文作者：窦攀医生 新浪微博@临床营养窦攀
说起现代社会的「三高」——高血糖、高血压、高血脂，大家一定不会陌生。
?而如今，「三高」之后第四高——高尿酸也正威胁着越来越多人的健康。
高尿酸和高血压、糖尿病等慢性疾病一样，短期内控制不佳并不会对身体造成明显的伤害，但是如果长此以往，不加控制，高尿酸对身体的伤害会日积夜累，就会出现痛风石、关节变形，甚至严重的会导致肾衰竭。
对高尿酸和痛风人群来说，吃东西时本就是战战兢兢、如履薄冰，但聚餐应酬在所难免。
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如何既能在外吃的开心，又不难为自己的身体呢？只需记住以下3点。
掌握选餐馆的主动权
餐馆不同，菜系不同，对高尿酸和痛风的患者而言，饮食的意义也差别很大。
火锅、烧烤、海鲜自助等餐厅，以肉类、海鲜、肉汤等高嘌呤食物为主要食材，如果没有很好的自控能力，一旦走入餐厅就容易控制不住嘴巴，是不适合高尿酸和痛风患者的，所以最好的办法就是避免过多选择这样的餐馆。
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相对的，一些炒菜馆，不管是京菜还是云南菜，都能提供非常多样的食材选择，更有利于高尿酸和痛风患者控制饮食。
在点菜上花点心思
饭吃的好不好，点菜很重要。高尿酸和痛风人群必须在点菜的时候，谨记以下三点：
1. 红灯食品
大家常常会听说，尿酸高的人要少吃高嘌呤食物。
首先要解释下，嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分。所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。
高嘌呤食物是点菜时要尽量避免的，比如肝脏、骨髓、海鲜、脑花、腰花等。此外，高尿酸和痛风人群应减少摄入脂肪，因为脂肪可以阻碍肾脏对尿酸的排出，食物中的脂肪主要存在于肥肉、动物油、植物油和坚果中。
2. 黄灯食物
痛风患者没有发作时，依然每日可食用二两瘦肉（在急性发作期不能食用），如脂肪含量较低的牛肉、猪肉、羊肉及鸡鸭肉，并且尽量使用用油少的烹调方法，如蒸、煮、炖、汆、卤等。
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除了肉类，有些蔬菜并不属于低嘌呤食物，比如芦笋、紫菜、豌豆苗等。痛风患者急性发作期除限制嘌呤含量高的动物性食物外，也要尽量避免嘌呤含量较高的蔬菜。
3. 绿灯食物
高尿酸及痛风人群优先推荐多吃蔬菜，每天能吃够750克为好。蔬菜含大量钾、钙、镁元素，有利于碱化尿液，促进尿酸排出。大部分绿叶蔬菜的草酸含量并不很高，即便菠菜、苋菜、木耳菜等少数高草酸蔬菜，用沸水焯过，去掉大部分草酸，其实对控制痛风和预防并发症仍然是有益的。只要少油烹调，做熟蔬菜也很好，不必全生吃。
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另外，牛奶、蛋类是低嘌呤食物，而且富含优质蛋白，痛风急性发作期的患者每日可以食用500-1000毫升牛奶、1-2个鸡蛋。
主食方面，依照自己的喜好选择米或者面食，但是一定要控制主食总量，防止热量超标。小米等杂粮嘌呤含量低于大米，而钾、镁含量高于大米，对于痛风患者是有利的。
饮品优选白开水
对于高尿酸及痛风人群，最好不要饮用各种含酒精的饮料，尤其是啤酒和蒸馏酒（白酒）。
如果实在推脱不过，总体饮酒量男性不宜超过2个酒精单位/日，女性不宜超过1个酒精单位/日（1个酒精单位约合14g纯酒精）。1个酒精单位相当于酒精度12%的红葡萄酒145毫升、酒精度3.5%的啤酒497毫升或酒精度40%的蒸馏酒43毫升。
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除了酒精饮料，菜单上最常见的酸梅汤、碳酸饮料、苹果汁、葡萄汁、核桃露等甜饮料最好也别喝，另外浓茶也不推荐。
那么高尿酸及痛风人群该喝什么呢？
由于嘌呤易溶于水，因此这类人群应多饮水，一般每天至少达到2000毫升，伴肾结石者最好能达到3000毫升，但肾功能不全或心肺功能异常者要根据病情限制水的摄入量。
对于高尿酸及痛风人群，记住以上3点，既能在外放心的吃，又不难为自己的身体。
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饮行业面临着“店租高、食材成本高、人力成本高”等“日益增长的成本，越来越多的企业从对外抓营业额到向内抓成本费用，“自助点单”成为节省人力成本的一个重要解决方案。目前顾客自助在菜单上面画圈打钩点餐，手机扫码、ipad点餐等方式都已运用广泛。
伴随着自助点单的一系列矛盾冲突也日益凸显：
1、顾客担心自己的信息被窃取，侵占隐私；
< class="pgc-img">2、注册流程繁琐，怕麻烦；
< class="pgc-img">3、 自助点单有时候让顾客觉得餐厅的服务员太懒散，服务没有温度；
随着手机点单的普及，很多餐厅的服务员非常依赖手机扫码点单，在非高峰时段甚至不太愿意为顾客介绍点单，更多的只是告知顾客可以自主扫码点单。一旦服务员养成顾客自助扫码点单的习惯，就不愿意理顾客了，也导致客人看见餐厅完全不忙的状态下没有人理自己。
如果服务员明明很闲但是不理顾客，甚至聚众聊天，给顾客带来的印象是灾难性的，这个顾客很难走进这家餐厅二次用餐。
< class="pgc-img">4、 操作麻烦、出现卡顿、操作不熟练、信号差、二维码张贴的位置不够明显的情况，都会成为顾客排斥自助点单的原因。例如出现微信小程序不稳定，页面跳转太慢，页面太小造成重复操作，导致顾客的点单体验不好。
还有什么比一直加载中的手机页面更让人糟心呢？
< class="pgc-img">5、 顾客对菜品不熟悉，自助点菜的时候容易茫然，不知道怎么搭配，口味是什么样，单点还是套餐好等不清楚，这时如果没有人介绍容易觉得自己被忽视。
但是自助点单为什么仍旧是趋势呢？
1、 一定程度上节省人力，提高服务效率
点单员一般是餐厅的基础岗位设，如果餐厅都是按照点单员点单的模式，那么在人员配置需求上更大，点单员花在为顾客点单的时间更长，有限时间内接待的顾客数量就有限，而且在点单的过程中无法兼顾其他事情，这对餐厅整体的服务效率提升有较大的影响。自助点单的运用可以让餐厅精简岗位设置和人员配置，一定程度上节省人力，在相同的时间内接待更多的顾客和提供其他的服务，提高餐厅整体的服务效率。
2、 增加盈利能力
自助点单可以降低营运高峰人手不足造成顾客流失的问题，当厅面出现高峰人手不够的情况下，员工通过引导顾客进行自助点单的方式在一定程度上为餐厅保留顾客有积极的作用，同时可以降低部分餐厅点单排队的局面降低顾客因为排队等候时间太长造成的流失。
3、 节省餐厅的费用
手机自助扫码点单的方式可以让餐厅省去纸质菜单费用，如果以30个桌数的餐厅，每天3台翻台，一张菜单成本按0.3元的价格计算，1家店一年可以节省9855元的费用，在餐厅利润越来越低的情况下，省下来的就是净利润。
4、 自助点单可以降低人为造成的漏单、错单的情况，缩短顾客等待的时间
人为点单漏单率是非常高的，漏单引起的客诉也时常发生，自助点单有效规避了漏单的情况。
以上是自助点单给餐厅带来的部分利益，那么顾客对于自助点单又有什么样的态度和看法呢？有些顾客觉得自助单点提供了很大的便利变得更加高效和快速；点单的时候更自由，可以慢慢点，省去服务员反感的推销；也避免了大声呼叫点单员的尴尬等等。
笔者观点：
我认为自助点单和服务员点单并不是非黑即白的问题，只是方式、工具发生了变化而已，但是服务的本质是不能变的。就像人们在古代坐马车出行，我们现在坐飞机、高铁出行，以前写信飞鸽传书，现在用E-mail、打电话发微信一样，本质是不变的，变化的只是工具和手段而已。
< class="pgc-img">服务应该是有温度的，自助点单降低餐厅成本的同时，餐厅服务的属性不能因此消失。我认为的服务是，只要顾客有需要，餐厅就应以满足顾客需求为最大目标，而不是僵硬地运用流程、工具等。一个餐厅不能只有扫码点单，也不用坚持非得服务员点单。在不影响顾客满意度的情况下，如何把扫码点单做得人性化才是重点，例如：
- 把扫码的区域做得醒目，让顾客很容易看到二维码；
- 扫码注册的流程尽可能地简单人性化；
- 电子菜单制作的美观易懂；
- 不明白的时候随叫随到的服务员解说指引等，都可以提高顾客的用餐体验感。
编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】
?——【·前言·】——?
自助餐是一种让顾客以固定价格享受多种菜品的餐饮模式，它给人一种物超所值的感觉，但实际上，自助餐厅的盈利能力并不低，甚至有时候可以和高级餐厅相媲美。那么，自助餐厅是如何实现这样的盈利效果的呢？
< class="pgc-img">首先怎么定义“吃回本”
“自助餐吃回本”这个说法的含义是指，顾客在自助餐厅所吃的食物的价值，是否超过了他们所付的费用。也就是说，顾客是否能够以较低的价格，享受到较高的品质和数量的食物。
这个说法通常是基于顾客的主观感受和估算，而不是一个精确的计算。不同的顾客可能有不同的标准和偏好，因此“吃回本”的程度也会有所不同。
< class="pgc-img">其次我们来看看自助餐厅是如何盈利的？
菜品进价便宜
自助餐厅的菜品看似琳琅满目，但其实真正成本高的菜品并不多，大部分都是以低成本的食材为主，比如米饭、面条、蔬菜、水果等。
对于蔬菜来说，供应商都是固定的，买家和卖家之间也会有关系的打点，因此哪怕是看在人情上，进的量越大，价格就越便宜。
< class="pgc-img">而那些看起来很贵的肉类和海鲜，其实也不一定是真正的肉类和海鲜，有可能是用添加剂和淀粉制作的仿制品。有些肉类便宜主要是来源不正常，比如用鸭胸肉、添加剂和淀粉制作假牛排、假羊肉串、假牛肉丸等。
即使是真正的肉类和海鲜，也都是冷冻产品，通过批量采购和冷冻保存的方式降低进货成本。而且，自助餐厅会通过限量供应和延长上菜时间的方式控制出价。
< class="pgc-img">人工成本少
自助餐厅的另一个成本优势是人工成本低。因为自助餐厅的最大的特点就是让顾客自己取碗碟，夹菜、吃饭，连饮料也是自助供应的。
基本上不用服务员来帮忙，服务员的责任主要就是收盘子、卫生工作、出菜的人力，不需要像其他餐厅那样提供点菜、上菜、结账等服务。
< class="pgc-img">自助餐厅的厨师方面，因为熟食较少也比较普通，所以不需要用到最专业的厨师，只要一个新人进来，培训两三天便可上岗，不需要太多的技术和职位，因而也降低了对员工的要求和工资这样就节省了大厨的高薪成本。
此外，自助餐厅的选址一般不会在商业圈沿街的一楼，而是在二楼以上，这样可以节省一笔租金，这样一来，又可以省下一笔租金。
< class="pgc-img">食物的出场顺序
自助餐厅的食物的出场顺序是根据食物的种类、口味、热量和价格等因素来安排的，目的是为了满足不同客人的需求和喜好，同时也考虑到食物的保鲜和卫生问题。一般来说，自助餐厅的食物的出场顺序有以下几个原则：
< class="pgc-img">从冷到热，从清淡到油腻，从便宜到贵。这样可以让客人先吃一些开胃的冷盘和沙拉，再吃一些热菜和汤类，最后吃一些肉类和海鲜等高价值的菜品。这样既可以保证食物的新鲜度和口感，也可以避免客人吃得过饱或过油腻。
< class="pgc-img">从简单到复杂，从常见到特色，从单一到多样。这样可以让客人先吃一些简单易做的菜品，如面包、寿司、炒饭等，再吃一些有特色或创意的菜品，如烧烤、火锅、甜点等。这样既可以节省厨师的时间和成本，也可以提高客人的兴趣和满意度。
< class="pgc-img">从颜色到形状，从味道到营养，从视觉到味觉。这样可以让客人在选择食物时有一个美观和丰富的感受，同时也可以平衡食物的营养和健康。
例如，可以用不同颜色的蔬菜和水果来装饰盘子，用不同形状的刀工和摆盘来增加食物的层次感，用不同味道的酱汁和调料来调节食物的口味。
< class="pgc-img">熟食的口感
自助餐厅的熟食也有一个特点，就是口感不佳。这是因为自助餐厅的熟食都是提前制作好的，然后放在保温柜里，等待顾客取用。这样一来，熟食就会失去新鲜度和水分，变得干硬和油腻。
而且，自助餐厅的熟食也不会根据顾客的口味进行调整，而是统一使用较重的调味料，让顾客吃得更快饱。
< class="pgc-img">同样的，熟食的口感一般是比较软糯、香气浓郁、色泽诱人的，因为这样可以吸引更多的客人，让他们觉得物有所值，也可以掩盖食材的新鲜度和质量问题。
自助餐厅的熟食通常是用大量的油、盐、味精、酱料等调味品来制作的，这样可以增加食物的味道和香气，也可以延长食物的保质期，减少浪费。
< class="pgc-img">但是，这样做也有一些弊端，比如：重油重盐的食物会增加人体的脂肪和钠摄入，导致肥胖、高血压、心脑血管疾病等健康问题。
所以，吃自助餐时，最好不要只吃熟食，而是要多吃一些清淡、新鲜、健康的食物，如水果、蔬菜、生鲜等，这样可以平衡营养，保护健康。
< class="pgc-img">就餐时间点
自助餐厅还会通过控制就餐时间点来影响顾客的食量。一般来说，自助餐厅会在正餐时间之前或之后开门，让顾客在非饥饿状态下进入。这样一来，就可以降低顾客的食欲和食量。
而且，自助餐厅还会限制顾客的就餐时间，比如规定每位顾客只能在店内停留两个小时。这样一来，就可以增加翻台率和收入。
< class="pgc-img">人流量拉低平均消费
自助餐厅的最后一个盈利策略是通过人流量拉低平均消费。由于自助餐厅的价格相对较低，所以能够吸引大量的顾客光顾。而且，自助餐厅还会通过广告、优惠券、团购等方式促进消费。
这样一来，就可以提高自助餐厅的知名度和客流量。但是，并不是所有的顾客都能吃得很多，有些人可能只吃了几十元的食物就走了。这样一来，就可以拉低平均消费和成本。
< class="pgc-img">结语：
看到这里是不是觉得不管怎么吃都不会吃回本，刚刚我们在开头提到过，怎样觉得吃回本了是顾客主观上的基本感受和想法。但其实这些想法反而让你享受不到美食的快乐。
自助餐不限量，遇到自己喜欢的食物，可以尽情吃个痛快。但不能为了所谓的“回本”拼命往嘴里塞，吃到肚子撑得发疼，回到家又吐又拉，难受的还是自己，这种饮食观念其实不可取，说白了纯纯的花钱找罪受。
< class="pgc-img">自助餐嘛，本身就是用最便宜的价格去享受更多的食品，抱着品尝美食的想法才是最好的，比如我喜欢吃披萨，我去吃自助餐的时候会重点把我喜欢吃的披萨吃一遍，其他的菜品可能会尝尝味道，这样一来吃的开心，吃的尽兴，回不回本也就无所谓。更何况后面吃不下，还是很亏的。
希望大家理性看待“吃自助餐吃回本”这件事，好好地享受美食才是吃这一顿自助餐最大的意义，自然就会觉得物超所值。
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