略了低价的核心是成本和效率优势
海底捞无奈关停部分下沉市场门店；网红雪糕“钟薛高”在三、四城市销量惨淡……这些要名气有名气，要资源有资源的大品牌在下沉市场为何失意而归？
原因之一就在于，太贵了。实际上，现在三四线城市和一线城市在消费水平上，还是有很大差距的，且相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高，高等级城市相对可接受的价格，到下沉市场后往往会碰壁。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
根据美团外卖数据显示，2020年下沉市场用户实际单均价为64.8元。而海底捞在三线及以下城市的人均消费金额在100.2元左右，远远超过下沉市场消费者的平均消费水平。
这时候也许有人会问，很多品牌去县城都降价啊，海底捞不可以降价吗？并非海底捞不愿意降价，而是这个价格已经无法再降低了，再降价成本利润便会受损，尤其是在这些年物价和房租逐年上涨的情况下。
钟薛高也是如此，即便它在一些下沉市场的价格已经降低到10元，不足一线城市的一半了，依然还是下沉市场雪糕界的价格天花板，消费频次做不起来。而倘若再往下降，它的原料、供应成本便会包不住。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在下沉市场，品牌之间比拼的，表面上看是价格优势，本质上其实是成本优势、效率优势。
蜜雪冰城之所以能将产品价格压低到个位数，并持续稳定不变，得益于它在各个运营环节上的成本“压缩”，以及庞大的规模效益。
因此，餐企要想在下沉市场落地发芽，长期稳定发展下去，千万不能掉进性价比的陷阱，盲目“勒紧裤腰带”降低产品价格，而应该“精心策略”，用战略的方式，让自己的成本领先于同行，规划好盈利模式。
< class="pgc-img">市场洞察不足，
忽略了不同市场消费偏好的巨大差异
由于生存空间，成长环境等因素的不同，三线及以下城市的消费者和一二线城市消费者的消费偏好，也具有相当大的差异。
如果单纯将头部市场的需求复制到下沉市场，在战略方向上就是错误的，因为二者的需求偏好根本就不同。
元气森林下沉到三四线城市时，把在一二线城市起家的“无糖”饮料，直接复刻到下沉市场，结果销量远远不如口味比较“甜”的饮料。因为，下沉市场的消费者对“甜”饮料的喜欢比“无糖”要强许多。
在小镇或县城的售货柜上，摆在最前面的往往是可口可乐、统一等含糖饮料，最不起眼的地方才是元气森林。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再比如咖啡。《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。
为什么下沉市场的精品咖啡店占比这么少？难道精品咖啡都不想去抢夺这块肥肉吗？
其实不然，而是下沉市场的消费者未经过咖啡的“市场教育”，对咖啡的认知和消费欲望和一二线城市的差距实在太大了，咖啡“爱好者”的体量也远远不如一二线城市。这也是星巴克和瑞幸大力入局下沉市场，却难以实现规模化扩张的原因。
一个市场或是群体的消费偏好，短期内是很难改变的。因此，品牌要打下沉市场，只有两条路可走，一是因地制宜地调整产品以及经营战略，以“空杯心态”从零做起；二是身先士卒，投入巨额成本教育市场，这必然是一个长期且艰巨的过程。
< class="pgc-img">只看到蓝海，
忽略了下沉市场也存在激烈的竞争
很多餐饮人以为，只要将目标锁定在下沉市场的蓝海上，就能避开像一二线城市那样的“内卷”。可这到底只是餐饮人脑中的“幻想”。
从公开的数据来看，下沉市场确实容量大，也有足够多的市场潜力，可是下沉市场也有它独特的分散性，单个地方市场的“容量”其实并不大。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
一二线城市可以同时存在多个品类和品牌，因为人口数量庞大。下沉市场也有庞大的6亿人口，但这些人却被分散在一个个容量极小的细分市场。
一些在单个一二线城市就可以开20家店的品牌，到了单个细分下沉市场，往往只能开五六家店便饱和了。比如海底捞在西安能开40多家门店，下沉到咸阳就只有五六家。
与此同时，在这些容量极小的单个细分市场，我们也会面临众多竞争对手。其中，很大一部分是本地的品牌，这些本地的品牌往往比外来的品牌更懂当地的消费习惯，更具竞争优势。
此外，还有一部分让餐饮品牌格外头疼的竞争对手——大批蛮不讲理的“山寨”品牌。
受信息差等各种因素影响，下沉市场早已成为“山寨”泛滥的市场。一旦某个品牌走红，很快就会出现大批高仿店，他们打法野蛮，爱搞“价格战”，硬是把市场搞得乌烟瘴气，蓝海变红海，竞争变内卷。
< class="pgc-img">照搬成功经验，
对下沉市场的独特属性知之甚少
一、二线城市是“陌生人”组成的社会，下沉市场则是“熟人市场”，是在亲戚好友与邻里关系的基础上，不断往外辐射的关系网。这就决定了一二线的产品模式、营销模式、获客模式不太适用于下沉市场。
产品模式。一些品牌会把自己在一二线城市的产品模式照搬到下沉市场，结果“格格不入”，惨淡收场。
呷哺呷哺曾经将一人一食小火锅的模式搬到到下沉市场，结果遭遇了一系列滑铁卢，因为一人一食的的产品模式不适应“熟人市场”，这里的年轻人吃火锅大都是“聚会”的形式。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
营销模式。在一、二线城市做营销时，餐企的方法是投广告、做直播、搞公众号，怎么流行怎么来，可是到了下沉市场，这些方法大都失效。
我们会看到一个有趣的现象：下沉市场一个新店开业，会让一个电动车队放着喇叭全县兜圈，或是插旗巡游，这些看似“土味”的营销方式，传播效果却是最好的，因为熟人社会下，大家有一定的信任度，传递的信息越直接越好。
获客模式。《人生一串》这部纪录片已经很好地阐述了下沉市场的获客方式：熟客带生客，老板与生客混熟，生客再带生客。换句话说，下沉市场的获客模式是以熟人为基础，裂变更多客户来稳定生意的模式。
小 结
诚然，下沉市场确实潜藏着巨大的增量，但它也有非常鲜明的特性，餐企盲目下沉，大概率会铩羽而归。做好足够的洞察，再采取有针对性地战略，或许才能找到在下沉市场的增长方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3780 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
小镇贵妇的快乐吃喝生活
让北京的打工归乡人“看呆了”
中国银行首席研究员宗良17日对《环球时报》记者表示，今年中国春节消费呈现三大特点：
一是消费人群数量和消费总量增长迅猛；
二是消费结构与方式多样，出行、购物、餐饮、科技等业态均迎来热潮；
三是全国消费热点多，各地都很热闹，不仅海南等冬季旅游热门目的地依旧红火，各地市县也都普遍性地涌现活力。
宗良表示，春节消费旺盛是今年中国经济发展的“开门红”，其对经济增长的拉动效应将在一季度数据中得到明显体现。与此同时，春节消费增长还将强化预期，提升市场信心，从而刺激、吸引各方增加投资，为中国经济全年实现较快增长形成利好条件。
在这其中，下沉市场的餐饮呈现出“异常火爆”的状态。小镇贵妇的吃喝生活，羡煞了不少返乡的城市打工人；同时，也有越来越多的大品牌努力跻身下沉市场，在乡镇上展开“贴身肉搏”；老家游的热潮，也进一步推动了下沉市场的餐饮井喷……
今年春节，在乡镇的内参君，捕捉到了这些餐饮市场的变化。
头部火拼、老家游盛行、预制菜霸屏餐桌
5个维度，看餐饮在下沉市场的真实写照
1、大品牌攻占县城乡镇，贴身肉搏，一座小县城竟容纳50多家茶饮咖啡店攻占下沉市场
在小小的县城乡镇，既有新茶饮品牌霸王茶姬、喜茶、甜啦啦、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶话弄，又能喝上星巴克、瑞幸、沪咖鲜果咖啡、幸运咖等，新茶饮文化、咖啡文化深入下沉。有人说，三线到五线市场的咖啡需求或是中国咖啡市场一个新增长点，咖啡连锁品牌相继涌进。
◎在老家点茶饮、咖啡外卖，成为“乡村贵妇们”的日常
摄图：内参君
就连星巴克咖啡也在加速渗透进乡县市场，并优先从成熟市场周边的城郊与乡镇开店。此前公开数据显示，2023年，星巴克在华净新增门店885家，新入驻的城市27个，74%是五线城市。
一位朋友直言找到了库迪咖啡快速开店的原因之一，就是“真不挑地方，可大店，可小店，对铺子大小的可协调性非常高。”小店有大约1/2正新鸡排店大小，非常迷你；大店能够做到容纳10张餐桌和20多个座位。在山东日照莒县，瑞幸和库迪依旧同台打擂，占领了当地最好的几个商圈，此外，沪咖、挪瓦咖啡也陆续开出新店来。
◎晚上9点的县城瑞幸，人头攒动，灯火阑珊
摄图：内参君
除了茶饮咖啡，网红火锅有熊喵来了火锅、有拈头成都市井火锅、农小锅，从东北出来的快餐品牌如米村拌饭、康文福葱花饼砂锅铺，东北菜、铁锅炖、黏糊麻辣烫等等餐饮店拔地而起。
另据呷哺餐饮官方数据，春节档有31家餐厅打破历年业绩纪录，且主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等返乡人群密集的二三线城市。呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理佘朵朵称，初五当天取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟，还带动了奶茶和外带业绩增长，当天销售了近1000杯茶米茶，外带人数超过堂食客流110人次。
喜茶披露，除夕至大年初七，喜茶众多门店销量增幅超400%，部分门店春节销量增幅超800%，多款单品春节假期售出超百万杯。喜茶在不少县域市场迎来“逆向旺季”。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。
◎春节返乡，县城老家的连锁餐饮品牌
摄图：内参君
除了大牌下沉，村镇可以点外卖送到家门口了，在内参君农村老家就有4家外卖店，美团、叮个饭、小镇外卖和蚂蚁同镇。外卖的触达，为以后连锁品牌的入局提前教育了市场和认知。
2、返乡潮与消费回暖双重因素叠加，“住在酒店吃家乡菜”成时尚，有餐饮订单涨幅超100%
家乡有美景，何必去远方？
今年的返乡大军也是十分壮烈的，加上消费回暖明显，下沉市场的“老家游”带动餐饮消费异常火爆。2月17日，携程发布《2024龙年春节旅行报告》显示，山东春节假期旅游订单同比增长近2倍，门票订单量同比增长超4倍，与此同时，返乡潮推火“老家游”，淄博、威海订单涨幅超100%。
在这其中，本地游占比超过24%，不少从大城市打工的返乡青年探索家乡美食，打卡下沉市场的网红餐厅。
◎下沉版“李子柒”，浓厚的乡音为自己代言
新中式宣传有模有样，产品也很考究
摄图：内参君
内参君家在山东日照莒县，春节期间，因为时间、预算等多种因素，异地游变成了返乡游——驾车55公里带着父母去了一趟日照，进行为期两天的“短途游”。
离家够近，有事儿也能快速回归；短途旅游，住在外吃在外，依旧能感受到旅游的快乐；同时，花费不高，过程美好。这些都是选择“家乡游”的原因。
日照东夷小镇，是当地人招待外来客人必去的打卡圣地，大年初二，夜色降临，人头攒动，各类网红小吃紧锣密布、争相邀客。
“东夷小镇，海边人的生活状态”尽显小城的悠闲气质。各种方式制作的胶东小海鲜、竹筒奶茶、钵钵鸡等网红餐饮打造得像模像样，偶尔也能“拽”几句颇有网红气质的宣传语。比如“我们如此热爱日照”、“想你的风还是吹到了日照”等。不少商户穿上“东北大花袄”，做自己的生意，借尔滨的“东风”。
◎东夷小镇上的“日照生活”，充满着小城的闲适气息
摄图：内参君
靠海吃海，新鲜成了重要的餐饮标志。在旅游区，各类现场制作的食物重视“锅气”，好吃不贵，小份尝鲜，让这些街头小吃成为了吸引客流的主力。
◎摒弃千篇一律的网红预制美食，“鲜活”是大卖点
摄图：内参君
相比之下，即便是客流密布的景区，大店的生意就显得有些尴尬了。
◎同一个景区，生意冰火两重天
摄图：内参君
在当地热门榜排行前三的网红海鲜餐厅，内参君和老板聊起了家常。据老板介绍，今年的春节，比想象的更加火爆，既有外来游客，也有很多本地人的外出聚餐。店里搭配好的海鲜套餐，在抖音、美团等平台被爆卖。“2-3人餐168元，3-4人餐258元，都很受欢迎。”用餐期间，不断有客人进店后娴熟地掏出手机核销团购券。
◎168元的海鲜套餐，摆满了一桌
三人仅吃掉了一半
摄图：内参君
不仅是山东日照，家住唐山的内参君，第一次感受到县城的繁盛的“烟火气”。
大年初一，位于河北唐山丰南的河头老街正式开放，内参君抢先体验了一把家门口的旅游胜地，几十场表演节目陆续上演，晚上的灯会景象尤其漂亮，然而近4000个停车位早已停满，内参君只能把车停在距离景区2公里的地方。有人夸张称，中国这么多人，有1亿人在唐山宴，1亿人在南湖，还有1亿人在河头老街。
全国各地的文旅，确实是铆足了力量。
◎唐山丰南河头老街
小吃、家乡特产、酿酒
摄图：内参君
3、以为小众，结果是随大流！下沉去小城市“返向旅游”、“错峰旅游”趋势显著
年前各地文旅在互联网上就开始了一波花式整活，为当地争取热度。年前，去哪儿、携程、飞猪平台的数据也预测到，今年春节假期，一些小众城市有机会成为黑马。
一度“凉凉”的淄博，春节期间的淄博烧烤店竟又出现爆满景象，有烧烤店老板称“又有夏天的感觉了。”在小红书平台上，更新了春节期间许多网友进淄赶烤的动态，有网友表示“进淄赶烤，反向错峰失败。”淄博的热度并未降低，八大局依然是人山人海，有的烧烤店依然要等位两个小时。当然，这个春节，人们不只有“进淄赶烤”，还可以“进淄赶灯”。
因有明星同款簪花、成为热播综艺节目录制地等原因，泉州近年来旅游热度逐渐增长，并在今年春节假期迎来了消费市场的“开年红”。
官方数据显示，正月初二以来，中心城区各个农贸市场人头攒攒。节日餐饮消费火爆带动肉蛋菜和水产品等副食品需求大幅增加，市场内新鲜副食品交易火热，农贸市场内水产、蔬菜等摊位反映较去年春节同期交易额增长15%左右。节日期间全市日均消费生猪约6500头、蔬菜2500吨、禽蛋300吨。
◎春节假期的泉州西街
泉州当地热门景点“开元寺—西街”一带人流爆满，水泄不通。正月初二，王女士自驾游到泉州，本想吃顿饭玩一玩再赶路，但是美食一条街的西街只给她拍张照打道回府的机会。身材比较娇小的小林也做了去西街玩的攻略，她一早上直接到了西街，但挤进去后难出来。
4、预制菜拯救乡镇年夜饭？有人直接把广州预制盆菜寄回北方老家，有人年夜饭吃麦当劳
春节前夕，“预制菜年夜饭”相关内容频繁登上微博热搜，大家对预制菜褒贬不一。今年春节，预制菜年夜饭再次成为乡镇家庭餐桌的一道“大菜”。2月18日，盒马发布春节消费数据显示，春节期间，盒马半成品年菜销量同比增长46%，“真香定理”这不就来了。
据一位返乡的朋友称，他采购了西贝预制菜年夜饭礼盒，满桌子除了两三道炒菜，其他都是预制菜。“家人整体感受都觉得还不错，节省了时间和工艺，操作起来更方便快捷，而且对于我们这些不精于厨艺的年轻人，做预制菜年夜饭还是蛮有成就感的，而且比去餐厅吃饭还省钱，30分钟变出来一桌高颜值的团圆饭，那就是惊喜，是值得的。”
还有朋友在春节前直接在网上买了一份广州酒家的盆菜预制菜寄回河北老家，据她反馈整体口味还可以，但是不如现做的味道正宗，然后菜量偏少。不过这并没改变她对预制菜的推崇，“我感觉人类如果进步就要做出改变，而改变的结果自然有好有坏，也许未来，预制菜就是流行呢。”
◎除夕年夜饭晒照
春节年轻人返乡大潮，也让预制菜年夜饭进入了乡镇市场，因为很多打工青年并没有做饭的能力，再加上预制菜的市场教育逐渐成熟，线上线下全渠道购买方便，大家都愿意购买预制菜带回去当“大菜”，关键是摆盘颜值还很高，而且预制菜出现在家庭小饭桌上，反而更有烟火气。
内参君看到，下沉市场的乡镇村里基本都有了大厅，主要是给大家承办喜宴、家宴等提供吃饭空间，今年春节，能感受到的是县城乡镇饭店的火爆，前一天临时预订基本订不到，所以为了方便，大家选择包桌，就是在大厅或者饭店，不认识的家庭一起拼单而已，这些饭菜均是提前烹饪，便宜的在900元左右一桌，基本是10桌起接单。
以前都说回村里吃宴席非常有烟火气，而今年给内参君的感觉是，看似热闹的聚餐场面，主打一个环境嘈杂，饭菜提前做好上桌，等人们做好开席就基本没了热乎气儿，而且鲜有“大菜硬菜”，快吃快撤，匆匆忙忙，也顾不上叙旧聊天了，如果每年都是这样的聚餐现场，反倒是更没了团圆的氛围，倒不如在家里吃预制菜年夜饭有烟火气了。
◎农村包桌宴席
5、高分店“人满为患”，“机械式点评”在下沉市场猛如虎，“3.5分效应”在这里行不通
下沉市场大部分餐饮门店承接客流能力不如一线城市门店，客流一集中，容易出现点单混乱的场景。
但下沉市场餐饮店对大众点评、小红书、抖音等有“种草”属性平台的重视程度，以及用功程度，让人不能不感叹“猛如虎”。
内参君在泉州，打卡了福建特色茶饮品牌“壶见”。让人惊叹的是，在点单栏旁边，店家大方地立了一块“鼓励顾客在小红书平台发笔记打卡”的牌子。
要求详细到让人惊叹——真是下沉市场内的精细化冲好评：在茶饮店消费+发布3-6张图片+带上6个制定话题+10-15字文案+门店定位。奖品卖相可爱且有纪念意义，是一个城市地标建筑的冰箱贴。
当店员娴熟地抬起一个有两箱矿泉水大小的纸箱子，让客人挑选冰箱贴时，内参君着实感受到了品牌对这场活动的重视——物料非常充足。
◎壶见鼓励消费者在小红书发帖，准备了一箱周边
摄图：内参君
不仅是泉州，日照的两家“排行前二”的网红海鲜店，也完美演绎了“线上流量的你争我夺”。这两家店颇有意思，在同一个商圈，门头挨着门头，连停车位都是共享的。内参君车还没停稳，就看见两个精神小伙分别小步快跑来，热情询问去谁家吃海鲜。
“我给您抹个零头，方便帮忙点评一下吗？”店员询问。内参君答应当下，手机已被店员拿走，只见其熟练地拍了几张店内图，并做了关于服务、环境、分量等维度的评价。还不忘在发布间隙给做买单结算、迎接新进门的顾客……操作动作可以用“行云流水”来形容。而在线上评论区，内参君看到了“类似语气”的评论。
◎差不多的文案，相同角度的拍摄
内参君豁然开朗：自己在线上“种草”慕名而来，走的时候被抹个零头、或者被送个小礼品，顺道还给别人“种个草”。
县域市场重视“种草”平台且努力下功夫的原因无他，切实的经济效益。线上曝光、尤其是种草对门店的引流作用，在“流量偏少”的县域市场进一步放大。小地方的攻略不多，每一篇含金量都非同一般。
今年春节的县城餐饮，前一代的引流宝物“上过电视节目”还在发挥余温，小红书、大众点评平台，必吃榜等榜单系统成为游客就餐风向标。
◎“上过电视”是小城餐饮的重要底气
泉州的宋小瑾门店，饭点时间排队时长基本一个小时打底。邻家闽南菜开餐前20分钟，顾客已经爆满等位区。
到除夕夜的年夜饭，种草平台的能量更加明显。临家闽南菜宝洲路店的相关负责人表示，1月底年夜饭就已经全部被预定满。
◎二楼是餐厅，每次开始营业前，一楼都挤满了等位的人
小结
在龙年春节假期前，下沉市场在此前多个节假日期间已经创造了许多大大小小的“爆点”，而在刚刚过去的春节假期中，下沉市场更是异常火爆，无论是整体市场数据，还是餐饮品牌品牌在下沉市场的门店数据，都有清晰的体现。
随着连锁化标准化进一步提高，餐饮品牌开发新市场的能力逐步增强，下沉市场消费力的逐步提升，也让各品牌越来越重视这片广袤的蓝海：先后推出相应的拓店政策，给到伙伴减免费用、帮助管理方面的支持，落地“拉新-复购”等一系列的推广运营动作……品牌发力和市场正面的回馈，又会带动更多品牌走进下沉市场……
可以期待，新的一年，下沉市场可能有会更多大放活力的“爆点”。
