龙虾，这一原产于美国的入侵物种，在中国却摇身一变，成为了餐饮界的璀璨明星，其独特的魅力和广泛的影响力令人瞩目。小龙虾的霸屏之路，不仅仅是食物本身的美味所驱，更是多重因素交织的结果。下面，我将从核心事件、数据支撑、群众评论以及逻辑分析四个方面，深入剖析小龙虾如何在餐饮界实现霸屏。
< class="pgc-img">一、核心事件与观点
1. 小龙虾的崛起
小龙虾的崛起，可以追溯至其独特的口感和多样的烹饪方式。其肉质鲜美，易于入味，加之蒜香、香辣、十三香等多种口味的创新，使得小龙虾成为了餐桌上的一道独特风景线。同时，小龙虾的食用过程充满了趣味性，需要食客亲手剥壳，这种“沉浸式”的用餐体验，不仅增加了互动性和参与感，还延长了聚餐时间，促进了社交氛围的融洽。
< class="pgc-img">2. 电商巨头的介入
近年来，随着电商巨头的纷纷介入，小龙虾的供应链得到了极大的优化。这些巨头在湖北、江苏等地布局货源基地，推出了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等多种产品，极大地丰富了小龙虾的市场供应。同时，通过一系列成本控制手段，电商巨头成功将小龙虾的售价维持在百元左右，比市场价低25%-40%，为消费者提供了质优价廉的即食小龙虾。这一举措，不仅降低了消费者的购买门槛，还进一步推动了小龙虾市场的扩大。
3. “互联网+”的赋能
小龙虾的霸屏之路，离不开“互联网+”的赋能。借助电商平台和外卖平台的力量，小龙虾得以跨越地域限制，迅速覆盖全国乃至全球的消费市场。消费者只需轻点鼠标或手机屏幕，就能享受到新鲜美味的小龙虾。此外，社交媒体的兴起也为小龙虾的传播提供了强大的助力。无数美食博主、网红达人在社交媒体上分享自己的小龙虾美食体验，进一步激发了消费者的购买欲望。
< class="pgc-img">二、数据证明
1. 市场规模
据第三方数据研究院发布的《2020年上半年夜宵报告》显示，小龙虾再度成为当年的夏天夜宵之王。尽管受到了疫情的一定影响，但小龙虾在夜宵领域的表现依然强劲。这一数据充分证明了小龙虾在餐饮市场中的重要地位和广泛影响力。
2. 人均消费
业内人士指出，小龙虾的人均消费已超过120元。这一数字不仅反映了小龙虾的高附加值特性，也体现了消费者对小龙虾的热爱和追捧。在消费升级的大背景下，越来越多的消费者愿意为高品质、有特色的美食买单。
3. 销售数据
随着电商平台的介入和外卖服务的普及，小龙虾的销售数据也屡创新高。据某知名电商平台数据显示，其小龙虾产品的月销量已突破百万件大关。这一数据不仅证明了小龙虾市场的巨大潜力，也彰显了电商平台在推动小龙虾产业发展中的重要作用。
< class="pgc-img">三、群众评论与原话
1. 美味体验
“小龙虾真是太好吃了！每次和朋友聚餐都会点上一大盆香辣小龙虾，边吃边聊，感觉特别过瘾！”——张小姐（28岁，白领）
“我喜欢蒜蓉小龙虾的味道，蒜香四溢，鲜美多汁，简直是夏日里的最佳美食！”——李先生（35岁，企业高管）
2. 社交属性
“小龙虾不仅好吃，还能拉近人与人之间的距离。每次聚餐吃小龙虾，大家都会放下手机，专心剥壳吃虾，感觉特别温馨。”——王女士（25岁，大学生）
“小龙虾是我们公司的团建神器！每次团建吃小龙虾，大家都能迅速打成一片，氛围特别好。”——赵经理（40岁，企业部门经理）
3. 性价比
“现在电商平台上的小龙虾价格很实惠，而且品质也不错。我经常会在家里囤一些即食小龙虾，想吃的时候随时拿出来加热一下就可以吃了。”——刘先生（30岁，IT从业者）
“外卖平台上的小龙虾也很方便，不用出门就能吃到新鲜美味的小龙虾。而且价格比实体店还要便宜一些。”——陈女士（26岁，自由职业者）
< class="pgc-img">四、逻辑分析
1. 市场需求驱动
小龙虾之所以能在餐饮界霸屏，首先是因为市场需求的驱动。随着消费者生活水平的提高和饮食观念的转变，越来越多的人开始追求高品质、有特色的美食。小龙虾以其独特的口感和多样的烹饪方式满足了消费者的这一需求。
2. 供应链优化
电商巨头的介入和“互联网+”的赋能使得小龙虾的供应链得到了极大的优化。从产地到餐桌的每一个环节都得到了有效的管理和控制，从而保证了小龙虾的品质和供应的稳定性。这一变化为小龙虾市场的扩大提供了有力的支撑。
3. 社交属性的增强
小龙虾的食用过程充满了趣味性和互动性，这种“沉浸式”的用餐体验增强了其社交属性。在聚餐或团建等场合中，小龙虾成为了拉近人与人之间的距离的桥梁。这种独特的社交属性使得小龙虾在餐饮市场中独树一帜。
4. 品牌与口碑的积累
随着小龙虾市场的不断扩大和竞争的加剧，越来越多的品牌开始注重口碑的积累和服务质量的提升。通过提供优质的产品和服务来赢得消费者的信任和好评是小龙虾品牌成功的关键。这种品牌与口碑的积累进一步推动了小龙虾市场的发展。
< class="pgc-img">综上所述，小龙虾在餐饮界的霸屏之路是多重因素交织的结果。其独特的口感和多样的烹饪方式满足了消费者的需求；电商巨头的介入和“互联网+”的赋能优化了供应链；社交属性的增强提升了消费者的体验感；品牌与口碑的积累则进一步推动了市场的发展。未来，随着消费升级和消费者需求的不断变化，小龙虾市场仍将保持强劲的增长势头。
年一进入5月，就进入了“小龙虾的季节”。
< class="pgc-img">只不过，全国多地疫情下的2022年，各地吃货的小龙虾自由程度，大不相同。吃小龙虾的心情也各异。
对于10天前，刚重获“美团外卖自由”的上海人来说，各种口味的小龙虾美食，不少门店都在争相供应。
对于身处郑州，已经实现堂食自由的小编来说，因快按捺不住的外出旅游的愿望，万分怀念起——在绍兴遇到，在中央电视台美食节目中多次见到的花雕醉龙虾。
花雕醉龙虾
绍兴人的吃小龙虾姿势
我和绍兴花雕醉龙虾的缘分，在与它在绍兴街头“转角遇到爱”之前，最先在电视上遇到。
< class="pgc-img">中央电视台4套有个叫《美食中国》的美食节目，有一期主题为“绍兴黄酒”，详细介绍了这道由绍兴黄酒和网红小龙虾组成的CP菜。
区别于小龙虾的蒜蓉、香辣、十三香等传统做法，这款来自寻宝记的花雕醉龙虾，精选十年花雕陈酿，配以寻宝记秘制料汁调和，煮熟的小龙虾浸醉整整24小时，才成就了最终的这抹醉人浓郁。
< class="pgc-img">这样的“熟醉”做法，这家绍兴菜餐厅的大厨，是在不断升级的健康饮食理念引导下，对传统绍兴生醉风味的迭代创新，对于当代人来说，“熟醉风味”也更加健康。
后来，在绍兴吃了一次之后，就被圈得死死的。每逢暑至，也就时十分怀念绍兴特有的花雕醉龙虾：花雕浸醉，吮指美味，咸出头、甜收口、鲜为本、香入喉……
< class="pgc-img">不能旅游≠拒绝美食
网购绍兴醉龙虾解馋
在“疫情”和“宅经济”的双重背景下，回老家都成了奢望，外地旅行的快乐丢失了，心情down down，但对美食的向往之心依旧up up。
时下，依靠发达便携的物流和供应链体系实现“宅家享用四海美食”，便是小编这些人间吃货的首选。
当“不出市旅游”成为常态，率先完成“传统堂食”向“冷链速食”蜕变，登上商城的花雕醉龙虾，便成为我首先下单的美食。
< class="pgc-img">夏日静谧月色下，在微醺恣意的宵夜时刻，桌上月色朦胧中隐约现出酒壶的影子，手旁一盘花雕醉龙虾，于推杯换盏间，与友共品游园惊梦的迷离，留存千金难换的夏日快乐记忆。
暖还寒，春风拂面，正是小龙虾即将上市之际。作为原产于美国的入侵物种，它本该凭借食性杂、生长速度快、适应能力强的优势，横行无忌，祸害一方，然而，它在中国却被端上的餐桌，成为夏日爆款美食，引得无数吃货竞折腰。
从“市井小食”到“国民夜宵”，走红的不仅仅是小龙虾本身。
< class="pgc-img">盘清往来账
小龙虾是不折不扣的外来户。它身披坚甲，难以清洗，整体含肉率只有20%，并不是理想的食物。“地沟油”、“融横膈肌”、“洗虾粉”等负面消息，对小龙虾产业也造成了冲击和影响，市场受挫，低迷不振。
2013年，在媒体的正名下，小龙虾行业逐渐复苏。业内企业借机转型升级，以加强管理、提高质量为目标的高标准产业链上线，行业进入发展的快车道。2017年，小龙虾逆袭上扬，稳居“夜宵之王”的宝座。行业的严格自律保证了小龙虾的不断走红。
< class="pgc-img">算准经济账
2019年6月，某外卖平台公布了《小龙虾消费大数据报告（2019）》，直观地展示了小龙虾产业的现状。报告指出，平台2018年总共消费了约4.5万吨小龙虾，交易额是2017年的4.3倍。这些龙虾首尾相接，长度可以环赤道三圈。
就商家而言，进价30元的龙虾，加工后的售价在60元以上，销售毛利率达100%，刨去人工、房租、水电等费用，净利润有40%。业内人士指出，小龙虾人均消费超过120元，投资30万元的龙虾店，很快就能收回成本。投资少、客单高、利润厚、见效快，是小龙虾经济一路飘红的根本原因。
< class="pgc-img">盯住资本账
小龙虾的高利润率引起了电商巨头的关注。这些巨头在湖北、江苏等地布局货源基地，推出了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等200多个品种，同时，运用一系列成本控制手段，将小龙虾的售价维持百元左右，比市场价低25%－40%，为消费者提供质优价廉的即食小龙虾。
小龙虾行业存在着“赚四个月、平四个月、亏四个月”的营销潜规则。由于秋冬季节无虾可卖，线下门店要么转做其他餐饮，要么关门歇业，实质上摊薄了小龙虾销售的净利润，影响了整个行业的信心和活力。
资本巨头避开痛点，立足O2O。小龙虾具有温度要求低、烹饪易加工的特点，适合开展外卖和生鲜配送。随着资本巨头的加入，小龙虾演变为餐饮中最具互联网气质的美食。旺盛的刚需，是小龙虾成为热门IP的直接动因。
< class="pgc-img">盘点社会账
“最喜欢的小龙虾口味”非麻辣小龙虾莫属，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。正所谓众口难调，中餐有着浓郁的地域特色，一种食材很难在全国范围内普及。北京、湖北和四川是最早吃小龙虾的省市。 大数据显示，经过多年发展，小龙虾在美食地图上成功地做到了“南北通吃”，并且依据地域的不同特点，在坚持传统口味的同时，派生出蛋黄、咖喱、榴莲、芥末等网红口味，加快了产品的更新换代。小龙虾的入乡随俗，满足了消费者的个性化需求，持续走红自然顺理成章。
< class="pgc-img">清点人情账
小龙虾的跨界圈地，激发了消费者的购买欲望。年轻白领是小龙虾消费的主力。从职业看，各类白领是消费的主流，占比达94%。从消费者的年龄看，16-25岁的消费者同比增幅最大，达到209%，26- 35岁同比增幅也有142%。显而易见，95后堪称“吃虾一代”，未来肯定会形成更为强劲的小龙虾消费能力。
研究表明，每100克虾肉中含有蛋白质18.60克、脂肪0.80克、碳水化合物 2.80克以及钙、镁、磷、钾等微量元素，而热量仅为90大卡，属于典型的高蛋白低热量的食物。正因如此，年轻爱美的女性完全可以消除热量超标的顾虑，安心享用营养丰富的小龙虾。
< class="pgc-img">另外，小龙虾上市正值暑期，高温催生出懒人经济，在家吃小龙虾无疑是人们的首选，“吃小龙虾+喝啤酒+追剧”成为年轻人消暑享乐的标配。经历“互联网+”的小龙虾从市井小食变成了居家鲜食，消费量随之迅速提升。
相较绝大多数食物，小龙虾吃起来最费事。看似任人宰割的小龙虾，却浑身盔甲，需要食客放下手机，带上手套，双手并用，才能吃到鲜美多汁的虾肉。“沉浸式”食用方法不仅让年轻人放下严重依赖的手机，还能拉长聚餐时间，融洽社交氛围，因此，年轻人把小龙虾戏称为“社交神兽”或“朋友圈杀手”，表现出爱恨交织的复杂情感。
< class="pgc-img">小龙虾除了销量高，还兼职带货。在关联购买中，26-35岁消费者购买小龙虾时，有50%还会挑选啤酒，也有部分消费者选择其他水饮，一次性手套、纸巾等周边商品同样热销，形成了规模可观的“CP经济”。小龙虾和消费者的高度融合，推动了整个产业的营销和扩张。
在未来的几年中，口味研发、食品安全、储存物流等因素，决定了小龙虾品牌占领市场的主要因素。商品化的小龙虾正是吃货的“大福利”。
作者：计白当黑 校正/编辑：莉莉丝
参考资料：
【1】赵兵辉 彭颖 《小龙虾凭什么成“网红”》
【2】刘映花 《“餐饮网红”背后的经济账》
文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有
