不少消费者眼中，成立17年的奶茶品牌书亦烧仙草已经不“香”了。自今年6月份以来，关于书亦烧仙草加盟商持续关店的消息不绝于耳。
作为老牌茶饮品牌，书亦烧仙草成立于2007年，也从一家门店拓展到巅峰时期的全国7000家门店。2021年9月，书亦烧仙草曾对外宣传门店数量超过7000家，位居行业第二，仅次于2万多家店的蜜雪冰城。不过，在2024年初，古茗提交的招股书显示，截至2023年9月30日，书亦烧仙草门店已经掉队至行业第五位。
据第三方平台窄门餐眼数据显示，截至2024年7月3日，书亦烧仙草门店数为6294家，相比于2021年减少超700家。极海品牌监测数据显示，从过去90天的数据来看，书亦烧仙草成为第一梯队茶饮品牌榜单中唯一一家门店数负增长的企业。（联商网 图源：官微）
国网财经8月2日讯（记者 刘小菲）深圳市市场监督管理局近期发布的消息显示，深圳市大鹏新区葵涌书亦烧仙草冷饮店经营过期食品被罚款。
这不是书亦烧仙草门店首次因经营过期食品被处罚。今年2月，汉寿县书亦烧仙草奶茶高速公路服务区店近日因使用超过保质期的麻薯制作奶茶，被湖南省常德市汉寿县市场监督管理局罚款2万元。
今年湖北315晚会，曝光了书亦烧仙草武汉广埠屯门店在操作时违反规定，存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材，甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。随后，书亦烧仙草发表道歉声明称，对于315晚会曝光的书亦烧仙草门店更改食材效期标签的情况，书亦集团保持高度的关注，已经于第一时间采取了相关解决措施，并开启了深入调查，加盟门店发生此类问题是我们监管失职造成的，对给大家带来的负面消费体验，我们真诚地说一句抱歉。作为以加盟为主的餐饮企业，书亦集团始终将食品安全问题和卫生问题放在首位，此次情况的发生也高度警示了我们在运营管理和食品安全上的不足，辜负了大家的支持和信任，我们深感自责，感谢媒体朋友和社会各界对书亦集团的监督与关注，帮助我们发现问题，我们接受所有的批评和鞭策，在此也恳请媒体对书亦集团的调查和整改行动进行持续的监督，再次真诚致歉。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此次事件暴露出书亦烧仙草在整个质量内控体系的管理纰漏。整体看，确实存在很多食品企业因操作员工没有严格按照质量内控体系要求出现食品安全问题，这也从侧面反映出企业食品安全意识的淡薄。
8月1日，中国消费者协会发布2024年上半年消费维权舆情热点报告。报告指出，上半年，包括书亦烧仙草等在内的新式茶饮品牌“致歉”屡上热搜榜，食材超过有效期、店员责任意识差、门店管理流程混乱等导致的食品安全问题是这些品牌被媒体曝光的重要原因。有的品牌以“新鲜现做”为卖点却无法保障食材的安全性，引来消费者直呼“塌房了”。相关事件中，个别店员“过没过期靠嘴尝”“喝了顶多拉肚子”等表态反映出商家对消费者权益的漠视心理，招致消费者反感。
公开资料显示，书亦烧仙草是2007年成立的新式茶饮连锁品牌，目前在全国拥有8个分公司、5个办事处、上千名加盟伙伴。2022年，书亦烧仙草获得绝味食品、洽洽食品、腾讯投资、知名战略定位公司特劳特等资方近10亿元投资。
(责任编辑：张紫祎)
过几年的时间，新茶饮行业就从“蓝海”变成了“红海”，在此背景下，价格战愈演愈烈，就连喜茶、奈雪的茶、茶百道、书亦烧仙草等也被卷进来了。
然而，价格战打的并不轻松，特别是让加盟商感受到了巨大的压力，在成本无法压缩的情况下，不断拉低价格，只会导致加盟商的利润受损，甚至陷入亏损之中。
“现在的新茶饮行业已经到了内卷时代，各大企业为了继续拓展市场、稳固消费群体，在产品无法持续差异化创新的情况下，就只能放开加盟模式，并选择降价促销。”快消行业分析师康定平表示，企业的恶性价格战短期内有利于消费者，但损伤最大的则是加盟商，“任何一个行业都要保持合理的利润，才能长久下去，否则加盟商要么偷工减料，要么选择退出。”
以喜茶为例，于2022年11年宣布放开加盟之后，门店数量迅速恩张。报告数据显示，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，门店规模同比增长280%，其中事业合伙门店数量超过了2300家。
无独有偶！
奈雪的茶2023年做出了多项调整，其中最受关注当属加盟业务。2023年7月下旬，奈雪的茶正式宣布对主品牌开放加盟。
截至2024年月底，约200家奈雪的茶的加盟门店已经开业。加盟门店主要专注中、低线城市，将有助于奈雪的茶开拓新市场，发掘新的需求。
值得关注的是，对于内卷且竞争激烈的新茶饮行业来说，仅凭快速扩张、拉高销量已经不足以在这个市场站稳脚跟了。
食品产业分析师朱丹蓬认为，茶饮企业未来竞争的核心在于供应链的完整度。产品可以复制，模式可以复制，价格可以模仿，门店也可以克隆，但是供应链并不是一朝一夕可以复制的。未来，只有头部企业才有对供应链进行完整的布局能力，而整个供应链的完整度决定了企业未来的可持续性。
康定平则表示，产品开发与创新才是新茶饮企业竞争优势的核心，也是新茶饮企业在市场上区别于竞争对手的关键因素，但截至目前，新茶饮企业推出的很多新品，尚未建立起真正的差异化竞争优势，因此，很难借此提高产品价格。
近日，书亦烧仙草多款饮品价格下调，其推出的多款果茶类新品定价均在10元上下，产品均价从以往的15元上下向下移。
对于企业来说，降价策略实施起来并不难，但对于加盟商来说，却如同霹雳一样。书亦烧仙草降价引发多位加盟商不满，“要走蜜雪冰城的低价路线，但是物料成本没有变，受伤的是加盟商”“现在的价格堂食勉强能赚钱，外卖恐怕都要亏本的”“降价就能拼得过蜜雪冰城吗”，多位书亦烧仙草的加盟商如此抱怨。
< class="pgc-img">官网显示，书亦烧仙草成立于2007年，创始人王斌来到四川，第一家仙草茶饮店诞生，最初的名字还叫“书亦85°tea”；2010年，品牌开放连锁，次年开始向全国市场迈步，但到2017年门店数堪堪突破300家；2016年底，公司遭连锁烘焙品牌85℃起诉侵权，2017年公司改名叫“书亦烧仙草”，随后其才开始大举扩店，迎来门店数的极速增长期；数据显示，2022年初，书亦烧仙草门店超过7000家，仅次于蜜雪冰城，是妥妥的新茶饮第二名。
“加盟商开店要缴纳加盟费，还要租赁铺子、雇佣员工，并按照要求进行装修，这对于加盟商来说，就是一笔不菲的费用，而加盟商之所以选择加盟，就是希望通过一杯又一杯的奶茶获取利润，在最短的时间内回收成本，但如果被迫降价，那将大幅蚕食加盟商的利润，这无疑于雪上加霜。”康定平指出，降价对于新茶饮企业来说，不过是一个抢占市场的策略，但却是以损害加盟商的利润为代价的，可谓是“一将功成万骨枯”。
在竞争激烈的市场环境下，进入2024年，喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶、茶百道、书亦烧仙草等新茶饮企业都感受到了压力。
多位加盟商反馈，书亦烧仙草近两年门店营业额下滑明显，想要转手、关店的人越来越多。2022年年初，书亦烧仙草曾拿下超6亿元融资，估值百亿元，门店数仅次于蜜雪冰城，风头正盛，如今多个茶饮品牌都在大肆扩张、冲刺上市，书亦烧仙草却疑似掉队，门店数不增反减。
针对门店缩减，书亦相关负责人指出，书亦烧仙草在定位转型的过程确实会有阵痛，现在的书亦烧仙草不再一味追求门店规模，而是从单店盈利模型上入手，打造优质门店。
“书亦烧仙草门店减少，一方面是书亦烧仙草不再过度追求门店数量，但另一方面则是加盟商赚不到钱，被迫退出了。”康定平表示，书亦烧仙草必须深耕细作，在确保门店的产品品质的基础上，保证加盟商有钱赚。
