菜之乡的传统名菜,安徽宣城特色美食分享130道菜谱

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茶叶熏鸡

茶叶熏鸡是安徽省传统名菜，属于皖菜系。安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻，选用童子鸡去内脏，沥干水，用料酒、姜、葱、盐腌制半小时，上蒸笼蒸至八成熟，饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油. 三：黄山炖鸽

黄山炖鸽

黄山炖鸽

黄山炖鸽也是一道滋补佳肴，更是黄山的特色名菜，它主要用的就是黄山名产野鸽和黄山山药隔水炖煮而成，炖出来的山药清香可口，鸽子肉酥烂，这道菜也被当地老百姓视为滋补延年的佳品。

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天是农历腊月28日，后天就是大年三十了，按照往年习惯，每年这一天的中午饭，我们都去孩子奶奶家吃，算是家族年夜饭了，一共十几口人（四代同堂），孩子的大爷当主厨，剩下的全都是帮手，很丰盛的吃一顿正宗的徽菜，晚上就是各回各家，各自在家吃了，我已经整理好了我们3口之家的年夜饭菜谱了。分享出来供参考哈，如果您喜欢，也可以照着做哦。

第一道：花瓣莲藕蒸肉

准备食材：选中等个头的莲藕一节、肉馅食量、 生姜、蒜瓣、小红椒、小葱、鸡蛋、植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉

制作步骤 ：

步骤一：将肉馅装入大碗里，加1勺味极鲜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺植物油、1小勺淀粉、1个蛋清、少许盐及胡椒粉搅拌均匀，腌制一会儿。

步骤二：莲藕去皮洗干净切成薄片，尽量薄一点，切好的藕片放到开水锅焯下水，使其变软。

步骤三：用筷子夹适量的肉馅放放藕片中，将藕片稍微对折，对折后的形状类似于半包裹的状态。依次将包好肉馅的藕片摆放在盘子里面。

步骤四：摆好盘后准备上锅蒸了，锅中加入适量的清水烧开之后把藕片放上去，最后在中间加入一个鸡蛋，蒸10分钟左右就可以了。蒸好之后再撒点葱花和小红辣椒圈点缀一下，最后淋上自己喜欢的调料汁就OK了。

第二道：糯米蒸肉丸

准备食材：猪肉、糯米、山药、葱、姜、生鸡蛋、植物油、食用盐、料酒、味极鲜、胡椒粉、糯米粉

制作步骤：

步骤一：猪肉洗干净，山药去皮洗干净，葱、姜洗干净，这里提到的材料全部剁碎，装入大碗中，加入1勺植物油，1小勺食用盐、2勺料酒、2勺味极鲜、1勺耗油、少许的胡椒粉、1个生鸡蛋、2勺糯米粉，搅拌均匀。

步骤二：糯米提前泡发，洗干净后控干水备用，泡发好的糯米装在一个平盘子里面

步骤三：肉馅搓捏成丸子的形状，把肉丸放在控干水的糯米上，轻轻的滚动，让肉丸均匀的裹满糯米，裹好的肉丸摆盘，摆放的时候稍微松一点，不要挤在一起哦。

步骤四：肉丸做好之后就开始蒸了，锅里放适量的水，把摆好盘的肉丸放锅里蒸，大火烧开后，转中火蒸25分钟左右就可以了。

第三道：茄汁菊花鱼

准备食材：草鱼1条、植物油、食用盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生姜。

制作步骤：

步骤一：买好的草鱼，让卖鱼的师傅帮忙把鱼肉片下来后，我们自己再把鱼肉切成5-6厘米的鱼块，接着将鱼肉块切成菊花样的花刀，具体切法就是刀纹竖横十字交叉切。切的时候不要切断了，紧挨着鱼皮就可以了。

步骤二：泡一小碗料酒姜汁，均匀的淋在菊花鱼块上面，腌制最少30分入味。腌制好的鱼块，裹上干淀粉，轻轻的抖去多余的粉质，注意要让每一条缝隙都沾到淀粉。

步骤三：开始炸鱼块了，锅烧热，多倒一点植物油，等油温在6成热左右时，将花型的一面朝下放入锅中炸。

步骤四：炸好的鱼块捞起沥干油，另起锅烧热倒入少许植物油，倒入3-4勺番茄酱、1勺白糖、1勺白醋，1汤烧清水，煮开后淋到鱼块上面即可。

第四道：西兰花抱鸡肉

准备食材：整鸡或鸡腿适量、胡萝卜、西兰花、鲜玉米、葱、姜、蒜、八角、红辣椒、植物油、料酒、味极鲜、耗油、老抽、香醋、白糖

制作步骤：

步骤一：先将鸡肉洗干净切小块，冷水下锅煮开，煮出血沫后捞起来，再次清洗干净，装盘备用。

步骤二：玉米粒剥好，葱、姜、蒜、红辣椒切好，胡萝卜去皮切厚一点的块，料酒3勺、味极鲜3勺、老抽1小勺、香醋2勺、耗油3勺、食用盐1小勺、白糖1勺，这里提到的调料全部都放在一个小碗里，搅拌均匀备用。

步骤三：把上面准备好的配料和调料，倒入鸡块碗里，（胡萝卜除外）搅拌均匀腌制30分钟左右。

步骤四：电饭锅内胆先干净，擦干水，胆内刷少许植物油，把切好的胡萝卜锅在锅底。再把腌制好的鸡肉倒在胡萝卜上面。用饭铲拨动一下鸡肉块均匀的铺在胡萝卜块上面，按下煮饭键，等煮饭键跳至保温键鸡肉就煮好了。（如果肉质不烂的话，可以重复再按一次煮饭键），最后装盘，用西兰花装饰一下,再撒点葱花和芝麻，鲜美入味的西兰花抱鸡肉就做好了，（西兰花需要焯一下水断生哦）

第五道：白玉抱翡翠

准备食材：菠菜1小把、鹌鹑蛋20个左右、花生米10个左右、蒜瓣、芝麻、香油、食用盐、味极鲜、耗油

制作步骤：

步骤一：鹌鹑洗干净，然后放入锅中加入适量开水煮熟，水没过鹌鹑蛋多出一点即可。锅中水开之后再煮5分钟左右就可以啦，煮熟之后放入凉水里面降温后剥壳。

步骤二：开始准备炸花生米了。起锅烧热倒入适量植物油，放入事先洗好的花生米，用锅铲子来回的翻动，炸至能闻到香味就可以装起来。

步骤三：波菜洗干净后，放入锅中焯下水去草酸，这样吃起来就不会涩口。焯水后的波菜捞出来沥干水装入盘中。加入炸好的花生米，再撒上一点熟芝麻，滴少许的香油增味后拌匀。再把搅拌均匀的菠菜装到一个干净的小碗里用勺子压紧，接着将小碗里的波菜倒扣在一个大一点的盘子里面，再将鹌鹑蛋在菠菜的四周摆成一个圆形。

步骤四：再来起锅烧热后倒一点点植物油，油烧热之后把蒜末下锅爆香。接着把前面调好的料汁倒入锅中用小火烧开。最后将烧开后的料汁浇到菠菜及鹌鹑蛋上面，瞬间香气扑鼻。

第六道：京酱肉丝

准备食材：里脊肉、豆腐皮、葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱、豆角、莴笋（配菜可以根据自己个人喜欢添加，例如大葱，青辣椒、黄瓜、等等都可以的），植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉，嫩肉粉。

制作步骤：

步骤一：里脊肉洗干净，切成肉丝，倒1勺料酒，1勺味极鲜，1勺蚝油、少许胡椒粉、1小半勺盐，1小勺食用油、1小半勺老抽、1勺嫩肉粉抓匀腌制10分钟左右。

步骤二：再把食材洗干净切丝，豆腐皮整张洗干净就可以，不用切的哈。洗好之后放入锅中焯下水捞起。

步骤三：接着准备一张豆腐皮平整的铺在案板上，在一端的边缘码上食材，码好之后，卷成寿司卷样式的。卷好之后斜刀切成2厘米左右的小段，把切好的小段摆在盘子的边缘。

步骤四：起锅烧热倒入适量的植物油，油温６成热时，把姜、蒜下锅炒香，接着倒入腌制好的肉丝翻炒，炒至肉丝微卷，肉质开始紧致，加入半勺黄豆酱或者甜面酱，翻炒均匀就可以关火了。

步骤五：炒好的肉丝盛起装入盘子的中间，撒上葱花和白芝麻，OK完成啦。

第七道：香醋三宝(老公的下酒菜）

准备食材：花生米，皮蛋，莲藕、香葱，香菜，蒜瓣、香醋，味极鲜，白糖，香油

制作步骤：

步骤一：将花生米洗干净晾干水份，再凉油下锅，开小火慢炸，炸至花生米红亮酥脆时捞出来备用，莲藕洗干净后去皮切片，切片后再漂洗干净，洗去表面的淀粉，接着放入锅中焯水至断生，捞起备用，将皮蛋冷水下锅煮熟后切滚刀小块，装盘备用。

步骤二：准备一个小碗，倒入三勺香醋，一勺味极鲜，一勺白糖搅拌均匀。还可以将醋和味极鲜白糖放入锅中，再加入小半碗的清水煮一下，这样可以把醋的酸味儿稀释一下，稍微煮开就可以。

步骤三：食材都备好了，再将这三样主食材分别摆放在一个深口的盘子里，摆好后在皮蛋上面撒点姜末，花生米和莲藕上面撒一点葱花和香菜。淋上醋汁及香油就完成了。

第八道：莲藕排骨汤

准备食材：排骨、玉米、莲藕、生姜、蒜瓣、料酒、白糖、食用盐、小葱

制作步骤：

步骤一：莲藕洗干净，切滚刀块，玉米洗干净切段，排骨洗干净放入冷水锅中煮开焯水，捞起来后，再洗干净。

步骤二：起锅烧热，将生姜、蒜瓣排骨一起放入锅中炒干表面水份，味到香味时就盛起来，装入砂锅中

步骤三：往砂锅中加入适量的开水，水量没过食材多出半指深就可以了，加入2烧料酒，1小勺白糖，大火烧开后转中小火炖1个小时左右，出锅前加入食用盐及葱花就可以，这道清炖排骨就做好了。浓浓的排骨及藕香，特别好喝。

结语：

以上就是我分享的我家年夜饭菜谱，这两天在多方面报到关于武汉市新型冠状病毒，已经确认可以人传人，所以今年的年夜饭最好还是在家自己做吧。尽量减少外出去人多集中的地方哦，注意身体，吃好喝好过春节。

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州泱泱，江淮莽莽。西毗豫东，南邻武昌。东达宁、沪，往来礼尚。北通京、津，左右逢赏。华东西北，兼跨长江。毓秀钟灵，物阜民康。地灵人杰，世人景仰。四季佳绝，负阴抱阳。

提起安徽，人们最先想到的应该是"三黄“，黄山、黄梅戏、黄芽，而大名鼎鼎的徽菜，更是安徽一道闪亮的名片，徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

民俗丰富的安徽自然也少不了丰盛的年夜饭，我们来介绍一下安徽年夜饭上有什么压轴大菜吧。

红烧臭鳜鱼

所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。

八宝菜

八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这道菜主要是图彩头，一般还有叫”和气菜“”安乐菜“等，是过年的一道必备菜。

安徽红烧肉

但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容安徽红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是安徽红烧肉的特色

徽州丸子

徽州丸子徽菜中经典老菜谱，年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

芜湖糖醋排骨

芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。