源：红厨网
一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的，一定要有条有理，不然开业后，很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢?
第1天
对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去脏物，用干毛巾擦干。
工作台：
除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。
注意：
清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。
< class="pgc-img">清洁冰箱：
1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂的水池清洗，单独晾干。
2、用干净的清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。
3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
4、装置层架及抽屉，接通电源。
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：
1、炸炉：清洁炸炉先切断电源，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
4、保温柜：先切断电源，清洁保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，晾干。
5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。
6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近入炉胆。
7、清洁所有干货架、干货柜。
< class="pgc-img">第2天
1、对冰箱、冷库内食品货物进行摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物进行摆放规划。
第3天
1、调试并试用所有设备，做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项的培训。
< class="pgc-img">第4天
1、开领货单，领厨具、餐具。
2、对厨具、餐具领货情况进行登记。
3、拆包装，让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
< class="pgc-img">第5天
1、下仓库做货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。
第6天
1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放的要求。
第7天
1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。
< class="pgc-img">第8天
1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。
第9天
1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。
2、下领货单，市场采购单。
第10天
< class="pgc-img">1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。
<>< class="pgc-img">言厨语：
餐饮是一个很大的刚需行业，每年都高速增长。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。巨大的市场吸引了众多外行人士跨界进入餐饮领域，他们或是凭借先进的理念、互联网思维给餐饮行业带来一股新风（如众多网红餐饮品牌），或是凭借雄厚的资本，大手笔运作，用技术手段驱动行业革新（如碧桂园机器人餐厅）。
但无论怎样先进的理念和多么雄厚的资本，开餐馆都离不开脚踏实地的落地工作，从前期餐馆选址到各项筹备工作，大大小小几十个环节，一个都不能少，每个都不能出差错。这些筹备工作，既要依靠实操经验，又要仰仗专业水平，都要高质、高效地去做。面对这些，很多餐饮人士尤其是外行小白都是一头雾水、两眼发蒙。
厨房重地公司在服务餐饮客户过程中，发现有不少餐饮老板都踩过坑，有的甚至是致命的坑，损失巨大，有的虽然是小坑，但也造成不小的损失。因此，小编特精心整理以下指引，希望能帮助广大餐饮客户规避风险，避免“踩坑”。
如果你不想“踩坑”，请耐心仔细地看完这篇文章！
< class="pgc-img">（一）店铺选址
开餐馆，选址非常重要。找到一个好的店铺，餐饮生意就成功了三分之一，这话一点也不夸张。店铺选址，先要选择合适的商圈，再找到最佳的铺面。
下面，笔者从商圈评价、铺面评价和租赁合同三个方面教你怎么做，用科学的方法甄选心仪的店铺，并用专业的合同规避合同风险，保护合法权益。
< class="pgc-img">一、商圈状况
1、 商圈类型：购物中心、美食广场、繁华街道、生活社区、商务办公区、工业区、政府、学校、医院、市场等。
2、 商圈生态：餐饮、购物、休闲、服务等。
3、 竞争业态：各类型餐饮状况。
4、 人口规模：固定人数、流动人数、人口密度；周边平均房价。
5、 客群特征：年龄、性别、文化、收入；高端住户、中低端住户、高端租客、白领租客、低端租客；白领职员、工厂员工、市场客群、流动客群等。
6、 交通状况：地铁、公交、停车场、停车位数量、停车收费标准等。
商圈状况综合评分：从商圈成熟度、人口聚集度、客群消费力和交通便利性四个方面来综合评分，该项评分占总分的60%。
< class="pgc-img">二、铺面状况
1、物业：能否做餐饮（到食药监局和工商部门咨询了解）、是否适合做餐饮、适合做什么餐饮、能否明火烹饪、物业能否改造、消防条件（是否有基础消防设施、通风排烟条件、能否建煤气房）、环保设施（排污系统、垃圾处理等）、隔热和隔音设施、装修施工便利性、物业层高、房东为人等。
2、店址：楼层、区域、位置、自然视野、离公共洗手间距离、离电梯距离、停车卸货便利性等。
3、能源：水（进水管径大小，供水水压）、电（供电量，扩容费用）、气（是否有天然气，管道煤气）供给、水电气价格等。
4、广告：门头广告、店旁广告、商圈广告等。
5、费用：铺位租金、顶手费、物业费等。
6、租约：首租期、免租期、续租条件等。
7、负面因素：垃圾房、垃圾桶、异味、位置偏僻、位置死角等。
8、旁边状况：旁边门店业态、经营状况、老板为人等。
9、人流路径：自然人流是否经过门店，能否聚人气等。
铺面状况综合评分：从物业适配度、设施成熟度、费用合适度和客流满足度四个方面来综合评分，该项评分占总分的40%。
选址综合得分=商圈状况综合得分*60% + 店铺状况综合得分*40%
< class="pgc-img">三、租赁合同
1、规避合同风险：产权证明、不利条款、合同陷阱、付款方式、水电价格……
2、明确设施状况：能否做餐饮、房屋结构能否改造、天然气改造费用谁来承担、能否建煤气房、能源能否扩容……
3、界定双方权责：拆迁补偿、维修责任、配合义务、违约责任……
< class="pgc-img">（二）开店筹备
餐馆开店筹备工作繁琐，需要衔接的工作也很多，对于很多餐饮创业小白来说，简直是一头雾水、两眼发蒙。如何做到高质、高效地推进筹备工作？
下面，笔者综合公司多年经验，给你专业指引，让你条理清晰、快马加鞭地推进筹备工作，避免踩雷，少走弯路，节省时间。
< class="pgc-img">一、开店筹备主要工作
1、餐馆策划：经营策划、形象设计、空间设计等。
2、外部因素：电量增容、天然气通气、办理证照（食品卫生许可证、工商营业执照、排污许可证、餐饮服务许可证、消防许可证、健康证、税务登记证、特种设备许可证【如传菜电梯等】）、物业管理审核、食药监局审核、消防验收、环评报告（噪音、排污、油烟管道设计）、城管审核门头等。
3、厨房工程：厨房策划、厨房设计、厨具选型、设备定购、设备安装、使用指导、工程验收。
4、装修工程：工程设计、店铺装修、消防系统、店内装饰、门头形象、室内除味等。
5、前厅设备：收银设备、收银系统、餐桌椅、台布、照明灯具、空调、电视等。
6、小件产品购置：厨房小件、餐具、餐台用品、清洁用品等。
7、人员招聘与培训：厨师长招聘、厨工招聘、前厅服务人员招聘、人员培训等。
8、菜品开发：菜品开发、菜单设计等。
9、食材采购与供应链建设：干货、生鲜、主食、调味品等。
10、开业策划：开业演练、活动策划、广告宣传、迎宾服务等。
< class="pgc-img">二、开店筹备主要工作流程
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、开店筹备关键工作衔接
1、 厨师长对餐厅来说非常重要，因此需要先找到一位合适的厨师长。
2、 办理食品卫生许可证时，食药监局需要审核厨房设计平面图，因此需要先设计厨房平面图。（需要做专业的厨房平面图设计，否则审核通不过，耽误时间）
3、 办理店铺装修许可时，物业管理公司需要审核装修施工图，因此需要先做装修施工图设计和厨房设计。和物业方沟通时，要确定给排水、供气、供电等情况，电力是否要增容，是否要收增容费，增容费多少等情况。
4、 店铺装修时，需要先考虑到水电工程、消防工程、厨房工程、暖通工程，因此需要先做好这些工程设计。装修时，要和消防、厨房、暖通等方面沟通好对接细节工作，并衔接好工期配合。
5、 厨房区域装修时，需尽早向燃气公司申请天然气（各地区天然气开通时间长短不一，需尽早申请，以免耽误开业）。
6、 店铺装修好后，要在开业筹备时段做好室内外清洁卫生和消毒除味工作，使得开业迎客时让顾客体验到餐厅的最佳状态。
（备注：以上是小编根据公司经验整理的大概内容，每个项目会根据餐馆的实际情况和具体要求而有所不同，但总体差别不大）
< class="pgc-img">（三）厨房重地能为您做什么？
一、我们能从经验层面和技术层面指导您店铺选址，让您找到心仪的餐饮店铺。免费！！！
二、我们可为您提供一份专业的《商铺租赁合同模板》，让您规避合同风险，保障合法权益。免费！！！
三、我们可在您筹备开店过程中提供专业的指导服务，让您少走弯路，高效推进，压缩时间，减少成本。还是免费！！！
四、我们能为您提供专业的厨房规划设计、设备选型与工程安装服务，让您建设节能、省钱而适用的厨房。专业解决方案+优质增值服务！！！
若你正打算开餐馆，也想规避风险，避免“踩坑”，不妨咨询厨房重地专业顾问。
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<>家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的，一定要有条有理，不然开业后，很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？
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第一天 开荒
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对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用干毛巾擦干。
工作台：
除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。
注意：
清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。
清洁冰箱：
1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。
2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。
3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
4、装置层架及抽屉，接通电源。
清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：
1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，晾干。
5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。
6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。
7、清洁所有干货架、干货柜。
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第二天
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1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。
2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
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第三天
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1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。
2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。
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第四天
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1、开领货单领厨具，餐具。
2、对厨具、餐具领货突情登记。
3、拆包装，让管事部进行清洁。
4、规划厨具、餐具摆放位置。
5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。
6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
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第五天
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1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。
2、对干货食品、分类、摆放。
3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。
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第六天
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1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。
2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。
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第七天
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1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。
2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
3、拍照。
4、让楼面服务人员试菜。
5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。
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1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。
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第九天
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1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。
2、下领货单，市场采购单。
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第十天
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1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。
2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。
3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。
