月20日，河北省石家庄市柏林庄学校的孩子们在制作美食。陈其保 摄（新华社发）

孩子营养不均衡原因 单位：票数据来源：中国教育报微信公众号

近日，2021全民营养周暨“5·20”中国学生营养日活动在京启动。“让孩子们在学校吃得既安全，又有营养，是当前学校管理面临的重要任务之一。”教育部体育卫生与艺术教育司副司长、一级巡视员刘培俊表示。

青少年的营养状况一直以来都是教育部门关心的事，膳食供应和营养成分直接关系到青少年体能与智能的发育状况。2001年5月起，教育部、卫生部就把每年5月20日设为“中国学生营养日”。

您的孩子真的吃好吃对了吗？我们每天摄入的食物里藏着怎样的“营养密码”？食品安全何以保障？

中国教育报微信公众号就“青少年营养及饮食状况”相关话题展开了专项调查。在近7000名参与调查的家长中，近四成家长认为孩子存在营养不足、营养过剩的问题。

在留言区，部分家长反映孩子早餐通常吃得匆忙。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光说：“早餐对青少年营养十分重要。早餐营养摄入不足会导致青少年注意力不集中、开小差、交头接耳等。”

中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华建议根据孩子的饮食习惯来准备丰富的早餐，如夏天可以准备酸奶、水果、面包、鸡蛋等，冬天可以准备肉菜包子、热奶、热豆浆等。

此外，厉曙光还特别提到，青少年处于生长发育阶段，其胃容量有限，通常早餐所摄入的食物不足以支持他们一上午的能量消耗。他建议青少年于10点左右进行课间餐，主要补充碳水化合物等营养物质。

造成孩子营养不均衡的原因何在？32%的家长认为孩子挑食、偏食、厌食是主要原因。另外，“缺乏合理营养知识”“孩子爱吃零食”也是重要原因。

而良好饮食习惯的养成，需要多方努力。“一是父母和家庭需要为孩子养成良好的饮食习惯树立榜样。二是家长可以在孩子的成长中让他们参与家务，了解食物的制作过程，参与制定家里的膳食计划。孩子们在学校里学到的营养知识，也可以通过‘小手拉大手’的方式反过来告诉父母。三是学校对孩子饮食习惯的养成能起到潜移默化的作用，学校要给孩子、老师、食堂工作人员普及营养知识。四是社会、媒体等需要营造良好的氛围，让大家提升对营养知识的重视度和认知度。”赵文华说。

如何保障孩子合理膳食？调查中，家长们认为可以采取“提高孩子均衡饮食的意识”“增强科学的饮食指导”“学校配备营养餐食”等方式。

厉曙光认为，科学均衡的营养需要青少年做到“三要三不要”，即要杂食、要混食、要全食，不要偏食、不要挑食、不要嗜食。他还特别提醒家长：“不要把零食当作奖励，这样不利于孩子学习健康的饮食知识，容易本末倒置。”

除了“吃没吃好”外，能不能吃到健康安全的食物是家长们密切关注的问题。调查中，有25%的家长认为“校园周边的小摊小贩”是影响孩子食品安全的因素。此外，“学校食堂的卫生条件”“买到劣质或‘三无’食品”等也是主要影响因素。

在22%的家长看来，增强学生的食品安全意识是保障孩子食品安全的重要措施。“健全校园食品安全管理制度”“加强校园周边食品安全综合治理”等也是保障措施。

贵州省遵义市白鹭湖小学副校长周业绩介绍，学校会与社区相关部门联系，对校门口周边商家进行仔细排查，对商户出售的不合格食品进行全面清理。

谈到如何保障孩子的食品安全时，厉曙光认为，首先要丰富孩子们的营养知识。“要让孩子们知道什么该吃什么不该吃，让他们学会保护自己。其次，食品安全靠法而不是靠‘管’。此外，做到保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料这五点可以解决90%以上的食品安全问题。”厉曙光说。

本报北京5月20日电 （本报记者 易鑫 郭馨泽）

—— 网友留言 ——

@带露雨荷：傍晚放学太迟，作业太多，导致晚饭吃得匆忙；早晨到校时间太早，也只好随便吃点路边摊。只有严格保证中小学生睡眠时间，才可能保证好他们的健康饮食。

@明明就：每个季节，相关单位可以派发一些食谱或菜单给学校和家长。大多数人都没有专门学过做饭、做菜，但还是要每天做。我作为一个妈妈，很希望自己可以提升做饭这方面的技能，但是一直没有合适的途径。

@幸福红花，向博瑞：要加强学校周边小吃、流动餐饮的管理，小摊很多都没有卫生许可证、健康证。

来源： 中国教育报

西工业职业技术学院食堂饭菜中出现“鼠头”、九江市一幼儿园“小便池清洗餐具”、辽宁省铁岭开原一中学10元午餐“三菜一饭”变成了“三汤一饭”……最近，多地校园食堂被曝餐饮质量、卫生安全问题，成为舆论关注热点。

为了消除人们对校园餐饮安全的担忧，相关监管部门闻风而动，成立调查组赶赴现场处理，同时举一反三，开展校园食品安全大检查和专项整治。针对媒体曝光的校园食堂乱象，不甩锅、不推诿、全力整改，这种行为和举措值得肯定。

治理校园食堂乱象，维护学生饮食安全，还得在完善监管规则和机制、创新监督手段、丰富监督方法和责任追究机制等方面下功夫。目前，无论是中小学还是高校，校园大都实行封闭管理，校园食堂也只是对本校师生开放。如果外部监督不及时介入，本校学生又不敢监督，就容易留下空子，让一些校园食堂承包者、经营者无视餐饮质量、卫生安全，滋生各种隐患。

阳光透明是最好的防腐剂。强化学校食堂监督，关键还是要积极主动作为，让其制餐与运营走出封闭的环境，将其暴露在阳光下。目前，我省苏州、泰州、南通、无锡、镇江等地推出了“互联网+明厨亮灶”，充分运用信息化管理手段守护好校园食品安全，明确要求校园食堂必须做到明厨亮灶，视频监控做到无死角。学生就餐时，可通过电视实时观看后厨加工烹饪细节；教育主管部门、食安监管部门和学生家长，可以通过互联网实时查看食材采购过程、食堂的饭菜卫生与质量品质，及时发现问题，及时查纠改正。不少学校还经常组织家委会成员，实地参观从采买到制作到销售全部流程。通过一系列监督、管理措施，确保学校食堂安全。

时下，许多校园食堂采取了商业化经营模式，食堂被整体外包给餐饮公司。外包无可非议，但外包并不意味着学校可以当甩手掌柜，特别是并不意味着在卫生和安全监管上可以放任自流。校方应积极引导学校食堂承包者强化安全质量意识，督促他们切勿为了追求利润而牺牲质量与卫生安全。学校食品安全实行校长、园长负责制，学校食堂出了问题，校长、园长难辞其咎。目前，我省许多学校，尤其中小学、幼儿园都建立了集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。有条件学校还应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

“民以食为天，食以安为先”。校园食堂餐饮质量、卫生安全，事关千千万万学生的健康成长，时刻牵动着全社会千家万户的神经。校园食品安全不能靠曝光来倒逼监管，相关部门必须化被动为主动，强化监管责任，完善监管机制，提升违法成本，全力守护广大师生舌尖上的安全。（孟亚生）

多餐饮新手很倾向于做校园餐饮，顾客比较稳定人流又大，而且也无需做过多的宣传，就能把门店经营起来。但是表面看着很好的校园餐饮，也有一些需要特别注意的地方。这期就接着给大家分享了一些关于做校内餐饮的知识点，想做校园餐饮的朋友一定要看看哦！

食品安全尤为重要

校园食品安全关系到学生的身心健康，关系到学校的正常教学秩序的稳定。所以，一定要对食品安全这块尤其重视。

工作人员一定要持有健康证上岗，平时也要注意后厨操作台的干净整洁，食材的新鲜程度等。校方肯定也会对校园内的餐饮商家进行严格的检查和要求，所以，平时一定要把食品安全放在首要位置。

想清楚开店目的

由于校内的人群固定，用餐时间也固定，所以经营数据也会特别稳定。所以，想要生意特别好，赚得很多利润，一般不太可能。做校内餐饮追求的就是一个稳定经营。基本上每天能卖多少，假期能卖多少，都有个固定的数值，不会说相差很大。

所以，想清楚开店的目的很重要，想赚大钱不太可能，赚平稳的钱有可能。对于追求稳定的商家，可以考虑校内餐饮；如果是追求那种生意非常好，利润很大的商家，建议还是考虑其他的，校园餐饮很可能和你的预期不符。

提前考虑自己的流动资金

如果没有足够多的流动资金，不是很建议做校内餐饮，特别是针对一些刷卡结算的学校。一些学校的餐饮商家不是当场结账模式，属于校园卡划卡支付，不支持现金、微信等。这种学生划卡支付的话，学生事先已经把钱缴纳给了学校，要等学校层层结算之后才会给到商家。运转良好的学校可能会在次月或者两三个月内结算，运作不好的学校，则会压款更严重。

所以，做校园餐饮之前，先提前打听好学校的结账模式，是否会有压款情况；如果有的话，自己得准备好充足的流动资金。否则，一旦学校压款，自己手里没钱，门店也是开不下去的。

除了这些，校园餐饮依然要面对餐饮的通病——效率、成本的挑战。高人效、操作简单、出餐快、复购率高的产品，也更容易运作。想把校园餐饮做好，一定不能盲目，得多方面考量，认真研究，毕竟一旦启动，就会产生一笔不小的费用。

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