源：烟台日报-大小新闻

大小新闻客户端8月20日讯（YMG全媒体记者 童佳怡）“我们每天保持卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每隔1小时就清洁消毒一次，门把手、水龙头、开关的消毒每两小时一次，并配备了足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作，保持地面、墙壁、洗手池清洁无污垢。”某酒楼负责人商丽红说。

记者了解到，疫情期间，烟台市餐饮服务单位在防疫防护上，更用心、更用力以确保用餐安全。

市商务局印发《餐饮服务单位疫情防控工作指南》，《指南》提倡餐饮服务单位需适时组织培训和应急演练，制定企业疫情防控工作方案和应急处置预案，储备口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等适量防疫物资，并对内部管理、环境卫生要求、食品采样和加工要求三个方面提出具体要求。

餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，要做好员工信息采集工作，制定企业疫情防控工作方案和应急处置预案。

员工上岗前要进行体温检测，上岗期间保持清洁卫生，建立员工健康档案，员工要全部进行新冠肺炎疫苗接种。

记者了解到全市餐饮单位也加强对员工的防护防疫，在食品采购流程上严格把关。严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。

在原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒等方面，符合保障食品安全的有关规定。

严格落实国务院联防联控机制关于防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险的有关要求，执行防控措施，不购买无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。

将进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及追溯码，在餐厅内显著位置进行张贴公示，让顾客放心消费。

对于合餐顾客，餐饮单位要提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。

用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签。如无封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。

责任编辑：马跃

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从严做好餐饮行业新冠疫情防控工作，保护消费者与从业人员健康安全，营造安全放心就餐环境，制定本指引。

1.制定完善疫情防控方案预案。根据商务部和本市防控工作机构及商务、疾控等部门发布的相关指引，完善本单位和员工防控方案、应急预案，加强培训演练。餐饮门店应设置防疫员，宣传防疫指引要求，做好内部培训，督促检查员工落实情况，对相关部门提出的问题督促检查整改，提示顾客遵守防疫规定。

2.建立员工健康监测报告制度。做好员工健康档案管理，准确掌握其健康状况，如有发热、干咳、乏力、嗅觉减退、味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状的，应主动报告单位并及时就医，不得带病上岗。及时排查来自有本土确诊病例地区，或者与目前国内、本市已报告病例行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速果断按相关要求落实管控措施。

3.员工应遵守防疫及卫生规定。餐饮从业人员原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，做到“应接尽接”，员工无48小时内核酸阴性证明不得上岗。上岗期间须规范佩戴口罩，直接接触顾客的服务人员应佩戴N95（或KN95）口罩。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，手套、口罩及时更换。

4.严格查验进店顾客健康状况。餐厅入口应设置专人负责查验，确保每名进店顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅，有京外中高风险地区旅居史人员不得进入餐厅用餐。对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采取凭有效身份证登记、他人代查健康码、出示符合要求的核酸阴性证明等替代措施。

5.严格控制人流密度。店内外候餐区、取餐区要避免人员聚集，提示顾客保持社交距离，规范佩戴口罩。保持合理就餐间距，提倡隔位就坐。提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩。

6.保持餐饮器具设施卫生清洁。加强对餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备以及周转箱、阴冷潮湿点位消毒，保存餐（饮）具的容器要干燥洁净，台布、座位套等定期清洁消毒。每次翻台后对餐桌进行清洁和消毒。

7.加强公共环境清洁消杀。餐饮经营单位应设置洗手设施或提供免洗手消毒剂。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次，门把手、水龙头等顾客接触较多部位，至少每两小时消毒一次。按规定开展环境核酸检测。

8.保持就餐场所通风。优先开窗自然通风，有条件的可以开启排风扇等抽气装置加强室内空气流动。使用集中空调通风系统的，运行与管理应按照《新型冠状病毒肺炎流行期间集中空调通风系统运行防控指引》要求执行。

9.加强健康及防控知识宣传。在用餐场所醒目位置张贴健康提示，或利用各种显示屏宣传新冠病毒、传染病防控知识等，告知进店顾客需要配合和注意的事项。全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。

10.落实外卖人员防疫要求。餐饮经营单位送餐人员按外卖人员管理，外卖人员取餐时应遵守测温、扫码、佩戴N95（或KN95）口罩等规定，等候取餐时保持1米以上距离。有条件的餐饮经营单位可设置外卖取餐专用通道或窗口。

11.遵守生产经营相关规定。严格落实进货查验及索证索票制度，严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。采购进口冷链食品应具有检验检疫证明、消毒证明、核酸检测报告及“北京冷链”追溯信息。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

12.加强非工作时间员工管理。餐饮经营单位应掌握员工住宿信息，鼓励有条件的企业为员工提供集中居住，不得居住违规群租房。建立员工宿舍管理制度，明确防疫工作培训、检查、奖惩等措施及要求，保持居室清洁，定期环境消杀。配备宿舍管理员，将防疫措施落实到岗、责任到人。提倡员工“点对点”上下班，尽量减少不必要社交活动，自觉做到不聚会、不串门、不扎堆。

来源：北京商务局

饮行业从购买原材料，到制作，再到销售，每个环节都会涉及到税收，那会有哪些税务风险呢？像营业收入，不开票可以少申报收入，以餐费抵顶成本费用风险，扣除佣金后不足额申报风险，除了这个风险之外，还有其它风险，详细的风险及防控措施请看下文。

餐饮行业涉税风险手册

餐饮各环节涉税风险

发票风险

增值税进项抵扣凭证风险及防控

成本费用风险及防控

其他税费风险及防控

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