天，没人能拒绝火锅。蒸腾的食物热气，代表着一种“饮食价值观”。据美团大众点评发布的《中国火锅大数据报告》显示，大众点评收录的全国火锅商户数量占餐饮商户总数比例达7.3%，高于川菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比，火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。
尽管地域有别、口味殊异，火锅的渗透力却无远弗届，早已从单一饮食品类发展为主流美食文化。在火锅业，海底捞式传奇依然延续，新式营销派别不断崛起，这笔舌尖上的“热腾腾”的生意，究竟有何“套路”？这个冬天，就来认真聊聊火锅的营销图谱。
当火锅成为一座城市的文化印记
说起火锅，川渝地区则当仁不让扛起“火锅文化”的大旗。尤其对重庆而言，不仅众多火锅品牌诞生于此，当地特色饮食习惯也形成代表性地域营销方式。
影视作品的隐性火锅文化
根据《中国火锅大数据报告》，重庆的火锅商户渗透率高达20.1%，即每5家餐厅中就有一家为火锅店，接近全国平均渗透率的3倍，为当之无愧的火锅根据地。
而如果从美食文化对外输出的角度看，重庆火锅已经完成了文化符号的构建。比如，在各类影视作品中，“火锅”与“重庆”总是相伴相生。今年10月，随着电影《从你的全世界路过》热映，关于重庆的美景美食一时掀起热议。其中关于火锅的展示，更是引起网友自发搜索影片中出现的火锅店：
电影编剧兼同名小说作者张嘉佳则用火锅给这座城市作注：“重庆的火锅我觉得是天下第一，地球上如果重庆消失了，全世界消失了也就无所谓了。”
更早一些的《火锅英雄》干脆把火锅作为影片最重要的叙事背景，以火锅为线索勾勒市民生活。电影中小人物的抉择串起荒诞现实，所有经历都发生在这座“火锅之城”，而观者也已默认了火锅=重庆的文化语境。
融入城市基因的火锅饮食习惯
《火锅英雄》首次将“洞子火锅”呈现在全国观众面前，实际上，在重庆，火锅“因地制宜”，结合各类建筑特色形成地域特征明显的特色饮食习惯。
比如，将火锅与观景特色相结合。《舌尖上的中国2》曾介绍“南山枇杷园火锅”， 南山作为重庆夜景的极佳观赏点，成为众多火锅店的聚集处。枇杷园火锅在南山火锅一条街深处，遍布整园的枇杷树挂着或黄或绿的枇杷，山坡上二十多个大小形状不一的绿瓦廊亭就是食客吃饭的地方。农家乐+观夜景+吃火锅，已然成为夏夜消遣去处。
掩映于枇杷园中的火锅
又如，山城地形催生的“吊脚楼”特色火锅建筑。多次被游客誉为“现实版千与千寻”的洪崖洞，就是依山就势沿江而建的城市景观。著名的火锅品牌如小天鹅、刘一手，均在洪崖洞设有能一睹江畔夜景的坐席，食客对这样能融汇城市诸多特色的火锅店也趋之若鹜。
再如，防空洞特色火锅饮食。《火锅英雄》中取景的火锅店便是一家“洞子火锅”。抗战时期为抵御日军轰炸所建的防空洞现在已成为重庆特色火锅场所，早在1989年开店的“洞亭火锅”是重庆历史最悠久的洞子火锅。防空洞的特性让店里即使在夏天也格外凉爽，而几条长凳，一方木桌的老火锅也让人记起那段历史岁月。
《火锅英雄》中的洞子火锅
火锅的“网红”生意经
而随着人口流动的增强，川派、北派、粤派火锅在全国各地都流行开来，与西南地区颇具地方特色的火锅生意不同，北上广等超一线城市中呈现出新型的营销趋势。
自带明星属性
近几年来，明星开火锅店已不是什么新鲜事，业内分析称，明星扎堆开火锅店的一大原因便是门槛低，相比于其他美食品类，火锅店的复制性强。
其中将生意做得最大的要数由黄晓明、李冰冰、任泉等明星股东共同投资的火锅连锁品牌“热辣壹号”了，如今已有8家门店，其中三里屯店最高时一天有十几万营业额。
热辣壹号自带明星光环，任泉、李冰冰在《天天向上》的节目中还将火锅桌搬上了舞台，几十分钟的节目中都围绕着自家火锅店，这样的宣传力度其他火锅店都难以企及。
但从去年开始，热辣壹号开始有意识地在营销上尝试逐渐淡化明星噱头，转向深度利用明星资源，挖掘和明星有关的元素和属性。
比如，餐厅的布置大量采用了电影海报，投资人拍戏用的道具制作纪念章等；在品牌公众号中发布电影上映消息，给餐厅会员发放抽电影票等活动；通过股东关系与多方合作，在演唱会、游戏、中超俱乐部等方面不断“露脸”。在川味火锅爆发式增长的市场中，热辣壹号主打娱乐属性，成为独具明星属性的火锅概念营销代表。
社交话题制造
在微信、微博等社交平台上，“全城火锅50强榜单新鲜出炉”“十大美食推荐”等信息应接不暇，大众点评、美团等美食推荐类APP也成为了饮食选择的风向标。火锅店与知名美食榜单自媒体携手合作也成为常态，以“软广”的形式抵达广大食客。
同时，自发制造社交口碑，这一美食业常用的营销手法，在火锅店铺也并不鲜见。
在线下经营中，越来越多的火锅店加入社交元素，店家请顾客拍下火锅店相关照片并发送到朋友圈，顾客便能获得赠送菜品或优惠。
川渝地区的火锅店多数追求口感，对菜品的形式以及餐厅服务并无过多要求，甚至越是破破烂烂的老店铺，越能吸引食客。但在北上广等地区，食客对“软实力”有着更高追求，因此也催生出不断更新迭代的新式菜品。独特摆盘、创意菜品，均使食客产生分享的欲望，这也反过来促进火锅店在形式上做更多考虑。
火锅店“辣府”的魔方豆腐
火锅塑造的饮食文化何以为继？
虽然商户渗透率居首，但根据行业统计，有70%的火锅小店利润微薄，每年火锅的新店扩张率也在逐年放缓。火锅如何继续塑造大众认知，又面临哪些机遇与挑战？
细分火锅市场，重塑品牌辨识度
被网友戏称为“中国三大美食”的沙县小吃、黄焖鸡与兰州拉面都是易于复制的典型，烹饪的便捷性让这些餐馆四处生根，行业内也迅速迎来僧多粥少的饱和状态。火锅业也是如此，锅底底料、配料等已有成熟供应链，加盟形式迅速铺开，已成为“快饮食”代表。
那么，如何避免沦为千店一面的“大众脸”？或许，主打细分市场可视作一条出路。
潮汕牛肉火锅作为一个火锅类型，曾在一年之间暴涨几千家门店，其主打的便是“牛肉”的细分领域，以及对“健康”概念的强化。几乎每家潮汕牛肉火锅店都有透明玻璃的工作间，向食客呈现“现宰现卖”的工序，还会有厨师在店面显眼处展示手打牛肉丸的的技艺。在健康意识不断增强的当下，潮汕牛肉火锅掀起了一个火锅种类的流行浪潮。
而具体到某一个火锅品牌，前文提及的诸多因素都能帮助打造一个独具特色的火锅文化，如重庆地区带有“旅游”元素的有地域特色的火锅店，如热辣壹号强化品牌打造娱乐属性，都能避免其成为“大众脸”。
菜品研发加速创新，提升饮食“幸福感”
根据美团大众点评数据研究院发布的《201中国吃货幸福指数大数据报告》，重庆吃货的幸福指数位居后列，其原因除了美食餐厅数量无法满足庞大人口的需求外，还有饮食的单一化。
围坐吃火锅，应该是对精神与味蕾的双重满足，但从地域饮食发展来看，火锅菜品的单调重复，则是重庆火锅文化符号的另一面。而从全国范围来看，火锅菜品的创新速度也不算快。火锅业似乎面临发展悖论：一方面，火锅永远要满足涮食需求，另一方面，在美食也拼“爆款”的时代，人们又对火锅菜品提出了更多样化的需求。
但无论如何，火锅就是冬日饮食的“刚需”，温暖惬意，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿。
在餐饮行业中，火锅店是最多的，有重庆火锅，潮汕火锅，老北京羊蝎子火锅等等，怎样样才能从这些门店中脱颖而出，营销活动很重要
现在好多门店热衷于办理会员卡，储值卡，这些虽然能快速回笼资金，但是现在好多消费者对这种模式持反感态度，做一个简单的小方案有可能就会让门店生意爆火
好多门店会做一个活动方案就是消费送啤酒，免费畅饮，但是大多都是几百起步，我们可以做一个简单的改变，根据门店消费情况，做一个阶梯式赠送，门槛不要太高，比如消费满二十送啤酒一瓶，以此类推，当场就可以使用，这样就能做一个简单的刺激消费，喝不完的可以已不记名存酒卡的形式去给到客户(不能兑换现金或者带走），只认卡不认人，在这中间可以穿插上比如添加微信或者关注店铺短视频账户来做为参与条件，或者存酒卡附带会员功能，下次消费可享受折扣等
加上微信后要记得按时运营，打造朋友圈，建立联系，把客户变成朋友，这样这个客户就会留下来，就算别人去借鉴模仿也不会对你有太大的影响，把客户变成自己的私域流量，再把产品和服务做好，这样才能长久
<>个小小的火锅店，充值500元送1000元的产品，同时可以带1个朋友免费吃一个月，2个月后火锅店赚了60几万，他是如何做到的？
这个火锅店是在一个小县城，大楷有40几个桌子，刚开始开业的时候，因为装修的还可以，生意非常好，后来很多人看他生意不错在他附近开始跟风，在他不远处开了很多家。
比他规模还大装修还好的火锅店，这时候他的生意越来越差，差点就干不下去了。
有个营销老师问他是怎么做的，他回答很直接，同行咋做，我就咋做，比如：发传单……搞团购特价菜等等等等
现在社会上还有很多这样的企业靠天吃饭……他们没有营销，没有模式，就只有一个词：等死
后来这个老板去咨询了那个营销老师，该怎么才能吸引客户进店消费。
这个营销老师给他设计了开始讲的这个模式，老板当场吐血，他说这样做不赔死才怪，你们的第一反应是不是也这样的？
首先第一个场景你跟朋友去吃饭，吃完结账，两人花了100元，然后老板告诉你：
今天有优惠活动
1、现在充值500块，送你一1000块的礼品（红酒、白酒、保健品、健身卡等）
2、你可以带任何一个朋友（2个人），来这里免费吃一个月火锅，是你们的话，
会不会充值，不充是傻子对不？
带任何朋友都可以都可以免费吃一个月，还送1000元产品，比如可以马上拿走1000元的酒水、比如健身卡太多了
这样95%的人基本都会掏500元购买充值卡，然后登记你身份证号，凭着你身份证号可以带你任何的朋友过来吃一个月
那么他是怎么盈利的呢？
要知道吃火锅的人一个月连续吃30天会不会腻，很多人最多一个月来10次甚至更少，而且仅仅是菜金免费，酒水不免费
一个人吃火锅的成本大楷是多少呢？一个小县城，一个人吃一次火锅的成本也就是25元左右，那么2个人吃一个月火锅，连续吃一个月会不会赔本？
如果你带了一个朋友来，你朋友会不会也想占这个便宜，这个几率是不是很高？
如果你一次行带5个人过来吃饭，2个人是免费的，但另外的3个人是要收费50-60元的费用，这里是不是又赚了一些回来
这是第一种赚钱方式
最后基本上，你带来的所有人都抵挡不了这个诱惑，最后每个人都会充值500元免费吃一个月的火锅，菜金免费，酒水不免费。
最后就形成全自动化的裂变效果，因为人都是喜欢占便宜的对不？
最后因为充值的人实在太多，那么会不会出现这样的情况，这个店的生意天天爆满？
你充了一个月的卡，发现每天都想去吃火锅的时候都有人在天天排队请问各位，你愿意跟你的朋友，在外面等2个小时，排队吃火锅吗？
在银行你只要预存几十万、几百万是不是可以申请黄金会员，专享绿色通道，不用每天排队几个小时。
你有没有发现你是普通银行会员的话，去取钱是需要天天排队的，但很黄金会员可以天天插队的，是不？
这时候你是不是可以设计一个VIP客户服务专用通道，只要办理一张100-200元的VIP卡，可以不用排队就可以吃饭，这是不用任何的成本，白赚的钱，会不会有一部分人申请加入？
这个是第2种赚钱模式
如果你不办理的话，你一看人多，心里想反正可以免费吃一个月，明天早点来了。
好了，店老板觉得无所谓啊，反正我每天的营业时间什么的都是固定的，我每天接待的客户量也是一定的。
排队不排队都不重要了，重要的是火锅店每天就准备这么多东西，然后火锅是自助式的，有没有可能今天的羊肉梁供应的是一小时上一次？
现在你们知道比较便宜的自助餐是怎么玩儿的么？
可能有人说了，老板送的1000元的产品也是需要成本的啊？
问各位一个问题：当你的资源够多的时候，能不能免费整合礼品资源过来？
比如举个例子，这个县城有一家健身房，生意一只不景气，他么的主要盈利方式就是卖年卡，这个火锅店的老板去找这家健身房的老板谈。
火锅店的老板说：你是不是最终的目的是为了卖卡，想要卖出健身年卡，是不是一定需要客户来体验。
健身房的业务员甜甜在大街上随意发传单，或者打电话给客户，免费的东西是没有价值的，客户来健身的几率是不是很低。
火锅店老板说，我给你提供1000个会员，你该给我什么好处？因为健身房的装修，机械都买过了有没有人来都是一样的成本，你说对吗？
来多来少都是赚的，如果火锅店的老板拿价值500的充值卡，跟健身房的老板等价交换，请问这笔交易好完成吗？
健身房的老板为了往自己店里引流，提供的不是年卡，提供的是供大家体验的月卡，价值399元的某某健身房的月卡，请问大家，这样的健身卡，对来火锅店消费的顾客，有没有价值？
火锅店的老板，给健身房的老板10几张500快的充值卡（可以分拆100元的面值），发给了健身房的员工，然后健身房的这些员工又发动了周围的朋友去吃火锅，去冲卡，循环往复，形成无限裂变。
当然如果这个店拥有这么都的会员后，还有可以至少拥有5种以上的盈利模式，
微信、滴滴打车、百度免费搜索、360免费杀毒不是这么玩的吗？
如果你掌握了这种资源整合的思维，即使你现在什么都没有，你也能从0开始进行创业成功，我在去年开始和现在因为掌握了这些思维，只要一出手做的项目都比较顺利。
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