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明叔的海鲜餐厅已经经营了30年 本版图片均由记者 雷元全 摄
虎门的吃货们，没有一个不知道新湾明记餐厅的。近段时间，这家开了30年的餐厅，又成了网红餐厅。不少吃货看到这家餐厅的老板兼厨师明叔在《寻味东莞》上做蟹饼的镜头，慕名而来。
“我这家餐厅1990年开业到现在，餐馆的招牌都不曾更换过。这段时间，不少陌生面孔的顾客来店里消费，而且每桌都会点蟹饼，这可能与我近期参加了《寻味东莞》拍摄、做了一道蟹饼有关。”明叔说，《寻味东莞》播出以后，他到市场采购海鲜，海鲜档的档主们都说看见他上了电视。
兄妹9人渔船上长大
今年65岁的何就明，是虎门最早开餐厅的人之一，在虎门美食界，“江湖地位”很高。他开的海鲜餐厅叫“明记餐厅“，大家都叫他一声“明叔”，以至他的大名，知道的人并不多。
其实，明叔并不是土生土长的虎门新湾人。1955年，明叔出生在中堂的一条小渔船上，童年和8个兄弟姐妹在一条小渔船上长大。
“我11岁才上小学一年级，当时东莞有两个渔业公社，分别是中堂渔业公社和石龙渔业公社。我父母所在的渔业公社是中堂渔业公社。那时，我们一家11口人一直在渔船上生活，岸上没有住处。父母每天带着我们在珠江口附近打鱼，每一条鱼都要上交给大队，然后由大队再分配。我小学毕业，都快17岁了。因为缺吃少穿，当时我很瘦弱，体重才70斤。”明叔回忆说。
上世纪70年代初期，国家安置渔民上岸定居，当时的东莞县选择新湾作为渔民上岸的定居点，明叔被选进定居点的基建队，来新湾盖房子，这一干就是好几年。房子盖好后，明叔一家自然也就安置到了新湾。从此之后，明叔就成了新湾人。
也许在基建过程中，已经逐渐长成壮小伙的明叔表现出色，明叔被安排在新湾船厂，成了一个端“铁饭碗”的二级工人，月薪40多元。这在当时，是不少人羡慕的待遇。
明叔在烹饪美食
在船上学得好手艺
上世纪80年代初期，改革开放的大潮已经吹到了新湾这个偏远的渔村。明叔看到身边的渔民一个个富了起来，便不再满足一个月40多元的工资，于是他和兄弟姐妹商量，毅然辞掉了“铁饭碗”，大家合力，七借八凑，从香港买回一条大渔船，开始出海打鱼。
“那个年代，海里的鱼很多，每次出海，都有很多渔获，我们兄弟姐妹多，加上打鱼经验丰富的父母，出海打鱼，也不用请人，几年下来，挣了不少钱。”明叔说。
“那时出海，一家人在船上，开始时都是我父母为大家煮饭吃，后来我从父母哪里学会了煮海鲜的手艺，在船上生活，煮饭的活基本都是我干了。”明叔说。
下船开餐馆 一干30年
1990年，渔业资源减少，已经在海上奋斗多年的明叔，攒下了人生的第一笔财富。也就在这一年，明叔在新湾开起了明记海鲜餐厅。这一开，就是30年。
“餐厅刚开时，是租用一栋民居楼的小门面，几张桌子。但即使这样，也是新湾最好的餐厅之一，因为当时新湾本来就没有几家餐厅。”明叔说。
餐厅开业，明叔既是老板，也是厨师采购员。“我开餐厅，煮海鲜的手艺都是在船上学的，最重要的就是保证海鲜的鲜味，这么多年来，我在家里怎么做海鲜，在餐厅里就怎么做，餐厅里的海鲜味道，也是家的味道。”明叔说。
明叔还告诉记者，烹调海鲜其实很简短，它不需要多少调料，基本上有生姜、大蒜、食盐、花生油、酱油和生葱就可以了。
姜葱炒蟹
“高级新鲜的食材，加上简单的烹调，只要把握好火候，保持着食材的鲜味，就可以满足食客的需要。”明叔说。
在虎门，不少做餐饮的老板，都改行做了别的生意，可明叔的明记海鲜餐厅，一直开到现在。30年过去了，餐厅的招牌都不曾更换过，不变的食材，不变的口味，让餐厅的规模越来越大。
30年如一日严把食材关
开了30年餐馆，餐馆红火时，每天的营业收入高达10多万元。按理说，已经65岁的明叔不用再辛苦干餐馆了，可时到目前为止，明叔依然是餐馆里的厨师、采购员。
“我每天早上6点起床，晨练20分钟后，就去海鲜市场采购当天新鲜的食材。这30年来，这一习惯从来没有改变过。这些年一直坚持自己采购海鲜，一是要保证海鲜的质量，二是我清楚客人喜欢吃什么海鲜，保证每天采购的海鲜适合客人的消费习惯。”明叔说。
明叔海告诉记者，这些年来，他一直从出海的渔船上订购海鲜。“我是新湾人，和出海打鱼的渔民很熟，在渔船上订购海鲜，这样保证了海鲜食材的新鲜，因为新鲜，加上合理的烹调，保证海鲜美味，这就是我的海鲜餐厅30年顾客盈门的原因吧”。明叔笑着说。
虎门蟹饼
为让老主顾满意坚持自己“掌勺”
对于30年来，自己一直到厨房掌勺，明叔也有他说不出的“苦衷”。
“开始开餐厅，为保证海鲜特有的鲜味，我就一直用在船上做海鲜的方法烹调，吸引了一大批回头客。这些年来，不少的名人和影视明星，慕名来我餐厅就餐，可以说，这么多年来，来吃饭的都是老顾客。现在我年纪大了，身体有时也吃不消，有时候真不想自己做，可是一些老主顾到我店里，一看我不在，就走了。为了不让这么多年关照我生意的老主顾们来了失望，我还会一直做下去。”明叔说。
记者 雷元全
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明记
繁华的河源市，有一家备受赞誉的聚会圣地——越王明记。这家露天餐吧不仅环境宜人，更以其独特的美食和深厚的文化底蕴吸引着众多食客。
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