国的茶饮文化历史悠久，经历了多年来的演化，在现代，茶饮已经以一种全新的面貌出现在大众眼中。
珍珠奶茶、港式奶茶、水果奶茶、豆腐奶茶......不同的茶饮种类正以星火燎原之势占领大街小巷。奶茶也由此衍生出更多的产品搭配和萃取方式，向着精细化方向发展，随着奶茶市场不断更新迭代，市场竞争愈发激烈。
有这样一个奶茶品牌，将手工研磨豆腐加入奶茶，短短两年时间就获得市场广泛认可，将门店扩展到300多家。它就是沈茶！
那么沈茶凭借什么能够在竞争如此激烈的茶饮市场中，夺得一席之地呢？本期餐饮连锁品牌系列专访，特别邀请到沈茶创始人陈智先生，让我们来听听沈茶的故事吧。
让所有人都能喝上一杯好茶
陈智先生在跨入奶茶行业之前，接触的一直都是餐饮行业。在他看来，奶茶与餐饮其他品类之间的区别就在于口味的统一性。
做餐饮，消费者天南地北的口味各不相同，有着精细的区域特性，经营者往往需要根据区域内的消费者口味进行调整，打造有爆点的菜品。
而奶茶则不同，消费者大都喜欢喝甜的，口味统一。在此基础上，提高产品质量、提升服务水准，有很大机会创造属于自己的一片天。在谈到沈茶创立初衷时，陈智说道:"我们的创业初衷，是希望让所有人都能喝上一杯好茶"。
说到沈茶，就不得不提起"董菲菲"，沈茶是"董菲菲"的姐妹品牌。董菲菲凭一款"榴莲奶盖茶"风靡一时。由于董菲菲的中高端消费群体定位，它的客单价偏高，这使得许多人望而却步。
为了让每个人都能喝上一杯好茶，在董菲菲所有产品系列中，沈茶从众多消费者体验反馈中，选取了超高人气的豆腐鲜奶茶作为主打产品。为消费者呈上一杯健康营养、经济实惠的好茶。
推动健康营养奶茶文化
茶饮行业有着吸睛又吸金的特性，正因为如此，茶饮行业新品牌层出不穷，市场竞争异常激烈。在众多茶饮品牌的喂养下，消费者的味蕾对茶饮的挑剔度在日渐提升。如果茶饮只停留在口感好喝，是无法彻底征服消费者的心。
在保证产品口味的同时，更要兼顾健康营养，打造鲜明的产品特色，才能让消费在众多品牌中记住你。为了避免产品趋于同质化，仅仅在原材料方面，沈茶就建立了极高的产品壁垒。
< class="pgc-img">纯手工研磨豆腐，榨取每一滴豆香，与雀巢鲜奶深度融合，将鲜奶和豆腐结合在一起。打破了许多人对奶茶属于不健康饮品的观念，让广大消费者了解到，原来奶茶也能很健康。
沈茶与福建知名茉莉茶厂建立了合作，为消费者筛选品质佳、花香浓郁的茉莉花茶，将茉莉茶与水果进行融合，为味蕾带来不一样的体验。
在产品研发方面，沈茶一直强调，“我们做的不只是豆腐+奶茶，我们做的豆腐奶茶是1+1+N，这个N是N种可能性，是产品种类的多种变化。”
除了经典款豆腐鲜奶茶，沈茶还将豆腐和抹茶、黑芝麻等元素结合，打造出抹茶豆腐奶绿、黑芝麻豆腐奶茶等口感丰富的产品种类。将豆腐奶茶这一主打产品不断垂直挖深，创新创造出更多新产品。这就是沈茶的N种可能性。随着现代社会的生活水平提升，消费者的需求也在不断变化，茶饮品牌想要留住消费者，就要不断求变。
产品硬件的壁垒没有谁能够保证坚不可摧，而思维的壁垒才是一个品牌能够长存的关键。
营销出奇招 突出品牌形象
沈茶能够在当前竞争激烈的环境中脱颖而出，除了在产品品质、更新迭代产品种类，把握消费者需求上下功夫之外，营销也是奇招不断。
沈茶通过微信公众号、朋友圈视频、抖音短视频等线上平台将用户导入线下门店。做了各类营销活动，例如沈茶开业经典活动"0.9元喝奶茶"。消费者通过活动分享，即可享受0.9元购买一杯豆腐鲜奶茶的权益。
根据活动复盘数据统计，在活动期间，每日到店客流量平均在500名左右。以每位消费者好友数为500计算，此次活动，沈茶至少获得了在25万人面前曝光品牌信息的机会。
让粉丝将沈茶有关活动内容分享，通过沉淀粉丝数据流量池，提升品牌曝光度及粘性。沈茶以极低的获客成本收获庞大的粉丝体量，以及品牌曝光度，让我们不得不佩服。
除此之外，沈茶在品牌联动方面也不遗余力，2020年与福建雪津荔枝啤酒进行的联动合作，共同研发新品"荔荔果啤"，将荔枝与啤酒进行融合。
酸奶+鲜果+雪津荔枝啤酒的产品融合，独具新意的品牌跨界联动，打破了广大消费者对沈茶品牌的固有印象认知，收割了一大波年轻粉丝群体。此次联动也代表着，沈茶越来越向年轻消费群体所靠拢。
亲民定价，化繁为简
在构建属于自己的流量池后，沈茶对自身产品做了准确评估，反复推敲产品品类。在沈茶的菜单上，有几款经久不衰的产品，例如:抹茶豆腐奶茶、豆腐鲜奶茶等等。这些都是经历市场高度验证过的经典饮品。
-不断精简菜单 留下经典产品-
产品种类要贵精不贵多，只有聚焦经典、主流款式，才能让消费者真正记住你。
价格定位亲民的沈茶，目前价位最高的饮品是芝士系列，平均都在14元左右，价位最低的饮品是纯茶系列，平均在6-7元左右。经济实惠的价位，让所有人都能喝到一杯好茶，是沈茶自创立以来就给自己定下的目标。
沈茶清楚地知道，如果产品品质无法跟上，单单依靠价格的亲民是无法让消费者长期复购的。为了深度了解消费者对沈茶产品口味的评价，沈茶的研发团队在大众点评上一条一条翻阅消费者的反馈，将其记录下来归类分析，优化产品配方。
从消费者的用餐评价来思考是否能从配方到原材料进行调整，或者添加新物料优化产品口感。沈茶的豆腐鲜奶茶等明星产品，就是这样不断进行优化迭代，才最终呈现在消费者面前。
从历史维度来看，“消费升级”始终是茶饮行业的发展方向。然而现在的消费者更加关注的是体验与服务，消费者已经不愿意再为"高溢价"买单。更加看重价格与品牌相匹配的程度，也就是高性价比。
沈茶也正是看到这一发展趋势，价格定位亲民，将高性价比的特性发挥到极致，让每个人都能喝上一杯好茶，或许这就是沈茶能够成功的重要内因。
紧守一颗初心 沈茶经历审查
茶饮行业的竞争激烈是众所周知的，早在2018年我国现制茶饮门店数量就达到了41万家，一年内增长74%。奶茶市场早已迈向了新中式茶饮时代，伴随着消费升级的逐步下沉，消费者对健康茶饮的需求越来越明显。
可以说要想在茶饮行业长久立足，一定要用品质说话。紧守让每个人喝上一杯好茶的初心，匠心打磨产品质量，在提升产品质量上下功夫，才能真正留住消费者。
目前，沈茶旗下门店日均营业额保持在3000左右，个别门店的流水甚至能达到8000-9000的惊人数据。将奶茶品质放在第一位，是铸就沈茶优秀营业额的重要原因。
提升品质、持续创新是沈茶经久不衰的原因。沈茶的研发团队以近乎苛刻的自我要求保证了奶茶口味的醇厚，从配料到比例，都经过上百次的试验。结合市场反馈意见，不断调整，这一切都是为了让大家能喝上一杯好茶。
<>又亲茶，在扬州，绝对是个现象级的存在。
扬州，江苏的一个地级市，在同级别的城市中，按照GDP排排坐，它在江苏是老四，在全国排名14位。不俗的经济实力和消费能力，再加上地处华东市场，其市场竞争的广度、深度和烈度上，绝对不逊于国内很多的省会城市。
< class="pgc-img">在市场上逛逛，你可以看到国内绝大多数的头部品牌，例如喜茶、奈雪、coco、1點點等等。随机街访一个消费者，对于亲又亲茶，都耳熟能详。
两天的踩点中，我们发现一个有趣的现象：很多coco门店的旁边都有一家亲又亲茶，从进店消费的人流来看，两家几乎不相上下。部分店面，亲又亲茶还处于上风。
< class="pgc-img">70家店单店月均销售10多万
认识一家品牌，从哪里开始？
我们先来看一组数据，以获取面上的感受和精确的判断。
2016年8月创立品牌，目前已展店70家，8家为直营店，其他为加盟店，主要在扬州和苏州，以及常州和无锡，加盟店已经向省外辐射，范围涉及成都、佛山、青岛、太原和安徽的滁州。
< class="pgc-img">亲又亲茶的门店面积大多在30—50平米，街边店为主，少许的商场店。目前所有门店的月销售最高有近40万元，最低的也有10多万。毛利在60%多。
以门店的网点分布区域来划分，喜茶、奈雪、coco、1點點等算是全国性的品牌，这就是业界所俗称的“皇”。从现阶段来看，亲又亲茶只能称之为“王”，严格来讲，它还只是一个区域品牌，没有真正意义上走向全国。
< class="pgc-img">在街访中，我们随便问上一个消费者，他们中间有三四十岁的，也有很多的90后和00后，对于亲又亲茶的感知，大多定义为“我们城市的茶饮品牌”。他们给出的评价，“爱喝”“愿意买他们家的饮品”“每天都会消费”“非常棒”等等话语用得最多。在消费的选择上，也表现出情感上的亲近。
< class="pgc-img">“皇”与“王”的战争，“王”有些时候更强势。在扬州的街头，亲又亲茶的门店总会与coco、1點點经意或不经意地邂逅。我们采用分时和定时测算的形式来计算，以9:00—22:00为有效时段，以进店消费客流为核心指标，他们三家一天的大多时候几乎不分上下，而且在文昌阁等部分门店，亲又亲茶的有效客流更多。
这样的市场表现，已经非常惊艳。定义它为“成功”，一点也不为过。
< class="pgc-img">品牌的核心人物
近年来，资本大鳄频频入局新中式茶饮。当被问起，一个品牌是否值得投资的最大分项，他们纷纷为品牌的创始人给出了最高权重。
是的，要真正深入地了解亲又亲茶，得从品牌的创始人冯世轩聊起。
这个1983年生的扬州人，从学校走进社会给到的第一个标签是“军人”，在沈阳当过炮兵。他很享受这段经历，“高标准”“严要求”“注重细节”“注重调查和善于反思”“强调执行力”以及“不怕苦不怕累”“战略和战术的配合”等等，冯世轩认为，这些好的素质，是在部队养成的，也为后来的事业打下了基础。
< class="pgc-img">退伍之后，冯世轩办过厂，收获了首桶金。与茶饮结缘，要从2013年说起。这年在与朋友的一次聚会中，他接触上了茶饮，并认为“这个行业有搞头”。牛杯杯奶茶是一家注册地在南京、台湾人创办的品牌。同年8月5日，他签下了牛杯杯在扬州地区的区域代理。
一年半的时间里，牛杯杯在扬州的加盟店发展到了20家。第一家店，每天的销售都过万。第二家店，一个月的进货都在20多万元。连总部都不敢相信，怕冯世轩捣货，还派人现场督查。
< class="pgc-img">在所有的代理商中，冯世轩的业绩做到了最好。回想那时候的“风光”，他认为做到了两点：
只有竞争方显英雄本色。只要条件允许，他都争取把门店开在coco的旁边，一是能蹭热度、带人流；二是能激发内驱力，要想生意好，只有在产品和营销上做得更好，所以他们的产品在那个时候首先用到了鲜奶，打出了差异度。这又是他军人性格的外溢。
一鼓作气，第一炮要打响。冯世轩喜欢把市场竞争比作战争，首战必胜。每家门店开业，一个高大的鲜奶瓶子的萌牛，成为吸引消费者的第一招；接着会是打折促销的喊麦和传单，以此来增加流客的进店率；第三招则是店员的热情和实用话术。在他现在看来，那时候每家店面的开业都开头不错。
< class="pgc-img">2015年8月，宝创餐饮管理有限公司成立，为创立品牌奠定了基础。他的事业原本可以这样顺风顺水地走下来，但由于一家门店违规使用过期原物料被举报，以及由此而生发的连续不良影响。他的脚步阶段性就此戛然而止。
亲又亲茶成功的密码
每一段过往都在为未来注解。冯世轩认为，没有牛杯杯，就没有现在的亲又亲茶。
经媒体曝光后，那次食安事件所带来的链式反应，一贯“高标准”“严要求”的冯世轩忍受不了这份名誉和信用上的损失，他决定自创品牌。
2015年8月—2016年8月，他走遍全国各地考察学习，遍及苏州、上海、南京、厦门、广州、深圳、杭州、成都、北京等城市。
在深圳，他整整待了一个多月，仔细地考察了当地的茶饮市场，专注研究了喜茶和奈雪两个品牌。
这段时间后，冯世轩对自己将要诞生的品牌有了明确的认识，而且在后续的创立和运营中，都坚决地加以执行。
定位：三线版喜茶
越定位，越成功。这是当下品牌营销的流行说法。说到底，就是要搞清楚两个问题：你是谁？往哪里去？
对消费者而言，用6成的价格就可以买到“喜茶同款”，何乐而不为？放眼彼时的扬州乃至江苏茶饮市场，缺少一个中高端的品牌，品质对标喜茶和奈雪，但价格中等以上，高于coco、1點點，低于喜茶和奈雪。绝对的性价比！
冯世轩是这样想的，也是这样做的。他试图从品牌的调性、产品、空间这三个方面来落地。
比如，品牌调性和空间。亲又亲茶坚持轻饮主义，选用新鲜牛乳和优质茶叶，冲泡天然好茶，承诺：无负担、健康、新鲜和品质。
所以他们在取名上强调了“轻”的概念。“亲”通“轻”，寓意健康新鲜，寓意服务的亲切。
< class="pgc-img">品牌形象则选用了海豚，代表着亲切、友好和乐于沟通。
店铺的VI主体颜色是辨识度很高的亲茶蓝。蓝色引发人们对美好生活的向往，意味着品尝亲茶，懂得生活，享受生活。
亲又亲茶还重金打造周边，努力从各个维度来丰富品牌的意涵，提升品牌的高度，完成对消费者的心智占领。
冯世轩很在乎，消费者只记得他家的某款产品，而不是品牌的名字。
< class="pgc-img">产品：极力打造竞争壁垒
2016年8月5日，售卖第一杯霸王杯水果茶：真正意义的新鲜水果制作，无添加，成为扬州茶饮市场网红茶品。
2016年10月，卖出华东地区第一杯黑糖琥珀鲜奶。
2018年9月，首创以扬州绿茶“绿杨春”为基底，研发了绿杨春系列产品，作为绿茶的差异化。
2018年11月，研发出第一杯原味奶香豆腐和抹茶豆腐奶茶；同期还研发出华东第一杯新鲜水果果冻。
同质化有多被诟病，创新就多让人欣喜。这一连串产品研发上的标志性事件，让冯世轩引以为豪。熟悉他的朋友都知道，军人出身的他，对产品的要求严苛之极。
一杯好的奶茶饮料，着重茶叶，然后奶质，茶基底绝对是口感和香气的关键。为了拼配一款茶基底，他连着让厂家寄了12回小样。
他坚持品质优先，原物料大多对标喜茶、奈雪和1點點。他讲求用户体验，小到吸管的宽度、长度和厚度，乃至手感，都反复测试，争取做到最好。从杯子、杯套到外卖袋，沿用的都是星巴克的标准。
< class="pgc-img">他坚持产品的差异化，即使都是奶茶，也要强调做到不一样。亲又亲茶最初的产品形态，绝大多数为水果茶，只有两款奶茶。到了冬季，销售上不来。2017年下半年为了解决这个问题，他尝试着上珍珠奶茶系列，但追求与众不同，他跑产地、拼研发，花了两个月上市的芋圆珍珠奶茶一炮走红，成为当季的扬州网红饮品，至今也是亲又亲茶的招牌奶茶。
< class="pgc-img">他坚持最高的性价比。目前菜单上22款饮品中最高的25元，最低的10元，均价为17元左右。业内人士认为，极高的性价比，是亲又亲茶在扬州、苏州等地攻城掠地的资本。
雷军曾说：“在这个时代，要想成功，必须要做出爆品，有引爆市场的产品和策略。温水你哪怕做到99°C，也没啥用。”目前，在美团等外卖平台中，亲又亲茶的获评分都很高，没有一款差评。
< class="pgc-img">管理：对加盟商的宽与严
自2016年8月5日，在扬州文昌阁开出第一家7平米左右的店铺，就创出了单月销售最高30多万的业绩。同年12月，第二家店铺开出，也是业绩长虹。再加上2017年下半年上线芋圆珍珠奶茶，解决了冬季销售的瓶颈。亲又亲茶就一直稳居扬州茶饮销售的前茅。
这以后，亲又亲茶一直受到业界和资本的高度关注，但冯世轩从来不将就。有资本方斥巨资邀他到上海开店，考虑到条件不成熟，断然拒绝。从2016年底，要求加盟的电话很疯狂，但由于团队建设不配备，他始终没有放开加盟。同年9月，他开始全国招募精英建设总部团队。至今，加盟网络已遍及全国。
< class="pgc-img">谈到总部和冯世轩，加盟商有两句经典的评价：冯老板处处为我们着想；冯老板管理很严，扣得很细。
对加盟商好，有口皆碑。外卖平台的扣点很高，大幅度分了门店的利润。冯世轩很忧心。他在公司为加盟商自建小程序，做活动，推新品，攒人气，引流量；他建议加盟商在外卖平台上减少活动的力度，而且制定了各种实用性很强的策略和方案。
< class="pgc-img">对加盟商严，大家也看在眼里。例如，扬州的20多家店，他完全要求统一化管理。从日常培训，到门店检查，甚至营销活动，都要强势介入。
他现在在全加盟系统推行“QSCV管理制度”。Q代表质量，S就是服务，C为卫生，V强调的是价值。他要求从制度设计到执行，不能差之毫厘。我们看到，在食品安全检查表中，多达46个细分项需要店主自检和填写。可以说事无巨细。
< class="pgc-img">冯世轩有一个朴实的道理，总部与加盟都是一条绳子上的蚂蚱，他们好，自己才能好。这两个轮子良性转动起来，品牌才有好的未来。
谈到未来。他透露，亲又亲茶年底前后会有一次大的革新。无论是品牌形象、店面形态、产品体系，还是运维管理和数字化改造，都有大的提升。
冯世轩始终有一个愿景：想让亲又亲茶走得更远、更高、更好！
<>茶的魅力对于小编这样的奶茶控来说，永远是最为致命和诱人的。喝惯了市面上千篇一律的奶茶，很难再有一种奶茶打动我的胃口。最近小编听说有家沈茶奶茶店卖豆腐鲜奶茶，我毫不犹豫一个暴走，豆腐加进奶茶里？我倒要看看是什么有趣的神仙组合。
其实早在今年年初，豆腐势力已经悄然渗透进奶茶加料界，一跃成为新派网红，然而想要把豆腐和奶茶做到完美融合却不是那么容易。
沈茶豆腐鲜奶茶整杯的灵魂就是这块豆腐，每日现做，做法很繁琐。最初的豆腐像豆花一样入口即化，口感并不被所有人喜欢，沈茶的老板听取建议，进行了无数次改良，才有了今天的Q弹口感。
为了保证豆腐的品质，坚持使用精选的优质黄豆，提前一晚浸泡，第二天用破壁机研磨到极细现做出鲜浓的豆浆，最后手工制作出Q弹可口的豆腐。豆腐质地细腻，沉在奶茶里也几乎没有甜味，保留了其原本的豆香味道。沈茶豆腐鲜奶茶的妙，就妙在它的口感。比布丁更顺滑细腻，好似轻飘飘地路过了口腔而已。轻轻搅动，细看奶茶杯里流云变幻。
除了白豆腐，还有抹茶豆腐，口感一样好，但甜度比白豆腐低，抹茶味很正！如果两种都想尝试的，也可以点两种豆腐双拼，本肥宅很满意。
当然，如果你想尝试更新奇的吃法，还可以点一杯看似黑暗料理的沈茶芝麻黑豆腐奶茶。看着像是黑暗料理的黑豆腐，其实不是臭豆腐，而是沈茶的黑科技——芝麻黑豆腐，福州少见，新鲜现做。芝麻香味浓郁，Q弹爽滑、软嫩无比，搭配奶茶/奶绿两种茶底，多种香醇呲溜一声滑入喉。
没有无聊的食物，只有无趣的搭配。喝奶茶，重要的是有趣、有创意。创意不是无中生有，而是平凡之中有惊喜、情理之中意料之外，比如这杯沈茶豆腐鲜奶茶。古有豆腐西施貌美如花，今有豆腐奶茶朴素无华。在沈茶，豆腐和奶茶的有趣组合，也能碰撞出令人意想不到的创意与美味。
