标题】保定小放牛餐厅：卫生问题背后的深思
【前言】在繁忙的都市生活中，外出就餐已成为许多人的日常选择。然而，当我们在享受美食的同时，餐厅的卫生状况却往往被忽视。近日，保定小放牛餐厅的卫生问题引起了广泛关注，这家餐厅的卫生状况究竟如何？让我们一起深入探讨。
【正文】
保定小放牛餐厅，作为一家知名的餐厅，一直以来都以其独特的菜品和口味吸引着众多食客。然而，近日有顾客在就餐过程中发现餐厅存在严重的卫生问题，这引起了社会各界的广泛关注。
据报道，有顾客在保定小放牛餐厅万博广场店打包时发现，餐厅后厨的卫生状况令人担忧。食材随意堆放，厨房工作人员未佩戴手套，甚至有蟑螂在操作台上爬行。这些情况让人触目惊心，也引起了人们对食品安全和卫生的担忧。
事实上，餐厅卫生问题并非个案。近年来，我国食品安全问题频发，不少知名餐厅也因卫生问题被曝光。那么，为什么会出现这样的问题呢？
首先，餐饮行业的竞争日益激烈，为了追求利润，一些餐厅可能会忽视卫生问题。在追求经济效益的同时，餐厅应该更加注重食品卫生和顾客的健康。
其次，餐饮行业从业人员素质参差不齐。一些餐厅可能因为员工培训不足、管理不善等原因，导致卫生问题得不到有效解决。
此外，餐饮行业的监管力度也有待加强。相关部门应加大对餐厅卫生的检查力度，对违规行为进行严厉处罚，以保障消费者的合法权益。
面对卫生问题，保定小放牛餐厅应该如何应对？首先，餐厅应立即对存在的问题进行整改，加强员工培训，提高餐厅的卫生水平。同时，餐厅还应主动接受社会监督，及时回应消费者的关切。
而对于消费者来说，我们也应该提高自身的食品安全意识，选择信誉好、卫生条件优良的餐厅就餐。在外出就餐时，我们还可以主动要求查看餐厅的卫生许可证、员工健康证等，以确保自己的权益。
< class="pgc-img">保定小放牛餐厅的卫生问题，再次给我们敲响了食品安全的警钟。在追求美味的同时，我们更应该关注食品卫生和自身健康。希望相关部门、餐饮企业和广大消费者共同努力，共同打造一个安全、放心的餐饮环境。
【寓意标题】《守护舌尖上的安全：保定小放牛餐厅卫生问题引发的思考》
< class="tableWrapper">于小放牛 |
小放牛餐厅大家应该都很熟悉了
我也写过两次了
其实看DZ点评就知道我去的次数还要多一些
但是主要都在新世纪店
七夕不添堵就去小放牛，邯郸新世纪广场“小放牛”评测
时隔一年，再吃“小放牛”如何？新世纪店评测
天鸿店还真没去过
本来想着以小放牛的管理水平
应该不会有明显差距的
这次选择了天鸿店
没想到吃的还挺不满意的
问题主要出在菜品上
其他的细节也有一些
店在天鸿广场的五层
我去的少找了一会儿
那么咱们就开始说菜吧
餐品 |
黄米凉糕 28元
糯米和小米制品
除了里面夹着的果腹类
本身没有调味
蘸料是桂花糖蘸水
介绍是桂花糖蘸水
但是我吃着还有点点蜜的感觉
其中的酸味不知道是哪里来的
可能设计菜品时考虑到单纯的甜并不好吃吧
其实单纯来说小放牛的桂花蘸水
算是最有桂花味的了
最近碰到的所有使用桂花糖的菜品里
大多都没有桂花香
这点我是满意的
那说说这个菜的问题吧
首先是脱模没做好
然后是实在太黏盘子了
筷子还好不是不锈钢的
不然根本夹不起来
再就是果腹中的枣
枣这个东西我自己用的时候有个体会
无论是炖汤还是蒸
时间过长枣会发酸而且枣皮发苦
如果吃到那块带着枣的
一个是咀嚼到发酸同时可能单独留下枣皮在嘴里
仔细咂摸就发苦回味不好
这点应该是设计菜品时候没考虑进去
总体来说能接受
如果不想吃主食的话
这个又是凉菜又是甜品还能当主食
四川口水鸡 38元
这个菜当时刚加上菜单时我就吃过
我个人是非常满意的
记得当时因为夸了几句工作人员听到了
还又送了一份底料给我打包
继续说回口水鸡
整体凉而不冰
鸡肉不死不柴弹软滑嫩
肉也非常入味
口口香辣鲜爽
我印象里早前的配方还有花生碎增香
不知道是不是我记错了
上桌就非常讨喜的一个卖相
油亮的鸡皮浸润在撒着金黄色芝麻的红油中
红油香气浓郁
底料滋味足
上桌就秒光的一个菜
东北锅包肉 49元
这次没加什么新菜
老菜我又基本上吃遍了
就点了之前从没点过的锅包肉
锅包肉的历史那说起来就长了
是东北和内蒙常见菜
东三省各有不同做法
黑龙江地区的糖醋口
辽宁地区的番茄/橙汁口
内蒙东部地区的咸口
手法上又有烹汁卧汁溜汁
要是在东北地区
说起饭桌上哪个话题最下酒时
哪个版本锅包肉最好吃
总能名列前茅
锅包肉的起源在黑龙江哈尔滨
这个菜并不算太早清末才出来
当地出身茶商家庭的郑兴文先生
不爱经商唯爱厨艺特意跑到恭王府学厨
出师之后就在京城开了家饭店
虽然客流量挺大但是从小就没学过经商
导致连连亏损入不敷出最终关门大吉
又一说法是当时招待了一名达官显贵
伙计说话惹了这位高官
店被封了
这俩说法都有没有太明确的版本
我就都写出来您爱信哪个信哪个
在清庭飘摇的末期
郑兴文受邀去了哈尔滨道台府担任厨师长
因为当地长官经常要与当时沙俄外交官公事来往
于是当时的长官要求郑兴文研发些新菜来招待外宾
当时的郑兴文儿子已经娶妻是个俄罗斯人
非常喜欢吃北京的一道菜叫焦炒肉片
这道菜本是咸鲜口味属于鲁菜大分支的再创新
儿媳妇本不喜欢咸鲜口味
就请当时的郑兴文改良成了糖醋口味
有了这个成功经验之后
郑兴文就在正式外交宴席上
推出了糖醋口味的焦炒肉片
外宾非常欣赏这个口味
并且还点名下次宴请也一定做这道菜
在正式的官宴上菜品要有正式的名字
郑兴文起名锅爆肉 爆炒的爆
外国人发音不准
遂叫成了锅包肉
久而久之这菜名就流传了下来
锅包肉的历史就是这些了
由郑兴文的后人口述整理
那继续说菜吧
这次的菜也是黑龙江传统做法的糖醋口
正好也是烹汁的
我对这个也比较熟悉
就大胆评价了
锅包肉的口感有个顺口溜
闻着酸吃着甜
吧唧吧唧有点咸
口感要达到酥脆
一口咬下去不仅是口感还是声音
味道要大酸大甜
这次餐厅做的比较失败
失败一是肉片太薄挂芡太厚
吃起来几乎吃不到肉感
这个从外观也能看出一二
比较标准的锅包肉
呈现出来是虎皮纹
这个就基本上是面块了
而且肉片太薄还有个坏处
肉经过几次复炸后会太干
好处是底味码的比较好
吃到末尾才能返咸
算的上吧唧吧唧有点咸这个程度
失败二是油温不够
锅包肉要炸三次每次油温不同
炸制出来不仅要脆还得酥
这个入口时第一口就是软的
而且一咬回油非常明显
一咬一口油
非常失败
失败三是颜色
我手机拍的环境光有点发黄
你看盘子就能看出来环境光的影响
实际当时的菜品几乎是白色
一个是挂糊时候要加点香油和豆油
除了保护自己不崩油之外
还有上色作用
失败四是配菜
没放姜丝胡萝卜丝蒜片
配菜是葱丝蒜片香菜梗姜丝胡萝卜丝
这个版本的必备
少了哪一个都少了点味道
所以这道菜我吃了两块之后叫来了服务员
退菜了
再说个番外吧
辽宁地区的番茄汁口
也是郑兴文先生自己改良的
具体故事也非常长
感兴趣的可以去自己了解一下
我想说的是其实本身没有什么正宗不正宗
所有的改良都是为了某个目的完成的
只要能达成目的只要好吃
那就是好的传承
神仙鸡小份 35元
果味菠萝芝士玉米粒 38元
退了锅包肉之后
餐桌上就剩了俩凉菜
又重新点了俩
神仙鸡是我
从知道小放牛餐厅开始就一直吃的菜
每次来都说换换每次都还点这个
这次也没绕开
然后就给了我个极大的惊喜
我从没见过如此糟糕卖相的神仙鸡
上来的时候我还抱有期望
没准这次鸡肉太大块了不好摆造型
结果吃进嘴里也很糟糕
该有的姜蒜和多种蔬果的复合香气
完全没有表现出来
鸡肉十分干没有汁水感有点肉干的口感
入口单纯的只有些咸味
然后就是浓浓的腥气
非常非常失败
跟神仙鸡一起上桌的
就是这道果味芝士菠萝玉米粒了
我俩人看了半天也没找出来别的想吃的
要么吃过了要么不爱吃
这个算是我女朋友的折中方案
毕竟加了不少芝士应该不会难吃
然而事实摆在眼前
我们还是太天真了
上桌就看到已经烤过火了
我抱着一丝丝的期待拿勺子铲了一下
嗯确实有地方已经烤干铲不动了
那味道如何呢？
我带着最后的一丝期待夹了一筷子
酸
仿佛前面锅包肉的酸全给了这个菜
然后是面
不知道玉米拌了什么
有明显的淀粉味道和面的味道
按说应该撒一层马苏里拉奶酪
应该有至少的奶香味才对
即使烤干了也应该有部分奶香味
因为我自己烤干试过
再就是香气部分
完全没有其中任何一种材料的香气
玉米只有罐头玉米单独的淡淡甜味
菠萝我只吃出来了明显的酸也没什么味道
奶酪抛开干掉的部分只有厚重的面味
带着失望夹了几筷子
我俩放弃了
叫来了服务员准备结账
正好账单出了点问题
重新打账单的功夫
领班注意到了基本没动的俩菜
问我们是不是不太合口味要不要打包
我就把上面写到的问题说了
领班听完很不好意思
表示怎么也得给我们退了这俩菜
总结 |
总结一下
服务
小放牛的服务整体水平是在线的
尤其是等位时的状态
让人很难对餐厅有不好的联想
即使我所在的区域有若干新服务员
也没有出现手忙脚乱没有人服务的情况
虽然比起小放牛自己的标准来说
确实有差距
但是依然可以给一个不错的评价
希望能尽快达到店面自己的要求吧
菜品
如果是第一次来小放牛体验
无疑是非常糟糕的表现
在知道小放牛整体水平的前提下
更是让人无法接受的一次用餐
正是应了那句
没有比较就没有伤害
这顿饭我非常受伤
总结
针对这次天鸿店来说
我是没有办法推荐朋友去就餐的
如果不是经常去新世纪店
非常熟悉小放牛在邯郸的上限水平
我甚至会对这个品牌的整体表现出现怀疑
总体而言就是
这是最不像小放牛的一次体验
如果这不是小放牛
是任何一个独立餐饮店
那服务员的处理速度和态度
都值得让人觉得或许今天是失误了
下次还有机会的话还来
而作为一个有标准有要求的品牌
这次的表现是完全不合格的
日，餐饮行业又起风波。炒菜品牌小放牛因“碰瓷”海底捞，或将面临百万“大放血”。
“碰瓷”海底捞，小放牛面临百万赔偿
11月23日，河北小放牛餐饮管理有限公司与四川海底捞餐饮股份有限公司相关侵害商标权纠纷一案开庭审理，引发外界高度关注。
图片来源：中国裁判文书网
根据此前北京知识产权法院披露的民事裁定书可知，上述案件中，海底捞起诉称，小放牛公司未经许可在其经营的北京市通州区万达广场店铺的海报、菜单、座牌等众多装潢以及官方微信公众号、网络媒体上等宣传活动中使用了“炒菜界的‘海底捞’”标志，并通过颜色、分行等排版方式对“海底捞”文字进行突出展示，构成对食亨公司商标权的侵害和不正当竞争。
同时，小放牛餐厅在其经营场所使用“炒菜界的海底捞”等标识，在海底捞看来，也挤占了海底捞在提供火锅服务的同时发展新领域的市场空间。基于此，海底捞在起诉书中索赔100万元，同时要求小放牛在其经营门店、官方微信公众号、美团、饿了么及门店所在地市知名报刊显著位置连续刊登声明至少30天，就其侵权行为消除影响。
“我们欢迎同行之间的交流，相信互相借鉴能够推动行业的进步。所有的商业行为应该在法律的框架下进行，不应滥用善意而损害任何一方的合法权益。”海底捞方面向蓝鲸财经记者表示，“公司方自2020年5月起，先后通过公函和律师函沟通交涉，希望该公司停止侵权，均未获得解决。”
对此，小放牛餐厅回应称，“炒菜界的海底捞”并非自己率先提出，而是顾客在给出的评论和反馈中反复提及，将网友评价当宣传口号实属无意侵权。
环球律师事务所合伙人王忠诚指出，小放牛声称自己是“炒菜界的海底捞”的行为，旨在利用海底捞经营宣传多年建立起来的服务周到的良好口碑，造势并抬高自己的经营形象，迅速吸引受众视线，以获取有利的市场竞争地位，属于通过“搭便车”的方式，故意利用海底捞的名气及资源而获取利益。
在香颂资本执行董事沈萌看来，利用行业的头部企业来塑造自身的形象认知，借助头部企业对消费者的影响力来提升自己产品或服务对消费者的吸引力，只要不存在对原品牌的恶意伤害，且不触及法律责任，就属于正常的营销手段。沈萌表示：“本次侵权的定义应该是其行为触犯了海底捞的商业利益，而作为香港上市公司对于法律权益的维护具有很强的认识，维权也是希望在当前舆论低潮期进行另类角度的市场形象重塑。”
以服务为卖点，却因价格和菜品受到诟病
事实上，在本次侵权纠纷案发酵之前，小放牛的品牌知名度主要还是停留在河北市场，被当地人所熟知。而如今，众多报道及讨论的背后，对于小放牛来说，也算是真正意义上走入全国大众的视野。
据了解，小放牛原名北斗星，1991年创立于河北省保定市，起初只是一家名不见经传的早餐店，后来日益发展成为连锁餐饮品牌，目前在河北及北京地区共计已开设29家门店。此前，小放牛以河北民间菜为特色，2021年年初进入北京后，便将定位扩大为炒菜品牌。
在近些年的经营中，小放牛意识到，随着消费的多元化，顾客在选择餐厅时，不再以“好吃”为单一的选择依据，“体验感”逐渐成为主流消费的突破口。于是，2019年6月，小放牛首次对外喊出“服务不满意，免单”的宣传口号，并为此专门开办了一场发布会，正式开启了以服务为卖点的经营生涯。
不可否认，上述宣传口号打出来后，小放牛在服务硬实力的打造上着实下了不少功夫，除首创“鞠躬礼、半蹲礼”等服务礼仪外，消费者在用餐前后，如遇到上菜时间超过半小时、对菜品不满意等情况，均可享受免单待遇。
凭借着上述服务，小放牛也赢得了一众消费者的好感。截至2021年，小放牛连续四次上榜大众点评必吃榜，成为河北唯一一家连续四次上榜的餐饮品牌。
“炒菜界的海底捞，服务不满意免单。”在服务竞争中尝到甜头的小放牛，不知何时开始以此作为宣传噱头，似乎意在扩大自身品牌影响力。截至发稿，蓝鲸财经记者在浏览某本地生活服务平台时注意到，近几日消费者发布的点评图片中，上述标语仍设立在小放牛门店显眼位置，且在其官方公众号消息中，多个文案中也依旧带有上述宣传语。
然而，在这一背景之下，不少消费者却表示，小放牛的价格和菜量不成正比，在性价比及菜品质量等方面已然出现下降情况。有消费者更是感叹道：“小放牛不如从前了。”
图片来源：网友
业内人士指出，即便借助大品牌知名度作为营销噱头，吸引来了流量，但如果对自身产品品质及消费者反馈不加以重视，长久之后，必然会影响到门店顾客留存率。
屡现“傍大牌”，小企业想红要有真实力
回到本次小放牛与海底捞的侵权纠纷案，对于小放牛是否构成侵权一事，北京云亭律师事务所合伙人、资深律师吴刚表示，存在争议。
“如果仅仅从使用海底捞商标这个角度来分析，小放牛涉嫌侵权。但如果站在广大消费者的视角来分析，如果小放牛有充分证据证明其使用涉及海底捞的宣传语并不导致广大消费者产生误解和混淆的话，则不应认定小放牛侵权。”
事实上，本次侵权纠纷放在餐饮行业来看只是冰山一角。近年来，关于商标侵权的类似新闻不断，如近期同样讨论度较高的“潼关肉夹馍协会”、“逍遥镇胡辣汤协会”维权事件，以及库尔勒香梨协会起诉数百家水果店一事。
此外，还有不少餐饮门店选择打大品牌的“擦边”，比如取以相似的名称，从而“碰瓷”知名品牌，吸引顾客。去年10月河南网红早餐店“今日油条”被“”母公司字节跳动告上法庭、今年4月茶颜悦色起诉茶颜观色等事件便是其中例子。
对于小企业蹭品牌的行为，吴刚表示，可以一分为二的看待。“有的行为的确属于侵犯大企业知名商标、品牌的违法行为，如果想以此种方式扩大企业知名度和影响力，这类小企业是难以做强做大的。”
不过，他也指出，也有部分行为不属于故意侵犯大企业知名商标、品牌。“现实中的确有部分小企业为了给消费者更形象地展示其商品或服务的高水准、高质量，宣传时就以优秀的大企业为榜样做个形象的对比，这样会给消费者更形象的观感。只要这类企业的宣传不会给广大消费者造成——本企业及其商品或服务与大企业有关联等混淆认识，没有给大企业的商标、品牌造成负面损害，没有高估广大消费者的分辨能力和智商，我认为应该允许这种形象宣传。实际上这种宣传也是互惠互利的，相当于也为大企业做了免费广告。”
不可否认，无论在何种经济形势下，小企业要想发展壮大成有品牌的大企业，都会经历一个艰难发展、凤凰涅槃的过程。
在此背景之下，小企业如果要发展壮大，吴刚建议，至少要做好两方面的工作：一方面是考虑如何将自己的商品或服务打造成有市场竞争力的拳头商品或服务；另一方面要学习基本的法律知识，尤其是知识产权、不正当竞争等方面的法律知识，企图靠蹭品牌的方式最终无法强大。
本文源自蓝鲸财经
