餐一碗皆生活，一蔬一饭都是爱。对于中国人来说，餐桌上的“那些事儿”最为津津乐道。
当疫情为孩子们的在校生活按下了暂停键，如何为孩子们构筑起一道“心防线”，让孩子们在暖心的少先队活动中建立“疫”起守沪的信心？对此，上海财经大学附属杨浦区国安路小学开启“云约饭”系列活动——师生们带着故事、摆好饭菜、云端约饭、共叙情谊。
在这份特殊的“仪式”中，孩子们通过交流感受着亲情、友情、师生情，也知晓了“大白”“团长”“配药侠”的感人故事，更懂得了安心宅家、认真学习、配合防疫就是对抗疫的最好支持。
组饭局，寻找“饭友”
曾经朝夕相处的小伙伴、积极参与抗疫的父母、长久不见的老师、热心服务的志愿者……上海财大附小少工委带着辅导员老师们通过点对点调查，将孩子们想要约饭的饭友一一记录，逐个联系。定时间、云点单、发邀请函，安排“餐厅”……老师们忙得不亦乐乎，只愿为孩子们组一场期待已久的“饭局”。
云约饭，在线连麦
随着约定时间的到来，一根网线牵起了两头的思念。“尽管隔着屏幕，依然能感受到孩子们爆棚的喜悦心情。
陆东华和费岳洋是一对好兄弟，以前他们常常就在一起约饭，此刻他们在云上赴宴，谈天说地，好不开心。
金子善知道中队辅导员金老师独自租住，所以和金老师云上约饭，只为让老师也感受到有人相伴的快乐。
高希希的爸爸常常在社区做志愿者奔波，十分辛苦。好朋友李洛莹主动约她云上吃饭，把欢声笑语送到她的身边。同时，李洛莹也在高希希讲述的爸爸的故事中对志愿者有了更多的钦佩之情。
黄绎心约饭的对象是下沉社区的志愿者——樊老师。看到樊老师吃盒饭，听到樊老师在社区做“大白”志愿者，脸上都是口罩的深深勒痕，黄绎心心疼不已，想把家里的菜都送给樊老师，为他补补营养！
拨心弦，传递幸福
独食无味，共食才会其乐无穷；独食难“肥”，共食才能汲取“营养”。第一期的“云约饭”没有吃饭的繁文缛节，有的是随和轻松、温情脉脉。
这有幸遇见你的慰藉，这拨动心弦的美好，让云端充满爱与幸福，传递着“疫”起守沪的信心。之后，上海财大附小少工委还将开展“云约饭”第二期、第三期，并加入“飞行饭友”的神秘约见、“云端拼桌”的欢聚一堂……让这次“特殊”的假期有“新味道”，让情感的交流“近在眼前”。让家庭的和谐，社会的安定“触云可及”，因为我们相信，只要心是暖的，宅家也是幸福的。
作者：张鹏
编辑：张鹏
于上师大女生宿舍区旁的全透明无人餐厅。 沈洁馨 摄
中新网上海4月17日电 (记者 许婧)无人点餐、无人收银、支付宝扫码开门、开门选购、关门结算……上海师范大学历时一年多、依托“互联网+餐饮”技术打造的目前沪上高校唯一一家“云餐厅”，因为破解了师生多样化需求和餐饮供给不平衡不充分之间的矛盾，受到师生们的广泛青睐。
曾经，食堂用餐高峰期大摆“长蛇阵”，固定菜式没啥“花样经”；外卖小哥不等人、不进楼，校门边的草皮上堆满快递饭盒是人们对校园餐饮的固有印象。
上师大联合信息化企业开发出在线服务的“外卖官网”。 沈洁馨 摄
17日，记者却在上海师大奉贤校区看到，食堂已不再是师生用餐的唯一选择。在女生宿舍区“绿水阁”旁的全透明无人餐厅内，从早上7点到晚上10点都有外卖；师生在线下单，不排队还饱口福。截至目前，包括网红龙虾饭在内，这个开放办餐的“云餐厅”已入驻必胜客、肯德基等20余家校内外优质品牌商户提供的380多种美食；同时，作为实体店完成功能转型和升级的食堂也受到热捧。
不仅如此，云餐厅线上服务平台通过网上订餐、扫描点餐、微信互动、大数据分析，了解师生餐食消费的情况，感知数据变化的趋势，进而根据师生对餐饮口味、餐饮场所的需求及时进行菜品调整，提供个性化服务，基本实现师生想吃什么云餐厅就提供什么。
“云餐厅”不仅有线上平台，还有线下实体店。 沈洁馨 摄
上海师大副校长张峥嵘在受访时说，这不是网络订餐平台的校园取餐点，而是上师大后勤部门主导搭建的“互联网+高校食堂+网红餐饮”平台。此前，奉贤校区地处远郊，清早8点第一节课，老师们以往经常因为来校路上堵车，来不及吃早饭而饿着肚子上课。于是，学校后勤就接受早餐预订，将热餐送到教学楼箱柜内。
之后，上师大后勤部门受此启示，通过与社会资源进行合作，共建智慧餐饮，构建了云餐厅的信息平台、建造云餐厅实体店、安装取餐柜。同时落实学生自我服务的送餐志愿者和体验店服务员，加强云餐厅各个环节的食品质量监管。
学生们在“云餐厅”线下实体店就餐。 沈洁馨 摄
如今，当教师们遇到堵车来不及吃早餐的时候，教工通过手机平台预定点餐，热腾腾的早饭送到教学楼云餐厅专柜，教师取餐后可以到专门的教师休息室用餐，不用再花时间去食堂；当学生不想去拥挤的食堂排队，又想吃到心仪的校内外健康美食，手机一点，分布在校园、宿舍生活区的9个取餐点的28台冷热餐柜是他们的首选，而且实现了早餐、午餐、晚餐餐期全覆盖；如果学生想找老师边吃边聊，或复习功课，或自己制作美食，云餐厅线下实体体验店会满足他们的需求。
上海师大后勤服务中心主任顾中忙特别强调，云餐厅建立严格废餐制度，超过90分钟不取就报废，过时无法开柜；同时，严格执行消杀保洁制度，以及安全温度控制制度，冷餐餐柜要达到4度以下、0度以上，加热餐柜温度达65至70度；另外，严格餐盒食品材料制度，采用5号PP塑料材质，环保可降解。
学生来取餐。 沈洁馨 摄
“手机点菜后菜烧好送到只要10分钟，有专门的配送公司人员来送餐。”上师大后勤服务中心副主任杨培卿说，奉贤校区的云餐厅为学生提供就餐、学习、交流、实践、共享等五位一体的育人空间，线下实体店将传统“仅是师生的就餐空间”的食堂升级为“集就餐、休闲、师生交流、看书、活动的多功能文化空间”。
实体店采用互联网中央厨房，在保证口感的同时，通过半成品水浴加热的方式，达到高峰时段快速出餐。它从上午到晚上全时段开放，既是就餐的区域，也是同学读书交友、休闲的场所。开办至今已举办过十余场文化讲座等活动。共享厨房成为学生交流实践、烹制家乡味的新平台，预定火爆。
快递员来送餐。 沈洁馨 摄
张峥嵘说，“云餐厅”实体店以时尚舒适的环境变成了师生互动的第二教室，为教师给学生答疑、讨论教学内容提供了新选择，成为教书育人的新空间；同时变成了学生大学活动的中心，为学生组织文化活动、学习交流、看书阅览、体验生活等等提供特有的新空间。“云餐厅”为未来的高校食堂提供了新的注解，即多元集成、优质优品的第二育人空间，丰富了学生的品质生活体验。
“云餐厅”有线下实体店。 沈洁馨 摄
事实上，自3月份全市高校后勤工作会议在上师大奉贤校区举行后，已有十余所高校与新平台接洽；就在本周，中国教育后勤协会在沪主办展会，顾中忙将受邀主讲“科技后勤，智慧校园”新技术应用推广，邻省代表团十余所校都将前来“取经”。(完)
济参考报
上“云”是亏 不上“云”更亏？
——疫情下北京部分知名餐厅“触云”陷尴尬
没有一个冬天不可逾越，但餐饮业的“春天”还未到来。国家统计局数据显示，受疫情影响，一季度餐饮收入同比下降超四成。随着国内疫情防控进入常态化，餐饮堂食“关闭或有限开放”困局将延续。《经济参考报》记者调查发现，疫情倒逼下，北京一些知名餐厅“转战”外卖后陷入“上‘云’是亏，不上‘云’更亏”的尴尬境地，引发外卖平台应否“降低佣金”的讨论，更折射出危机面前餐饮业亟待加速转型。
一份醋溜木须套餐背后的“尴尬账”
“上平台做外卖是想尝甜头，但我们吃的全是苦头。”4月初，北京牛街一家知名清真餐厅外，虽然排队取餐的外卖员越来越多，但餐厅总经理吴刚(化名)依然愁眉不展。
“餐饮业难做，清真餐饮更难。”这家年营收超千万元的餐厅曾担心外卖降低服务品质而拒绝“上云”。疫情发生后，虽迅速加入“外卖大军”，但和疫情前相对丰厚的堂食毛利相比，外卖平台的高额佣金让吴刚感觉“赔钱赚吆喝”，他用新上架的醋溜木须套餐为记者算了一笔“尴尬账”：“我们做了市场调查，顾客吃一顿外卖在30元以内，因此醋溜木须套餐定价28元。我们只和外卖平台合作，平台抽走16%的点费，单笔外卖不到35元还要额外抽成，只剩下22.5元分到菜品里。”
吴刚接着“算账”——做一份醋溜木须套餐需要2两羊肉、1个鸡蛋，成本9元，土豆丝等配菜成本3.5元，再减去米饭和汤2元、包装耗材2元，剩6元。如果顾客开票，还要交总价6%的税，最后剩下4.32元，还要覆盖房租、人力、水电气热等各项成本。“如果只卖这一道菜，餐厅要卖出120份外卖才不亏钱，但目前只有50多单。”吴刚说。
疫情之下，主打羊蝎子火锅的穆益轩餐饮管理有限公司董事长张鹏也发力外卖，他同时上线“美团”和“饿了么”两大外卖平台，因有平台排他条款限制，两大平台佣金高达21%，导致企业利润非常微薄。“品牌餐饮企业经营成本高，和小店没法比。”为降低成本、养活近百名员工，“穆益轩”对外卖进行“自配送”，平台抽成降至9%。“疫情期间，我们的员工要骑单车，甚至打车去送饭，很不容易。”张鹏说。
北京知名餐饮企业华天饮食集团两年前上线外卖业务，平台佣金一路看涨。华天副总经理白森森告诉记者，目前旗下多数餐厅在外卖平台上的佣金为15%到20%之间，个别餐厅甚至更高。
“做外卖是为自救，却感觉在为平台打工。”一些北京餐饮人表示。
陷入佣金争议 外卖平台也有苦衷
4月10日，广东餐饮服务行业协会向美团外卖发出交涉函称，已经收到几百家餐饮企业投诉，美团外卖收取的高额佣金和实施的独家合作条款已超出商家忍受的临界点。广东餐饮人直言：“平台‘竭泽而渔’时，也要明白‘水能载舟亦能覆舟’的道理。”然而，疫情之下，平台表示也有“苦衷”。
4月13日，美团外卖回应“降佣”诉求称，平台自创建以来一直亏损，并未在疫情期间赚取超额利润，目前每单利润不过两毛钱。美团方面解释称，平台佣金由三项资费即平台使用费、技术服务费、配送服务费组成。美团2019年财报显示，2019年全年美团外卖骑手工资总计支出410.4亿元，美团当年全部佣金收入为496亿元，骑手工资占总收入八成。此外，平台还需承担技术研发、平台运维、设备投入等各种费用。
美团方面认为，单纯减免佣金对餐饮业帮助有限，重点应放在帮助商家恢复经营和增加业务量上，提升整体收入自然可以覆盖商家固定成本。有业内人士告诉记者：“如果商家疫情期间每天外卖只卖五单，即使佣金为零也不能生存。如果想办法提升单数，即使收20%的佣金，商家仍可以维持生计或略有盈余。”
“在全力抗疫期间，平台已经损失惨重。”美团相关负责人表示，疫情导致外卖业务单量和骑手数量骤降，但平台固定成本没有减少，相反还增加了骑手防疫物资采购和商家帮扶等额外支出，预计美团外卖业务一季度出现亏损。他认为，商家和平台应同舟共济，“让平台帮扶国内300万商家通过外卖活下来，并且活得更好”是首要任务。
4月15日，广东餐饮服务协会就美团方面的解释再次提出质疑，至18日双方才“握手言和”。美团表示，在美团“春风行动”基础上，将对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%至6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长两个月。
餐饮业转变思路花式“活下去”
商家与平台“佣金之争”并非在疫情发生后才出现。业内人士指出，近年来，餐饮业经营成本陡增，同质化竞争激烈，经营利润愈发低薄。随着平台方的“资本大战”告一段落、开始依托百万商家和巨额流量布局变现，相对弱势的餐饮企业该何去何从？
“虽然平台收取的佣金高，外卖业务还是要做。”张鹏说，尽管多数商家没有和平台议价的能力，但在“生死劫”面前，商家要抓住一切机会活下去。
白森森则认为，如果商家只做堂食，有悖当下餐饮业发展形势。但是，堂食和外卖经营思路截然不同，照搬堂食“上云”必定水土不服。“堂食一道菜几个人吃，单价很高，菜量很大。外卖一般只有一到两个人吃，这需要商家根据外卖属性重新设计菜品、菜量并进行定价。同时提升外卖的软性服务，比如包装品质、送餐速度。做外卖利润没有堂食高，但只要达到一定单数，仍然有利润。”
无论是固定成本太高、过于依赖现金业务，还是面临佣金议价困境，这次疫情都让餐饮人开始思考“短板到底在哪里”。“餐饮人应该利用这个时间看长远。虽然很多东西在当下看不清楚，但拉开距离反而有利于把当下看得更清。面对不确定性，应该把应对放在第一位。”北京大学国家发展研究院教授周其仁说。
如果鸡蛋不放在同一个篮子里，可以放在哪些篮子里？北京华天饮食集团的应对措施或可为鉴。华天大数据系统显示，疫情发生后，集团直属餐饮企业营收同比降幅以每月10%速度收窄，至3月实现整体盈利。白森森说，秘诀就在于集团及早确立“严防疫情、多元经营”的经营思路。防疫是餐厅经营“生死线”，多元经营则让餐厅“恢复得快一些”。
在开发多元产品上，大年初三，华天集团总部召开营养专家和烹饪大师参与的电话会，要求旗下各餐厅根据现有菜系迅速研发满足疫情期间顾客需要的新菜，大力开发手拿食品和半成品，根据销售情况动态调整品类，做到常变常新。疫情期间，这些业务对销售的贡献超过50%。
在增加多元服务上，考虑到疫情期间一些百姓不愿出门就餐，华天要求在京门店与附近街道、社区等企事业单位形成结对关系，提高团体工作餐订餐量。借助门店员工下沉一线参与社区防控的机会了解社区居民的饮食需求，开发社区微信群点餐小程序，促进居民接龙团购，实现当日预定即时配送。
“餐饮人不能坐以待毙。”北京便宜坊烤鸭鲜鱼口店总经理吕宏宾说。为开拓市场，便宜坊让店员做起外卖小哥。外卖配送两公里以内免费，无最低消费。眼看生意不错，门店专门成立送餐组，增设接单员和送餐员，将新业态常态化固定化。
“遇到重大冲击时，核心方法只有做好自己，才能接受危机和挑战。企业必须以最大的定力去接纳变化，与变化共生。”北京大学光华管理学院陈春花教授就“疫情下的企业自救”进行提醒。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛指出，疫情防控常态化背景下，餐饮业或出现行业洗牌。餐饮业需要调整产品服务，做好成本管控，解决管理中的痛点问题，提升整体经营效率。
企业要自强也需“看得见的手”
美团研究院统计显示，截至4月5日，全国餐饮商户复工率达到85.4%。尽管清明“小长假”加速餐饮复工脚步，但消费疲软仍是遏制行业复苏的主要因素。拯救餐饮业，商家、平台要“自强”，也需要“看得见的手”扶持。
难——仍然是中国餐饮人2020年的关键词。
中国饭店协会相关负责人表示，疫情给行业带来的影响已经超出一些商家承受的底线。至于报复性消费是否存在、何时到来，受访的北京餐饮人表示难以判断。
为助力餐饮业恢复，各地使出“浑身解数”。在南京市，除了领导干部带头消费，为餐饮企业鼓劲打气，南京还宣布发放3.18亿元消费券。抽到南京餐饮类消费券的市民，线下到店单笔消费满150元可使用一张100元消费券。3月21日至22日，南京市累计使用餐饮消费券23014张，总消费金额599.23万元，带动消费金额369.09万元。
在北京，一些餐饮商家已将相关诉求反映到政府部门。例如，疫情期间品牌餐饮商家投入高、亏损大，建议出台专项资金税费优惠政策；希望政府引导上游企业一起保质量、不涨价、不断货，降低原材料供应价格，畅通餐饮业上下游产业链等。
“2003年‘非典’疫情结束后，北京市允许餐饮企业在门口以大排档方式摆摊，一直开到9月底10月初，相当程度上缓解了当年疫情的冲击。”聚宝源牛街店总经理吴琳建议，新冠肺炎疫情结束后，在不影响交通、确保食品安全的前提下，政府能继续支持餐饮企业在门店外摆摊经营。
国家人力资源和社会保障部原副部长杨志明称，政府应大力扶持疫情防控过程中餐饮和批发零售行业企业出现的新业态、新消费、新零售，集成出台创业带动就业、“含金量”高的扶持政策，帮助企业增强创新消费的“造血”功能。要将创业创新的小额贷款贴息、创业培训补贴等“真金白银”的扶持政策落实到位“接地气”、见到实效受益“冒热气”。(记者 李斌 张骁 李嘉瑞 阳娜)
