美食创造社交链接，在旧空间里演绎出新故事。老建筑的外在焕新和老品牌的内里焕新，在普陀区鸿寿坊实现了高度统一，这为年轻人重新爱上餐饮老品牌打下了基础。
“我挺爱点大壶春的外卖的，价格实惠，肉质也好，关键是品质猪肉吃起来放心。”在鸿寿坊附近工作的一位白领坦言，打工人对健康外卖的关注越来越高，老字号的选材品质让他十分安心。
被餐饮老品牌“质价比”吸引的年轻人不在少数。4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称《报告》），数据显示，2023年，美团、大众点评收录十年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，较2022年高出9个百分点。
老品牌的“翻红”背后，其实是餐饮文化传承创新，以及线上线下服务消费者多场景需求的迭代。以鸿寿坊内大壶春门店为例，记者从大壶春相关负责人处了解到，日前门店的消费客流中，年轻人已经占比超过了一半。“除了工作日到线下来消费的以叔叔阿姨辈居多，周末来门店消费的年轻客流明显增多。”大壶春相关负责人介绍说，而在工作日的午餐时段，白领使用外卖点餐的数量日渐增多。“所以每逢午市，线下的堂口和线上外卖订单一起过来，我们时常应接不暇。”数据显示，上个月门店的线上营业额已达18万元，超过了当月总营业额的三分之一。
除了餐饮老品牌发力团购外卖的主战场，口味的传承创新也是年轻人竞相追捧的原因之一。鸿寿坊大壶春门店内，就新引进了一台切丁设备。“我们即将推出时令笋丁鲜肉生煎，在年轻消费客流较多的鸿寿坊门店首发推出，做品种的创新。”大壶春相关负责人表示。
除了大壶春，在主打“美食社交、全日供应”的鸿寿坊内，还集结了沪上王记葱油饼、上军宁波菜、合興發烧腊、卤山人潮汕臻味、荷李活肉干市场、老大昌等一系列老字号。
“年轻人周末探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。”业内人士分析称，近年来餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助美团等线上平台增加本地供给、拓宽经营方式，比如开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等新业态，拓宽经营时长和范围等。经过这一系列创新举措，餐饮老品牌得以扩大餐饮新场景，更快地触达具有消费潜力的本地年轻消费者。
起餐饮品牌，许多餐饮老板都认为起一个好听的名字，设计一个惹眼的门头，拍摄一些好的菜品图片，找一些探店……就会成为品牌。
这些都是术，而不是道，如果这样搞搞就是品牌，那就太狭隘了。
< class="pgc-img">今天，对品牌逻辑这个话题，聊聊我的认知，希望一些餐饮老板会有共鸣。
我是80后一枚，在上小学的时候，学校重大活动都要求同学们穿白球鞋，体型裤（那种黑色有弹力的裤子）。
在小学期间，我对白球鞋的品牌几乎没有什么概念，唯一关注的是容不容易开胶！随着时间的推移，双星、回力等一些牌子的球鞋逐渐占领市场。那时候的消费者认为质量确实比普通的好一些。
从现在专有名词“消费场景”来看，球鞋都是在百货商店或者一些卖鞋的摊位售卖的，很少有鞋类的专卖店。
后期，鞋类的专卖店越来越多，这时候大家才会明白，那种专卖店只卖一种牌子的鞋，甚至只卖一类鞋子，渐渐形成了品牌认知。
想想现在鞋子的品牌是不是有的专做男鞋，有的专做女鞋，有的专做休闲鞋，有的专做运动鞋？因专注而专业，也更容易形成品牌。
有句话叫旁观者清，当局者迷。举了个跨行的例子，现在我们再回到餐饮行业来。
纵观餐饮行业的发展。一些老的餐饮店，都有那么几道拿手菜，无论是从选材上，还是烹饪技法上，都会更胜一筹。后期餐饮品牌的逻辑跟其它行业类似，也在做人群细分，品类的细化。
框架有了，内容却是虚的。从何看出？无论是自己还是请朋友吃饭，大家是否感觉没什么值得去吃的？当下的餐饮企业，有几家能拿出几道拿手菜？餐饮老板们，是不是该好好考虑一下这个问题了？
我这么说，可能很多餐饮老板会反驳，我是一个产品主义者，过时了！
我经常会听到一些餐饮人聊，产品不重要，不难吃就行，主要是讲故事！
我也不知道是谁灌输的这些思想，害人害己。我们且将讲故事作为正道，您告诉我讲什么故事？是夸大宣传食材优质，还是虚假宣传你的汤熬了多少小时，或是讲非死即残的感动，又或是容颜貌美的诱惑？有那本事干什么餐饮，改行做别的是不是更赚钱？
我曾读过一本老资料，上面写着心地善良的两大职业——医生和厨师。动不动就要讲故事，是不是变坏了？
品牌逻辑，我个人认为应该是从主营业务里找亮点，从不同维度找到大众所认知，所认可，可感知的点。太二酸菜鱼喊出来，酸菜比鱼好吃。有些餐饮就喊出来米饭比菜好吃，各种一个比另一个好吃，都不懂脑子思考，这不是比太二还二吗?太二的鱼与竞品比，个人觉得竞争力不强，毕竟同样的商场店里还有活鱼现杀的，而酸菜口感确实更具竞争力。从而带动一些供应链在推销自己酸菜时都会说，是给太二供的酸菜。这才是品牌逻辑。
买球鞋，不开胶是品牌逻辑。
在手机换代的时期，电池续航长是品牌逻辑，后期拍照功能强是品牌逻辑。
大众餐饮，便宜是生存逻辑，菜品是品牌逻辑，环境与服务是溢价逻辑。
凭一些所谓的包装，讲一些不切实际的故事，是割韭菜的逻辑。有可能自己也是一根韭菜！
餐饮老板可以思考一下，自己的企业如何找对一个点就可以树立好自己的品牌，产品依然是核心！
每个餐饮企业都不一样，不要拍脑门想，要通过大量的市调去找出那个点，也许是痛点，也许是爽点。愿大家都能找对方向，梳理好自己的品牌逻辑。
日，英国《经济学人》周刊网站6月6日报道称，中国快餐新秀打败麦当劳和肯德基。对外国连锁店失去了兴趣的中国消费者却转而追捧国内餐饮连锁店。
在过去的十几年里，西方快餐巨头凭借雄厚的资金实力和品牌号召力，在中国餐饮市场上所向披靡。然而，随着中国经济增速放缓，消费者对价格的敏感度提高，国内本土连锁餐饮品牌异军突起，以价格优势和本地化的特色美食，在竞争中占据了上风，尤其是在二三线城市的扩张速度惊人，对洋快餐构成了巨大冲击。这场变局引发了业内和投资者的广泛关注，中国快餐市场正在发生翻天覆地的变化。
本土品牌崛起：依托价格优势和特色美食占领二三线市场
近年来，塔斯汀、华莱士、瑞幸咖啡等本土餐饮品牌发展迅猛，门店数量快速增长。以瑞幸咖啡为例，仅2023年就新开了8000家门店。蜜雪冰城更是拥有3.6万家门店，其2023年前9个月净利润高达25亿元人民币。这些本土品牌能够快速崛起，一方面得益于它们价格低廉，如瑞幸咖啡饮品的促销价仅为星巴克的三分之一；另一方面，它们提供符合本地口味的特色美食和快餐，更加契合国内消费者的需求。此外，这些品牌主要在二三线城市快速布局，如塔斯汀约一半门店位于二三线城市。相比之下，肯德基、麦当劳等洋快餐品牌此前主要在大城市扩张，难以快速适应下沉市场的需求。
洋快餐巨头遇挫：纷纷调整策略试图夺回失地
在本土快餐品牌的冲击下，洋快餐巨头的日子并不好过。今年第一季度，星巴克在华销售额同比下降8%。为了应对市场变化，肯德基、麦当劳等洋快餐品牌开始调整策略，把拓展重心从一线城市转移到了三四线城市。数据显示，肯德基和必胜客今年头三个月在国内新开门店中，约60%位于三线及以下城市。麦当劳也计划于2028年前在华再开4000家餐厅，其中许多将落户较小城镇。与此同时，肯德基还推出了更多符合中国消费者口味的新品，比如沙拉吧快餐等，以吸引更多消费者。面对本土品牌的崛起，洋快餐品牌正在努力调整策略，试图夺回失去的市场。
当下洋快餐凭借品牌溢价已难以吸引消费者，反而是价格亲民、接地气的本土快餐品牌脱颖而出。二三线城市巨大的市场红利给了它们广阔的成长空间。
本文源自金融界
