源:南方日报
当前，复工复产把城市从停摆中唤醒过来，外卖需求也日趋旺盛，全国主要城市的餐饮外卖交易额和订单量大幅增长。其中，身为一线城市的深圳和广州更是当仁不让，高居全国单量排行前两位。此外，从供给侧来看，复工以来，美团外卖上广州活跃的商家数位居全国第二，广深餐饮复苏的速度明显高于其他地区。
复工之后，广州人的日常餐饮需求有哪些特点？平均客单价有怎样的变化？哪种类型的餐饮最受欢迎？一起来看看！
外卖订单量环比增长超200%，火锅人气高涨
外卖是上班族解决用餐问题的主要方式之一，而外卖订单数据则能在一定程度上反映出区域经济活动状况。饿了么的数据显示，广州3月份中午时段上班族的外卖订单环比2月增长了222%，其中，公司的外卖订单环比增长261%，产业园区和工厂分别为212%和150%。同时，通过美团外卖大数据得知，广州花城汇、江南西、天河东商圈的外卖订单在复工后增速最快。由此可见，城市中商业楼宇最为热闹，正加速复苏。
回到岗位的广州上班族更倾向于给自己换个口味，在家中厨房吃不到的美食成为复工后的外卖首选。饿了么数据显示，韩国料理成为天河区3月的外卖爆款，该品类的销量占全广州区域的52.1%；北京炸酱面则在番禺最受欢迎，销量占比达42.8%。更值得一提的是，复工以来，火锅类餐饮也纷纷推出外卖服务，受到了广州市民的热烈欢迎，高居最受上班族喜爱的餐饮类型第一位。即便在饮食习惯较为清淡的广州，火锅外卖销量也能高居全国第五。
下午茶走起“健康路线”
对于上班族来说，下午茶是休闲一刻的好时光。随着各行业复工复产，3月份下午茶的外卖订单量与2月相比大幅增加，饿了么平台上0-25元价格区间的订单量环比增长更是达90%。
令人意外的是，过去奶茶炸鸡标配的下午茶，在复工后，被糖葫芦和水果捞所替代，这或许与目前人们更注重健康的饮食习惯有关。饿了么数据显示，糖葫芦的外卖订单有28.5%产生于下午茶时段。同时数据还显示，广州人爱吃的糖葫芦、水果捞外卖大多来自夫妻店，并不是品牌店。就品牌热度来看，咕噜咕噜章鱼小丸子和面包新语是广州人下午茶的心头好；美团外卖平台上，鲍师傅和西小里也尤为热门。
随着3月疫情防控形势持续向好，奶茶外卖订单日渐增长。饿了么数据显示，1点点、益禾堂、coco为订单量最多的奶茶品牌。从美团提供的数据来看，则是喜茶、挞柠、丘大叔、奈雪、新作的茶位列最受欢迎的茶饮类TOP5。
值得一提的是，多人餐的模式也正成为下午茶点单的新趋势。美团的大数据显示，3月以来超千元的下午茶订单供给59单，平均客单价65元，办公室合伙点餐现象明显。同时，饿了么平台上的3月下午茶客单价也由去年的28.2元/单增长至今年的37.2元/单。
网红餐饮上线外卖服务
疫情发生以来，城中的老广店和品质商家纷纷上线外卖平台，如白天鹅、陶陶居、孖记士多等。有消费者也惊喜发现，不少过去要大排长龙的“网红店”，如今也可以选择外卖服务了，更方便快捷了。
但由于部分新上线外卖的餐饮对自身产能估计不足，摩打食堂、太二酸菜鱼等网红餐厅在上线初期曾一度出现排队现象。为解决问题，餐厅不断改进产能，并通过平台的用户预订单功能来配合用户需求，现在这种情况已经逐渐好转。
复工后订单激增，外卖需求有保障吗？据了解，复工以来，美团外卖在全国新招募骑手45.7万人，进一步保障复工之后增长的外卖需求，而目前的配送时长都属于正常水平。
<>为餐饮人的我们都想怎么提高翻台率让自己的利润最大化，而菜速度是其中至关重要的因素，如果一家餐厅出菜速度太慢，也非常影响顾客的体验。那影响出菜速度的因素主要是：菜品、点餐 、制餐、出菜四个方面。今天响项APP小主就来和大家聊聊如何优化出菜速度。
< class="pgc-img">第一、菜品
很多人会疑惑，菜品怎么可能会影响出菜速度呢？你店内一般都有凉菜、热菜和主食、小吃这些，一般炒菜特别占用厨师资源和烹制时间，所以你店的菜品安排很重要。服务员在点餐时引导客人点菜，将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些，使等待时间趋于合理。
< class="pgc-img">第二、点餐
我们这里说的点餐，不是平常我们去吃饭时所说的点餐。而是客户点餐后传达到厨房的整个过程。
1、实现前台打单厨房同步接收功能，这样可以节省服务员去给厨房传达的时间。
2、有时备好的原料未能及时卖掉，让前厅服务员重点推销；缺失的原料也需要后厨与前厅及时沟通，避免客人点了没原料，更改增加服务员工作量影响效率。
3、让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，避免客人点了复杂菜品，却迟迟上不了菜而不停催菜的尴尬局面。
< class="pgc-img">第三、制餐
1、根据你店内菜谱的菜品和就餐人数平均安排到每个灶台，在接下点菜单后能各司其职有条不紊的工作。
2、根据每天单量进行备货，避免途中缺货再去购买浪费时间。要想提高出餐速度必须备足食材。
3、提前粗加工、切配、半成品烹制准备工作。拿到菜单后只需抓配即可，不需要现摘现洗切。
比如蔬菜摘洗过后，按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料，像鱿鱼须，虾仁等，洗净之后要按照每份的用量分装起来，然后冷藏。
4、要了解当地人员就餐时间，工作人员提前到岗就位，将所用的工具，配料放在自己顺手的位置，达到高效操作的目的。避免订单来了厨师没有准备好。
< class="pgc-img">第四、出菜
1、菜做好后小夹子夹在盘子边上，将菜端到传菜间，传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。
2、可在传菜部特制一个保温箱，高峰期时，即便菜品短时间内没法上桌，也能保证热度。避免重新加热带来二次加工降低效能。
3、对于比较小的餐厅，西餐厅都会设置这样的一个职位，专门用来对接前厅和后厨。厨房出菜到出餐台后，他便第一时间通知到服务员，服务员及时送达到顾客桌上。服务员催菜，也会通过他来向后厨传达。有些餐厅会设置有对讲机，大家可以及时的沟通协调提高效率。
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|招商宏观张静静团队
核心观点
历史来看，4月和7月的经济数据时常出现不易解释的环比波动。尚不清晰这一特征的形成机制，但考虑到经济在5-6月重新加速恢复，基于单月数据走势线性外推的“失误率”可能上升，这是在理解7月数据时要关注的一个点。
就7月数据本身来说，定量估算单月实际GDP两年同比增速在3.5%左右，稍低于6月的3.9%，高于4月的3.0%和5月的3.1%。因此，此次数据的放缓幅度要明显小于4月。
达成全年实际GDP同比增长5%仍需着力扩大内需。全年GDP同比增长5%对应两年同比4%，今年上半年的GDP两年同比刚好是4%，这意味着下半年GDP两年同比仍需要达到4%。
总的来说，在连续加速恢复2个月后，7月经济恢复的速度稍有放缓，结构上也存在一些亮点。要实现全年GDP同比增长5%的目标，期待7月政治局会议部署的更多政策落地见效，带动下半年经济进一步回稳向好。
正文
一、总评：7月经济恢复速度稍有放缓
7月经济数据与4月的情况有些许相似之处。一是部分数据的增速较上月小幅下降，指向经济恢复的速度稍有放缓；二是放缓幅度高于万得等提供的市场预期，同时也高于高频数据和PMI、通胀等前瞻指标的指引。
历史来看，4月和7月的经济数据时常出现不易解释的环比波动。尚不清晰这一特征的形成机制，但考虑到经济在5-6月重新加速恢复，基于单月数据走势线性外推的“失误率”可能上升，这是在理解7月数据时要关注的一个点。
达成全年实际GDP同比增长5%仍需着力扩大内需。全年GDP同比增长5%对应两年同比4%，今年上半年的GDP两年同比刚好是4%，这意味着下半年GDP两年同比仍需要达到4%。
总的来说，在连续加速恢复2个月后，7月经济恢复的速度稍有放缓，结构上也存在一些亮点。要实现全年GDP同比增长5%的目标，期待7月政治局会议部署的更多政策落地见效，带动下半年经济进一步回稳向好 。
二、要点：供需小幅放缓，竣工/餐饮/必选存亮点
1.生产和需求增长小幅放缓
7月内需和外需增长均小幅放缓，并带动生产端同步回落。
工业生产放缓幅度低于服务业。7月当月，工业增加值同比3.7%，两年同比3.7%（前值4.1%），小幅回落。结构上，采矿业增加值增速降幅较小，制造业和电力热力燃气水的降幅稍高。
服务业产出同比5.7%，两年同比3.1%（前值4.0%），放缓幅度高于工业 。结构上，住宿和餐饮业生产指数同比增长20.0%，与上月持平，映射暑期旺盛的旅行出游需求；其他行业如信息传输、软件和信息技术服务业等则有所回落。
投资需求放缓幅度相对更高。7月当月，社会消费品零售同比2.5%，两年同比2.6%（前值3.1%），小幅回落；固定资产投资同比1.3%，两年同比2.4%（前值4.5%），回落幅度相对更高；美元出口同比-14.5%，两年同比0.5%（前值1.3%），小幅回落 。
2.投资需求增速小幅回落
具体来看，7月基建、制造、房地产三大投资需求增速均小幅回落，不过地产开工和竣工端数据也呈现局部亮点。
基建投资面临资金接续空档期。7月当月，全口径基建投资同比5.3%，两年同比8.4%（前值11.8%），回落比较明显。此前基建投资增速连续2个月回升，然而由于6-7月专项债发行速度放缓，基建投资继续逆周期发力可能暂时面临资金接续问题。如果今年新增专项债额度要在9月底前发行完毕，则资金接续问题有望在近期逐步缓解。
制造业产能扩张有所放缓。7月当月，制造业投资同比4.3%，两年同比5.9%（前值7.9%），有所回落。1-7月设备工器具购置投资累计同比增长6.6%，较1-6月的6.9%小幅回落，指向产能扩张放缓。
房地产投资低位震荡，结构数据呈现局部亮点。按照统计局新口径倒算，7月当月，房地产开发投资同比-12.2%，两年同比-12.2%（前值-9.9%），降幅加深。具体来看，销售面积同比-15.5%，两年同比-22.5%（前值-17.9%），保持回落；新开工面积同比-25.9%，两年同比-36.4%（前值-38.1%），小幅回升；竣工面积同比33.1%，两年同比-7.7%（前值-17.0%），回升比较明显 。
3.餐饮和必选消费景气度保持向好
消费增长在连续恢复2个月后重新放缓。7月社零同比2.5%，两年同比2.6%（前值3.1%），小幅放缓；限额上消费同比-0.5%，两年同比3.4%（前值5.0%），同样放缓。
结构上，餐饮和必选消费景气度保持向好。从具体品类来看，7月环比表现相对最好的是餐饮，同比增长15.8%，两年同比6.8%（前值5.6%），与住宿和餐饮业产出指数的强势一致；另外，饮料和烟酒消费的两年同比增速也有小幅上升。除此之外，多数品类的消费增速环比回落，化妆品/家电等回落相对明显，可能与“6·18”活动带来月度之间的波动有关 。
风险提示：
政策力度低于预期；出口外需弱于预期。
以上内容来自于2023年8月15日的《总量特征、定量估算和结构亮点——7月经济数据点评》报告，报告作者赵宏鹤
本文源自券商研报精选
