个周末
有点冷，有点湿
今天一早
依然阴有小雨
随着冷空气影响
今天上午
大风蓝色预警也来报到了
天气一天比一天冷了
转眼间已是小雪节气
时间过得可真快啊
是时候安排上
冬天的第一顿火锅了！
今天！小松推荐
在松江就能吃到的
各种美味火锅
麻
辣
火
锅
SONG JIANGWEIDAO
麻辣鲜香、牛油味浓郁的麻辣火锅
越来越受松江年轻人的欢迎
厚油重味的锅底
无论涮什么食材
都能为其增香增味
再蘸上正宗的油碟
就一个词，巴适！
杨府霸道私房火锅
地址：仓丰路40-42号
这家位于仓丰路的私房火锅店
不预约 不接待
到店敲门，大门紧闭
敲门没人理！
一定要按门铃哦！
见过有性格的火锅店，
没见过这么有性格的！
而且在某点评上
还是美食口味榜上的第一名
大师级秘制底料
重庆空运而来的锅底，
红油、鸳鸯锅两种，
绝对满足你对火锅的所有幻想。
牛油底料炒的恰到好处的，
加上清水煮开，香气扑鼻，
将川味火锅中的精髓鲜香麻辣
发挥得淋漓尽致，
让人食指大动！
新鲜直运食材
霸道5A极品牛肉片
杨府霸道的销量冠军！
牛肉肉质鲜嫩，
富含高蛋白、氨基酸，
纹理清晰，手工现切。
在锅里烫一下，
秒秒钟捞出就开吃！
有肉的火锅才有灵魂嘛～
竹荪虾滑
听着名字就觉得“鲜”~
竹荪可以说是菌菇里面
最鲜嫩的山珍，
配上虾滑自带海的味道，
样子小巧
却是实实在在的“山珍海味”！
竹荪经煮变得柔滑无比，
虾滑裹住了汤汁，整个Q弹到爆汁。
店内还有
外脆里嫩的现炸小酥肉
绵密的脆爽感的牛黄喉
火腿级的午餐肉……
美食在碗里可就只能看看，
到嘴里才知道到底有多美味，
最重要的是用餐环境舒适
只要预约成功就有专属包房，
告别排队和拥挤，
用餐心情自然也会好~
麻辣类火锅推荐：
四川香天下火锅（乐都路301号3楼）
谭鸭血老火锅（新松江路1277号食尚广场2F204）
古炉火锅（松东路140号）
猪
肚
鸡
锅
SONGJIANGWEIDAO
亿鼎汇猪肚鸡火锅
亿鼎汇在松江开了很多年了
相信很多小伙伴都已经吃过
在松江万达也开了分店
地址①：新松江路1001号4楼
地址①：松江万达广场3楼
不得不说
胡椒猪肚鸡
简直是就是冬日里的小确幸~
猪肚的劲道，
鸡肉的鲜嫩和胡椒的润口暖胃，
足足的鲜！
吃完猪肚＆鸡汤底还能做火锅
▼
因为胡椒的加入，
所以汤底中多了份
味蕾的刺激
来！干了这碗
浓不腻、滋补暖胃的汤吧！
△胡椒猪肚鸡
猪肚鸡类火锅推荐：
汤伯府·骨汤猪肚鸡（茸梅路217号）
煲宫猪肚鸡（光星路1599号1楼）
潮
汕
牛
肉
锅
SONG JIANWEI DAO
凭着对牛肉部位、品质
的极高追求
潮汕牛肉火锅
短短几年就火遍全国各地
吊龙、匙柄、胸口朥、
五花趾、牛肉丸
……
不同部位的肉肉吃起来
口感味道各异
试一次
就能打开新世界大门
左庭右院鲜牛肉火锅
地址：①万达广场3楼 ②地中海商业广场3楼
火锅锅底的好坏，
决定口感的优劣。
左庭右院的锅底全部是
牛骨汤原汤锅底，
汤底每日现吊！
无论是特色牛腩+清汤的双拼锅底，
还是鲜牛杂清汤锅底，
都无法阻挡一个“鲜”字！
数十种鲜牛肉
吃的就是一个：过瘾！
一般火锅店里
牛肉品种只有2、3种
而左庭右院则做出了
特色卓越的全牛盛宴
肉品口感各不相同
满足所有人的喜好
严格按照盘子上标注的时间涮，
烫好之后微微卷曲，
带着薄薄的肉筋，
一大块牛肉入口，
就被深深打动
涮！涮！涮！
牛肉类火锅推荐：
牛的故事潮汕鲜牛肉火锅（松东路219弄12-14号号）
腩潮鲜牛腩火锅（东鼎购物中心4F）
寿
喜
锅
SONG JIANWEIDAO
天渐凉
咕嘟咕嘟直冒泡的寿喜锅
最适合不过啦！
嫩滑的大片牛肉
包裹生蛋液的黏柔
一锅入魂
香气扑鼻的寿喜烧
足够让人朝思暮想
松江万达这家新开的自助式寿司烧
让你一次尝个够！
地址：松江万达广场3楼328室
招牌寿喜锅
昆布做汤
古法秘制
浓郁的关东风情汤汁
酝酿出这充满仪式感的日式料理
牛肉鲜嫩，大葱爽甜
煮好后挟着鲜甜的汤汁
在无菌蛋液里溜上一圈
汁水丰盈，口感紧实
鲜嫩的牛肉穿过齿颊
舌尖还萦绕着汁水的回甘
美味成倍,暖意上头
如果你也喜欢吃寿喜烧
不妨来试试哦~
寿喜烧类火锅推荐：
星海码头寿喜烧（松江万达广场金街128号）
松料理（广富林路658弄71号万达金街1层）
渔喜日本料理·寿喜烧（松汇中路568号鹿都商业广场2层）
韩
式
部
队
江南夜市有个锅
“部队火锅”
以西式香肠、午餐肉等为主料
在用泡菜熬出的高汤中
加上年糕、蔬菜等
做出了浓汤火锅
文汇路上有一家专注于
韩式锅物料理的店
可以将韩国美食“一网打尽”
地址：文汇路748号-4室
刚上桌的部队锅里
生鲜材料码得整整齐齐
以大叶白菜做底，泡菜辣酱在中心
火腿、豆腐等荤素菜铺满一圈
再投入芝士年糕、肥牛
整个锅鲜艳又丰盛
打开气炉
升腾起蓝色火焰
蔬菜和泡菜在加热下释出大量水分
锅中的水位线缓缓上升
韩式辣酱的颜色
逐渐扩散至整锅汤
煮至沸腾的浓汤咕噜咕噜冒泡
汤底浓稠，色泽红亮
辣酱在食物上留下红色痕迹
韩式酸辣风味扑鼻而来
锅里的荤菜都扎扎实实
火腿和培根
是部队火锅的西式灵魂
煮到软透后的淀粉感绝妙
要和喜欢的人来吃部队锅啊
给TA涮好一大片肥瘦相间的肥牛
再若无其事地把心型鱼豆腐夹到TA碗里
素菜也是个个精彩
香菇软软滑滑，千页豆腐柔中带韧
在茼蒿、萝卜、西葫芦里
总能找到喜欢的蔬菜
又会有谁不爱浸满辣汤的
一束金针菇呢
芝士年糕有厚实的彩色糯米皮
淡黄的芝士内馅能从咬过的缺口流心
部队锅推荐：
李先生的首尔小馆（文汇路大学城3期启源广场-2楼）
喜来稀肉（开元地中海广场2F）
石膳家（松汇中路568号A座一层）
冬天的火锅
你最喜欢哪一款？
可以留言告诉小松噢~
通讯员：小乐子
编辑：周正豪
南出现了一款性价比超高的鲜牛火锅套餐，价格不到百元，却包含现熬牛骨汤锅底、新鲜现切的鲜牛肉、蔬菜、主食和饮品，绝对是超值之选。这款套餐的牛骨汤锅底非常正宗，一口气喝了三碗都不够。鲜牛肉是现场切的，可以看到制作过程，真的是肉眼可见的新鲜。除了鲜牛肉，还有其他配菜，如吊龙伴、油炸豆腐皮、土豆和菠菜，还有一份手工鲜面条，最后还有一份手打牛筋丸，口感真的是太棒了。
< class="pgc-img">这个套餐真的是太棒了，不仅有肉、有菜、有主食，还有饮品，两个人完全可以吃饱。而且，这家火锅店的麻酱烧饼也非常好吃，配上现熬的牛骨汤，简直是绝配。对于喜欢生吃牛肉的人来说，这里的鲜牛肉真的是必点，口感非常鲜嫩，和三文鱼有点像。
< class="pgc-img">这家火锅店的生意非常火爆，如果你想来的话，最好提前预订。另外，还有65抵100的代金券，不限量，可以叠加使用，真的是非常划算。如果你还没来过这家火锅店，一定要试试这款套餐，绝对不会让你失望。
大多数人买牛肉时，会挑一些看起来整齐、光滑的牛肉，其实这个是错误的！多年前汤师傅也是这么认为，直至有一回在市场买牛肉，和摊主的一番交谈后才深知其中之道。应该是十多年前的一天，凌晨在市场取牛肉时，见到一大块牛肉挂在摊位的正上方，那牛肉已经烂得有些让人心里发毛，不敢多看。于是忙问摊主，“这肉烂成这样还有人买”？摊主叼着烟，微笑着说“这肉你想买都不一定能买到，没有十年以上牛龄的老牛都出不了这效果，这肉吃起来韧中带棉，牛味相当浓郁”。长了这么大，这番话完全颠覆了我对牛肉的认知！
< class="pgc-img">很多朋友都问汤师傅，牛肉哪个部位最好吃呢？其实我不能直接回答这个问题，因为牛肉好不好吃不但要看部位，而且还要正确的腌制方法，可能你会说，潮汕火锅的牛肉不需要腌制啊，吃起来也很不错。没错，潮汕吃牛肉是不腌制的，但它离得开沙茶酱？这不跟腌制是相同的道理了？那么今天汤师傅就把牛肉好吃的部位与腌制方法和大家分享一下！
那么牛肉好吃与否最大限度是看牛的品种、牛龄、饲养方式等因素，因为这三大因素决定了牛肉的品质。我们都知道，在90年代之前，农村在种植方面还不能够实现普遍机械化，那么耕牛就属于绝对的生产力了，那时候在农村，一头牛在一户家庭的地位是相当高的，因此除非是老或病死，没人会舍得宰杀，所以在以前，牛肉并不是餐桌的常客，但试想一下，那时牛的普遍牛龄是不是都很大？而且那个时候会不会有饲料去养殖呢？因此那时的牛肉就好像现在的土鸡、土鸭肉，肉味浓郁，够韧劲。
那么三十年后的今天，当然还有这种质量的牛出现在市场，但相对就少了很多，就算是农村放养的黄牛或水牛，普遍牛龄都非常小，基本不会超过三年。不过按照目前的环境来说，能吃到三年以上农村放养的黄牛，已经算不错的了，最怕就是买到外国品种的商品牛，这种牛的肉除了香煎，别无是处，牛腩或牛杂更是堆满油脂，总的来说做出来的味道远不如放养黄牛！
好的，那么以上我们了解了牛的品种、牛龄、养殖方式，得出来的结论是黄牛肉为最佳选择。可是在这里插几句话，因为很多网友都问我，到底是黄牛好吃，还是水牛好？汤师傅的回答是水牛，但不做过多解释，毕竟现在水牛是少之又少，就连我自己身在全国最多水牛的省份广西，也不是经常能买到。废话不多说了，我们接着看牛肉部位选择。
打火锅牛肉部位的选择[鼓掌]
其实火锅和生烫牛肉面的牛肉操作基本是一样的，看牛肉切的厚度，水开后下锅，一般十秒以内就能食用。如果烫的时间太久的话，任何部位的牛肉都会变老，吃起来就柴，没有任何鲜味，所以在这汤师傅先把这点说明白了，免得你说汤师傅写的东西都是瞎扯淡。这里我想了一下，在这写牛肉部位选择可能很多朋友看不明白，毕竟大部分人都没有深入了解过这个门技术，或许我用自己这么多年工作上，怎么使用牛肉的各种经验写出来，大家能更好理解。
汤师傅的牛肉火锅店，用了四种牛肉，分别是腱子、肥牛、牛胸、腰梅，销量最好的依次是肥牛、牛胸、腰梅、腱子。肥牛我就不过多介绍了，毕竟没多少选择，其中的牛腱子肉，估计这是大家最为熟悉和使用最多的，不会太陌生，它的特点是韧劲足，吃起来有弹性，这是好事，但问题是它过于弹牙，没有软糯口感，而且价格最贵，所以一般在经营当中，顾客很大程度会选择牛胸肉。
牛胸肉[鼓掌]
其实牛胸肉和牛颈肉差别不是很大，但牛颈肉淋巴结比较多，我用得比较少。它们的特点是都带有一丝筋络，少许肥油，口感绵中带韧，腌制后牛肉显得非常饱满，入口汁水很多，因此这个部位的肉在火锅与生烫当中，极力给大家推荐的。
牛胸肉与牛颈肉之间的那块肉[赞]
本来我是不打算写这个部位的，因为很难买，而且每头牛只有区区五六斤，除非让摊主留货，否则还真买不到。具体叫什么肉我也从来没问，甚至有些摊主会把它与牛颈肉连在一起售卖，它所在部位就是牛胸与牛颈之间，大致说就是喉咙后面那里吧，因为也没见过杀牛，准确位置确实说不出！
这么说吧，这块肉的口感，无论是火锅、生烫，还是爆炒，都是绝品！问题是量不大，不能大量用在经营上面，家庭买来尝试一下还是非常棒的。
腰梅肉[鄙视]
西餐里把腰梅叫做吊龙，切好后腌制下锅煎，吃起来比较绵，对于这种肉怎么说呢，除了绵，不塞牙之外，我找不到什么优点。或许是个人不喜爱的因素吧，我很少用来打火锅，就连煎、爆炒都用得少。不过腰梅肉在冬天是比较抢手的，平常我店里每天会拿两条，大约10斤重，这里要注意一点，腰梅是分上下的，上腰或者下腰，每条大几斤重，上腰要比下腰口感好。
牛腿肉[鄙视]
这个肉是大家最喜欢买的，因为看起来整齐、光滑，其实大家不知道，这种肉除了做牛肉丸之外，一无是处！打火锅塞牙，爆炒太韧，生烫又太硬，所以这个部位的肉，一般我店里是用来做手打牛肉丸，从来不敢上给顾客吃。
牛面肉[鼓掌]
我们这边很少有人会吃牛头，因此牛肉摊贩就会把整个牛头拆皮肉，一般是皮连着肉一起割下来，用清水煮熟再售卖。单单牛头皮价格是8元，连着肉的话就是18元，如果净取肉，那就贵了，没有40元的话拿不下来。对于牛面肉，我做牛系列这行十多年，个人认为在卤煮或爆炒上，它是非常不错的，最主要的是它有了其它牛肉韧的优点，更有其它牛肉没有的蓬松口感。问题是现在没多少摊贩舍得花时间去割，而且一个牛头也就那么几斤，所以汤师傅店里也很少用，只是有时会留一点拿回家吃。
< class="pgc-img">总结：以上我大致写了几种用得比较多的牛肉，记住一点，牛肉部位要对应烹饪方式，不能一概而论！今天本来我想写各种肉的保鲜与腌制方法，但篇幅太大了，留下一篇吧。余下几篇文章我会着重介绍牛肉、牛腩、牛杂，新鲜与冰冻的处理方法、牛肉独家腌制配方等等！
