018年4月24日上午9点，一场国际火锅盛会在上海拉开帷幕。
本次2018年中国火锅产业发展大会，以“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，共同探讨中国火锅进化论，并发布了2017年中国火锅产业发展报告和2017年中国火锅百强企业名单。
新趋势、新动态、新聚变，2017年，火锅产业总销售额为11700万元，中国餐饮百强占比30%份额，一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。
会上，中国烹饪协会火锅委员会公布了《2017年中国火锅产业发展报告》国内篇和国际篇，一些重要的趋势性在报告里呈现，形成高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃的特征，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特 点。具体表现是为：
1、便携式火锅成为市场亮点 伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其 时,在全国各地领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力 量。
2、网红火锅店逐渐退潮 依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人 所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离 开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹 。
3、改头换面的低端火锅受欢迎 传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在 火锅市场形成很大影响。
4、更精准的垂直定位 高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份 额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力 郑州巴奴以海底捞为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主 张,千方百计攻击海底捞的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了海底捞,成为火锅企业 突破市场瓶颈的标杆品牌。
5、跨界经营成为新途径 被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将呷哺呷哺的模 式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造 “火锅界中的星巴克”。 呷哺呷哺不但对原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火锅“湊湊”,同样主打火 锅+茶饮”,现已布局门店二十余家,受到顾客追捧,成为火锅产业不可小视的后起之秀。
附：2018中国火锅100强
发布：中国烹饪协会火锅委员会
1、海底捞国际控股有限公司
2、上海鑫绪餐饮管理有限公司
3、黑龙江省张亮餐饮有限公司
4、重庆顺水鱼饮食文化有限公司
5、重庆刘一手餐饮管理有限公司
6、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
7、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
8、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
9、重庆市秦妈餐饮管理有限公司
10、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
11、北京东来顺集团有限责任公司
12、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
13、四川香天下餐饮管理有限公司
14、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
15、重庆德庄实业(集团)有限公司
16、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
17、重庆市巴江水饮食文化有限公司
18、北京于记坊餐饮管理有限公司
19、黑龙江省年记餐饮管理有限公司
20、重庆沈洪存餐饮管理有限公司
21、江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
22、黑龙江省星期天餐饮有限公司
23、山东顺风肥牛餐饮管理有限公司
24、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
25、刘一锅餐饮企业管理有限公司
26、哈尔滨市辣荘餐饮管理有限公司
27、黑龙江省晓荷塘餐饮管理有限公司
28、鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司
29、上海傣妹品牌管理有限公司
30、四川麻辣空间餐饮管理有限公司
31、内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
32、江西季季红餐饮管理有限公司
33、大连形德莱餐饮管理集团有限公司
34、重庆晓宇餐饮文化管理有限公司
35、南百年老妈饮食管理有限公司
36、北京胜利穆斯林文化园有限公司
37、河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
38、捞王(上海)餐饮管理有限公司
39、上海左庭右院企业管理有限公司
40、深圳三城鸡本煮意餐饮管理有限公司
41、上海龙辉餐饮管理有限公司
42、莱芜骑龙豆捞餐饮股份有限公司
43、重庆辣天下餐饮管理有限公司
44、北京新辣道餐饮管理有限公司
45、成都蓉城老妈实业有限公司
46、重庆巴九门餐饮管理有限公司
47、威都市老码头餐饮乐有限公司
48、长沙大斌家餐饮管理有限公司
49、昆明大滇园美食有限公司
50、成都大龙燚餐饮管理有限公司
51、河南巴庄餐饮管理有限公司
52、北京井格餐饮管理有限公司
53、甘肃鸿兴实业集团餐饮管理有限公司
54、郑州市舒记餐饮有限公司
55、成都盛世麒麟餐饮管理有限公司
56、重庆市齐齐餐饮文化有限公司
57、成都狮子楼(集团)有限责任公司
58、重庆摇钱树餐饮文化有限公司
59、北京老门框餐饮管理有限公司
60、如一坊餐饮文化管理有限公司
61、四川蜀韵蜀味餐饮管理有限公司
62、黑龙江家佳悦餐饮管理有限公司
63、铁岭川商餐饮管理有限公司
64、创梦(北京)餐饮管理有限公司
65、河北侯氏餐饮管理有限公司
66、无锡大渝餐饮管理有限公司
67、福建省雍和会餐饮管理有限公司
68、佛山顺德区邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)
69、天津江一湖餐饮管理有限公司
70、上饶市三缘肥牛餐饮有限公司
71、鑫客莱餐饮投资管理有限公司
72、重庆火锅天下宴博物馆有限公司
73、普洱爱伲牛肉餐饮管理有限公司
74、重庆江由饮食文化有限公司
75、北京鼎汤食府有限责任公司
76、洛阳天府火锅饮食服务有限公司
77、侪南彦盛彦企业管理咨询有限公司(烂豆花火锅连锁
78、北京健平欣业餐饮管理有限公司
79、北京市福口居美食有限责任公司
80、润酷火锅餐饮连锁机构
81、湊湊餐饮管理有限公司
82、北京味奇投资发展有限公司
83、佛山市东灶餐饮有限公司
84、扬州九鼎香餐饮管理有限公司
85、重庆市十五载餐饮有限公司
86、潍坊市尚安客餐饮管理有限公司
87、新疆疆逸餐饮服务有限公司(金鲁西肥牛火锅连锁)
88、河南柔时餐饮管理咨询有限公司
89、上海吴老幺餐饮管理有限公司
90、炎神(北京)餐饮管理有限公司
91、北京李老爹餐饮管理有限公司
92、川老板火锅餐饮管理有限公司
93、上海吉生餐饮管理有限公司
94、山西香一锅食品有限公司
95、北京芝麻花餐饮有限公司
96、合肥大别山餐饮管理集团有限公司
97、北京古铜老院餐饮有限公司
98、昆明真和餐饮有限公司
99、吉林市风喜园餐饮文化服务有限责任公司
100、山东四同餐饮管理股份有限公司
封面新闻记者 陈怡然
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< class="pgc-img">全
1976年出生，四川省大竹县人。四川香天下餐饮管理有限公司董事长，“世界马拉松大满贯”的六星跑者。1997年在重庆进入餐饮行业，后成为重庆知名火锅店的调料师、厨师长。2001年开始创业，2003年在四川南充创建“金川火锅”，2005年进军成都市场，更名为“香天下”，2015年开拓海外市场，现拥有700多家门店，遍布中国、美国、新加坡、法国、澳大利亚等，全球设有23个分公司。目前，旗下拥有香天下火锅、成都宴、大喜川菜、大小喜吃等14个品牌，位列2018年度中国餐饮企业百强前十。
他 说
头部收割、连锁企业业绩下滑、闲食崛起、疫情突发，我们都阻止不了。但中国市场是很大的，我们就尽量调整战略——深耕。
做企业要做加法，不断增强自己的内力。如果你每天都在累积，哪怕只累积0.01毫米，也是在做加法，让企业变得更值钱。
......
朱全办公室一侧的墙柜上挂着一幅他跑马拉松时的照片，下面是密密麻麻的奖牌。作为一名“马拉松狂人”，香天下的掌舵人朱全跑遍了“世界马拉松大满贯”的6个城市马拉松，获得“六星勋章”。
< class="pgc-img">办公室墙柜上挂着朱全跑马拉松的照片，“世界马拉松大满贯”六星勋章在众多奖牌中颇为显眼。摄影：褚宏辚
三月末，国内新冠肺炎疫情缓解，他感叹“春天的成都，气候真好，空气清新”，沿着成都新世纪环球中心跑了16公里。17岁闯荡重庆，朱全成为一名“重庆棒棒”，经历过挑河沙上30层楼、晚上困了只能睡水泥地板、多次失业等艰难困苦。偶然的机会，他应聘到火锅店当夜班保安，平时给调料师打下手，学会了炒料，逐渐成长为拥有过硬调料技术的调料师、厨师长，很快就开启了他跌宕起伏的火锅跑程。
2003年，金川火锅在四川南充成立，因口味地道、服务优质赢得良好口碑，扛过“非典”的冲击之后，不到两年时间就在川东北地区开了27家分店，趁势进军成都市场，不料受挫，而后更名为“香天下”。
经过十几年的拼搏和沉淀，如今香天下火锅在世界各地拥有700多家门店，2018年年营业额约人民币52亿元，在2018年度中国餐饮企业百强中排名第九。
然而，在接受本刊专访时朱全表示，其实香天下2018年的业绩较2017年已有所下滑，“2019年还不及2018年”。香天下也正经历创立以来的第二次危机，因为麻辣火锅市场竞争越来越激烈，面临头部品牌“收割”和网红品牌崛起的双重压力，现在又遭受新冠肺炎疫情的突袭。在这种情况下，这位个性锋芒毕露的创业者依然带有敢拼的乐观。
香天下的优势是“熬”出来的
火锅业态一直是红海，香天下的优势是什么？
朱全：折腾了十七八年，拥有一帮执行能力强、综合素质过硬的团队，这是我们的一大优势。另外，香天下有成熟的系统架构，包括供应链系统、标准化系统、数字化系统、管理系统、客服系统、会员系统等。我们在国内有八个中央厨房，分布在不同的地区，可保证原材料品质、食品安全和稳定供应。很早就开始操作的会员系统在这次疫情中发挥了很大作用，成为线上销售的流量基础。
< class="pgc-img">现在餐饮市场迭代速度快，您如何应对这种快速的变化？
朱全：其实餐饮市场的变化只在于形，本质并没有变。做得好的企业都是很稳地在做产品，装修简约干净。我们也是每天都在改变，但不像所谓的“网红”那样做花哨的形式，而是要切合实际，从根上去变。餐饮的核心是顾客来吃一顿饭，你就一定要把这顿饭做好。这也是根本。做餐饮就像火锅一样，要熬。很多人熬不下去，就会消失，留下来的永远是那几拨人。西贝确实做得好，你看他熬了多少年。
您这一代人赶上了中国餐饮市场发展的窗口期，现在的年轻人进入这个行业，面对的机会是否很不一样？
朱全：如果做连锁企业会容易一些。因为现在供应链、标准化、数字化等各方面的发展都很成熟，更有利于做商业模式和战略定位。但前提是他要有雄厚的资金，找到能与他共生的一个团队。
< class="pgc-img">所以现在年轻人如果像您当年那样白手起家的话，就很难做。
朱全：现在开家网红店容易，但要做真正的餐饮企业，从0到1创业，我觉得很难。
“危机”是一个哲学问题
香天下经历过几次危机？
朱全：真正遇到的危机有两次。第一次是2008年，当时我们的资金实力并不雄厚，选择西安作为拓展西北市场的入口，投资四五千万元开了几家店，后来全部倒闭。这次打击几乎是致命的，我们差点破产。“512大地震”后，灾后重建以及人们的心理变化反而刺激了四川餐饮市场的爆发式增长，我们四川门店的业绩全面提升，渡过了这次危机。
第二次危机就是现在。虽然我们还过得去，但从去年开始我就觉得危机感很强：一是麻辣火锅店的开店量在增加，竞争太激烈了。香天下在上海龙阳路有一家门店，原来每天300桌左右，楼上开了一家海底捞后就下降到200桌了，这就是“头部收割”；二是来自网红的崛起，你来成都肯定要吃在网上最火的本地品牌，而不是全国连锁企业；三是来自人们消费习惯的改变，近几年快餐、闲食、轻食崛起，餐饮消费场景更加多样化。而这次疫情使得人们今后外出就餐更加谨慎，要求餐厅更注重食品安全、健康营养。接下来，对于大部分餐饮企业来说，要经历一段艰难时期了。
< class="pgc-img">您有什么对策？
朱全：头部收割、连锁企业业绩下滑、闲食崛起、疫情突发，我们都阻止不了。但中国市场很大，我们尽量调整战略。在疫情发生之前，我们就将“深耕”作为现阶段的重要战略：一是产品深耕，将一毫米矿挖到一公里深，比如鸭肠，做到精细化、产业化，讲好故事，节约成本，提高品质，这是可以让消费者体验到的；二是深耕城市，开店模式从全国乃至全球战略改为城市战略，一个城市一个城市地做，先把一城做透，火力备齐，再攻下一个城市。
< class="pgc-img">疫情期间，很多餐饮企业都做外卖，甚至转做线上，香天下有哪些应对举措？
朱全：对于这次突发疫情，我们首先做的就是保证现金流，让企业活下去，每家门店按无收入经营做资金倒逼计划。比如一家门店账上余额100万元，门店店总和财务按零收入规划每月支出，做倒逼计划，保证这个店能活到5月底。各门店推出外卖，主打社区电商，在每个社区设两三个“团长”，搞团购活动。之后通过与上游供应链合作，为武汉电商平台提供食品。
同时，凭借香天下线上平台，向会员直接售卖食材；所有直营店推出火锅超市，线上销售，线下自取。虽然不能上班，但内部的PK机制继续，PK内容包括每天线上学习2小时、参加当地公益、做去恐慌保安全的系列培训等。疫情缓解后，我们就督促正在筹备的店面能装修的立即开工，以便疫情过去新店马上开张迎客，迎接消费需求。
中国餐饮加盟模式的可能性
您如何看待当下国内餐饮业的加盟模式？
朱全：不好。我不建议餐饮做加盟。在中国，餐饮加盟就是加盟商与加盟主之间的博弈，双方永远不可能站在一条线上。做企业要做加法，不断增强自己的内力；而加盟是在做减法，通常是跟风，做不长久。如果你每天都在累积，哪怕只累积0.01毫米，也是在做加法，让企业变得更值钱。
< class="pgc-img">但香天下也有一部分是加盟店，您打算怎么做？
朱全：我们现在控制加盟店的数量。餐饮行业比较苦，门槛也很低，很多人白手起家，需要第一桶金，加盟是资本快速积累的方式。如果是创业的需要，我也不反对做加盟，但我的建议是——必须要有供应链；合同一定要签好，你要拥有经营权，加盟商只能是投资者。
中国餐饮的加盟模式要建立在哪些成熟的基础之上？
朱全：第一是有成熟的供应链体系；第二必须要有强大的运营能力；第三就是有非常成熟的可复制模式，单店盈利模式成功率达到90%以上，就可以做了。加盟商只提供位置、资金，其他啥都不要管，每年拿固定回报。
自我成长源自内心
看您早年经历，与很多传统餐饮人一样是草根出身，您的自我成长方式是什么？
朱全：自我成长首先源于自己的内心：你是不是个自律的、向上的人，你有没有这个心态，你的内心有没有强大的稳定力。第二，大家都明白要学习，但什么是“学习”，我觉得重点不是读书，与成功人士交往是很重要的。第三，多出去走走看，提高自己的综合水平。另外还要有自己的爱好，特别是人到中年，如果没有爱好，就会消磨掉进步的冲劲，比较中庸。
< class="pgc-img">但是很多企业家唯一的爱好就是工作。
朱全：我有不同观点。我觉得工作的目的也是为了更好的生活，所以要有一些爱好。除了跑马拉松，我也参加一些商学院的分享，因为分享的同时也是在学习。
愈挫愈勇是很多川籍餐饮领军者的底色，早年拼搏如此，今朝面对新冠肺炎疫情的冲击亦是。疫情期间，朱全带领香天下快速做出反应，研发外卖产品，主打社区团购，在各类电商平台上线，直播售卖，跨界合作营销，旗下各品牌推出外卖产品和外卖小程序，近日又以“隔离火锅”登上热搜——其门店在大堂设“布帘隔断”，每桌放置特制呼叫器，减少食客的陌生接触以及服务员与客人间的接触，这一系列举措让团队始终保持良好的战斗力。
在朱全看来，经济不会在短时间内复苏，消费会继续降级，“2020年，个人能够身体健康，企业能够活下来，就实属不易了。修身养性，充足电量，迎接时代变迁，是当下所有人的共同选择”。
来源：中国烹饪杂志
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在中国，味在四川。川菜享誉世界得益于上世纪九十年代的黄金十年发展。川菜向来被认为是国民菜系，如今川菜各个品类百花齐放，烤鱼、麻辣烫等细分品类演变出众多连锁店，川菜的主力军川味火锅正助力整个火锅品类的发展，让火锅跃升为中餐的第一大品类。火锅的强盛之下，对应的是川式中餐的“薄弱”。近几年，鲜有具备全国影响力的正餐品牌出现，也少有规模化的快餐品牌出现。是什么在制约着川菜的规模化发展？
2018年，四川省人民政府办公厅印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》，明确要推动川菜餐饮企业“走出去”，鼓励川菜原辅料企业对标国际标准，提升产品品质，提高市场占有率。在政策的倡导和支持下，川菜迎来了政府和社会各界的支持。海底捞、眉州东坡、秋金小炒等都已加快在全国的布局；成都映象、老房子、大妙火锅等在海外等地开设了川菜门店。 品牌门店速度扩店的背后，川菜仍面临着一系列发展痛点：无法标准化、门店品质不统一、人才短缺、发展不均衡等。如何解决这一系列的痛点，成为川菜出川的最大考验。
2021年 5月17日，由成都大运会执委会市场和食品管理部指导,成都餐饮同业公会主办，四川乃心控股有限公司承办的“智慧餐饮——川菜全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式在蓉举办。秋金小炒、有拈头火锅、椒叙、鸡外婆、小龙坎、蜀大侠、老房子、成都映象、皇城老妈、班花麻辣烫、大妙、香天下等餐饮企业；及锅圈食汇、金宫味业、大斌、cook panda炒菜机、翠红食品、张兵兵牛油等餐饮供应链企业汇聚一堂，解析当前困局，共同见证川菜出川一体化解决方案的发布。
成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建
成都大运会执委会市场和食品管理部党组书记、专职副部长尹建出席并致辞。尹建指出，第31届世界大学生夏季运动会将在明年6月26日至7月7日举办，届时将有数以万计的运动员、技术官员、媒体记者及海内外观众齐聚成都，这将为川菜全球化提供绝佳契机。在成都“谋赛、营城、兴业、惠民”的办赛理念下，成都正充分挖掘和利用大运会的平台效应，聚焦城市餐饮产业链、服务链持续开展补链强链，尤其是针对川菜产业领域，也将通过本土企业培育、优质企业引进、重大项目落地、平台载体建设、品牌赋能提升、营商环境优化、川菜文化推广等系列措施，持续推动成都川菜产业全链条业态革新、服务创新。
据尹建透露，接下来，成都大运会执委会将启动“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动，通过企业自愿报名、各方口碑推荐，在全市范围内遴选出一批最具国际服务规范、最合青年群体消费特征、最代表大运会餐饮服务品质、最彰显成都文化特色底蕴、最能体现食品安全和诚信经营的优质明星餐厅。“集众人之力共享大运赛事机遇、共建城市餐饮新貌，我们热烈欢迎川菜龙头企业，也邀请其他菜系、世界风味的餐饮企业踊跃参与进来，搭乘成都建设国际美食之都和世界赛事名城的城市‘快车’，实现企业与城市的共同、快速发展。”
成都餐饮同业公会秘书长袁小然
成都餐饮同业公会秘书长袁小然在现场分享了四川省政府、成都市政府及成都餐饮同业公会和代表企业如何深入实施“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”战略，积极推动“川菜走出去”。
活动现场除正式启动“川菜万店出川行动计划”并公布相关举措以外，相关行业代表还针对“川菜烹饪复杂，对后厨团队依赖程度高”、“不完善供应链制约规模化发展”、“门店会员消费管理混乱”等存在问题进行了剖析和探讨，会议也对川菜出川的未来的发展给出了四个方向的思考。
四川乃心控股有限公司董事长黄天勇
川菜出川策略一：
深化供应链，为中餐全球化进程打牢基础
供应链是餐饮品牌发展的重要根基，也是品牌能否”走远“的重要标志。供应链打造是一个系统性工程，需要长时间积累。供应链打造必然包含赛道的选择、标准产品研发、产品标准化的建立、物流配送、全国仓储、智能下单系统。
川菜在其发展上遇到的痛点，必然需要通过供应链来解决后端问题，乃心控股旗下品牌“鸡外婆-川味烧鸡公”在整体产品结构上，是“供应链”导向，除了麻辣、酸辣和清淡三种口味的烧鸡公外，还添加了特色口味菜和小吃甜品丰富产品结构，这些菜品不仅高毛利还高颜值。乃心控股在2013年创立的“三众酉供应链公司”经过8年发展，已拥有200道成熟的供应链产品，为品牌产品供应链提供整体解决方案。让品牌产品保持稳定，降低食品安全风险，并最大成都控制成本保证物流时效性保证。
川菜出川策略二：
无厨化，科技智能化助力无厨化推进
要保证味道又要追求时效，就需要实现川菜烹饪的过程中的标准化和无厨化，谁能抢先完成这个建设，谁就能抢占先机，获得市场红利。
乃心控股投资的“cook panda炒菜机”公司，在餐厅后厨无厨化建设上走在行业前沿。率先推出媲美川菜大师级的智能炒菜机。一个芯片还原100道川菜大师的菜品；一个按键操作解脱厨师繁复的炒制过程；一个后台精准收集餐厅后厨进销存数据并自动数据分析。炒菜机的问世对于整个川菜行业来说，可以说是具有颠覆性的举措。长久以来，川菜菜品的味道都完全依赖于掌勺厨师的手艺，而培养优秀厨师的成本正在逐年上升，渐渐成为了川菜品牌扩张的主要阻碍之一，科技无厨化的烹饪方式，成为川菜出川打开市场的先决条件。
cook panda炒菜机器人在秋金小炒的后厨已使用近两年，成为秋金小炒菜品品质保持一致的重要一环。在秋金小炒的后厨，记者看到了正在忙碌的智能炒菜机。品牌负责人介绍，智能炒菜机的引入，极大地降低了成本，提高了效率，实现了餐饮的“降本增效”。并辅助秋金小炒在这两年间，在四川、湖南、陕西、甘肃、兰州、湖北、山东、云南等地开出了数百家分店。
当然，智能炒菜机只是智慧餐饮体系中的一环，还包含数据化管理等更多方面。而秋金小炒也因智能科技的加持，正加快发展速度，保证口味稳定情况下走出川拓展到全国各地。
cook panda炒菜机器人
川菜出川策略三：
智能化营销，为品牌门店锁客
”川菜万店“意味着品牌方需要一套有效的门店管理系统，智能营销系统，四川乃心云科技有限公司于2019年开始打造的乃心云智能营销小程序，提供餐饮门店前厅所需要的营销锁客会员系统，用大数据做营销投放，用数据分析做门店锁客提高复购。
乃心云科技联合创始人蒋毅
扫码点餐，顾客身份前置识别，让门店服务人员看到该顾客的open id和会员消费数据。这些信息前置让门店服务人员做到差别对待，提升服务水平。
顾客评价功能，以用户差评作为提升门店服务的目的，也起到了有效截留顾客差评的作用。在某种程度上，也保住了品牌在社交平台上的口碑，让门店更快获取用户评价作为提升管理、服务、产品的依据。乃心云收集的用户画像和门店经营情况，自动同步到总部的数据中心，作为品牌的数据资产，能够提前预判产品及市场走向。
川菜出川策略四：
聚焦细分领域，打造品牌差异化
越来越多的餐饮品牌开始聚焦细分领域，让品牌更具个性的同时，也让供应链难度大幅下降，规模化发展的可能性大大增强。对于百菜百味的川菜来说，细分领域仍然是一片蓝海，有众多品类可以待开发。
例如聚焦江湖菜的椒叙，选择酸辣为口味切入点，以泡椒延展出丰富的菜品，从而拓展出川菜的细分的赛道。品牌创始之初，就沿用完善的供应链完善产品标准化；全产品线使用炒菜机进行无厨化打造为日后省外拓店发展提供前期铺垫；开店之初用大数据进行菜品研发分析准确定位年轻人喜欢的江湖菜，营销前置让开店即火爆成为现实。
智慧餐饮，未来已来
川菜出川，中餐全球化已成功启航
本次“智慧餐饮—--川菜全球化暨川菜万店出川行动计划”启动仪式活动，为川菜“走出去”凝聚了行业共识，明确了科技化、智能化是打破川菜出川壁垒的关键所在。川菜人在这条路上已经探索了不少时日，也有了瞩目的成果。
川菜出川这条路，虽然走得有些曲折，但川菜出川，中餐全球化已成功起航，中餐的新兴全球品牌指日可待。乃心控股也将持续助力中餐全球化，不仅需要川式火锅先锋拓展，更需要深度挖掘川菜内涵，让川菜实现规模化、智能化发展，出川出海，被更多消费者喜爱。
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