着现代生活节奏的加快，预制菜作为一种方便快捷的餐饮选择，越来越受到消费者的青睐。然而，对于预制菜的定义和范围，一直缺乏明确的规范。近日，六部门联合发文，首次明确了预制菜的范围，并规定使用预制菜需明示，为预制菜行业的发展注入了新的活力。
一、预制菜定义与范围的明确
预制菜，指的是经过一定加工处理，可供消费者直接食用或简单加热即可食用的菜品。然而，在以往的市场中，预制菜的定义和范围并不明确，导致一些商家将净菜等简单加工的产品也纳入预制菜范畴，给消费者带来了困扰。
此次六部门联合发文，首次明确了预制菜的范围。根据规定，净菜并不属于预制菜范畴。净菜主要是指经过清洗、切配等简单处理后的蔬菜，虽然方便消费者烹饪，但并未经过烹饪或调味等深加工处理，因此不能算作预制菜。这一规定的出台，有助于消费者更加清晰地了解预制菜的概念，避免被误导。
二、使用预制菜需明示的规定
除了明确预制菜的范围外，六部门还要求使用预制菜的企业在销售时需明示。这一规定旨在保障消费者的知情权和选择权，让消费者在购买时能够明确知道所购产品是否为预制菜，从而做出更加明智的消费决策。
对于商家而言，使用预制菜需明示的规定也提出了更高的要求。商家需要确保所售产品的信息真实准确，不得隐瞒或误导消费者。同时，商家还需要加强自律，提高产品质量和服务水平，以赢得消费者的信任和认可。
三、预制菜行业的发展前景
随着六部门对预制菜范围和标识要求的明确，预制菜行业将迎来更加规范的发展。一方面，明确的范围有助于消费者更加清晰地了解预制菜的概念和优势，推动预制菜市场的进一步扩大；另一方面，使用预制菜需明示的规定将促进商家加强自律和诚信经营，提高产品质量和服务水平，进一步提升消费者的满意度和忠诚度。
未来，预制菜行业有望在政策支持和市场需求的共同推动下实现快速发展。同时，随着消费者对健康饮食和便捷生活的追求不断提升，预制菜行业也将不断创新和优化产品，满足消费者的多元化需求。
四、结语
六部门首次明确预制菜范围及标识要求，为预制菜行业的发展提供了有力保障。这一举措不仅有助于消费者更加清晰地了解预制菜的概念和优势，还促进了商家加强自律和诚信经营。随着预制菜行业的不断发展和完善，相信未来我们将能够享受到更加便捷、健康、美味的餐饮体验。#你对现在的食品安全问题有什么看法##你怎么看预制菜#?
者：沈 慧
近日，随着“315”晚会上槽头肉梅菜扣肉的曝光，预制菜再次被推上了风口浪尖。这不是预制菜第一次登上热搜。过去一年里，围绕预制菜的争议一直没有中断过。
只需简单加热即可食用，省时省心省力，这是预制菜俘获年轻消费群体最重要的一个原因。然而伴随其“野蛮”生长，各种质疑也纷至沓来。江苏省消保委发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示，预制菜已成为2023年投诉的热门问题。一半是海水一半是火焰，消费端口碑两极分化表明，站上餐饮新风口的预制菜还有诸多消费痛点亟待解决。
对于预制菜，消费者最担忧的莫过于食品安全问题。预制菜从原材料到加工再到售出，时空跨度较长，涉及环节众多。在此过程中，选材是否新鲜、加工环境是否洁净、冷链运输是否有保障等，任何一个环节出现问题都会直接影响食品的安全性。为此，既需要整个产业链条的从业者们齐心协力，共同筑牢预制菜安全底线，也需要尽快健全预制菜食品行业质量追溯体系，确保预制菜从生产到消费的每一个环节都安全可控。
在确保食品安全的同时，如何平衡高效便捷与健康美味是预制菜产业面临的另一只“拦路虎”。相比即时烹饪，由于加工和储存方式的特殊性，预制菜不可避免地牺牲一部分食材的新鲜度和口感，并造成一定的营养流失。不仅如此，为了特殊的味道和更长的保质期，一些低质预制菜高油高盐高糖，甚至不惜加入大量防腐剂、添加剂等“科技与狠活”，更让消费者顾虑重重。对此，预制菜企业要努力精进冷冻锁鲜、贮藏、灭菌等技术，从根本上保障预制菜还原度、保鲜度的同时，不断改进口味，将“方便菜”做成健康菜、美味菜。
有网友表示，不是不能接受预制菜，只是不能接受在不知情的情况下吃预制菜，“有种被欺骗的感觉”。许多受访者之所以抵触餐厅和外卖渠道的预制菜，主要原因在于商家没有尊重消费者的知情权与选择权。如果商家使用预制菜，不妨大大方方明示提醒，这既是对消费者知情权和选择权的尊重，也是消解抵触情绪、化解信任危机的必要举措。
无规矩不成方圆。当前预制菜行业乱象频生的另一个重要原因，是相关标准的缺失，导致预制菜生产过程缺乏统一规范，产品质量难以有效保障，从而制约了产业健康有序发展。守护“舌尖上的安全”，呼唤细致可控的预制菜产业国标早日出台，对预制菜生产、加工、运输、微生物指标、添加剂指标等关键环节以及技术要素形成有力规制。
日前，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，聚焦预制菜标准体系建设、食品安全监管等4个方面，首次在监管层面对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。我们期待有关企业严格落实食品安全主体责任，切实保障预制菜产品食品安全，也期待相关部门合力推进预制菜国家标准体系建设，加大监管和违法处罚力度，护航预制菜产业行稳致远。（沈 慧）
来源： 经济日报
过年了，大家的年夜饭准备好了吗？不不知道大家最近几年的年夜饭有没有预制菜呢？今天我们就来聊聊什么是预制菜。
年夜饭
早在90年代，随着麦当劳、肯德基等海外餐饮巨头进入。为了统一口味和质量，有了自己的鸡肉供应链圣农，也就是所谓的预制菜。
圣农的鸡肉类食品
接着部分餐饮企业推出自家招牌菜的预制菜用于零售，如全聚德、西贝、海底捞等。2010年后，人工成本的上升，外卖行业兴起，为了节约成本以及去掉不稳定的厨师，本地供应链和商超平台开始发展。现在几乎国内所有连锁品牌都有自己的中央厨房和成熟的标准化供应链。让人觉得可小了是，预制菜出现已久，却一直不被大众认可，在近年来频频登上热搜，这是为啥呢？
首先和大家来玩个游戏，猜猜下列生活场景中哪些是预制菜？A、早上你打开冰箱，拿出超市买的速冻。包子或者饺子汤圆等放锅里热一热吃掉。
速冻饺子包子
B、去便利店买一个饭团三明治开启元气的一天。
便利店饭团和三明治
C、中午，打开外卖APP，你在中餐美菜扣肉和肯德基十翅一桶之间纠结，选择了其一。
十翅一桶
D、下午茶时间，同事工位上传来阵阵泡椒鸡爪香，你立刻也给自己安排了一盒周黑鸭。
周黑鸭
E、晚上呢，你想着给对象展示一下厨艺，但又苦于刀工和调味不精，于是买了超市切好且配好主辅料的酸菜鱼回家。咔咔一顿烹饪，在对象的夸赞中度过美好的夜晚。
酸菜鱼
给大家五秒钟时间思考一下上面哪些是预制菜呢？现在来揭晓答案，正确答案是ABCDE全中!有的人就会问了，泡椒凤爪也是吗？酸菜鱼也是吗？嗯，我想大家还是非常有必要了解一下预制菜的分类。首先呢，预制菜根据生加工的程度，大致可以分为四类，第一类是即食，如八宝粥、即食罐头、泡椒凤爪这类休闲食品。第二是即热，如自热米饭、自热火锅、机场高铁的配餐、速冻包子，他们经过微波蒸煮加热即可食用。第三类是即烹，如购物平台上5分钟出大餐的方便菜，他们是需加热烹饪的半成品菜肴。最后一种是即配食品，更多的呢，就像是打开美团里面免洗免切的净菜，前面我们提到的超市里配好的酸菜鱼等也算。所以预制菜真的无处不在，听到这里，你还会觉得它是难吃有毒有害的吗？
预制菜这个词呢，也确实是这几年才火起来的，宅家消费的爆发，做饭难，于是这种方便快捷的产品一下子就爆火起了。当然这里呢，更多指的是料理包类产品。就像前面所说，预制菜的优点呢，就包括能够节省成本，提高效率，方便快捷，大大的节省了我们做饭的时间和商家出餐的时间。我们也因为各种原因逐渐接受了它。但是这并不代表预制菜可以盲目的进入校园，尤其是中小学。大家想过没有，为什么学校这么多年来都是现炒，现在却要让预制菜进入校园呢？
学校食堂炒菜
因为以往学校一旦出现食品安全问题，被家长们强烈谴责的一定是学校食堂，对吧？但有了预制菜的加入，预制菜工厂就会被推向风可浪尖手千夫所指，好一手风险转移。拿前段时间的鼠头鸭脖给大家举例，学校食堂吃到老鼠头涉事校方的处理方式使舆论走向顶峰，学校食堂公信力尽失。但如果学校一旦有了预制菜，在面对检查和舆论时，自然就公关转移了。学校说:“啊，是工厂的问题，与我无关啊。我们校方也是没想到的啊。”以前学校至少还有学校学生的监督，但如果变成了食品工厂，食品工厂又有谁来监督呢？市场监管的抽检一年可能也去不了一次。所以预制菜才不想当背锅侠。
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食品安全是底线，营养健康是追求。我想说的是，学校食堂对饭菜从农田到餐桌的监管力度是重点，风险转移给予日菜不可取。孩子是祖国的花朵，作为家长呢，希望孩子的饮食营养又安全。我国还没有到非要让孩子吃预制菜的程度。当然，孩子吃上什么样的饭菜是由学校决定的，预制菜本身没有错，错的是责任缺失和利益驱使。
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