知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。
我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。
总公司员工的待遇也降低了不少。
并且，不断地有店面经营状况出了问题。
老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。
曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。
有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。
我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。
但是，凡事也并不是绝对。
前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。
只有他目前是风生水起的。那为什么呢？
说来话长，具体情况是这样的。
罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。
经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。
餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？
所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。
这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。
经过一番详细调查，才知道问题所在。
原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。
主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。
这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。
因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。
俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。
一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。
因为，老爷子行动不便。
不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。
大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。
一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。
不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。
这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。
目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。
罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。
离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。
一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。
加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。
不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。
这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。
想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。
现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。
据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。
存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。
那么为什么会这样呢？
< class="pgc-img">我想应该有以下几点原因。
一，人们的消费观念变了。
从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。
而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。
二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。
餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。
三，互联网发达。
提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。
四，适者生存。
既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。
综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。
事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。
因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。
所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。
条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。
反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。
我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。
俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！
你怎么看？
们有没有听到身边的人常说100个人创业，可能有98到99个人都失败了最后只剩下两个人。我是从事餐饮行业的，身边也认识很多懂技术的，很牛逼的厨师自己辞职去开餐厅，结果亏了一塌糊涂。我们不禁要问，难道他们不懂技术吗？不了解这个行业？
进入陌生的行业去学习一样东西需要时间
从入行到懂行，我们需要走多远？这个目前为止都还不清楚，入行去做一个实体餐饮需要具备哪些条件我们至少应该清楚。
今年会有很多人进入餐饮行业来创业，原因很简单，2020年餐饮行业大洗牌。上半年已经倒闭了很多的餐饮店。很多人看中了下半年的市场。但是有多少人是有准备的，这个就不清楚了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">把身边不好的事通过自己的努力让它变得美好，这就是创业
试问我们的创业者有没有这样的能力，不要为了创业而创业。
新手入行开餐饮店风险有多大
你懂餐饮吗，你有什么？
2016年，我有个朋友是山东东营的，他从中石油辞职工作在家里面开火锅店，没有开店之前对做餐饮老板充满了憧憬和希望。开业一个星期直接给我发信息说后悔，辞去工作干餐饮火锅，餐饮太繁琐了比他想象的要复杂。这个就是我们常说的没有看清自己，高估了自己的能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">你会餐饮管理吗？
就是这两天我的另外一个朋友在甘肃这边儿开了一家。火锅自助他也是。做酒店的老板，干餐饮几十年了，即便是这样经验丰富的餐饮人，做一个新餐饮火锅自助开业前的一个星期几乎天天加班，餐厅的服务流程要亲自抓。餐厅的原材料采购品质要亲自把控，厨师做出的菜品口味要根据顾客反馈不停调试，人手不够的时候还要亲上火线招呼顾客。
你会餐饮营销吗？
很多餐饮老板在未开业后没有客源而发愁，不懂得如何去做引流更不懂得怎么样去维持锁定好顾客长期消费。在我们脑海里的很多传统的思维都已经过时，营销它不简简单单是打个折发个传单挂条横幅这么简单。
你有餐饮供应链渠道？
开餐厅火锅店很多时候，供应链直接影响到我们的成本，前两天给一个朋友交流的时候，他们家也是做的一个火锅加盟品牌，总部给他们发的火锅第料，每1斤高出了市场价五块钱这意味着什么？他们出品的每一个火锅锅底都要倒亏七八块钱。开店前你要想清楚你的盈利模式在哪里。
你能多长时间不赚钱？
都说餐饮火锅创业失败是常态，成功是小概率。创业前我们必须要把这几个问题，向自己问清楚。自己能够承受多长时间的亏损不赚钱，只有有了这些心理准备，我们才能更好的开展做好下一步的工作。
马云曾经说了做事业第一年不要赚钱，其实做很多实体行业都一样，前期我们需要去经营维护我们的各种关系人脉。
如果你只能看到一两个月的经济利益，那么你只适合打工不适合开实体餐饮。农民种地都有一个春夏秋冬播种收获。我们做生意的本质经营的是人性人心。社交化商业的今天强调的是先社交后商业，简单说就是前端引流后端赚钱。
再次强调新手创业开餐饮店一定要看清自己也就是自知，看清自己才能及时纠错，自知才能自救。也是巫建经常说的“三知内功”，知道自己是谁，知道自己能干什么，知道自己欠缺什么，有解决各种复杂问题的能力。
做餐饮店是需要“餐饮基因”的，基因不健全不要盲目进入
蜀八爷巫建:餐饮火锅基因是先天的，也就是说餐饮开店之前就一定要有完整的“餐饮基因”，才能够练就上成的内功，有了内功的加持之下，营销的招式才更显锋利。#蜀八爷# #餐饮# #巫建# #火锅#
总结:
其实说简单一点，创业就跟打麻将斗地主一样， 拿的一手的条子和万字，你非要去做筒子清一色。一个好牌都没有，你要去抢地主可想而知这个难度有多大。今年这个特殊的时期，做很多事情我们应该顺势而为。
在不具备创业开店的条件的时候，我们应该经营好我们身边的餐饮创业资产，比如:供应链，人脉，客源，商业资源等等。
日，在某乎上刷到过一篇关于餐饮行业的高赞回答，内容是“今年餐饮行业非常不赚钱，劝大家千万不要碰”。然而，事情果真如他所描述那般不堪吗？
我们不妨通过一组数据来窥探真相：2024年上半年，餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%，其中餐饮收入在6月份也保持了5.4%的同比增长率，进一步印证了餐饮收入维持在一个较高的增长速度。
而一则关于“炸鸡皇后”加盟案例的走红，不仅打破了大部分人传统餐饮创业的认知，同时也为不少创业者提供了新的方案。
原来，炸鸡加盟店老板首日试营业，仅4小时时间店内的炸鸡便被一扫而空。那么是什么原因导致生意如此火爆呢？
首先，选择炸鸡品牌的名气必须过硬，只有这样才能更好的吸引消费者，否则需要花费大量的时间成本来获取消费者的信任；
< class="pgc-img">除了需要借助炸鸡加盟品牌的名气外，同样也得加盟一个有实力却可以提供实际价值的品牌，比如“炸鸡皇后”，加盟了这个品牌之后，总部会提供全方位的技术扶持，包括：店铺选址、装修设计、技术培训、开业指导、运营推广和后期督导等；
< class="pgc-img">当然，要想生意越做越好，也离不开运营老师的帮扶。通常品牌总部会在试营业期间派老师到加盟商店里做帮扶工作，通过活动策划执行、培训指导、每日结果复盘等提高店铺的运营效率。
< class="pgc-img">在经过了品牌总部的扶持，创业者的开店压力自然会降低，这也能快速提高炸鸡加盟店的曝光度和信誉度 从而增加创业的成功率。
