外卖已经稀松平常
但你是否关注过外卖的实际分量？
这几天，杭州萧山的盛先生
在网上发帖说
自己通过美团外卖平台
向同一家餐厅点了两次外卖
却发现每次菜的分量都少了一半
前后点了三次外卖
每回分量都只有一半？
盛先生说，这是他第三次通过平台购买这家摩登精酿小碗菜钱江世纪城店的外卖，前两次同样存在分量短缺的情况。这一次为了印证自己的判断，盛先生决定现场拿出自己平时做烘焙用的电子秤，进行称重对比。
称重前，盛先生先后用标准克重的海鲜菇以及瓶装酸奶验证电子秤的准确性，即便算上外包装的重量误差，一般来说相差也不会大于10克。
随后，盛先生把4月2号上午点的第三次外卖，糖醋里脊和甜豆三丁进行称重。电子秤显示糖醋里脊的分量是208.2克。
< class="pgc-img">甜豆三丁的分量是195.9克。
< class="pgc-img">再看外卖单上的标注，糖醋里脊是400克，甜豆三丁是500克，两份炒菜的分量少了一半。
< class="pgc-img">盛先生拿出了第一次外卖的票据单，根据外卖单上的标注糖醋里脊和酸辣土豆丝的克重都是400克，然而，当时实际拿到手，他就感觉分量不对。
< class="pgc-img">觉得有蹊跷的盛先生，先用家里的克重秤称了一下，发现实际重量分别是170+克和160+克。随后，他第一时间联系外卖平台客服，希望问题可以得到解决，然而商家并没有明确的回应。
3月31号客服回电话表示，会让运营帮助商家整改 。
< class="pgc-img">盛先生说，自己在4月1日再次在同一家餐厅下单外卖，花17.5元点了糖醋里脊和甜豆三丁，外卖单上标注的分量分别是400克和500克。这次盛先生留了心眼，把自己取餐和称重的过程用手机拍了下来：
称重分量显示，糖醋里脊克重是201.7克，还是带着包装盒的。
< class="pgc-img">另外一份叫江南甜豆三丁，是208.8克，同样带包装。
< class="pgc-img">盛先生说商家4月1号联系到他，表示由于刚开新店，对于有些业务都不太熟悉，也找到了平台进行下单页面克重的修改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">盛先生说，事后外卖平台以充值卡的形式退给他17.5元，可直到4月2号中午，当事餐厅还是没有修改糖醋里脊和甜豆三丁的分量备注，只有酸辣土豆丝取消了分量备注。
< class="pgc-img">按照《消费者权益保护法》第55条的规定，“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。”
< class="pgc-img">盛先生表示，原本自己只是想要个说法，但是商家几次的态度让他改变主意进行索赔，赔偿金额500元。
顾客提出五百元赔偿
商家当场给予满足
随后，记者联系到该餐厅，工作人员表示，运营团队和后厨团队刚开始做外卖业务，工作上存在不少疏忽，餐厅生意好的时候，服务员确实顾不上接电话。这时记者注意到，餐厅在外卖页面上已经做了修改，糖醋里脊已经不标注分量了。
甜豆三丁的分量标注改成了“约300克”。
< class="pgc-img">该餐厅的工作人员表示：“这两天已经在整改了。我们每个打包盒上面备注是400克，我们打包盒是450克的，加上盖子，可能是打（菜）的过程当中，不够均匀。”
< class="pgc-img">通过工作人员的手机，盛先生跟餐厅负责人做了电话沟通。餐厅负责人得知情况后，也立马对此进行了道歉并作出了赔偿。
< class="pgc-img">随后，外卖平台客服表示，今后会对商家升级监督，会避免此次事件再次发生。
< class="pgc-img">网友热评：
“这套路看着好眼熟”
不少网友看到盛先生的经历后
都留言表示，自己也被套路过
↓↓↓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于外卖短斤缺两的套路
你遇到过吗？
（来源：新闻坊、杭州吃货、1818黄金眼、腾讯视频、钱江晚报）
原标题：又被割韭菜了？小伙曝光外卖点餐，到手分量只有菜单标注的一半…
编辑 施尚景
< class="pgc-img">什么一份辣椒炒肉有的店卖28元，有的店卖35元?
它们是通过什么方法来给菜单进行科学的定价，又有哪些小改变能影响餐厅利润呢？这一期我们就围绕菜单定价来聊聊，因为它直接关乎到餐厅老板最在乎的盈利。
一、4个方法教你科学定价
- 成本定价
成本定价是最常见的定价方式，即先拟定产品的毛利，再确定产品的价格。什么是毛利呢？比如一道菜的成本是15元，卖30元，那么毛利就是50%。所以毛利就是销售的收入-成本。
< class="pgc-img">需要注意的是使用成本定价的方法去研发新品时也要符合投资规律，即产品的定价应该是根据开发成本而来的，先定价再定产品。举个例子，老板想在菜单上增加一款40元价位的菜品，且食材跟土豆有关，这时候你选用搭配鸡肉，鸭肉，牛腩的任意一种，其成本价格都是不一样的，这也直接影响了毛利率。所以需要先考虑卖价，毛利，再根据有限的成本去开发菜品，而不是不计成本的搭配。
2.市场定价法
市场定价，也就是我们考虑的基于竞争对手的定价，同时要考虑整个业界平均水平。
基于这个方法定价时有2个考虑，看你的优势是品质极佳还是性价比高，以此来设定比竞争对手更高、更低或相等的价格。但是这种定价方法也有一个顾虑，就是如果高于市场价格太多，顾客会不买账，低于市场价太多会扰乱市场，所以我们在经营餐厅的时候，从大范围说要考虑业界平均水平，从小范围说考虑这条街道上的同类商户的市场价格。
3.体验定价法
体验定价是一个比较广义的范围，具体来说可以划分为服务体验、环境体验、品牌体验。
< class="pgc-img">服务体验，比如说海底捞的客单价比较贵，但提到它我们就会想到它的细致服务，除了用餐还提供免费人工美甲，人工擦皮鞋等，这些服务同时也带给了海底捞议价能力。如果不想使用过多人力，现在一些酒店也会使用酒店机器人送餐，这也是服务体现的一种。
同理，现在越来越多的餐厅提供拍照打卡区，咖啡厅会提供安静办公区，这就是环境体验的一种，顾客的消费里也在为空间环境买单。
品牌体验诸如北京全聚德，天津狗不理，这些餐厅自身带有老字号属性，利用品牌优势吸引消费者打卡。对于新餐厅来说，品牌则是建立在服务+环境之上，如果这两点都足够出彩形成口碑，那么品牌的议价空间也能相应提高。
4.变量定价法
变量定价顾名思义是增减菜品分量来调整价格，除此之外还可以优化产品的结构。
< class="pgc-img">比如说一碗面条的价格是15元，那么你觉得该产品价格还可以适当提高，那么你就可以采取增量的方法调整到20元，减量则反之。再或者一家餐厅常年用土豆炖排骨，但在某个季节土豆价格上涨很多而萝卜进价更便宜了，则可以改变辅料来调整产品结构，以此来保证不改变定价的情况保持同等利润。
二、三个小心机让菜单帮你赚钱
- 招牌菜高20%，大众菜低20%
为什么有些餐厅其实客单价并不低，但为什么会让顾客觉得便宜，实际上它就是在菜单定价上做了小心机。
比如很多餐厅都有炒牛肉，炒鸡这类大众产品，那么同类餐厅中如果售价都是58元，你家的菜单上只要48元，这些顾客经常点的大众菜品就是顾客最容易记住的价格，适当降价则能给顾客一种你很便宜的错觉。
< class="pgc-img">这并不是让商家一昧的降低价格，在餐厅的爆款菜品，招牌菜品则可以采取适当提价的方式来保持利润的平衡。比如你家的招牌特色是湖南血鸭，这对于很多餐厅来说是没有的，在产品的稀缺性和口味这一块上它就有价格增长空间。这样当顾客浏览菜单时，往往它能记住的就是低于20%的那部分，也有可能在心中留下“性价比”的标签。
2.尾数8和9，击破顾客敏感防线
你有没有发现很多餐厅价格尾数都是8和9，而很少采用0和5，因为这些数字给予消费者的心理信息是不一样的。
比如一杯柠檬茶，一家店卖19元另一家店卖20元，前者却比后者看起来便宜很多。因为20 是在20-30的区间里，19却还是在10-20的区间里，实际上已经接近20了，店家只用1元的让利击破了顾客的防线。同理当你把23元和25元放在一起的时候，顾客就会倾向于便宜的23元，因为23接近20，25往上则接近30 。
3.巧用小数点也能多赚钱
通常来说我们去餐厅点餐是以个位数结尾，但一些餐企巧妙的给菜品也加上小数点，比如18.6元，29.9元，别看只多了6毛，9毛，这些小数点在一年中积累的数额能超乎你想象。
再以柠檬茶店举例，如果一天的平均出杯量是300杯，原来的价格是18元，现在调整为18.6元即每份的利润增加0.6元，那么一天就可以增加180元，一个月就是5400元，一年则是64800元！尤其是对于出餐量大的店来说，一个简单的小数点能带来的利润增长更为疯狂。
结语
定价直接影响到消费者心理，也是和对手竞争的一门工具，更关系到餐厅经营的盈利情况，因此学习菜单定价是我们每个餐饮人的必修课！
餐饮创业第五课：利润提高30%，4招让你的菜单会说话
入任何一家餐饮门店，第一件事就是看菜单点产品，形式各异的菜单和五花八门的菜品名称，是餐饮门店带给我们的第一道诱惑，那么，什么样的菜单才是好菜单？
答案是：顾客眼里的好菜单，才是真正的好菜单！
注意，这里的关键词是“顾客眼里”，重要的不是我们自己怎么看、怎么想、怎么认为，而是顾客怎么看、怎么想、怎么认为。内部思维与外部思维的区别是什么，内部思维往往从企业自身需求出发， 而外部思维则是从用户、顾客的角度出发来思考问题。
每一位餐饮门店的老板都要知道，菜单不是给自己用的，而是给顾客用的。
对一家餐饮门店来说，设计菜单时要想好，门店的定位是什么、谁是你的顾客、谁是你的竞争对手、如何定价、销售方式如何、品牌如何以及靠什么挣钱，这些都要在你的菜单规划里实现，并且要让消费者能够感知到品牌战略。菜单设计得当，赚钱也就自然而然水到渠成了。
今天，我们就从6个角度分享一下如何做一本顾客眼里的好菜单，先把几个要点提炼一下：
一、产品聚焦：依据店面的数据，重点突出门店“招牌菜”，清晰易识别；
二、价格特点：设计价格，菜品价格简单易懂；
三、价格梯度：根据消费心理学规律，梯度设计菜品售价，抓住消费心理；食材分布：
四、拓展厨房用材的多样性，增强顾客消费体验；口味搭配：
五、以席为单位，丰富菜品味型，提升顾客味觉体验；毛利率计算：
六、根据产品结构调配毛利分布，控制成本提高整体菜品毛利率。
一、聚焦核心产品
餐饮的趋势之一是单品店，而对于传统餐饮产品来说重要的就是聚焦。
根据消费者购买点击率，精准筛选主打产品，使核心菜品聚焦，这个主打产品就是餐厅的招牌菜，招牌菜是“王牌”，是餐厅“安身立命”的法宝。
作为做得最好、最棒的菜品，招牌菜一定要亮出来，所谓亮出来，就是一定要让顾客一下就能识别出你的招牌菜，并感觉好。
不要陷入我的哪个产品都很好、都是第一的误区，你不帮顾客做好选择，顾客就更难做出选择。
很多时候，顾客对一家餐厅门店的体验感，很大程度上也来自顾客对菜品的感受，菜点的不好大大影响餐饮门店的消费。
因此，所以，餐厅的招牌菜，要成为客户必点的一道菜，这道招牌菜一定要足够大并且放到显眼的位置，再提供给顾客足够的点选理由，例如大众点评上面的推荐菜，也是起到这类作用，招牌菜一定要成为餐饮的重点运营单品。
二、菜品价格易看易懂
定价即利润，定价错，全部错。
我们发现不少菜单的产品价格定得比较零乱，有的还带角、分，似乎要考验顾客的计算能力，也增加了顾客的点单时间。
由于很多菜单的产品都像列表一样排列得密密麻麻，如果价格参差不齐，可想而知，这样的菜单是不会让消费者产生任何好感的。
我们不妨想象一下，不管是满足刚需的快餐还是满足社交需求的中餐，消费者往往在心里都会有一个消费金额预期。产品的价格区间怎么定，首先要符合餐厅的消费人群。
三、设置价格梯度
对于价格，还有一个观点至关重要，吴晓波在一篇文章中谈到：“好的企业就是我用我的心力提供了一个商品，这个商品有一个好的价格，好的价格会有好的利润，有好的利润，我会把利润拿出来一部分进行好的研发，好的研发继续有好的商品，通过好的价格，得到好的利润，全世界的好企业都是这样生存的”。
另一方面，从顾客角度来看，顾客是通过价格看价值的，这跟咱们做企业的人恰好相反。做企业，习惯于根据价值来定价格：“好东西要卖得贵一点”，但顾客是反过来的：“贵的就是好的”。
经典营销理论中，价格（price）是4P的重要一环，这一环背后，一个重要的理解就是顾客通过价格看价值。
那么，如何让利用价格设置让顾客觉得值，利用好“价格梯度”是不错的方法，举两个例子：
一是菜品换季时的定价问题。
原有的顾客敏感度高的菜品，价格、品质等全都不变，新添的菜品定价在18—98元。
这种价格梯度的设计，实际上是让低端产品的固有消费者不会因为有价格高的菜品而望而却步，会继续购买老的菜品。但同时也会因为新菜品的上市而产生好奇心理来购买。
而新的消费群体在点新菜品的同时也会尝试老菜品，毕竟价格便宜，于是高端和低端菜品便能相互渗透，不会出现价格打架的情况。同时高价菜品也为未来进入特色菜留下利润腾挪空间。
二是同类产品的定价问题。
在一张菜单上，同样的食材、同样的价格，如果只是不同的做法或口味，对于消费者来说，如果没有特别的偏好，点菜时肯定要纠结一阵子。
对他们来说，更希望有一个宽泛的选择范围。对餐厅来说，价格差异较小，或者没有差异，在选择时就会产生迷惑，从而影响点单效率，影响翻台，最终影响销售。
而设置价格梯度使困惑减少，从而快速引导效益最大化。
四、食材合理布局
我们将菜品按照原料类型划分，根据我们店内数据库的统计结果，很清晰明了地展示了各类菜品销售排行榜，我们将其按照原材料品类调取销售占比。这样就可以根据品类销售占比进行菜品调整。
例如：通过数据调取显示，我们可能发现菜单内羊肉类菜品数量少，且销售占比也少。那么我们就要优化羊肉类菜品，进行菜品添加或者菜品优化升级。
菜单食材的合理分布很重要。对于传统餐饮，要拓展厨房用材的宽度和广度，增强顾客消费体验。
荤菜里面鸡鸭禽类、猪羊畜类及海鲜类的配置应该呈多元化的格局，素菜中的豆腐类、笋类、菌菇类、叶菜类菜品，也应丰富多彩。
而单品餐厅更多应该考虑选择何种食材能够更好的辅助核心菜品。
五、以席为单位 丰富味型
在设计整本菜单时，要注意以席为单位，丰富菜单味型，提升顾客味觉体验。
我们将菜品的味型做了分类，基础味型（酸甜苦辣咸）有5种，常见的复合味型有30多种。所以，在考虑味型搭配时，要全面考虑消费者喜好，味型间互补等等。
六、毛利有高有低
毛利率对于餐饮老板来说是又爱又恨，爱的是它是利润的来源，恨的是它设计的复杂。
很多餐厅明明是根据市场设定的毛利，而且也不低，就是没看到利润在哪里。
其实完全根据成本设置毛利的方法是错误的，毛利率的设置要考虑人均价格、进货渠道、食材味型等等方面。当然，提升餐厅利润的方法也有很多：
将主打菜，毛利率高的菜、颜值高的菜和出品最快的结合在一起，提升主打菜的品质，保证口碑，颜值高菜让顾客觉得用餐划算，出品快的能提高翻台率，毛利高的菜提高店面整个营收。
有些菜单如果描述食材的时候说出产地，顾客更能接受高价，因此很多高档餐馆在提及食材来源次数比普通的餐馆次数要高得多。
最后，菜单是餐厅经营的基础和核心，好的产品组合，是旺店的秘密武器。给顾客留下第一个好印象，就从一张好的菜单开始，对照一下自己的菜单，实现了哪些点？
