贯彻我市新冠肺炎疫情防控指挥部《关于疫情防控期间规范复工复产工作的通知》精神，确保将疫情防控措施落实到位，2月16日晚，滕州市市场监管局联合综合行政执法局、荆河街道办事处，组织监管执法人员对小餐饮店开展了夜间突击检查，坚决禁止群体性聚餐行为，防止可能引发的聚集性交叉感染。

根据前期摸排的情况，对塔寺街、新兴南路、步行街辅街擅自营业的8家小烧烤、小餐饮、小饭店进行了现场检查，当场对正在就餐的群众予以劝阻，对夜间经营者进行批评教育，责令其立即停止经营活动。

检查的同时，执法人员现场开展了新冠肺炎疫情防控知识的宣传，引导小餐饮店经营者和广大群众清醒认识当前疫情防控的严峻形势和群体性聚餐可能引起的严重后果，切实认清形势，凝聚共识，共同打好疫情防控阻击战。（滕州快报）

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球之旅｜我在格鲁吉亚 巴统

大家好，我是申典启，一个实地走访世界各地，关注全球华人的旅行者

祝愿阿帽在巴统能够把东北烧烤发扬光大

我在进入巴统“中国城”的路上，看到了显眼的中文“吉林烧烤”“吉林饭店”。老七帮我叫来了这家饭馆的老板阿帽。

1，出国寻找商机

阿帽是东北的吉林人，所以他的饭馆就以他家乡的名字命名“吉林烧烤”，简单直接。

阿帽来巴统四个月了，起初他看这里也没有一家正儿八紧的烤串，于是他就把东北的“重型工业”系统烤串引入了格鲁吉亚。

阿帽说，他们饭馆陪了几个员工和厨子都是专门从老家请来的，做的就是地道的家乡味。

我问阿帽：“格鲁吉亚人会过来尝试东北的烧烤吗？”

阿帽说：“有，但是我不接，只接中国人。”

我说为啥？

阿帽说：“刚开业的时候接过，他们老外吃饭和咱们不一样，咱们吃烤串顶多坐三四个小时。人家点两个烤串两瓶啤酒可以座一个晚上。有一次有俩人点了俩烤串过了俩小时才吃了一块肉，我上去跟他说快打烊了，结果人家把警察叫过来……弄的非常不愉快，后来我看到外国面孔就说还在试营业，只接待朋友。”

2，烤串食材非常有限

由于阿帽做餐饮业，我们很自然聊到了食材的问题。

我问阿帽在这里，基本的烤串食材都可以买到吗？

阿帽说：“一半买不到，比如说菜叶子很少，蔬菜类种类很有限。”

“然后就是，一些中国才有的食材，这边都当垃圾扔掉的，比如说掌中宝，就是鸡爪鸭爪中间那块筋，这边没这个东西，鸭舌也没有的。”

我问其他内脏类的全吗？

阿帽说：“猪心猪肝这些有，大肠没有。以前我刚来的时候这里猪头都是不要钱的，现在知道我来了，卖的老贵了。”（因为当地比较少吃猪头肉，可能都直接拿去喂狗的）

我问，巴统也是沿海城市，应该海鲜类很丰富吧？

阿帽说，黑海不产海鲜（黑海海水浓度很大，鱼不好吃），海鲜的种类非常有限，螃蟹在市场里有一些，但是都是从土耳其那边进口的，价格很贵。

3，租房遇到黑房东

我问阿帽，在这四个月的时间里，你在巴统遇到过什么困难，或者说最大的挫折是什么？

阿帽说，其他都没遇到啥，就是租一个房子，一个月600美元的租金，这些都没啥问题，起初房东家里有一个床垫，当时我跟他说我这个床垫不要可不可以扔了，我自己换一个床垫。当时房东说可以。于是，我把这个床垫扔了。

等我要换房子的时候，这个房东说，这个床垫扔了要赔偿，然后我说，当初你不是答应可以扔掉吗？可能是需要沟通原因，我不会当地语言，跟他也没有沟通清楚。然后房东拿出合同，我也看不懂，总之，他说让我赔偿这个床垫。

我心想：“啊，这也算挫折啊，你这么一个东北大汉，赔一个床垫，我大跌眼镜啊。”

然后我问，这也不算挫折吧？

阿帽说：“他让我赔13800拉里（折合人民币28400元），然后去法院起诉我，这个床垫几百块钱的，我当时知道他在勒索我，所以我没有搭理他，结果警察每天到我家楼下找我传讯我之类的，然后告诉我只要我有案子在格鲁吉亚，我以后就无法出境的，所以我只能赔给他了。”

我说，那真的是被这房东给坑了一顿，估计是他摸清了这些法律条文，故意坑人的。

阿帽说，所以这是我最大的困难，就是语言不通，也没有做好法律上的准备，给我以后的教训就是在这里法律合同之类的一定要找律师看清楚，不要啥都一口气签字，本来人在国外，就应该留一份心。

4，地道东北烤串

阿帽的的店分为两间，一间做烧烤，一间炒菜，前台服务员是中国人，后厨我却看到了几个格鲁吉亚面孔。

一个格鲁吉亚小伙在跟着东北师傅学着剁羊排，切大葱……

然后我又到了另一家后厨，看到几个格鲁吉亚大妈正在穿烤串，后厨非常干净整洁。

也祝愿阿帽在这里能够把东北烧烤发扬光大，之后生意好了还是可以接一些格鲁吉亚客人。

河南，有一家集火锅、烧烤、海鲜于一体的自助餐厅，生意好、知名度高，街上随便问几个年轻人：“你知道韩风源么？”大都会说，“吃过，很不错的。”

韩风源，火锅起家，融合烧烤，后又将海鲜纳入。作为河南最早把火锅、烧烤完美融合的餐厅之一，十多年时间开出130多家店，年营业额数亿元。

日前，冷食君采访了其母公司德利佳总经理陈松辉，一起来看看韩风源的成功秘诀是什么。

?冷食传媒记者 | 陈利娜

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起于小火锅

一个细节引爆生意

说起韩风源的故事，陈松辉总结“多年实践、多次尝试、终于成型”。

△陈松辉

韩风源的前身，是位于郑州市金水路经六路的一家火锅店，1999年开业，店面不大，是主打单人锅的“小火锅”。

实话讲，当时的火锅并没有当下这么受认可，甚至很多人不喜欢那种消费场景，总感觉“不卫生”，但恰恰是单人小火锅解决了这个痛点。

“以前做销售虽然干的风生水起，但餐饮是真不懂。”陈松辉说起这段历史不由感慨。“但干过销售的人脑子活，不会可以学，厨师学不会，会看；前厅管理不会，招五个前厅经理，五个人教我，学会了再逐渐减少。”

拿销售的思维，去做餐饮触达率和市场占有率，发传单、搞活动……动作不停，陈松辉通过这些细节，熟悉了菜品，懂得了管理，也慢慢让别人知道了小火锅。

△图片来源：网络

后来，陈松辉偶然发现电磁炉是个好东西，就把小火锅加热材料从酒精锅换成了电磁炉，瞬间提升了吃火锅的优雅感和档次——客人不用吃着吃着就喊服务员添酒精，吃饭时也没了燃烧酒精时那种浓烈的味道。小小的举动，让生意一下子变得火爆。

但另一个问题也接踵而至，因为使用电磁炉，原来的线路不足以支撑这么大的负荷，不得不重新改线，布置很多东西，当然电费也跟着上来了。

“当时也坚定了我的信心，你想要不同，就要前期比别人多付出。”陈松辉说，其实创新并不难，很多时候或许只是一个小点子。

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烧烤涮“三合一”，与员工合伙拓店

2011年，“韩风源”在郑州市农业路经五路交汇处开了一家肥牛火锅，整栋楼经营面积7000多平米，一楼做韩风源韩国料理，二楼做肥牛火锅，三四楼是川菜和火锅包间，五楼做茶社。

而此时的韩风源韩国料理，其实就是烧烤类里的“韩国烤肉”，开业一个月，盈利超10万元，自此，韩风源开启烧烤历史。

△图片来源：网络

无奈，开业不久，农业路迎来第一次修路，三个多月围挡，生意冷清了不少，2013年铺设地下管道，又围了半年多。这种情况下，韩风源还是用两年时间就收回了成本。在生意最好的时候，2014年末，又传建高架桥的消息……生意再被影响。

韩风源开始调整，这次走了不少弯路。

“人有时候会膨胀。”陈松辉笑称，逐渐壮大起来的韩风源开始定位不清，虽然还是火锅，但面对更加激烈的竞争，积累的问题显现。

“当时就思考火锅的痛点，一是淡旺季，二是人员服务，‘向上把服务配齐，向下把性价比拉起来’，其实就这点事，但是我们没想明白，弄的高不成低不就的，整个定位出了问题。”最后折腾进去不少钱，不得不“搬家”。

陈松辉思考：涮是火锅的特点，火锅天生属于冬季；夏季的标志是烧烤。韩风源每年夏天生意都很好，怎么能把这两个餐饮形态结合起来呢？

他开始去东北考察，“东北看了三次，每次听到有新店开业都去，但都不符合我想象中的场景”，直到有一天在北京无意中碰到一个餐饮品牌，“哇，简直和我想象中的场景一模一样”，且对方已经发展的很好，在北京有多家店。

在他发现这个品牌的同时，对方却把店面开进了郑州，“我当时几乎就失去信心了”，但仔细考量下，陈松辉还是把心一横，决定开一家火锅、烧烤融合自助餐厅，用高品质去竞争。

“开业生意不错，坑还是存在的，第一个月赔了七八万，第二个月赔了三四万“，股东们开始对他有意见，他就说：“再给我两个月时间，如果还不行就撤。”

陈松辉开始天天不回家，整天住在店里抠细节，细到每一个产品怎么摆放都要考究，就这样抠着抠着路子就来了。

△图片来源：网络（上下滑动阅览）

毛利慢慢上去，生意也变好了，排队拐弯的现象再次出现，“没有两个小时，很难吃上饭”，店面每月盈利上升，从此彻底打开招商加盟的口子。当时的策略是降低人均消费，和员工合伙开店。

这种方式连续开店，让资本和模式快速滚动了起来。“好的店，第一个月开业就赚10万+”，一年下来开了10家店。

“那时，我感觉供应链必须梳理，就把公司分成了三部分，分完后一年才见到效果，等于真正以模块的方式开始加盟运营。”陈松辉说。

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整合供应链，打造极致性价比

2020年疫情，让整个餐饮行业遭受重创，韩风源也受到影响。“疫情后，三个公司老总开会，有一个想法就是不让一家店倒下。我们真的做到了”。陈松辉说，用9个月时间做全年生意，韩风源的销售额并没有减少。

相反，2021年韩风源还摘了好几家的牌子。韩风源想的很明白，如果对品牌有损，不如放开自己做。“我们现在有60多家直营店。这60多家店的管理、财务等都是我们在弄。”陈松辉说，疫情成就了很多，也淘汰了很多。

疫情之后的韩风源，开始在自己的中央厨房生产小罐酱，争取增加销售额，并且转变思维，打通整个供应链。

△图片来源：网络

2020年，顶着疫情压力，韩风源再开店面20多家，而每一家店的面积都在400平米以上，仅开店费用都要至少200万。

疫情期间，韩风源还顺势培养了网红，开始使用抖音等去做营销推广，把体制化的东西拉起来。“至少能听到供应商、客户的反映，‘你们这两年发展的挺好’。也有的客户说，‘你们现在跟两年前真的不一样了’。”

“改变还是有的，但还没有达到目标”。陈松辉对于眼前的成绩并不满足，想继续整合供应链，打造极具性价比的韩风源。他说，这才是未来餐饮市场的“宠儿”。

2021年8月7日至10日

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