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一场秋雨一场寒，火锅暖身心不凉。想想一份红辣鲜浓的重庆火锅上桌，辣得你大汗淋漓，辣得你灵魂出窍，怎一个爽字了得！

《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽和盛博，联合众多听众微友全城搜索那些无辣不欢的正宗重庆火锅店。

老锅老灶重庆火锅

人均?96元

地址?西城区地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街)

推荐?酥肉、九尺鹅肠、脑花儿、毛肚、冰粉、午餐肉、鲜鸭血

环境没的说！楼顶露台，脚下就是地安门外大街，对面是烟袋斜街，举头就是巍峨的鼓楼，把酒临风，何等美事！注意，露台一定要早定位。锅底很够味儿，涮品方面呢，酥肉足以牵扯你的味觉记忆，火候炸的好，里面的麻椒是最大亮点；香油小料配耗油比较有特色，鸭肠，黄喉真心不错；还有重口味的猪脑，喜欢的可以大快朵颐。只是地处繁华地段，停车是个问题。

杨家火锅

人均?110元

地址?分店众多

推荐?毛肚、鸭肠、酥肉、鸭血、麻辣香牛肉

用美食小编Miss毛的话说“因为杨家火锅的出现，北京的重庆火锅才开启了九宫格之旅。” 无论是吃特辣，中辣，微辣都能被辣到，所以不吃辣的朋友要注意！辣的确是辣的地道、辣的过瘾，食材都很新鲜。据说杨家火锅经常有明星光顾，不同分店的品质控制都不错，环境好。

井格老灶火锅

人均?104元

地址?(悠唐店)朝阳区三丰北里2号悠唐购物中心5层(近朝阳门)

推荐?巴蜀牛肉、宽板凳毛肚、鲜鸭血、鸭肠、麻辣牛肉

分店众多、口味地道的重庆火锅。招牌巴蜀牛肉，真的很嫩，一份量不少，不能涮得太久不然会老掉。手切羊肉，不会觉得很膻，最好不要跟牛肉在一个格里涮。酥肉很赞，有单独的椒盐碟。自选小料种类挺多，还可以点一份小面，味道也不错。他家就是菜的分量不大，不怕点多。

黄门老灶火锅

人均?106元

地址?(双井店) 北京朝阳区百子湾路37号(双井京粮大厦对面）

推荐?毛肚、鸭血、鸭肠、嫩牛肉、鸳鸯锅、黄喉、麻辣牛肉

主打九宫格火锅，锅底味道非常浓郁，辣的很过瘾。食材用料比较讲究，“鲜”字当头，以毛肚为例，据说从黄牛宰杀到到最后上桌必须保证在四个小时之内。泥鳅、鳝鱼、野生黄辣丁作为黄门特色菜，均是现杀以保证新鲜度。牛肉是进口的新西兰肥牛；羊肉铲子内蒙古西乌珠穆沁旗，肉质鲜嫩润滑。配上唯怡豆奶，很有在成都吃火锅的赶脚！

热辣壹号

人均?125元

地址?(三里屯店)朝阳区工体北路屯三里mall二层(工体北门斜对面)

推荐?麻辣牛肉、番茄鸳鸯锅、鸭肠、红糖糍粑、虾滑

李冰冰、任泉、黄晓明合资开的火锅店。作为一家明星开的店，并没有因为打着明星的招牌而不注重品质，还是很不错滴。桌子上有涮各种菜的时间，边吃边参照。装修很有意思，去得早有“鸟笼”可以坐。虽然菜量不算很大，不打折的话价格也可以接受。

重庆壹圣元火锅

人均?105元

地址?朝阳区霄云路15号

推荐?麻辣牛肉、鲜鸭血、鸭肠、方竹笋、毛肚、黄喉

因为王菲火起来的火锅店。九宫格，汤不浑，又香又辣，最难得是辣而不咸，是人工炒制的底料的麻辣鲜香感。如果不太能吃辣的，要微辣就好，自助小料吃起来没压力。鸭肠鲜脆，麻辣牛肉不是嫩到入口就烂的那种变态感，又不至于咬不动，口感刚刚好。千层肚，久煮都很脆。店里很宽敞，基本不需要等位。

重庆神鲜火锅

人均?98元

地址?(呼家楼北街店)朝阳区呼家楼北街乙4号(东三环朝阳剧场往东400米)

推荐?神鲜水、酥肉、鸭血、嫩牛肉、神鲜毛肚、鸭肠、耗儿鱼、神鲜面

辣味非常正宗，量也很足很实惠，秋天吃非常适合。店面布置的古香古色，服务员也很热情，大部分菜品是可以点半份的。神鲜锅底，越吃到后面越有味道，汤汁很浓。神鲜味碟很香，搭配底料味道很不错。绿色毛肚口感很不错，现吃现涮。神鲜豆干可直接吃也可涮着吃。现宰牛蛙肉很弹，很嫩。耗儿鱼，量挺大的，稍有点腥。神仙面不是很辣，但很香，口感像吃干面，上面的花生粒很香，量不大。餐后免费提供的神仙水也是特色之一，粉色的看着很漂亮，味道甜甜凉凉。不过只有一小杯，喝了就没有了，而且也不外卖，据说每天只弄两大扎，限量供应哦。

HI辣火锅

人均?105元

地址?东城区香饵胡同112号(北新桥地铁)

推荐?Hi辣鱼、酸梅汤、水上漂牛肉、鹅肠、鸭血、香油碟

开在老北京胡同里的重庆火锅，味道比较地道，九宫格的锅底。招牌hi辣鱼很鲜嫩，面上一层红红的辣椒面，看着就解馋！猪蹄锅底也不错，猪蹄很软烂。酸梅汤装在一个葫芦状的瓶子里，很可爱，只是分量稍少。人很多，排号是必须~~餐厅环境有些嘈杂，但是服务人员态度很好，而且整点半点会有表演，调节气氛很好。

猫爪火锅

人均?81元

地址?丰台区马家堡东路海户西里2号(洋桥东南角)

推荐?四格锅底、毛肚、油条、酥肉、鸭肠、美式肥牛、番茄锅、菌类拼盘、茅根水

有爱的一家店，随处可见的小猫紧紧扣住店铺主题，装潢器具都让人心情舒爽，看着菜单上标着小猫爪爪的菜品就都特别想来一个。辣锅和番茄锅味道都挺浓，麻酱小料不错，肉质稍显一般，好在菜品都挺新鲜。油条是特色，很好吃！选田字格锅四个口味都可以尝到，能满足不同人的各色口味。菜量还算挺大的，比较实惠。柠檬冬瓜饮料，特别解辣。地面停车场不错，店内干净宽敞。

重庆孔亮火锅

人均?95元

地址?(东直门店)东城区东直门内大街218号

推荐?毛肚、鳝鱼、金针菇、鹅肠、油豆皮、方竹笋、午餐肉、猪黄喉

味道非常的重庆的重庆火锅，量也很足。难得的是清汤很好，有中药材，味道极鲜。辣汤略咸，微辣的也狠辣！腰花很新鲜，麻辣牛肉、手切牛肉都很棒，香油小料很独特。可惜菜品都不能点半分，而且环境和服务比较一般。

宽板凳老灶火锅

人均?98元

地址?(簋街一店)东城区东直门内大街15-4号(近江边城外巫山烤全鱼)

推荐?麻辣牛肉、鸭血、巴蜀牛肉、毛肚、九宫格、鹅肠、牛黄喉

辣，到位！火锅的结构非常炫酷，非常适合能吃辣的朋友，吃到后面越吃越辣。记得吃重庆火锅一定要用香油调料，如果用麻酱的话味道就都没了！特别推荐巴蜀牛肉，鹅肠，黄喉，涮菜味道也很nice，鸭血是那种新鲜的，入口爽滑。觉得不够辣可以要求服务员加麻加辣。店里人多，去晚了就需要等，好在服务不错。

九宫格重庆火锅

人均?88元

地址?海淀区展春园西路蓟鑫大厦南侧3楼(近北四环，金川宾馆对面)

推荐?九宫格辣锅底、鲜毛肚、鲜鸭肠、苕粉、虾滑、麻辣牛肉、酥肉、老豆腐

很正宗的重庆火锅，麻辣鲜香，九宫格的锅底吃着更热闹！微辣九宫格的麻味和辣味都挺足，还有淡淡的回甜。虾滑很嫩，味道很鲜，里面还有菜脆脆的口感。腰片烫过之后变得跟猪肝的口感和味道一样，而且很薄嫩很香。鸭血很滑嫩，香菜猪肉丸有脆脆的口感。另外，他家的服务员会等客人坐定先把碗筷用开水烫一遍，这个很赞。不足：停车困难，电梯困难，菜量偏小。

重庆小天鹅火锅

人均?86元

地址?(蓝色港湾店)朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区1号楼C1-22室(朝阳公园西北角）

推荐?鸳鸯火锅、胶原肥牛、毛肚、QQ鲜虾丸、蟹肉海鲜包

地道实惠的重庆火锅。辣味的够辣够麻，羊腿肉很嫩，而且几乎全瘦肉；嫩牛肉，鲜嫩入味，少涮即可。海鲜锅底也非常赞，味道鲜美，而且汤锅里还配了虾，小螃蟹和贝。自助调料的种类挺多的，自己配麻酱小料。蔬菜拼盘值得推荐，量足，品种也丰富。微信成会员后生日送100元礼券。酸梅汤是会员免费续扎，比较划算。环境优雅，服务也好，会主动告知都有何种优惠。

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ID：chwl876

每天下午的5:30-7:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话：18801318005

语：北京，中国的首都，历史悠久，文化丰富。这里的美食种类繁多，而火锅无疑是其中最具代表性的之一。

今天，我们就来揭晓2023年的北京火锅店排行榜，带您领略火锅的独特魅力。

唇辣号重庆老火锅

• 人均：111
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第10名
• 地址：北土城东路
• 营业时间：10:00-21:00

唇辣号重庆老火锅-商家点评

平常吃川式火锅的人，或许不知道唇辣号火锅，但一定知道遍布北京的宽板凳老火锅。这两家以加盟为主的火锅品牌，其实由同一团队打造。唇辣号以“用农夫山泉矿泉水”为品牌特色，相对更吸引眼球。虽唇辣号的负责人对与宽板凳的关系，说辞不一。但唇辣号在招牌上标示“宽板凳荣誉出品”的字样，而宽板凳的罐装香油牌子是唇辣号。

唇辣号重庆老火锅-推荐菜品

• 手工老豆腐
• 分黄豆腐和黑豆腐，有些分店可以拼盘，老豆腐比较耐嚼，豆子的清香味浓郁，喜欢这个味道的顾客觉得回味无穷，而有些人觉得豆腥味重了点。
• 武隆苕粉
• 取材自重庆武隆，很宽很滑，口感比宽粉筋道一些，下锅后很入味。
• 鲜鸭肠
• 很新鲜，下锅煮到变色，卷曲就可以吃了，非常爽脆。涮老了就嚼不动了，没经验的话，可以遵循七上八下的涮法。
• 其它推荐
• 鸭血、红糖糍粑、贡菜、脑花、黄喉、巴蜀嫩牛肉、手切羊肉
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镇三关重庆老火锅

• 人均：142
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第9名
• 地址：工人体育场北路工人体育场北门（北京拿铁酒吧旁
• 营业时间：11:00-01:30

镇三关重庆老火锅-商家点评

镇三关是工体小有名气的火锅店，如古代城门般的大门，威风凛凛，过目难忘。工体经常演出，又靠近三里屯，顺路过来觅食的人较多。镇三关的宣传的一大特色是现场炒料。花椒、底料、辣椒空运自重庆总部，主厨亦从总部抽调过来，锅底还算不错。但有时由徒弟掌勺，出品不稳定，有时太辣，有时辣味不足，现场炒料的方式多少流于形式。香油碟不够香，建议搭配酱料吃。六郎老肉片、六郎黑豆腐是镇三关的招牌菜。

镇三关重庆老火锅-推荐菜品

• 六郎老肉片
• 取猪的前夹肉，圆形厚切，肥瘦相间，煮20分钟左右，口感最好，Q弹柔嫩，又不失嚼劲，细品肉香味浓。
• 六郎黑豆腐
• 是镇三关的招牌菜。呈抹茶绿色，和唇辣号的老豆腐不同，它口感更嫩，久煮不烂，喜欢豆制品的不要错过。
• 六郎脆屠场毛肚
• 颜色偏暗灰色，切片比较大，出锅吸附锅底的汤汁较多，爽脆又入味。稍微多涮一会，也不会太老。
• 其它推荐
• 屠场鸭血、特色干贡菜、精品鸭肠、麻辣牛肉、方竹笋、豆芽、黄瓜片、苕粉

Hi辣火锅

• 人均：125
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第8名
• 地址：望京开发街道望京利泽西园314号
• 营业时间：10:30-23:00

HI辣点评

HI辣是辣府之后的又一新派火锅，由爱情公寓的“小姨妈”邓家佳开立，凭明星火锅的名号迅速打开知名度。几道秘制菜让人吃过难忘。和辣府不同，HI辣的新派不在于突出新潮元素，而是有自家的秘制菜。仅一道HI辣鱼就让它名扬在外。HI辣鱼选无鳞鱼，表面扎扎实实裹满辣酱，表面红红火火的辣椒面让嗜辣的人异常兴奋，但其实不是很辣，涮2-3分钟就熟，鱼肉特别嫩，香味十足，偶尔有刺，吃的时候要注意。

Hi辣火锅-推荐菜品

• HI辣鱼
• HI辣火锅的镇店之宝。选无鳞鱼制作，表面扎扎实实裹满辣酱，表面红红火火的辣椒面让嗜辣的人异常兴奋，但其实不是很辣，涮2-3分钟就熟，鱼肉特别嫩，香味十足，偶尔有刺，吃的时候要注意。
• HI辣脑花
• 脑花就像两面派，喜欢的人是次次必点，不喜欢的人避之不及。秘制的酱汁腌制过，味道偏甜，很特别，值得尝鲜。
• 果冻鲜鸭血
• 这道秘制鸭血，让很多熟客念念不忘。但果冻鸭血是从四川空运过来，不一定每天都有。售完后会提供普通的鲜鸭血。有些人不太喜欢它类似凝胶的口感，建议根据个人口味选择。

杨家火锅

• 人均：138
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第7名
• 地址：建国路88号院11号楼现代城停车楼1层
• 营业时间：10:00-00:00

杨家火锅-商家点评

杨家火锅成立快十年，这两年变身十足的网红店，加上团购网站的优惠力度很大，不少人专程试吃，非工作日经常要排队一小时以上。一些火锅资深爱好者到店，吃完觉得名不副实。开始锅底确实很香，辣味够足，久煮之后，麻、辣、香味就疲软了，变得很咸。服务员忙的时候，加水不及时，体验不是很好。菜品处理得很干净，摆盘、刀工可见其用心之处。

杨家火锅-推荐菜品

• 杨火水上漂牛肉
• 片得比较薄，涮到变色后马上捞起，非常嫩，涮久肉质就柴了。
• 鸭血
• 杨家的倒有些特别，不像别家鲜红得有点不正常，一大盘，呈红棕色，接近家常的味道，煮出来也很嫩，在辣锅里煮可去腥。
• 黄瓜片
• 15元一份的黄瓜片有些小惊喜，切片均匀，刀工还算细致，食材本身没有什么特别，但黄瓜特有的清新，非常解腻，尤适合大口吃肉之后清口。
• 其它推荐
• 杨家鲜毛肚、杨家竹林方竹笋、麻辣牛肉、杨家精品猪黄喉、大刀牛肝、豆芽、杨家传承酥肉、雪花肥牛、田园美蛙、红糖糍粑、杨家黑豆皮

海底捞火锅

• 人均：113
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第6名
• 地址：王府井大街88号乐天银泰百货8层
• 营业时间：24小时

海底捞火锅-商家点评

海底捞是国内市场销量最高的火锅店，2015年国内营业总额达五十多亿，并保持着每年新增数十间海内外直营分店的规模扩张，在川式火锅市场有着超高的地位。董事长张勇是第一个加入“中国最顶级企业家圈子”的火锅店老板。北京分店三十家左右，遍布各大商圈，竞争力很大。“海底捞的服务有毒”，一聊到海底捞，几乎所有人都这么说。诸如送皮筋、姜茶、姨妈巾这类其它餐饮店已无法企及的服务，在海底捞却稀松平常。对每位客人观察细致入微，随时提供各种人性化服务。员工有高度的企业认同感，《海底捞你学不会》一书生动描述了他们如何“用麻将精神去工作”，金牌服务使海底捞赢得“五星级”火锅店的美名。

海底捞火锅-推荐菜品

• 捞派毛肚
• 新鲜诱人，在辣锅里涮几秒即可。加辣椒油，或尝试加花生粒辣椒粉，很入味，爽脆过瘾，根本停不下来。
• 捞派麻辣滑牛
• 选细嫩的小黄瓜条肉，一头牛只产两条，蛋清腌制，下锅不容易老，嫩滑美味，属桌桌必点。
• 番茄锅底
• 海底捞的番茄锅底闻名全国，以新鲜番茄为主要原料，日照充裕的新疆番茄浓酱为辅料，口味酸甜浓郁。刚上锅时，甚至可以直接喝。可单点，也可点鸳鸯锅。
• 其他推荐
• 现场表演抻面、虾滑、捞派澳洲肥牛、海底捞豆花、鸭肠、捞派黄喉、莴笋、千层肚、冬瓜、鸭血、围基虾

成都蜀大侠火锅

• 人均：125
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第5名
• 地址：西大望路27号
• 营业时间：11:00-02:00

成都蜀大侠火锅-商家点评

宣统三年，成都地区党阀相争，各大商贾贵胄为求说和，特邀川东名厨江涛设宴。他的火锅宴，最终让众人把酒言和，“大侠锅”之美名流传至今。后人江海浪将它发展为火锅品牌，在成都当地较有名气。《摆渡人》的首映礼上，梁朝伟、王家卫等人吃的就是蜀大侠。北京目前仅有大望路一家分店，相比同期进入市场的小龙坎，蜀大侠似乎更沉得住气。

成都蜀大侠火锅-推荐菜品

• 大刀肝片
• 视觉感极强的一道菜，肝片切得极薄，立体悬挂，颇似戏曲中武将的护背旗。口味鲜，值得尝试。
• 贵妃牛肉
• 玫瑰花造型，中间一小碗牛奶。牛肉泡一泡牛奶，再烫，吃法很有新鲜感，肉质细嫩到不行，口感一流。
• 太极爽滑
• 摆盘呈“太极双图”，一边辣，一边不辣。虾肉很多，口感Q弹，非常清爽鲜美。
• 其他推荐
• 猕猴桃味小麦萃汁、功夫黄瓜片、大侠上上签、冰川鹅肠、舌尖上的蜀大侠、精品花雕鱼片、黄喉、精品千层肚、大侠牛舌、大侠水牛毛肚、功夫豆腐片、红糖糍粑

黄门老灶火锅

• 人均：127
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜第4名
• 地址：芳园西路6号颐锦酒店院内（诺京酒店和金街商城）
• 营业时间：09:00-23:30

黄门老灶火锅-商家点评

黄门老灶火锅由资深美食家黄珂成立。或许跟黄珂身处美食、文化圈的原因，开业不久，《舌尖上的中国2》就将其收录，跟拍它的选材、熬料环节。由此名声大噪，市中心的分店人气火爆，饭点要排队。黄门老灶的锅底和菜品都比较正宗，得到不少四川、重庆食客的好评。九宫格红油锅香味浓而不呛，比大名鼎鼎的杨家火锅稍辣一些，对于嗜辣的人可能还不太够味，但绝对能满足平常口味。

黄门老灶火锅-推荐菜品

• 大脸毛肚
• 除了跟脸那么大，口味上和平常的鲜毛肚无异，或许这种摆盘客人看着有点新鲜感吧，嫌太大张的话，可以招呼服务员过来剪小，口感爽脆，是必点菜。
• 黄门嫩牛肉
• 是招牌菜之一，久煮不老，从麻辣锅底捞出来，蘸满调料，厚厚的一片在口中大嚼，超级过瘾。
• 耗儿鱼
• 涮出来又鲜又嫩，非常好吃。但鱼类带有腥味，下锅后腥味会留在锅底中，敏感的食客最好把鱼类放在最后下锅。
• 其它推荐
• 现炸酥肉、红糖糍粑、自制酸梅汤、鸭肠、鸭血、猪黄喉、笋干、黄辣丁、老肉片、贡菜

辣府

• 人均：157
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜第3名
• 地址：三里屯路33号3·3大厦F3层
• 营业时间：11:00-02:00

辣府-商家点评

辣府是北京少见的四川火锅之一。2009年在上海发家，挤进北京后，首店选在三里屯，以其不错的出品及一些新潮元素，给不少人留下印象。贾静雯、李晨等明星曾到店光顾。虽是川锅，辣府除了清油锅，也有吸引眼球的卡通牛油锅，锅如其名，越煮越辣，不咸不燥。虽然那个牛油卡通龙的颜值一般，很多人还是慕名而来。清汤锅自然少不了番茄、菌汤、骨汤锅，为了迎合年轻人口味，还有板栗锅和牛蛙锅，选择性很多。

辣府-推荐菜品

• 辣府雪花牛肉
• 很大一片，虽没有高档牛肉的雪花那么细致均匀，但肉质细腻，也非常嫩，值得尝试。
• 辣府烤猪脑
• 廉价的猪脑经秘制铁板烧，又嫩又入味，绵密的口感让人回味无穷。
• 鲜虾滑
• 虾滑摆成心型，上面可爱的图案，还会不定期更换，摆盘很花心思。虾肉很新鲜，入口鲜甜。但有时用巧克力画图案，有些人会不喜欢涮出来的味道。
• 其它推荐
• 红糖糍粑、麻辣牛肉、招牌鲜毛肚、生抠鲜鸭肠、鲜虾、泥鳅、牛肉粒、雪花肥牛、牛蛙、虎牌帝王杯
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井格老灶火锅

• 人均：118
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第2名
• 地址：朝阳门外大街三丰北里2号楼悠唐购物中心A座5层509
• 营业时间：10:00-24:00

井格老灶火锅-商家点评

井格在北京已有十个年头，最初叫宽板凳老火锅，成立同年被抢注名称，后改名井格。现三十多家分店散布北京，名气和杨家火锅不相上下，范冰冰、杨颖等知名影星都曾光顾。井格的服务较出众，热情主动，接待有序。每桌大约固定两个服务员，即使饭点满座的时候，仍非常周到，菜品撤盘、加水及时自不必说，观察也比较细致，客人涮鸭血、虾滑之类的菜品时，会主动询问是否需要帮忙。用餐过程提供围巾、湿纸巾，冬天还提供袋子给客人收纳外套，以免用餐后身上沾上火锅味（当然排风系统很完善），颇有日本烤肉餐厅的服务水平。

井格老灶火锅-推荐菜品

• 鲜虾滑
• 摆成两个心型，樱桃、绿叶点缀，颜值颇高，软嫩弹牙，虾味也浓，尤受女孩子欢迎，但有时会吃出碎虾壳。
• 鲜鸭血
• 比较博眼球，可能有些人对那种鲜艳的血红色难以接受，介意者慎点。
• 巴蜀牛肉
• 刀工不错，薄而均匀，涮起来容易控制火候，也容易熟。表面一层薄薄的辣椒粉，不太辣，肉质特别嫩，一定要尝尝。
• 其它推荐
• 鲜毛肚、黄喉、九尺鹅肠、自制虾滑、鸭肠、方竹笋、竹笋、脑花、鲜牛舌

山城辣妹子重庆火锅

• 人均：103
• 口味：4.5
• 环境：4.5
• 服务：4.5
• 榜单：北京火锅店排行榜 第1名
• 地址：朝阳北路管庄路口往东200米龙湖长楹天街购物中心东区F4层东区-4F-23&24
• 营业时间：9:30-22:00

山城辣妹子重庆火锅-商家点评

山城辣妹子目前是重庆火锅协会的副会长单位。从1999年成立以来，多次被重庆火锅协会、中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“质量诚信单位”等名号，是北京最成功的重庆火锅品牌，现以北京、上海为主要阵地，开了几十家分店。关于川渝两派火锅，民间已争论很久，核心无非是火锅起源于哪里、哪一派更地道。对吃货来说，搞清楚它们的区别也很重要。四川和重庆火锅都用豆瓣、姜蒜、辣椒、鸡精等原料，不同的是，四川爱用朝天椒等辣味刺激的调料，重庆偏向于麻辣兼具的口味；如今，火锅在川渝两地渐渐融合，锅底对辣椒在使用上的区别已不明显，细分在于各家品牌的调味。最大的区别是用油，重庆火锅用牛油，味道醇厚、油碟朴素、食材以非海鲜的肉类为主；而川派火锅除了牛油还发展出清油锅（植物油），气性柔、油碟和食材花样也更多。

山城辣妹子重庆火锅-推荐菜品

• 九宫格老火锅
• 即纯牛油火锅，表面带渣，醇厚的香味，让人有种满足的踏实感，比HI辣、大龙燚那种呛鼻的浓香舒服得多，吃到嘴里，辣味十足，麻味随后刺激整个口腔，在北京不容易找到这种麻辣兼具的正宗口味。
• 特级方竹笋
• 让人惊艳，精选竹笋制成干货，泡发后呈深棕色，装盘比白嫩的鲜竹笋丑陋很多，但是涮出来一吃，那种极致的脆嫩，让人交口称赞，每份才20元，绝对不可错过。
• 鲜毛肚
• 处理得很干净，涮到微卷就可以吃了，非常爽脆。

本期【餐饮面孔】 ——井格重庆火锅创始人王一达
2018年重庆在抖音短视频上彻底爆红，吸引万千游客前往山城体验美食文化。井格重庆火锅创始人王一达，作为地道的重庆人，早在十几年前就第一个把正宗重庆味道带到北京。坚持将弘扬巴渝文化的大旗扛在肩头，在餐饮这条路上，敢于对抗传统、勇于创新、不断超越，就像餐饮英雄一样，带着重庆火锅走向更广阔区域。

庆城傍水依山，层叠而上，是有名的山城和江城。山水之城，波光粼粼，山水之夜，星光灿烂，重庆之景，奇丽醉人。

影视作品中的采景也多择于此地，如《从你的全世界路过》、《铤而走险》等，尤其2016年的《火锅英雄》，不仅让更多外地人认识洞子火锅，而且对重庆这座火辣辣的城市也有了更直观的感受。

2018年重庆通过抖音短视频彻底爆红，成为新晋网红城市，一时间吸引大量游客来重庆打卡：洪崖洞、解放碑、磁器口……当然少不了红红火火的重庆老火锅，很多人不远千里只为品尝这一口当地美味。

当所有人都涌向重庆，探秘当地美景美食之时，有这么一位重庆小伙子，早在十几年前就把重庆味道搬到了北京。他以重庆火锅为荣誉，扛起弘扬巴渝火锅文化大旗，像一直在战斗的英雄一样，不断披荆斩棘、创新改变，坚持带着重庆味道走向更广阔的区域。他就是井格重庆火锅创始人——王一达。

01 足球教练&金牌销冠

1980年，重庆长江大桥竣工通车，为长江上游第一座公路大桥。1981年，重庆人自己的可乐——“天府可乐”面世，并迅速成为享誉川渝的特产。1982年，王一达出生在重庆，父母作为专业运动员，他却成为第一个将重庆火锅带到北京城的“体二代”。

父母从专业队退下以后在体育局任职，受家庭环境熏陶，他7岁开始练体育，12岁进体校，15岁入专业队（重庆市体工队），曾代表重庆市参加城市运动会，20岁离开体工队，顺应母亲的心意，去体育局工作。

故事的走向本该继续如此，王一达安安稳稳任职体育局，从此过上稳定体面的生活。但这些对于一个20岁出头、不安于现状、想要闯荡一番事业的重庆小伙子来说，他知道这不是自己想要的人生。

工作三年之后，这个年轻人已经很久没有嗅过自由的空气，打量着周围一成不变的环境，又转头望向新闻联播一闪而过的天安门和长安街，他瞒着母亲，借口说要去北京学习提升学历。其实自己已经计划好“逃离路线”——放弃众人羡慕的公务员，远走他乡，出发去北京。

2005年年初，和许多怀揣“京漂梦”的人一样，他渴望看到更广阔的天地，憧憬着在这个充满机会的城市拥有一个美好未来。当23岁的王一达带着女友来到北京的那一刻，一条崭新的故事线就此拉开。

初到北京，这个城市并没有想象中的友好，跟生活了23年的重庆老家比起来，一切都那么陌生，最深刻的感受就一个字——贵！面对高昂租金和物价，经济收入变成当务之急，第一份工作是置业顾问，通俗的说，就是房地产中介。

上班第一天，正磕磕巴巴给一位顾客介绍楼盘，谁曾想对方根本听不懂他满嘴重庆味的普通话，点名要换人。王一达没想到，北京第一关，竟败倒在普通话上，内心很受挫。下定决心攻克语言关，为此每天腾出时间勤加练习。

即便过了语言关，业绩也比较冷清，拿着一个月800元的底薪，交着每个月2000元的房租。这样的日子一直持续好几个月，生活很是拮据。稍微犹豫就可能放弃，可他从未想过回到原来的路上，哪怕一秒。直到下半年换了项目，凭借性格幽默风趣，加上为人勤奋靠谱，在区域内蝉联半年销冠，收入翻了30多倍。

通过房地产中介这份工作，王一达基本跑遍了北京市大大小小区域，对北京交通路线门儿清，每条街道都印在脑海里，地标建筑熟记于心，加上跟各种职业的人打交道，让他更加迅速了解北京这座城市。

未曾料想，金牌销冠王一达对这座城市的熟悉和认知程度，竟为他日后餐饮之路埋下伏笔。

02 北京的第一家重庆火锅

作为地道重庆人，王一达的口味比较固执，喜麻辣，来北京一年多时间里，吃过很多家火锅，尽管味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆。火锅店真的那么容易挣钱？他在心里打了一个问号。

自己从小就爱研究吃，来北京一直没吃到正宗的重庆火锅，对于一枚吃货来说，确实太残忍。而且当时火锅市场中，川味火锅居多，稍微好吃的火锅店客单价都很高。跟姐姐商量后，决定开一家重庆火锅店。

说干就干，听朋友说雍和宫大街前面一个店铺要转让，见面后谈的不满意，往回走的时候路过公交车站等车。回头看的那一瞬间，发现公交站后面有个店，门店很窄，约三米，需要穿过一个二十八米的过道才能进去，这不就是重庆的洞子火锅嘛。

走近看，正好贴着招租，简直是天意。只因在公交站多看了一眼，王一达的第一家火锅店确定选址，装修按照重庆当地火锅店的感觉，采用独特的重庆火锅元素：石桌子、木板凳、宽板凳、大铁锅、九宫格、全牛油……因此取名宽板凳，第一家店230多平，投资60多万，于2006年4月29日正式开业。

大铁锅、九宫格、全牛油的重庆火锅

没过多久，现实向这个年轻人露出了锋利的牙齿。

第一家店营业巨不顺利，刚开业那会，他没舍得放弃月入几万元的高薪工作，更没有全身心投入到火锅店经营中，没想到第一个月就稀里糊涂亏损6万多元。以前只看着别人店生意好，经过一个月的亏损，他才第一次意识到：做餐饮没有想象的那么简单。

24岁之前，王一达从来没进过菜市场，开火锅店后，每天去菜场买菜。不仅如此，店里的服务员、收银员、后厨、洗碗等各个岗位都干过，一番基层工作后才算对餐饮有些基础了解，但店里生意依旧没有起色。

实在没招了，找江湖人士摆了一卦，大师说：“秋天以后。”他就把秋天当做一个希望，决定破釜沉舟再努力一把！如大师所料，秋天来了店里生意好转。现在回想起来还是一段趣谈，火锅生意可不就是天冷生意好嘛。

王一达的性格也如重庆味道一般热辣，为人豪爽、真诚，因此结交了很多朋友，饭局自然也倍速递增。“那时贪玩，觉得店里流水不错，就当起甩手掌柜。一段时间后清算账目，竟然亏损二三十万元，自己都大吃一惊。”他回忆起那段时光说起。

又逢2008年北京奥运会临近，雍和宫大街属于皇城根重点一条街，自行车比赛从前经过，一整条街都被封了，店里一天的营业额只有几百块。那是他第一次想要放弃，想着把店盘出去，兑出来的钱刚好够还账。

于是带着一丝犹豫，跟姐姐商量关店的事情。姐姐也许不舍得让他把店盘出去，堂堂七尺男儿，最见不得女人哭，姐姐这一哭冥冥中注定了王一达就是要走餐饮这条路。那天晚上回去没睡着觉，他第一回有了经营意识，琢磨怎么盈利，怎么才能不关门。

火锅店当时只卖晚上那一顿生意，营业额大约1000元左右。他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早晨卖早餐，一天能卖800多元；中午卖盒饭，亲自送盒饭，一天能卖2000多元。就这么坚持着，日流水渐渐超过3000元，甚至更多，店里生意慢慢好转。

2011年是微博元年，也是宽板凳火锅爆发的一年。很多明星朋友来店里吃饭，会在微博上宣传王一达的火锅店，就连钱枫、谢娜等当红一线明星都在微博上打卡过。微博裂变式的转发能量，借着当红明星滚烫热度的这股东风，火锅店被推爆了。

慕名而来的顾客，从早上10点半到晚上11点，一直排队，中间不曾断档，成为雍和宫大街一道亮丽的风景线。

03 重庆火锅即井格

230平米的火锅店，一个月流水卖到120万，在那个年代是很多人想都不敢想的奇迹。2011年冬天，王一达赚到真正意义上的人生第一桶金。

美好与荣耀正在环绕着这个年轻人。

2012年把店开到簋街——那是北京餐饮的殿堂，特别是麻辣川菜系。不仅如此，还一口气开了3家店，一个店每天流水至少三四万。生意好到不得不实行“三不原则”：不刷卡，不订座，不打折。原因如下：不刷卡因为没财务，无法对账；不订座因为每天下午四五点，店里顾客就满了；不打折因为生意实在太好了，不需要靠打折吸引顾客。

无论2012年还是现在，火锅店排队顾客依然很多

人生总是起起伏伏，生意也是浮浮沉沉。

2013年是企业发展遇到第一个大转折。随着亚运村店、通州店的陆续开业，已经有7家店。那时王一达满北京的跑去店里收钱；火锅底料是由大厨骑着摩托车到各门店单独熬制，味道还做不到标准化；经营上完全没有体系，纯个体户思想。

也是那一年，他才有了组建团队的意识，在苹果社区租一套150平米2室1厅的房子，加上自己，办公人员一共六人，其中有财务、人力资源等。不久建立中央厨房，直到2013年王一达才不亲自买菜，放心交给统一采购人员，自己慢慢地从总往店里跑，到踏实坐在办公室。

让他感受最深刻的是2013年年底，第一次给600多人开年会，当时看到这么多人，他就知道自己已经停不下来了。也正是这次转折，让他从个体户思维向企业思维转变，开始仔细学习思考公司宏观发展、员工管理，以及如何提升组织力等问题。

2014年战略上做出改变，一直盘旋在街边店，未曾进入shoppingmall，同年8月份第一家商场店选在北京市悠唐购物中心，结果让人惊喜，一开即爆，500多平火锅店，一天流水6、7万，是街边店到商场店一个里程碑式的跨越。2014年亦是疯狂野蛮生长，一年开到17家店，整体产值过亿。

高光之后便是长达两年之久的品牌纠纷之争。

做了多年的餐饮品牌，开了近20家店，名气慢慢变大，却被告知招牌不能继续使用，当时的心情可想而知。但是性格豪爽执拗的王一达，就是跟别人不一样，2015年2月2号，一咬牙一跺脚，19家火锅店连夜更名——井格。并特意拿出30万元，把与井格有关的全品类商标都注册下来，吃一堑必须长一智。

“壮士断腕”的连夜更名，换一个不确定的未来，这一举动震惊餐饮圈内外，大家都在怀疑：到底能行吗？

但塞翁失马，焉知非福？

重庆这个城市，有产品但没有品牌，大家的品牌意识相对薄弱，而以前已有的那些品牌也跟现在的发展不匹配了。正是因为这次更名“井格”，更加凸显重庆火锅特色即九宫格，强化了重庆火锅在大众视野中的影响力，也奠定了井格作为全国重庆火锅行业的领军地位。

很多事，在当时看似是致命一击，但只要咬紧牙关坚持一下，现在回头看，把时间轴拉长了，一切都很值得，一切也都是最好的安排。

04 英雄始终在路上

品牌总是携带着创始人的基因，井格就像另一个王一达，总是在不断地自内而外打破、改变、创新。正如他说：“做餐饮真的要折腾，不折腾不行。”

从“井格老灶火锅”到“井格重庆火锅”，是经营思维的颠覆；从直营到开放加盟，是商业模式的转变。在不断改变的同时，必须坚持使命：弘扬巴渝火锅文化，打造国际产品。这样才会在错综复杂的市场中保持清醒，守住井格的初心。

为了适应市场竞争，满足消费者味蕾，井格每年都在变，几乎是条变色龙。餐饮以前的差异化很单一，落在产品上，但随着市场竞争日益激烈，现在更多是落在顾客体验感上。就是让大家通过视觉，嗅觉，听觉，味觉和触觉，体验重庆，即使不在重庆也能感受到这个网红城市热辣的味蕾和独具特色的巴渝文化。

在视觉和触觉上，井格早期阶段是白墙，什么也没有；第二个阶段是青砖，那会刚赚钱；第三个阶段，即2.0阶段才逐渐强化品牌意识；到现在最新3.1店面，是基于分析90后消费者心里，他们喜爱极简风、ins风，所以整体设计风格更加明亮、简单。

升级后的井格设计风格，更加简单、更加明亮

尽管在不断创新改变，但2018年年底，王一达遇到了企业发展的第二次瓶颈——井格接下来到哪儿去？2014年是一个爆发点，餐饮按五年一个周期，到2019年就是一个周期，这中间的迭代也受到互联网的冲击，他很痛苦、很迷茫。在差点要放弃的时候，企业使命牵引着他往正确的方向去，咬咬牙还是坚持住了。

正如他所说：“企业的瓶颈永远是两个瓶颈，一个是老板思维瓶颈，另一个是企业内部组织的瓶颈。”经过一个多月的挣扎和考虑，王一达将公司成员们召集在一起开会，宣布对公司组织进行调整，打造职业化团队，换了强劲的人、换了组织、换了结构。

老板思维同样至关重要，他一方面学习餐饮专业知识，不断迭代自己；另一方面跨界学习，跟其他行业的人，如房地产、跟金融、IT、互联网……因为商业是互通的，跨界会给他带来更多思考、启发。

只有老板思维和企业内部组织力的瓶颈都破了，企业发展才能拥有一片瓦蓝的天空。

如今井格已经覆盖华北地区津京冀、华南地区江浙沪，山东山西在明年规划中，出海计划也在不远的将来。拥有如此规模的井格，更加懂得居安思危，直到现在，井格依然在同质化情况下做差异化，在市场上形成独特的竞争优势，虽然还没有形成闭环，但一直坚持在路上。

餐饮行业沉沉浮浮10多年，王一达认为做餐饮最重要的一点是坚持。“正如西贝贾国龙、海底捞张勇，作为餐饮界大佬，他们在取得巨大成就后，依然深耕餐饮市场，坚持带领中国餐饮行业往前走，这是值得人尊敬的。”

就自己而言，他根本没想过退休，希望能够把井格当成毕生事业去做。这是王一达自己所选的路，所以哪怕是无尽深海，也毫不犹豫，只有一猛子扎下去。相信未来五年、十年乃至更长久的未来，井格依然能在竞争激烈的市场中规模不断扩大。王一达也作为重庆火锅英雄扛起弘扬巴渝火锅文化的大旗，坚持带着重庆火锅继续走向更广阔的区域。

转眼2019年秋意渐浓，薄雾迷蒙，似轻纱一般浮在他的眼前，前方和来路都看不清，但王一达的内心一片澄澈，自24岁踏上餐饮这条路，便再没想过离开……

采访&文 | 李洁

编辑 | 李洁

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