长怎样管理餐厅，怎样做好餐馆店长

[摘要]一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职，明确分工之外，还有一个人起着非常关键的作用，他就是店长，店长的管理在餐厅方面也是至关重要的，才会有助于餐厅的营业，那么对于店长来说要怎样管理餐...

一个餐厅要想被经营的井井有条除了需要餐厅里面的人各尽其职，明确分工之外，还有一个人起着非常关键的作用，他就是店长，店长的管理在餐厅方面也是至关重要的，才会有助于餐厅的营业，那么对于店长来说要怎样管理餐厅呢？一起了解一下。

一、店长怎样管理餐厅–检查

作为一个店长每天早上进店首先要做的事就是检查。除了要对店里的周围环境检查之外，还应针对岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等这些繁琐的小事每天都要进行检查。并且通过检查以后以此确保每天店内货源充足，使得产品指示准确，让前来就餐的客户体验更加顺畅，店内环境干净明亮，做到以检查而备有患。

二、店长怎样管理餐厅–激励

激励店员也是店长每天必作项目。这种鼓励主要是针对早上员工的整体状态，根据当天的实际情况给予相应激励。为了能起到辅导效果要不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，要鼓励其能够努力完成。并且要让员工融入于工作中润物细无声，因为 的一个鼓励的眼神，或者是一次信任的微笑，都会让人们拥有无穷的动力。

三、店长怎样管理餐厅–服务

作为一店之长一定要端正好自己的态度，因为在很多时候店长并非 者，而是员工的服务者，因为店长要无时无刻给予员工支持。通常店长的职责重要的就是给予店员在工作上的保证，技术上的支持。并且让下属可以全身心的投入工作。人们常说餐厅如战场，在战场上战时粮草是战争能否取胜的关键，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持，而这一切都离不开店长的服务。

四、店长怎样管理餐厅–观察

观察是店长必须掌握的技能。并且作为店长也要有一颗善于观察的眼睛。因为良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考店里所出现的各种问题。另外店长也可以通过观察来获取下属员工的工作状态，同时也可以观察到顾客进店的反应，进而做出相应的改善，并以观察的结果及时作调整。对于店长来说并不用每天进行刻意的观察，因为这种观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

五、店长怎样管理餐厅–沟通

有数据显示大多数管理者70%的时间都是用在沟通上，常见的有开会、谈判、作报告、讨论问题、交代工作等，并且也有餐饮调查显示70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。因为只有上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

对于餐厅的店长来说，与其说是一店之长不如说是餐厅的服务者，他服务的是店里的工作人员，面对这些细小的细节大家一定不要忽视，因为它往往会是管理餐厅的关键

长必须掌握的管理10大技巧，可惜90%的人都做错了

　　现如今餐饮行业开店分多种，夫妻开店、朋友合伙、自己单独开店等等，但是不管是什么身份开的店都离不开管理，那么店长总经理应该做什么呢?锦当鲜牛肉饼15年品质，今天就喝大家探讨下，做到的很好做不到的大家也可以及时纠正过来;

　　第一 控制好情绪上班前调整好自己的心态

　　不管是家里有事还是心情不好，管理人员需要懂得控制好自己的情绪，不能把情绪带到工作中去，这样会影响到你的下属和同事，这样也会间接的影响到客人，因为餐饮是服务行业，需要一个很好的服务态度。

　　第二营业高峰时间一定要工作在第一岗位

　　作为店长管理你不需要什么事情都做，但是你一定都要懂，去参与，另外再忙的时候需要你看下那边做的不到位的需要你去协调，而且你在边上的话员工也会有主心骨，干起活来也会得心应手。不然碰到突发状况都找不到负责的人，从而产生客诉，影响到整体的品牌形象。

　　第三 每天进行总结

　　每天工作结束后学会总结，最少要总结三点，不要依赖下面反馈的问题，比如你说后厨每天下班的时候把今天的问题反馈给你，基本上都是前一天已经整理好的一些无关痛痒的问题，你会发现解决也行不解决也无所谓，

　　第四每天至少征求3个客人以上的意见

　　这3个客人不能是熟客，熟客一般只会挑毛病或者不会给出真实的意见，找陌生的客人收集真实的意见，这样你做好记录并且找到一定的解决办法，根据意见的不同情况进行选择性的采纳和解决。

　　第五 每月最少一次员工大会 最少一次专业培训

　　员工大会的目的是为了表扬发奖金给优秀员工，岗位专业培训的目的是为了提升员工的工作效率，并且增加绩效考核列入到管理培训中，不能只是走流程搞形式主义。

　　第六 每月至少2-3次的原材料市场调查

　　原材料市场调查可以帮助你了解近期市场的菜、肉以及调料的价格是怎样的，了解市场动向配合好厨房进行新产品的研发，还有菜品的利润把控等

　　第七 每天坚持发抖音 坚持发一条朋友圈

　　每天在餐前的前一个小时发下朋友圈和视频，不要因为尴尬不好意思或者懒惰而不发，坚持拍抖音和发朋友圈会给你带来意想不到的效果。

　　第八 除了请假以外每天必须亲自做好大客户的接待工作

　　对于大客户的服务要从细节出发包括后面的回访等，平时没事也别打扰客户，做好相应的服务即可。

　　第九 每周一次大扫除

　　大扫除的时候建议可以分2个区域，AB两个区域相互检查，多店的话就可以相互换店来检查，大扫除不是目的

　　第十 一定要了解行业大数据

　　时刻和财务和市场沟通好，对利润成本的把控要了然于胸，定期对数据进行表格化，管理一定要对数据要敏感，不断的去比较优化数据，拿业绩和老板说话。

个细节，让你成为人人称赞的店长

管理学上说，细节决定成败。成功的餐饮老板说，一个好店长决定着一个店的成败，没有合适的店长就决不多开店。

店长如此重要，在门店管理上，那些细节可以决定成败？

和每一个店员进行单独沟通

和每一个小伙伴们都进行沟通是餐厅门店店长的主要工作之一，也是店长必须掌握的技能之一。只有沟通好了，很多工作才能顺利展开，大家才能团结一心，做好本职工作，为餐厅多思多想多出力，最终提高餐厅营业额。

如果想增强沟通效果，最有效的一个方式就是和每个人都单独沟通，单独沟通有开集体会议达不到的好处和效果。

而店员如果在在工作中无法最大化发挥自己的能力，不仅做不好事情，还会影响积极性。他可能会觉得不被重视，也可能会觉得工作没前途。时间一长，店员们的工作兴趣和激情就被逐渐磨光。现在的店员很多是年轻的95后，有耐心的可能会抱怨抱怨闹一闹，性格干脆的，会直接辞职走人。

所以，要想深入了解这些小伙伴，店长必须和他们每个人都进行单独沟通。不论他是比你年长还是年轻，只要他们还愿意跟店长沟通，工作也好，个人也好，无所不谈的时候，也就是店长真正了解店员的时候。

了解每一个店员的特长

学会和下属店员进行沟通是店长管理的基本流程之一，而了解店员特长才是沟通的关键。只有你知道他们擅长的，才能在分配工作任务时做到把最适合的人放到最适合的岗位上去。比如说，性格急躁的人你不能让他去面对一个性格龟毛的VIP，那样可能会吵起来，而让性格沉稳有耐心的人去对付，效果就会好得多。

所谓的培养训练，也不过就是知人善任而已，每个人都是有潜力的，每个有潜力的人都可以可以激发的。而大家都能在有发挥余地的职位上干着，才能干得积极，干得长久，人效和坪效也自然而然会合理增长。

每一项工作都要责任到具体的人

餐厅店长制定的每项工作内容，都必须严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。这是店长管理必须实现的。

每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升店员的工作效率，做到今日事今日毕，今日责今日清。拖延症是最要不得的，对年轻人也起不到锻炼作用。只有按时完成任务，才能让年轻的小伙伴们在职场得到快速成长。

让每一个店员都能干负责

“把事情做好”，是对店员的最基本要求。别小看这个要求，如果每个刚入行的餐饮新兵都每天这么要求自己，那两三年过后，差不多都可以当店长，或者在自己的岗位上更进一步了。

但是，店长要面对的难题时，你店里的所有手下，都能每天把自己该干的事情做好。一个团队里，没有那么一两个人“拖后腿”，简直太难了。小店也许还可以做到，大店就看店长了。

事实上，流程是早就定好的。这就要求店长必须具备很强的执行能力，首先在工作的各个环节上严格要求自己，按流程严格办事。比如说可以在店内放一块白板，把团队各成员的工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通，提醒大家注意每个流程的时间节点和完成标准要求。在周总结会上，再总结大家的工作，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。

这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位店员都把事情做好。而对于店员，尤其是刚入行的新员工来说，一开始可能是感觉赶鸭子上架一样工作，流程一但理顺，那就会变成鸟儿飞着一样轻松、快速。

日常工作内容顺序和细节

在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的？从店员“到岗”到最后“打烊”都有哪些工作要处理？

例如很多餐厅都会要求店员要提前到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，店员更换工作服、整理个人仪表、清点整理店内布置、打扫店内卫生、备好零钱等。然后店长组织个简短的晨会，提醒工作安排、调整心态、鼓舞士气等。

营业结束前，还要进行相关数据账单的统计，并及时反馈给餐厅老板。最后是关店前的库存数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查店门有无锁好等些细节性工作。