家天，昆明天气稍凉，肠胃对牛肉蠢蠢欲动。
今天推荐一家号称是新鲜到吐血的牛肉火锅店。
你们看过会跳动的牛肉吗？！这就是这家神秘餐厅在昆明的立足之本，唯有真正的新鲜牛肉才有如此唯妙有规律的抖动，就一个字——鲜！
在店门口的透明切肉房里，师傅的刀功和牛肉的鲜度都一览无余，让人还没开吃，就已经从视觉上感受到了牛肉火锅的威力。
大厨14岁就随阿叔在村里的屠宰场学宰牛，一入行就做了30年，简直就是现代版庖丁！师傅说，他对美食是一种敬畏的心态，极力在营造一种饮食文化氛围。然而，牛肉火锅有三大重点！技！汤！肉！
吃牛肉，刀工是最重要的。大厨切牛肉讲究一个原则：每一片牛肉，都要经过两﹑三刀切割，这样才能保证牛肉片厚薄均匀，肉质饱满。
首先是技——刀工。昆明店里的师傅都是从潮州学艺回来的，刀工好是必须的，切得片片牛肉薄度均匀，薄如蝉翼。
牛肉的每一道工序都严格把控。因为考虑到牛肉的筋膜会影响口感，所以全部都剔除得干干净净，留下精品。
当家师傅的刀功对牛肉口感来说是非常重要的决定因素，解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下锅不超过10秒必熟的程度。
这个汤可厉害了，内行人称之为龙汤。因为是吊龙骨熬成的汤，每天现熬（ps 吊龙骨即是整个牛骨架）
师傅说，涮肉前先喝一碗汤，加上一点芹菜会更好。
唯有这么新鲜的牛肉，才能随便拎起一盘牛肉任意旋转，而牛肉还能牢牢粘在盘子上不会掉下来！实在是令人惊呼“天呐”~（昆明确实不多见）
他们家在昆明，2年期间开了2间分店，一直选用云南山区本土的优质黄牛，从屠宰场到餐桌不超过5个小时。
他们家的潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现吃，这种对牛肉新鲜的苛求，对本味的执着以及对弹劾偏执，反而让潮汕牛肉变得不普通！
看，牛肉是带着光泽的！肌肉的红色均匀分布、脂肪呈雪白雪白的，看着这么一片牛肉，即使是生的，也已经食欲飙升了好么。
吃牛肉锅，切忌大火涮肉，沸腾后，转中火用勺抖三次就可以享受啦。
上乘牛肉都是不需要涮太久的，一涮过水，二涮就可以夹到碗里了。
口感要递增，最好的留到最后。
清汤涮熟，加一点沙茶酱，绝配。让你日脂肪分布均匀，肉质最为鲜嫩，不是开玩笑，真的入口即化。
进口后，肥肉瞬间在嘴里融化，如水一般，瘦肉咀嚼两下后，伴随着“水”，一起滑进喉咙。
不得不说汤底特别清爽，保留了牛肉的鲜甜，又不失牛肉脂肪饱含的香气，特别推荐胸口油和手打肉丸，胸口油脆脆弹弹，毫不油腻。
肥而不腻，口感脆脆的
果然美食是相通的，无论是昆明本地人，还是广东人，每次吃到他们家的火锅都是全身心的投入，几乎达到忘我的境界。
只要吃上第一口，就会马上呈现出香港电影里面那种，吃火锅的最高境界，享受！
联盟路店：昆明市穿金路与联盟路交叉处路口。
金秋路店：昆明金秋路145号
有好多人说这种牛肉很贵，要卖肾才吃得起，简直就是放屁，肾那么不值钱。
冬已至，气温也一路跌到了零下
这个天气不吃上一锅羊蝎子暖暖身，就会总觉得缺了点什么。
羊蝎子又名羊龙骨，即带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整羊脊椎骨。因其横切面看上去，成“Y "状，而“Y”字状的下面，还有一个小分叉，形似蝎子张扬的形状，因此得名
羊蝎子火锅是北方十分流行的火锅，主流口味一般分清汤和红汤两种
据说，老做法的清汤羊蝎子在北方已有三百多年的历史了。
我对羊蝎子有着无限的热爱
感觉一周吃个三四五顿也不会腻
除了喜欢羊蝎子的口感外，
也很爱羊脖肉上的各种忍俊不禁的小表情
不管是哈哈哈的傻笑，还是奶凶奶凶的小咆哮
真希望生活也一如羊蝎子般，
哪怕在看不到的角落也依旧充满快乐
< class="pgc-img">而在燕郊绝不能错过的，就是这家羊蝎子了。
虽然地点有点偏，但也绝对算是燕郊这里宝藏级的羊蝎子了
全家福
强烈推荐全家福那款团购！！性价比极高。
凉菜推荐拌三丁！！！必点哟！！！！
全家福里全是羊脖肉，羊排肉，羊尾尖，羊蝎子
足足有四斤之多
而且基本每块上面全是肉，
吃起来那真是过瘾！！！！！
虽然价格高一点。但就这个肉量真的是超值了。
< class="pgc-img">
汤头咸度刚好，香醇微辣，吃肉涮菜口味刚好。
肉质鲜嫩入味，
火候炖的也刚刚好，一咬就可以轻松脱骨
全家福套餐里拌三丁是极其推荐的一道凉菜
虽然只是简单的食材但味道却丝毫不简单。
花生米酥脆，黄瓜清新，洋葱丁微甜，
料汁也恰到好处，整体口感开胃解腻，
真是喝酒吃肉，等菜闲聊，居家旅行必点菜品。
拌三丁
其实一如拌萝卜皮，豆腐丝，大拌菜等其它凉菜口味也不差，
只不过没有拌三丁这么出彩，让人印象深刻。
< class="pgc-img">
大拌菜
萝卜皮
拌豆腐丝
涮菜也都不错，量极大
金针菇，鸭血，大白菜并称羊蝎子三宝。
冬瓜
娃娃菜
蔬菜大拼盘
金针菇
油麦菜
蒿子杆
白菜
另外他家虽然没有抻面片，
但是手擀面的口感已是相当不错
一定要宽条的哈
< class="pgc-img">一碗吸足汤汁，筋道的面条
才是一顿羊蝎子的完美END
这里不光羊蝎子好吃，量大
包间也是一大亮点，够大，而且里面还有麻将机
喝完小酒，吃完火锅，带打两圈麻将，不要太惬意呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
店名：崇福火锅羊蝎子
地址：河北燕郊亿丰大街与燕昌路交口西南侧
<>< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/mosaic-legacy/dc110000509312018c09", "title": "\u6c5f\u6e56\u706b\u9505", "distribution_user_id": 52592898865, "price": 30, "column_id": "1617119507003486", "author_description": "\u996e\u98df\u7684\u8bf1\u60d1", "share_price": 9.6, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/mosaic-legacy/dc110000509312018c09", "sold": 55}'>骨煲火锅
< class="pgc-img">步骤 1 初加工
1. 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块，与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟，然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟，捞出 后用清水冲去血沫。
2. 猪后腿骨（带 肉）25 千克一分为二，放入清水中 冲漂 30 分钟，入沸水中大火焯透， 捞出冲去血沫。
步骤 2 熬汤料
取特制的不锈钢大桶，放入 初加工后的荤料，再下入辅料（大地鱼干 2 条，小干贝 150 克，小 黄姜 250 克，桂圆肉 100 克，陈 皮 50 克，杏仁 20 克，罗汉果 1 个， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火烧开，持续大火加热 30 分钟，改小火再煲 2 小时，此时 带肉的猪后腿骨已经成熟，将其 捞出，重新注入沸水 40 千克，大 火持续加热 30 分钟，离火滤出料 渣即可。
提示：
如果是在冬季，食客就喜 欢口味比较厚重的底汤，将猪后腿骨 捞出后无须加水，大火持续冲汤 30分钟，离火滤渣即可。
步骤 3 调制锅底
有了汤底，就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异，将原料和汤底放入锅 内，加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。
冬瓜猪骨煲
不去皮的广东冬瓜 250 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡实各 50 克，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克， 白砂糖 5 克；
西洋菜猪骨煲
西洋菜 200 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜枣 2 颗，罗汉果 1/5 个，南北杏 20 粒，汤底 2 千克，盐 25 克，鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；
什菌猪骨煲
什菌（鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克），玉 米块 150 克，香菇（顶部打十字花刀）4 个，红萝卜块 100 克， 莴笋片 30 克，煲汤后的猪后腿骨 5 根，汤底 2 千克，盐 25 克， 鸡粉 20 克，白砂糖 5 克；
< class="pgc-img">1. 猪骨煲的辅料
< class="pgc-img">2. 猪骨煲的主料
< class="pgc-img">3. 原料焯水
< class="pgc-img">4. 熬好的猪骨煲
