原江湖 江湖太原（餐饮）

国八条出台对于太原的餐饮业绝对是个巨大的打击，高档餐饮大部分都是公款消费和煤老板买单。

大众消费的品牌开始发力，百姓渔村，山西会馆一马当先。紧接着所有的高端店开始全面转型，海外海开了“滨河味道”，东港海逸卖了包子，几乎所有的大中型餐饮企业都开始向宴会餐饮转型。

金伯爵、大禾开始扩张，婚礼文化大肆蔓延，“只要氛围好，不管吃的啥”。是个餐饮就搞宴会厅，以山西、太原、晋阳等地域特色突出的餐饮品牌大行其道。四川老板开了“山西会馆”，号称能吃饭的博物馆，海外海开了能听戏的“杏花堂”，窑洞里吃饭的“黄河人家”，晋阳会馆山西宴，晋阳古镇老晋阳，晋韵楼也赶紧降价减档。赶紧开发林香斋，认一力等传统品牌。颐祥阁河东菜，并州大排档太原排挡火爆一时，各种面馆林立，哥厨剔尖一时风头无两，太和桥紧紧跟上。老太原，土包子（土包滋，据说本为一个团队，分家）岚县土豆宴。恨不能把黄土高原上的黄土都挖来。

此时，港厨广厨基本都回了老家。

终究，吃惯了大鱼大肉海鲜鲍鱼，土豆丝过油肉换换胃口。请朋友请客户请领导总也不能老是往农家院，一桌饭的地方跑。

毕竟重油重盐已经不适合吃过海鲜的胃口。再是用矿泉水瓶装“一毛五”，老板们偶尔尝试小板凳也只是体验。

你方唱罢我登场，太原的餐饮业的江湖始终是一点点伤，翡冷翠最多的时候也有七八个店，但没几年就销声匿迹了。

最终形成了以海外海公司及人员创业后形成的海外海系，以百姓渔村及人员创业后形成的百姓系，厨师单独创业的厨师系，以绿岛大王系列的绿岛系……近几年又冒出来很多，以四海火锅起家的徽粤楼带火了徽菜，湘菜厨师带出来湘菜系，然后各行各业纷纷投入，淮扬菜，贵州菜，云南菜，日料日火锅泰国菜牛排。终究是百花齐放，开始行业内卷。一些顶不住的纷纷关门大吉。然后开始介入社区食堂……据说五龙口有90%以上牛肉非牛肉……

最终的结果是预制菜泛滥，各种省事美其名曰本地化口味改良。

清单上的价格你能吃的到么？

火锅行业更是不甘寂寞。

是内参君为您分享的第908期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“

这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代。

今天内参君借用马云的话送给每一个有餐饮梦的人。只有把握了趋势，才能有的放矢，事半功倍。

01

本质回归的时代正在开启

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表现有二：一是好吃才是第一竞争力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑战海底捞的口号就是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。（相关阅读：）”而乐凯撒等越来越多的企业加入“产品主义”阵营。同时，过去两年红得不要不要的互联网餐饮，也开始耕耘线下，埋头练内功。

你还能看到，无论大品牌还是小餐厅，采用明厨亮灶、宣扬“天然无添加”的越来越多，而这类餐厅也更加受消费者欢迎。为确保餐桌上的食品安全，越来越多的餐厅除了严把食材采购关外，在烹饪方法上更加重视绿色烹饪，即在烹调菜品时不使用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，绿色天然健康。

02

极致竞争压缩品牌周期

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餐饮行业品牌周期被不断蚕食，更迭提速，进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。

内参君曾跟一个老板聊到一个词：时间轴。

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随着资本、技术、人才的涌入，餐饮业的时间轴被压缩

大意是，过去新兴企业需要15年，才能成长、成熟，现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。

压缩时间轴的，就是资本、技术、人才。变短的直接后果，就是新兴企业成为行业的挑战者，加速行业大洗牌。

3

本土餐饮进入集团化作战

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2到3年后，中国本土餐饮财团将占有举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。

比如外婆家旗下有炉鱼等8个副牌，总门店数达到180多家，未来打算再开100家店，发展速度不容小觑。

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外婆家的多品牌战略发展迅猛

比如57℃湘公司目前拥有海食上、57度湘、水货等七个品牌，在全国的品牌阵营中也有了自己品牌矩阵。

王品、海底捞、外婆家、小南国、57度湘等一批有号召力有实力的品牌及其海量副牌组合，将逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。

04

一切自带IP的人都来跨界打劫

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目前我们看到比较多的是明星开餐厅，海量粉丝直接转换成溢价。

最新的消息是，创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资：汇源、芳晟基金投资，值得注意的是，该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。

除了众所周知的周星驰的电影主题餐厅、韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉和李冰冰等明星合开的热辣壹号火锅等，越来越多的跨界明星进入这一行业，连贾樟柯都开起了餐厅“山河故人”。

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韩寒的很高兴遇见你餐厅

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任泉开的四川香天下火锅

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高圆圆开的蜜桃餐厅

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薛之谦开的上上谦串串香

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周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅

相对于股市、房产等投资渠道，在资金和技术含量上，餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。

而明星的光环，可以省下一大笔宣传费用。那么多粉丝不用白不用。

05

智能餐厅革命

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5年内，餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景…….

今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现，都让餐饮人眼前一亮。

更近的例子是，上个月，人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”，通过高科技做到了“四无”（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。

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人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”

海底捞的张勇也表示，对于海底捞来说，可能最终IT技术必须要和智能技术和自动化技术结合在一起，才可以改变成本的结构。

“举个简单例子，我们现在洗碗机是半自动的，就意味着必须有工人把碗放上去，洗了后还要整理，机器占地十几个平方。如果有一种更自动化的洗碗机，我们只要把碗放在那里，它就能帮你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的机器放到餐厅楼顶，下面就可以放几张桌子。

“另外，比如说切牛羊肉这些繁琐机械的工作，那么火锅店的成本就有个很大的节省，也可以让客户享受到更低成本，更好品质的东西……我会花很大的精力投入这个事情。”

06

老旧营销手段将彻底失效

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餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，经营的是粉丝！不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。

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只要把粉丝伺候好了，你餐厅的生意就好

无论时代怎么变迁，对于餐饮业来说，顾客的体验是第一位的。而在微信大行其道的当下，很多餐厅都会把微信当作连接客户的利器，顾客到底想吃的是什么？顾客最在意餐厅的哪些方面？顾客愿意花多少钱为自己喜欢的场景买单？（相关阅读：社交红利大爆炸：这家餐厅用10部Pad与7万微信粉丝每天互动！）

07

单品、小而美逆袭机会到来

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单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于出品单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面更容易在消费心中形成记忆点，类似江边城外烤鱼、外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”等，都是属于单品策略。

同时，生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。

08

轻奢餐饮抬头

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受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，他们不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。

随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化，外婆家的“宴西湖”只是开始。

09

轻餐饮业态持续百花齐放

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据统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。

与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。

10

资本加码餐饮业

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2-3年内，资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。

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被资本改变，黄太吉是典型案例之一

在星河互联餐饮事业部总经理关屿看来：在中国未来上市的餐饮企业里，5家里至少有3家应该是互联网餐饮，而这3家中至少有1家是做火锅的。

数字更能说明问题。“2016年我们会投更多餐饮项目。”关屿说，“我们计划要在这两年投200个餐饮项目。”（相关阅读：资方敬告餐饮人：谁才能入我法眼，谁会上阵亡名单）

果给中国火锅30年发展史标上地理坐标，那么重庆、成都之后的第三个城市，应该是郑州。

这座地处中原的省会城市，连接南北、联贯东西，这里人口众多、口味融合，几乎来者不拒，川渝辣锅、岭南汤锅、北方铜锅，只要你甩开膀子，都能在这里闯出一片天地。

海底捞和巴奴在这里过招，数十个火锅品牌在这里云集，30年间，有人声名鹊起，有人低调隐退。

如果说全国火锅业是一个江湖，郑州也许是江湖最典型的缩影。这里的风云际会，也许就发生在你身边。

餐饮老板内参媒体矩阵成员《好食记》，最近对郑州火锅市场做了一次30年盘点，带大家到“火锅第二故乡”去看看。

作者：素素 转载自好食记（ID：haoshiji001）

1. 1989年，是改革开放的第十个年头。

在吃货的编年史里，1989年的郑州火锅，红焖羊肉应该算是最红的。

红焖羊肉的渊源，最早据说是在1988年的新乡老城区。一个名叫李武卿的老人，年轻时在川藏当兵多年，退休回家之后在老家开了这家红焖羊肉火锅。

◎ 红焖羊肉。图片来自网络

这火锅把北京焖罐儿羊肉和四川麻辣火锅结合到一起，羊肉软烂，红汤浓酽，吃完羊肉下菜下面。红焖羊肉就这样跨过黄河，来到了郑州。

那些年的郑州，做红焖羊肉的一条街总有几家。名气最大的，当属李跃新的李鑫记（简称李记）红焖羊肉。

李记的红焖羊肉加了红白萝卜和小土豆，点缀着绿莹莹的香菜末，不腥不膻，吃完可以添汤开涮，涮豆腐、腐竹、鸭血、海带等等，也算一种创新。

从“红焖炊烟浩荡处、中原早市没有羊”的红火，到大批红焖羊肉火锅关门闭店门前冷落，也不过两三年的光景。

其实在红焖羊肉之前，在郑州西郊的伏牛路，挨着二砂小学旁边，伏牛饭庄的涮羊肉，也是顶顶有名的。这家店，应该算得上郑州最早的火锅店了。

伏牛饭庄，是郑煤机提前退休的史明侠在1982年开的。1985年，在卖了三年羊肉烩面后，去北京出差的史明侠，看到老北京铜锅涮的热闹景象，回郑州就开始卖涮羊肉了。

伏牛饭庄的涮羊肉，为了保证口味，所有的糖蒜、甜面酱都来自北京的六必居。腌的小菜和麻将烧饼，也都是依照东来顺的工艺。大铜锅更是从北京的铜锅厂拉回来的。

伏牛饭庄的涮羊肉在1993年前后达到了顶峰。后来伏牛饭庄主营业务改为了炒菜宴席。这之后，郑州的二力、小甫涮锅，也都慢慢起来了。

2. 1989年之后，郑州的火锅江湖里，鸿茂斋的名号逐渐响了起来。

这是一家传统的清真家族企业。创始人叫杨鸿运，之前卖牛羊肉品。给自家火锅店取名鸿茂斋，里头糅合了自己的名字，也揉进了朴素美好的念想。

◎ 图片来自“鸿茂斋涮锅”官方微信

鸿茂斋做的是老北京的铜锅涮。红炭火，大铜炉。锅底儿是清水虾皮加姜片、葱段，简简单单。可是肉好啊！豫东收来的小山羊，加工成羊肉卷，红是红，白是白。下到清水锅底儿里一烫一沸就可以吃了。

有天晚上我们去，一进门就人声鼎沸，里面排队的不亚于现在的海底捞、巴奴。桌上热气腾腾，看人都像在云里雾里。那天晚上还下了大雪，红炭铜炉、白雪羊肉，那感觉，仿佛窗户外面多一枝红梅，就穿越回了古代一样。

1990年代，郑州火锅是林记热盆景和舒记麻辣鱼的天下。

两家都做鱼。舒记的创始人舒来喜，因为老家在重庆，用的料都从老家发来，做的味儿自然更勾人一些。

麻辣鱼上桌，服务员会先把花椒、辣椒捞到旁边的盘子里。吃完饭，爱吃辣的人可以把辣椒、花椒用袋子兜回家，回去炒鸡子、炒豆腐、炒土豆丝儿，都入味得很。

90年代，有好几年的时间，舒记麻辣鱼都是中原区的纳税大户。

90年代的郑州，还有一个有名的火锅品牌：煳辣鱼。

◎ 全家福的煳辣鱼火锅，曾风靡一时。图片来自网络

它的创始人尹群，曾经跟舒来喜住一个大院儿。在这之前，尹群已经做了三年的中餐全家福。1998年夏天，因为车祸摔断了腿的尹群，腿上打着四根钢钉拄着拐上了飞机，从云南带回了煳辣鱼的配方。

煳辣鱼用胡椒做底，加上云南的一些其他调料。糊而不焦，辣而不燥，很快在河南打开了市场。最好的时候，全家福煳辣鱼开了40多家店。

听说后来尹群也做过一些改变，但煳辣鱼经历过几十年的时光洗礼，爱它的人已经慢慢变老，年轻人对它知之无多。这个品类，已经慢慢黯淡了。

3. 1998是个神奇的年份。

那一年，香港回归后的热气儿还没消散。做白酒生意的周口姑娘李华，在优胜北路的体育馆旁边扎下了自己的百年老妈。

她做的是热辣喜庆的川锅。牛油都是在郑州东郊一个专门宰牛的村子集中购买，加入四川的调料自己熬制。熬牛油时的那个香啊，“一整条街都可以闻到。”

◎ 图片来自“百年老妈火锅”官方微信

1999年，李华在经七路开了自己的第二家店。店面扩大了四倍，依然生意火爆。45张台，一天平均翻台200多桌，营业额达到3万。在全国店面越开越多的李华，在圈子里就有了“火锅皇后”的称号。

跟李华差不多同时步入火锅行业的，还有草原兴发的李海波。

李海波的草原兴发，做的是内蒙的肥羊。他的店在陇海路上，一开始就奔着做大店去了。三层楼，3000多平方米，包间的形状全部是蒙古包。吃饭的时候唱歌，献哈达，这在当时可是个新鲜事儿，草原兴发顺理成章地爆棚了。

2013年，我因为《见证.河南餐饮18年18人》一书的采访，见到了李海波。他个子特别高，头发是黑亮的大背头，后院有好几辆超级加长的林肯。

他说起当年草原兴发的火爆。从开业时的玻璃门被挤烂、到后来因为人太多、包间二氧化碳超标客人晕倒，“那几年的草原兴发，每天700多桌，一年光卖的生羊肉就有2000多吨。挣钱就像扫树上落下的树叶子，一呼啦就是一大堆啊！”

4. 2003年，海底捞来到了郑州。

◎ 海底捞火锅郑州商鼎路店。目前，海底捞在郑州已经有20多家门店。图片来自大众点评

一开始，没有人把它当成特别的竞争对手。尤其是在刚开业的前8个月，因为非典的影响，位于经八路上的这家海底捞，生意并不好。

然而随着时间的推移，越来越多的消费者开始说海底捞。

不只是它的产品，还有服务。进门微笑，随叫随到。落座滚烫热毛巾，免费豆浆、免费西瓜随便吃、等位无聊可以免费擦鞋免费做指甲，大厅有儿童游乐区，每位小朋友有免费玩具、免费鸡蛋羹……

它让所有的火锅就餐者和经营者意识到，海底捞产品不差，可它拼的不是产品，而是惊喜无止境的服务。

一路之隔的李华，是在两年后的厮杀里冷静下来的。

2006年，黄河路上定位为商务高端火锅的鼎鼎红开业。1200平米的火锅店，投资了500万。你看惯了热闹喧哗烟火气的火锅，这反其道而行之的海水蓝、云朵白、大面积铺排的黑色与玫红，让人说不出的震撼。

◎ 鼎鼎红是李华继“百年老妈”之后，创建的又一火锅品牌，定位为商务高端。图片来自“百年老妈火锅”官方微信

当然人均300左右的消费，精选自全球的鲍鱼、大虾和肥牛产品，在当年也是让人震撼的。

可是李华赶上了2005年餐饮升级之后的黄金期，这样的消费，有人买单。从2005年之后到2012年年底国八条到来之前，李华和她的鼎鼎红，有足足七八年挣钱的好时光。

回看很多事，有时候会想，在时代的湍急洪流里，个人的力量何其渺小。

你需要勇气，也需要运气。更需要在运气来临的时候踩准点儿，早一步晚一步，结局都会迥然不同。

5. 2008年，中国的火锅界发生了一件大事。

这一年6月，小肥羊在香港上市。1999开始的小肥羊，在9年的积淀之后，成为中华火锅第一股。

小肥羊上市的第二年，老杜带着他的巴奴来到了郑州。在这之前，他已经在安阳做了8年的火锅。

2009年8月，经七路上巴奴的第一家店开张。它的广告语很简单，也就四个字：本色，本味。

◎ 巴奴在郑州最初的门店。图片来自网络

在人生地不熟的郑州，缓慢扎根的前几年，老杜也应该有过人生的至暗时刻。

据说，最难的时候，他甚至都想以几千万把巴奴卖掉。这个事是真是假、数额具体是多少，只有老杜自己知道。

然而就像马化腾最困难的时候，差点把腾讯的股票作抵押一样，有一点毋庸置疑的是，这事儿幸亏没成交。否则，一切就不是今天的模样了。

2015年开始，仿佛在一夜之间，郑州人忽然发现：巴奴的门头和SLOGAN变了。门头成了朱红和姜黄两色的巴奴毛肚火锅，广告语改为了：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

传播学上说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一。要么做老大，要么挑战老大。

又是3年过去了。巴奴毛肚火锅的SLGAN也改变了两次。从“深入原产地，精选好食材”，到“越懂火锅，越爱毛肚”，巴奴的广告语，一如既往地引发争议。

争议其实是最好的宣传。一边倒的赞美，和一边倒的骂声，都是无趣的事。

巴奴也在这口水和争议声里，店开到了全国，开进了北京，营收做到了十几个亿，进入到中国火锅行业的第一阵营。

有人说巴奴的成功，是产品主义和冷门战略的成功。但巴奴之后，郑州的餐饮，有过不少冷门战略的模仿者。从产品品类筛选到门头的颜色到广告语，都何其相似。

然而结果如何呢？

6. 2013年，郑州的火锅江湖，惊现了一匹名为小板凳的黑马。

他的创始人叫杨明超，熟悉的朋友都叫他老杨。

老杨的经历曲折，堪比过山车。正儿八经的郑大中文系毕业，却养过羊，卖过扎啤，做过夜市儿。为了给冬天赋闲在家的员工找活儿干，开了火锅店。

这店跟其他的火锅店看起来都不太一样。勾缝的红砖墙、简欧的枝形水晶灯，厚实的木头桌凳，处处清葱的绿植……它不是完全的西式也并非完全的中式，像咖啡屋像酒吧像西餐厅，却独独不像是火锅店。

◎ 曾掀起一股热潮的小板凳火锅。图片来自网络

这样的地方很快吸引了年轻人的喜欢。从普罗旺斯的第一家店，小板凳很快在郑州成了现象级的热门事件。

两年的时间，老杨在全国开了100多家店，跑得够快。但因为商标无法注册，模仿的就有一千多家。食客在别家吃了火锅拉了肚子，自然会说：“小板凳真是坑人。”

还有一点，因为发展过快，小板凳连锁化的管理无疑是有欠缺的。规模化的火锅食材和底料，因为没有自己的中央工厂，稳定性也时高时低。

总之，小板凳的品牌很快就倒了，仿佛在一夜之间，老杨的店呼啦啦都没了。

2015年，老杨抵押了自己的房子，带着心腹团队远走他乡。

他在成都待了两年。从中央底料工厂开始，做小小河边鱼黄辣丁火锅、做花库串串、到后来服务B端加社区居民的锅圈食汇。

中央工厂保证了产品稳定，稳定的产品促进了加盟，加盟的几百家店面又反哺中央工厂，使得他与上游的原料企业有了更大的议价权。

2018年的春节，老杨召开加盟商和供货商大会。上千人的会场上，老杨哭得泣不成声。那一年，他的锅圈食汇卖了4个多亿。

今年的春节前，老杨邀请几个朋友吃饭。酒过三巡，有朋友问他18年咋样？他淡淡一笑：也就翻了一番，八九个吧。

很多事情，外人无权评判。我们只是敬佩那些跌到人生谷底还能反弹上来的人，那才是真正的强者。

7. 30年的时间，好像也就这么过来了。

在餐饮竞争无比激烈的这座中原之城，灿烂过的火锅品牌，当然还有很多。

我记得2015年进入郑州的东来顺，在北京那么有名的火锅品牌，在郑州却一直不温不火。

我还记得2048香辣虾，从红火到坍塌，好像也就不到一年的时间。它的创始人张枭也是远走重庆，卧薪尝胆一年多后，开了以金汤为底的0371澳门豆捞。

说到香辣虾，想起了同为香辣的牛蛙爱上虾。你无法想象，它竟然坚持了10年，且还活得可以。

还有那么多不断涌进来的外来品牌。

比如上过央视舌尖2纪录片的晓宇；比如成都知名的网红品牌小龙坎、大龙燚、马路边边；比如呷哺呷哺旗下的湊湊、老北京风味的额尔敦等等，多到你根本数不过来。

◎ 湊湊位于郑州的第一家店，去年年底在正弘城开业。图片来自网络

还有那么多你能想到或想不到的食材。比如酸菜鱼、比如肚包鸡，比如花胶鸡，好像突然的，就成了一个新的风口。

时间永恒流淌。一菜成席的郑州火锅30年，就像时间之水上起伏不定的舞台。

有时候你是台上的主角，有时候是台下的观众。有时候你笑笑别人，有时候别人笑笑你。其实都没什么。

内参君说

在大众点评上搜“火锅”，2014年4月底，郑州的显示结果有1864家。而现在，这个数字已经接近7000家，5年间翻了三倍多。

2019年春节期间，内参君去了趟郑州正弘城，鸿茂斋、巴奴、湊湊，火锅老中青三代齐聚，生意都火爆异常。

在这座城市里，海底捞和巴奴都超过了20家，而且还在不断新增。

内参主笔王新磊直呼，火锅业即将发生“郑州战役”。

不仅如此，2018年10月28日，海底捞在北京做了一家机器人概念餐厅。

与之对应的，2019年1月8日，巴奴在郑州耗资3000万做了家艺术概念店。

杜中兵在1月8号概念店的开业现场说：

“做这样一个餐厅，只是想让人知道，在河南郑州而不是北上广，还有一家餐饮企业，可以重新思考和定义餐饮的艺术。”

在火锅的第二故乡郑州，竞争正在白热化，这只是今后几年全国火锅市场的一个缩影。

在内参创新大会上，杜中兵直言不讳地发问，“海底捞来的时候，你怎么活？”

大树底下怎么长草？内参君期待你的回答。