多创业者们，都想开一家火锅店，并且想明确的知道开一家小火锅店，一年可以利润达到多少，那么下面，野兽花园为大家谈谈加盟一家成都火锅，自己开一家小火锅店一年可以赚多少。

森林野兽花园

开一个小火锅店一年的收入是多少？我们下面以100平米的小火锅店来计算。

首先，100平米的火锅店，座位以50个座位来计算 ，然后每日上座率以均值120%来计算，每人按均值消费60元来计算，那么每日的营业额就很简单可以算出来：50*60*120%=3600元，也可以简单算出月营业额：3600*30=108000元

下面就是计算开一家成都火锅店需要多少钱。

成本一：火锅材料成本一般是20%-30%，我们按25%计算，材料成本=108000元*25%=27000元。

成本二：每个服务员以及其他员工每月工资以3000元计算，5名员工一月工资=3000*5=15000元。

成本三：房租以及其他8000元每月计算；

成本四：广告运营费2000元每月；

成本五：水电气税收5000元每月计算；

月纯利：108000—27000（材料）—15000（工资）—8000（房租）—2000（营销费用）—2000（水电气税）=54000元；

年纯利：54000元*12=648000元。

（以上数据仅供参考）

要说开个小火锅店一年收入是多少？由上面的例子我们可知，开一家100平米的小型火锅店一年可赚65万元左右。

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火锅行业目前前景怎么样？火锅市场目前来说还处于稳步上升阶段，所以目前来说市场还未饱和，现在加盟成都火锅品牌是比较不错的选择，一个有实力的品牌为你带来丰厚的财务回报！火锅在中国的几千年历史中，可谓是长盛不衰，现在越来越多的火锅店占餐饮行业半壁江山。据相关报道，1978年中国餐饮业营业额54亿元，之后就一直以21%的速率增长，预计2020年可以达到十几万亿。可想而知，火锅店的利润真的非常丰厚。

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我们古人说的一句话“民以食为天”，就恰好说明了中国人的确对吃有着独到的见解和不懈的追求 ，所以才会越来越多的特色火锅店、网红火锅店诞生且很多人选择加盟，在传统的正宗口味火锅元素中加入特色与网红元素，果不其然野兽花园火锅首先试运营成为行业中第一批成功的特色网红火锅店。

在了解了开一家小火锅店一年收入多少之外，你还需要了解的是经营技巧，管理技巧，这对于没有经验的创业者来说，是最为头疼的，毕竟自己不是一个全能型的管理者，因此加盟一家有自己特色与独特的装修风格的火锅店就是最为理智也是成功几率最大的开店方式。

现在的火锅加盟不像以前那样给了加盟费什么都不管了，给人一种加盟火锅品牌没有什么用的感觉。但是现在，特色火锅加盟并不是那样，野兽花园一直都是坚持客户为中心，在加盟之际，会从合作咨询，项目考察，加盟申请，签订合同，选址分析，店面装修，免费培训，开业策划，调料配送，现场派人，正式开业等全程信心、耐心、决心追求您的满意，让创业者加盟之后，打心底里给你稳扎稳打的保障，还等什么，赶紧加盟野兽花园吧！

开一个小火锅店一年可以收入多少？经过上面的分析，相信大家有了自己的理解，数十万的利润是可以轻松达到的，利润比高达五成以上，三个月就买车，前提是你需要选择一家对你的火锅店负责的火锅连锁品牌加盟——野兽花园火锅。

口财经记者 许耀文

　　近日，#海底捞市值蒸发超2400亿港元#登上微博热搜，一时间不少人热议“海底捞跌入海底”、“火锅茅风头不再”。风口财经注意到，人们除了对海底捞价值暴跌感到惊愕之余，还纷纷遗憾“火锅不火了”。

海底捞登上热搜榜

　　日前，#海底捞市值蒸发超2400亿港元#登上微博热搜，6月以来，海底捞股价一度跌至36.30港元。海底捞（06862.HK）股价累积已跌超10港元，更是自2020年8月11日以来破股价新低点。

　　相较于海底捞在今年2月16日创下的85.75港元/股的高价，仅4个月的时间，海底捞股价累计下跌57%。这样的成绩，让“火锅茅”蒙上灰尘。更是让人们惊叹，明明熬过了最艰难的时期，为何时局如此？

　　2021年春节过后，二级市场动荡不止，海底捞股价冲高回落。在3月初海底捞发布盈利预警以及远低预期的年报公布之后，海底捞开始“雪崩”。

　　数据显示，海底捞2020年营收286.14亿元，同比增长7.75%，一路高歌猛进的海底捞营收增速首度跌破10%；净利润为3.09亿元，同比大幅下滑86.81%。此外，2020年海底捞的翻台率与2019年同期相比相差甚远。财报显示，2020年海底捞平均翻台率为3.5次/天，而这一数据在2019年为4.8次/天。

海底捞营收及净利润增长情况

　　“现在不是所有的海底捞都火。”刘女士在烟台市牟平区某火锅店担任店长一职，她告诉记者，近两个月有不少海底捞的前员工前来应聘，“我现在的领班之前在海底捞工作，她在面试时告诉我，之前她所在的海底捞在4月份的时候甚至翻不过3桌。”

　　“对于海底捞而言，翻桌率较低意味着单店盈利不佳，甚至可能在亏损。”在餐饮业有数十年从业经历的王女士表示，“因为成本低，选择火锅进入餐饮业的人越来越多，这使得海底捞在一定程度上受到挤压。而且在大家节衣缩食的时候，海底捞大肆扩张，成本激增，我认为不是明确的选择。”

　　的确如王女士所说，海底捞光芒的黯淡不能只归咎于客观因素。日前，海底捞的创始人张勇曾在某交流会上表示，保持扩张是一次错误判断。

　　财报显示，随着海底捞的调整与扩张，海底捞成本增加显著。2020年海底捞原材料及易耗品成本高达122.62亿元，同比增长9.1%；员工成本同比增长21.1%至96.77亿元；财务成本为4.46亿元，同比激增88.2%。不止如此，2020年海底捞在物业、厂房和设备等方面的非流动资产成本也快速增加，从2019年的76.9亿元涨至120.64亿元。

　　门店扩张的海底捞并未等来市场期待的报复性消费，反而因为成本与客流导致单店利润被严重稀释。财报显示，2020年海底捞单店净利润已从2017年的437.4万元跌至23.9万元。

跟火锅沾边的都难

　　海底捞都如此，火锅行业的其他企业还好吗？

　　6月24日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺收报8.26港元/股，较今年最高的27.15港元/股下跌超69%。3月以来，呷哺呷哺不断经历资本减持、高层洗牌等动荡，股价下跌严重。此外，作为主打的性价比也随着价格的升高消失，近三年客单价早已从40元至50元的区间涨到60元以上的区间。

　　如今看来，主打高性价比的小火锅也不香了。

　　“与人均消费较高的海底捞相比，呷哺呷哺虽然性价比更高，但综合考虑还是不如在家吃。” 吴女士是一名爱吃火锅的90后，自从小区门口开起火锅食材店后就很少去火锅店吃了，“除了大家聚会追求氛围，我很少吃海底捞。现在各个品牌都出了调味料，超市能买到所有食材，我买个海底捞的底料和蘸料，在家一样能吃到海底捞，而且自己选购的食材更新鲜，环境也更好。”

　　的确，“宅家”饮食习惯催生了不少此类行业，火锅食材店就是其中之一。此外，许多食品制造企业纷纷看准火锅的热度，生产调味料、蘸料等产品。但是在2020年突然火起来的食材行业以及调味料赛道如今似乎踩了刹车。

　　作为调味料赛道龙头，颐海国际（1579.HK）在今年2月股价创新高，突破148.60港元/股，但如今已经跌至50.90港元/股，跌去65%。天味食品今年以来的股价也从80余元/股跌破30元/股。

　　位于青岛的青岛日辰食品股份有限公司（以下称为“日辰股份”，603755 .SH）是一家聚焦复合调味料定制化业务的企业，在这一赛道中收入规模较大。2020年日辰股份全年实现营业收入2.63亿元，同比下降7.83%。2021年一季度，日辰股份实现营业收入6964.62万元，同比增长50%以上，但与去年同期的低基数相比，这一高增速并不乐观。

日辰股份K线图

　　如果说调味料并非吃火锅的必需品，那么火锅食材店是不是会好一些呢？真实情况并非如此。

　　“沿着这条街走两个路口，我敢说你还能看到卖火锅食材的店。”良子在海泊桥这一代经营着一家火锅食材店，至今已有快一年的时间。良子告诉记者，去年刚开业的时候生意还不错，现在已经大不如前了，“这附近开食材店的越来越多，而且更多的人可能会选择去商场。”

　　如良子所说，记者用大众点评APP搜索“火锅食材”，并将范围确定至海泊桥，在搜索结果中共有9条结果，其中就有4家锅圈食汇品牌连锁店。其中一家店的老板告诉记者，他现在的营收同样不如以前了，“与餐饮店相比，我们的毛利本来就低，而且现在同质化严重，我们还没有超市的品类全，要想稳定增收不容易。”

火锅不香了，啥原因？

　　“无论是消费者吃火锅还是经营者入行，火锅的门槛都太低了。”在王女士看来，火锅的低门槛是在这一行业出现“降维打击”的主要原因。

　　“火锅行业技术要求低、可复制性强、毛利高，引得越来越多的人加入。”王女士说，“消费者都说海底捞贵在服务和品牌，那如果我今天用同样味道的底料、蘸料开一家成本更低的店，而你又恰恰不需要享受高档服务，我认为你是会选择我的店的。”

　　此外，王女士认为，调味料的市场化同样是火锅行业受“阻力”的原因，“如果你自己就能花更少的钱做出健康可口的可乐，你还会经常买可乐喝吗？现在火锅口味推陈出新，越来越多的火锅餐饮品牌都推出了调味料。但是这一板块的营收是小头，更何况这一赛道也很拥挤。”

　　来自企查查的数据显示，在1~3年内，有关于“火锅”的搜索数据高达26万条，而在3~5年内，这一数据仅为17万余条。在火锅底料相关企业注册量方面，近十年来相关企业年注册量整体呈上升趋势。2017年，火锅底料相关企业注册量为382家，同比增长54.7%；2019年注册量“登顶”为427家；2020年注册量降至389家，同比下降8.9%。

火锅底料企业增量

　　随着人们生活水平的提高，吃火锅不再是“偶尔的享受”。十几元的调味料、几十元的食材再常见不过。此外，越来越多的人养成在家吃饭的习惯。如此看来，在综合性价比后，出现“海底捞不香”、“呷哺呷哺不香”的局面似乎并不奇怪。

　　既然在家就能享受高性价比的火锅，为何火锅食材行业也遇到瓶颈呢？对此，王女士同样给出答复：“一家火锅店的毛利润一般在40%~50%左右，即便某些店亏损，但是像海底捞这样的店都会有门店亏损平衡。而食材店的毛利润更低，况且有食材店的地方一般都会有超市，如果在供应链等环节上没有优势的话，很难有长久的竞争力。”

到3、4月份，都有一大批创业新人蠢蠢欲动，也都有一大批餐饮老炮艰难度日，火锅餐见在采访多名餐饮从业者后，看到了更多“残忍的真相”。

究竟怎样，一起来看。

第 1545 期

文 | 张冬

新手开始入局

老炮准备转店

1、他离开互联网大厂，想去县城开茶饮店

在北京某互联网大厂上班的小刘，在返乡一周后，做出个大胆的决定——他要辞去工作，回老家河南某县城开一家茶饮店。

“虽然每月拿着上万元的薪水，但还是为他人做嫁衣裳，部分交房租，部分出行、零用，生活上紧衣缩食，月底盘算，落在自己嘴里的，没几口。”小刘说。

看着县城茶饮店天天排队，大街上的红男绿女们人手一杯茶饮，确实羡煞小刘，“下沉市场有需求，有消费能力，用心经营，一定能做好。”

◎某县城茶饮店(仅作示意，图文无关)

2、他想16万转手鱼火锅，不考虑成本，先填窟窿

在河南新乡经营着一家鱼火锅餐厅的劳先生，最近一直计划着将做了两年的餐厅转出去，2023年因为这家店，劳先生赔了十几万，本来想着靠这家店，能跟妻子安享晚年，目前来看，不闹饥荒已是万幸。

劳先生告诉火锅餐见，餐厅现在问题很大，一是活鱼现杀，效率很低，二是人工成本太高（320平的店、29张桌、3个厨师、1个杀鱼工、3个服务员、1个店长）。

顾客点完鱼，从现杀到上桌，需要20多分钟，如果没有高客流量、高翻台率，几乎每天都处于亏损之中，但是买了两年的活鱼，劳先生又不敢贸然使用冷冻鱼片，他听说，某某餐厅用死鱼、冻鱼，口碑很差，生意也很差。

劳先生准备16万转出去，不考虑回本，只盼能填上窟窿先。

◎鱼火锅(仅作示意，图文无关)

4、他见证邪门店铺，一年换四五个招牌

在经历了春节的繁荣后，很多火锅店在初六以后出现营业额下滑现象，少则3成，多则5成，郑州管城区某街道一位拉泔水的工作人员介绍，很多火锅店生意很差。

“年前还能两天拉走一大桶，现在三天还装不满”。泔水桶似乎成了餐饮行业的晴雨表。

在郑州北三环某社区居住的孙先生说，楼下的餐厅几乎换了个遍，有家餐厅“很邪门”，一年换了四五个招牌，卖过酸菜鱼、手擀面、大盘鸡、地摊牛排锅和早点，孙先生如数家珍，“每次开业，我都会去光顾，他们的共同点是——难吃。”

最近，孙先生看到一个叫做“肚丝小火锅”的招牌，挂在了这个“邪门”的店铺上，预备3月中旬开业，孙先生颇有预感地告诉火锅餐见，这家店应该撑不过夏天。

◎鸡火锅(仅作示意，图文无关)

当然，也有生意“猖狂”的，山东烟台的李女士在跑了一年市场后，最终选择加盟一家鸡火锅品牌，过完正月十五开的业，220平的店，每天的营业额能到1万5左右，李女士介绍，主要是山东的鸡肉供应链相对成熟，效率很高，餐厅增加了一些小海鲜和甜饮品，既拉升了价值感，也提高了客单价。

2月份的火锅行业似乎是暴风雨来临前的宁静，根据往常的经验，3、4月份将会进入餐饮淡季，届时，将有更多新手入局、更多老炮退出。

大乱斗的一年

这拨人靠“转让"餐厅，坐收渔翁之利

餐饮行业的这幅“浮世绘”，远比想象中精彩，餐饮的这杯羹甭管是甜是苦，都有很多人虎视眈眈地盯着。

在郑州某文化公司上班的小吴告诉火锅餐见，原先公司运营抖音、小红书和快手等平台，靠着给餐饮公司做宣传“差点饿死”，后来老板转换思路，开始为一些转店的餐厅做宣传，竟然奇迹般地赚了大钱。

小吴的工作是剪辑，偶尔去店里转转，拍些人多的视频，剪辑出来，发到网上，标题总不忘带上“旺铺转让”“接手即盈利”“老板家中有事”之类的字眼。

◎ 小红书上的一些转店信息

一般来说，小吴这样的文化公司做传播，一次性收费大约2000元左右，但转出后的抽成很高，比如，餐厅给出转店低价是12万，中介卖出14万，多出的2万，就塞进了自己腰包，据小吴的不完全统计，公司每月收入都在二十万以上，而整个公司才不过5个人。

“每年的2月和3月都是转店和接店高峰期，每天都有不少电话咨询，随着运营平台粉丝的增多，报价也逐渐水涨船高，遇到大店、装修奢华的店，我们老板的刀都磨得特别快。”小吴说。

另外，小吴还告诉火锅餐见，与之类似的同行，有些操作“很昧良心”，他们直接修改餐厅的营业额，打印出来，给“准接店者”看，并讲得天花乱坠，以期达成交易，他们也好从中赚取高额差价。

“提醒那些准备接店的创业者，最好能蹲守几天，看一看实际流量，而不是只听别人的口头承诺。”

◎ 回收的厨具

如果说小吴每天接听的电话是餐饮行情的“传感器”，那么，小李做的工作就是餐饮行情的“温度计”。

小李原先做茶饮，赔个底儿朝天，也是转变思路，做起了“餐饮收尸人”——专做餐厨设备回收。

值得庆幸的是，小李开茶饮店时得的抑郁症，被做“收尸人”的工作给彻底治愈了，不仅治愈，现在的小李每天甚至很亢奋。

小李告诉火锅餐见，上半年，仓库基本都会被清空，尤其是3、4月份，几乎能清空三分之二，到了下半年，靠近年关，仓库又会被塞满，一清一塞之间，大几百万轻松到手。

“上半年做茶饮的多，下半年做火锅的多，低价收，高价卖，双方都很感激彼此。这两年，教培行业和房产行业入局的人最多，也有在疫情中挣了快钱的人，后续我们偶尔也有追踪客户情况，胜者极少。”

◎ 为谁辛苦为谁忙

过去三年，掏空钱包，大家一股脑儿地想挣钱，攒着一股子劲儿向前冲，但很少有人会想一想、踩刹车，哪怕是“点刹”，直到撞上南墙，才有“众生皆苦”的顿悟。

成都一家做底料的业务员小王介绍，很多火锅老板为了缩减成本，都会在底料上动手脚，要么减量，要么经常更换品牌，基本上，谁便宜用谁的，“我们想一路陪伴，今生共白头，但人家偏偏半路焗了油。”

火锅餐见餐创联会员、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说，越是风浪大，越能看出一个品牌的“家底”，能在大风大浪中存活的，都是那些组织力、创新力、门店力等各方面拔尖且均衡的餐厅，所以，死亡是常态，活着才是意外。

◎ 阿光正传部分产品

然而，餐饮的魅力也正在于此，它吸引着前赴后继的来者为之流血流汗，健康而强壮地向前行走。

一将功成万骨枯，这句话同样适用于餐饮行业。

最后

一位火锅餐见的读者，在观察市场两年之久后，如愿以偿地开了一个小火锅店，杳无音讯三个月后，终于发来信息：

“你们写的有关火锅店生存艰难的文章，经过我的验证，竟然是真的。”