比于大多数明星餐厅要么被查要么关门的命运，邓家佳和她的Hi辣已经平稳走过三年多的时间。一个成功女人的背后总要有那么几个男人，邓家佳背后站着的就是她的老公以及Hi辣火锅实际的掌舵者王伟。
如今的Hi辣生意不错、小有名气、扩张有序，在命途多舛的明星餐厅里，Hi辣已然有些“不合群”。
定位潮牌，狠抓年轻客群是Hi辣脱颖而出的关键一步，骚粉、红唇、中指、黑木耳、丁字裤...这些能刺激到年轻人感官的元素是Hi辣光鲜亮丽的外衣。而成熟的供应体系和标准化的产品，对于人才培养的重视则是力保Hi辣不畏严寒的“保暖内衣”。
一人嘴馋，四人攒局
在《爱情公寓》里，她是总喜欢把“唐氏表演法则”挂在嘴边的小姨妈；在《全民目击》里，她是周身疑点密布的嫌疑人林萌萌；而在影视圈之外，她还有另一重身份——Hi辣火锅的创始人。
时而请圈内朋友捧场，每开新店必亲自站台，邓家佳充分利用自己既是明星又是老板的双重身份为Hi辣助阵。不过，Hi辣能做成今天的成绩，更多还因为邓家佳背后一直有一双大手在为她撑腰，这双手的主人就是Hi辣的联合创始人王伟。
▲ 但凡新店开业，你总能看到邓家佳的身影。
说到王伟，就不得不提邓家佳的老公于岩。王伟和于岩是一起光屁股长大的发小儿，后来两人还一同前往澳洲留学深造。通过于岩，王伟认识了邓家佳，更感受到了身为四川人的邓家佳对于家乡火锅的那份执念。
邓家佳对于火锅有种近乎偏执的爱。在很长一段时间里，邓家佳拉着二人几乎吃遍了京城的大小火锅。他们一起排过队，加过塞儿，也一起被老板劈头盖脸地轰出来过，纵然如此，邓家佳对于吃过的火锅仍不满意。一次机缘巧合之下，不知是谁先提起了开个火锅店的想法，三人你看我我看你，越看越觉得这事靠谱。
▲ 在《爱情公寓》各位主演的微博中，与Hi辣相关的内容频频出现。图为“曾小贤”陈赫在微博上发布的照片。
王伟出身于餐饮世家，餐饮里的门道他从小就门儿清；邓家佳是四川人，对火锅颇有研究，扮演的是产品经理的角色；于岩本身就是某品牌的创始人，营销推广可谓信手拈来；再加上王伟的爱人也前来助阵，就这样，由这两对夫妻撺掇起的Hi辣火锅首店在北京的香饵胡同悄然开张。
▲ Hi辣火锅联合创始人王伟接受餐饮公会记者专访。
凭借着邓家佳的明星效应，Hi辣在起步阶段并不缺乏客流，到了比拼内力和运营的阶段，于岩和王伟又凭借各自的术业专攻继续为Hi辣加码。如今，Hi辣在北京已开设了5家店，在天津也有一家分店，业绩最好的一家店年营业额能达到1200万元。
套路的就是你们这些年轻人
相比于满大街的四川重庆老火锅，Hi辣从诞生伊始就明确了自己的定位：一个专门针对年轻人的火锅品牌。说出来可能有点残酷，Hi辣眼中的年轻人是指90后以及00后，因为在王伟看来，许多80后已经组建了自己的家庭，肩负了更多责任，年轻人身上那种“活在当下”、“就要快乐”的特质已经很难体现在80后身上。
▲ Hi辣火热又有些性感的海报正中年轻客群的下怀。
做成一个真正意义上的火锅潮牌是Hi辣的目标，这种“潮”思维更是渗透到了Hi辣的方方面面。刚开业不久的天津大悦城店和即将开业的北京五棵松店就是Hi辣“潮”思维最新的展示平台。
火锅店一般喜欢采用红黑两色作为装修主色调，但Hi辣天津大悦城店的主色调却是相当风骚的亮粉色，收银台则被包裹在烈焰红唇之中。新店开业的八折广告同样是套路满满，Hi辣并不满足于拇指和食指比划出来的“八”，而是用套上了辣椒的中指来代替食指，一招一式，皆在指向年轻客群。
▲ “骚粉”成为Hi辣2.0的主色调。
▲ 大胆的装修风格摆明了就是要套路年轻顾客。
盛放菜品的盘子也成了Hi辣“潮”思维的展示窗口。盛放丸类产品的盘子上画着一台吹风气，肉丸就像被吹出来的泡泡一样；大块的水上漂牛肉旁边是鳄鱼张开的血盆大口；麻辣牛肉被摆进炸弹的轮廓中，似乎一点就爆；而盛放木耳的盘子在设计上更是有些出位，试想一下，当你把黑木耳一片片下进锅里，却发现盘子底花竟然是一条性感的丁字裤，你会是怎样的心情？
在装修设计之外，Hi辣还找到了更多可以对接年轻客群的渠道。比如在2015年，Hi辣就和京城著名的夜店MIX展开了紧密合作，相互引流。此外，Hi辣和开心麻花也有长期的互惠赠票合作，最近一次活动就是去年大火的电影《驴得水》。
看起来很“骚”，扒开了很“美”
尽管Hi辣看起来各种“不正经”，但在明星餐厅普遍遭遇滑铁卢的今天，同样被贴上明星标签的Hi辣既然能走到今天，自然也有自己的“内在美”。
相比于很多火锅，Hi辣的扩张速度并不算快。特别是在2015年，Hi辣已然小有名气，王伟一天接到20个陌生号码的来电是常有的事，要么是投资方打来的，要么就是希望放开加盟的。但深知自己内功并不深厚的王伟并没有被诱惑，尽管只要一松口，大把钞票就会落进口袋，但几位合伙人都认为Hi辣仍需时间进行沉淀。
▲ Hi辣火锅首店隐匿在东城区香饵胡同的一处角落里，位置不好找，顾客却络绎不绝。
也正是在那段时间里，Hi辣开始着手供应链和产品标准化的工作。目前，Hi辣的火锅底料和部分腌肉料已经实现标准化生产，并配以自身的物流。Hi辣还在四川设立了采购部，主要采购那些稳定性较差或地域性明显的食材，每两天空运一次。王伟坦言，这么做成本高、损耗大，根本不赚钱，目的只是为了坚守品质，夯实品牌口碑。
另外，Hi辣早早就制定出了一套成熟的人才培养计划，甚至还因此专门注册了一家子公司为内部服务。如今，无论你是什么职位，只要进入Hi辣就得先去封闭军训一个月，一边锻炼意志品质，一边学习Hi辣文化。
▲ Hi辣的王牌产品——麻辣牛肉。
王伟希望通过这样的方式，让员工找到归属感并随着Hi辣一起成长，目前Hi辣团队中最年轻的一位副总只有22岁，正是从传菜员起步，陪伴企业共同成长至今。
子公司将更多承担起店长培训的重任。未来一旦放开加盟，子公司将向所有加盟店输送一名头顶Hi辣文化标签的店长，全权负责店面运营。对于加盟商来说，这无疑是巨大的利好。
王伟直言，子公司模式还将延伸至品牌营销、采购等多个领域，未来加盟商想要加盟Hi辣，只需跟几家子公司签订合作协议，就可以享受专属于Hi辣自己人的服务套餐。
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<>情公寓里的小姨妈唐悠悠来厦门开火锅店了！就是那个火爆京城的HI辣火锅，位置在厦门的黄金地带，轮渡的和平码头一楼，据说是家属于年轻人的火锅店，虽然我已经不太年轻了，但也要抓住年轻的尾巴，赶快来HI一下。
来到店门口，周边风景秀丽，对面就是美丽的鼓浪屿，心旷神怡。店门口有个塑像，惟妙惟肖，很有趣。店内精致时尚，采光视野好，布局合理，环境舒适。
调料是自助的，品种丰富选择多多，可以根据自己的喜好调制。
选择了鸳鸯锅，红汤锅底清亮通透，番茄锅底酸爽够味。
开始上菜啦，先品尝熟菜，麻团圆滚滚的沾满芝麻，香甜可口；现炸酥肉金黄香酥，满口余香；醪糟汤圆甜中带酸，还有微微的酒味，一饮而尽。红糖糍粑香酥松软，香浓甜美；茴香小油条口感扎实，直接吃或者涮一下吃都很棒。
吃完熟菜，锅底也沸腾啦，开始涮菜喽！
先涮我最喜欢的肉肉，嫩肉粉红娇嫩，红油嫩牛肉柔嫩幼滑，精品肥牛纹理清晰，A级眼肉肉质出众，一米小牛视觉震撼，手切鲜牛肉新鲜可口，精品五花肉肥瘦得宜，手打香菜芝士牛肉丸大颗美味，肉肉的品质都很棒，肉质紧实不松不散，肉香浓郁而无膻味，令人赞不绝口，迅速被瓜分一空。
接下来涮川派火锅最经典的内脏类，大刀腰片大小厚薄均匀，刀工一流；聪明脑花绵密细腻；猪黄喉大片爽脆；猪肝跳跳糖新鲜细嫩，配着跳跳糖吃更是一绝；千层肚柔嫩有嚼劲；菊花鸭胗筋道弹牙；HI辣抓钱手，也就是凤爪，尝过都说好；极品鲜鹅肠仙气缭绕；精品毛肚王大片厚实；卤味大肠头紧实Q弹，大家吃的完全停不下来，不愧都是经典名菜。
在厦门开火锅店，海鲜自然是不能少的，鲜虾滑真材实料，韩国蟹肉棒蟹香浓郁，红虾晶莹剔透，耗儿鱼鲜美细嫩，最厉害的是店里的招牌菜之一HI辣鱼，红彤彤的一大盘，厚实的辣椒裹着大块的鱼肉，烫熟后吃起来辣中带鲜，十分过瘾。
蔬菜也是不可或缺的，白萝卜新鲜水灵，菌菇拼盘健康天然。
主食品尝了HI辣宽面，又宽又薄，涮熟后不会松散，顺滑Q弹，十分入味。
饮料除了常见的，还有店里自制的果汁系列，好看又冰爽。
最后再来一碗冰粉，完美！
吃饱喝足，大快朵颐，经常听说很多明星开的店都很贵，可是HI辣火锅环境好，食材好，味道好，价格却很实在，给小姨妈点赞！
<>星为啥都热衷开餐饮店，他们的钱不够多吗？
明星好好的不演戏，而是选择去开餐饮店，这样的例子实在太多了。然而，最近在餐饮界却频频传来“明星餐厅”关店的消息。就在前不久，由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合伙开的火锅店——热辣壹号深圳皇庭广场店确认关门；一个月前，湖南卫视著名主持人杜海涛旗下的海吃海喝快乐自助餐厅也传出了顾客食物中毒的负面新闻，其天津店还曾被曝出拖欠员工工资……
明星餐饮店到底怎么了，为什么很少有品牌能在市场站稳脚跟？有人说，这种现象很正常，因为餐饮行业本来就竞争激烈，餐厅因运营管理不善而倒闭是符合市场竞争规律的。这句话一语中的，戳中了问题的根本。
大多数明星选择开餐饮店是因为他们看到了餐饮投资成本可控、资金回笼快、回报率高、门槛低的特点，可是他们对行业竞争、品牌运营与维护并不是很了解，因而在竞争中失败很正常。不过，明星们肯定很少有人会亲力亲为，而是甩手当掌柜，所以把失败归结到明星本人身上确实有点冤枉了。
还有很多明星跨入餐饮界，并不仅是为了赚钱，而是为了其他“收益”，这也是导致明星餐厅失败的另一个重要因素。例如，高圆圆本人喜欢吃贵州菜，因而和高中同学合伙开了一家“蜜桃餐厅”；蜀人邓家佳本来就是火锅的狂热爱好者，为了能在帝都吃到正宗的四川火锅，他专门开了家“Hi辣火锅”；周董在台北开Mr. J意法厨房，这店从来就没火过，杰伦对此根本不在乎，因为他只是为了完成帮朋友开餐饮店的梦想。看见没，有很多明星开店就是为了“玩”，他们不差钱，就别在为他们经营失败而“担心”了。
明星们可以任性的开餐饮店，可对于我们普通人来说，实在伤不起啊。牛顿说，站在前人的肩膀上我们会看得更远，那么那些失败了的明星餐厅又给我们以什么启示呢？
我们知道，明星餐厅能够一跃而红，迅速扩张与明星本人有莫大关系。在粉丝经济时代，明星很轻易利用网红效应，为自己的餐厅引来巨大的流量。可是，这些餐厅在扩张的同时，却逐渐忘记了自己的核心竞争力。
在竞争激烈的餐饮市场，餐品质量、服务才是一家餐厅长久的生存之道，明星餐厅吸粉容易，留粉难。毕竟粉丝会越来越趋向理性，明星餐厅自带话题的营销虽然可以节省一大笔广告费，但如果经营不善，餐品出现了问题，粉转黑也是分分钟的事。
事实上，明星餐厅成功的案例也有很多，比如胡歌的Fount，薛之谦的上上谦，五月天阿信的Stay Real，这些餐厅的口碑都很好。究其原因，他们每个人无一不是亲自上阵，绝非挂名，都亲自把关产品和服务。
所以，明星开餐饮店并不好做。惟有提升菜品口味、菜式创意，提高服务质量，加强社交体验，与时俱进，餐厅才能叫座又叫好。
