、小碗菜这个形式为什么容易出高销量外卖店铺？

想必大家都发现了，叫“小碗菜”的很多都是高销量的外卖店铺。有读者问：只是把菜品的份量调整一下，就能这么神奇的单量暴涨吗？仔细分析一下，还是很有道理的。

1、如今外卖主流的消费场景始终还是“一人食”

商家可以看看自己的订单结构，80%~90%以上的订单都是单人份。外卖单人下单最大的麻烦在于想实现两菜一汤，荤素搭配的就餐习惯去点菜，不是饭量有限就是预算有限。下单受到了很大的限制。

把正常的菜品份量拆成1/2~1/3，反正东西不贵，而且一次可以点两三个菜，总有好吃的。

不论是份量还是价格，都更容易让用户下单，低价高频在外卖市场始终是王道。

2、小碗菜的菜品数量多受众广，都属于畅销菜品

“小碗菜”这个形式，不论是浏阳蒸菜、大食堂还是快餐现炒，菜单的菜品主要以家常畅销菜为主。这些家常菜的受众广，而且菜品数量多，比炸鸡、汉堡、麻辣烫、凉皮这些热门品类更易多次复购下单。那些高销量商家的老客复购率能达到60%~70%。

二、目前小碗菜外卖食材的运营套路

1、小碗菜的运营核心在：高频&复购。

小碗菜想要活，一定不能在客单价上找，而是重点放在提高单量上。那么怎么才能变成那些月销5K、6K的高销量外卖店呢？

我们逆向推理一下，所有外卖的高销量店铺无外乎做好两个指标：

高下单转化率、高复购率

只有这两个指标做好了，单量才能维持在6千单以上。

转化率除了次要的店铺装修等因素外，最重要的就是优惠力度，以及最后用户付款的最终客单价了。观察一下店铺平均单量在6K以上的小碗菜品牌：某先生小碗菜：

整个店铺活动里中等满减作为引流、全折扣菜品低定价，外加各种超低价小食，总体给人的感觉就是超级便宜！最重要的是商家要主动把客单价要控制在17~22元。因为控制了低价，就是保证了店铺的下单转化率，同时也为复购率做下铺垫。

高复购率的保持一方面得益于低价，另一方面很重要的是菜品的制定。首先，允许商家推出自己的特色菜品，但菜单总体70%以上都必须是当地畅销菜品，保证菜品受众够广。其次，菜品数量（不包括套餐、酒水）不能低于50，这样才能最大限度的提高复购次数。

2、销量和推广成本成正比

其实不是所有的外卖店都适合高推广费的，尤其是那些小众品类，比如做鲍鱼饭、烤冷面、牛杂汤这些，在配送范围内的目标客户有限，竞价推广达到峰值后，你烧再多的钱，获得再高的曝光量都难以再新增订单。

而小碗菜不同，因为它的受众广，夸张点说配送范围内99%的用户都是目标用户，毕竟没人不吃炒菜，而且定价也低，单量没有天花板。商家推广预算越高，获得的单量就越高。

一般，小碗菜的推广成本占营业额20%以内都算是正常的。我们一个小碗菜万单店商家，今年夏季高峰时段推广费要花到1500/天。曝光量可以维持在1万5，每天单量在350单，营业额可以达到7000/天。

3、小份菜要小而美

外卖是否能盈利，除了要有单量基础以外，最重要的就是毛利了。在不能提价的前提下，成本控制就显得特别重要。

小碗菜，顾名思义份量肯定是少的，不过为了看上去好看一点，多数商家都是选择350ml的圆形餐盒。这种餐盒大小适中，最重要的是非常显份量，使得小份的菜，观感上没那么差。

再次，选择的菜品基本上都是毛利比较高的，少猪、牛、羊为主的荤菜，多一点鸡肉、内脏类菜品，既卖得出价格，毛利也更高。

三、小碗菜的外卖市场如何

就今年来讲，整体做小碗菜的外卖商家单量表现上都很不错，但盈利情况却各不相同，究其原因就是在控制成本这方面有的老板做的比较差。

目前做小碗菜的外卖商家分两种出菜方式，一种是加热料包，一种是大锅现炒。料包的食材成本高，部分炒菜口感不佳，优点是省人工成本，适合一线城市房租和人工较高的商圈。大锅现炒的形式，在二三线城市来食材和人工成本双低的情况下也要量力而行。

我们接触过好几家月销5~6千单的外卖老板，他们还是很焦虑，一方面要保持这样高的销量不容易，另一方面盈利不多，劳心劳力。

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目名称：烧汁牛腩饭

行业分析：外卖市场现在呈现两极分化，头部流量单量较大一个月基本上在几千单甚至更高，但大多数门店在几百单甚至几十单，差距很大而且有扩大的趋势，这说明外卖平台已经到了必须付费推广的阶段，推广费用越高销量越大，如果可以保证口味，每个月保持几千单是很稳定的。这就给了我们低风险的操作空间，烧汁类产品口味稳定适应性强，牛肉类产品可以高定价，单量有保障又有较高的利润空间。

项目特点：这个项目有这么几个特点，一是利润空间高，牛肉类产品是可以高定价的产品，定价基本上在二十开外。二是出餐快，外卖最主要的是中午，而中午最重要的是下班点的几分钟，所有人都希望在下班点几分钟吃上饭，所以出餐的速度非常重要，烧汁牛腩饭三分钟出餐二十二份，完全可以满足需求。三是省人工，现在餐饮行业最大的成本就是人工成本，烧汁牛腩饭标准化出餐，流程简单，可以最大的节省人工成本。四是稳定，在外卖平台运营一段时间之后，单量稳定，复购率高。五是竞争小，现在市场上还没有同行。

竞品对比：相比于小碗菜、面类等销量高的，利润高是最大的优势，烧汁牛腩饭一单的利润就有十块钱；相较于黄焖鸡、麻辣烫等，烧汁牛腩饭出餐快，一锅出二十二份，中午最黄金的几分钟也能满足单量的需求。

项目成本：和其他的外卖店一样，前期的投入非常低，设备、原材料基本上一万到一万五就能办齐。

投资收益：稳定之后一个三线城市的店铺，一般一天在二百单上下，一单的利润十块钱，一个月三四万的纯收入。

年的市场上都有很多的创业者，而餐饮项目的需求大，消费群体广，备受消费者的青睐。什么健康餐饮项目利润高?专注健康蒸菜的米与麦小碗菜是个不错的选择。叔客猪肚鸡捞饭开店所需的费用不高，油少，盐少，更加健康，迎合现在消费者的需求，在市场上更有人气。

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