前、餐中、餐后服务员服务三十八条
餐前准备：
1. 开餐前，清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。了解会员预定情况。注意：根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。
2. 站位时，站姿标准。注意：不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务：
1. 客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好，欢迎光临!”。注意：会员问候语“**先生，您好，欢迎光临!”
2. 天冷时，客人入坐后为客人点茶，问候客人“天凉了，为您冲壶热茶，我们这里有**茶。”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水，并将菜谱奉上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶，点菜。
3. 点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意：不可强卖或欺瞒顾客。
4. 点菜时，应向客人推销本店特色及“新推菜品”，推销桌卡上的推荐酒水，介绍名片盒内的酒店信息，使用手势引导客人。注意：不能用手指提供手势服务。
5. 点菜时，注意：每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化、品牌特色。
6. 点完菜时，注意：要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息，请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。
7. 点完菜时，要根据客人点的菜品情况，向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。
8. 天冷时，餐中注意：观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。
9. 点完菜时，注意：向客人说明如需服务，可按服务铃。
10. 上菜时，注意：上菜位置，要语言提示客人避让，注意：不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。
11. 餐中，服务员巡台察看上菜情况，10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。注意：上菜顺序，发现问题及时通知传菜调整。发现20分钟未上的菜，须按催菜制度及时到各部进行催菜，并将催菜结果向客人做必要说明。注意：催菜时，需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。
12. 餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”，注意：询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13. 餐中客人点西餐意大利面时，应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韩餐也应提供相应的服务。
14. 餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。
15. 餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时，需下再加工小票并通知各部画单人员。
16. 餐中服务时，添完茶后，茶壶摆台时，壶嘴不能冲向客人，统一位置朝外摆放。
17. 餐中服务时，注意：不论客人在与不在，都应将茶壶盖翻放在桌子上添水，避免弄脏。
18. 餐中服务时，注意：开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开，提供斟倒服务。
19. 餐中服务时，注意：上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。
20. 餐中，收拾台面时，不能用手直接抓取污物，注意：必须使用服务夹。
21. 餐中，发现客人有抽烟的举动，注意：应主动提供点烟服务。
22. 餐中，换烟缸时，必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上，一同取下后，再将新烟缸放在客人桌上，烟嘴必须朝向客人。注意：烟缸内烟头不能超过3个。
23. 餐中，客人要餐巾纸时，应根据人数分发，每人2张。
24. 餐中，主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水，及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意：桌上不能有空杯、空瓶。
25. 餐中在厅面行走时，注意：2人以上必须成列、靠右行走。
26. 餐中，为客人添茶.续酒，抓住机会与客人沟通，征询客人反馈意见，注意：了解客人对菜品、服务等有什么看法。
27. 客人正餐结束时，询问客人是否需要收拾台面，并向客人推荐休闲产品(咖啡.小吃等)。注意：休闲产品的销售，可提高酒水营业额，同时也是变相催单的一种方式。
28. 客人卖单时，提示客人自愿填写反馈意见卡。
29. 餐中服务，撤换空瓶或添茶、添酒时，及时做好二次推销，保证服务于销售相结合。
30. 客人买单时，“唱收唱付”注意：使用收银夹。
31. 客人买单时，所收钱款要在客人面前，进行一次验钞。
32. 客人买单时，不要询问客人是否要发票，如客人提示方可直接开具发票。
33. 客人买单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理、发放相关优惠卡。
34. 客人离开时，主动提示客人带好随身物品。行15度鞠躬礼，送客至门口并礼貌问候“谢谢光临!”。注意：检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。
餐后收尾：
35. 客人离开后，迅速收拾台面，清理局部卫生，关闭电器设备(空调、暖风)。注意：不可大面积扫地、拖地。
36. 客人离开后，迅速恢复台面，做翻台准备工作。注意：动作要快、翻台后要标准化摆台。
37. 下班时，检查责任区内的电器设备是否关闭;检查责任区内的饰品是否完好;检查责任区的卫生是否合格;检查盘点结果是否有误。
38. 下班时，与同事做好交接工作;
订台:
1、制定统一预约接待标准术语
2、预订是否通过打电话？订金（100元）预订？打电话微信预订是否都需要收预订金？
3、预定是否需要客人出示预定信息？（例如:网上预订，朋友预订？）
4、由订台员同门迎接待核对留位客人信息（方便带位，菜牌带位就要用左手罗手上，方便带位入座可以随手递餐牌比客人点餐，门迎接待带完位需要介绍菜品推荐，新菜，以及优惠活动）；
5、将订餐时间、房号、数量及特殊要求抄写在订餐记录单上；
6、提前打印完帐单，交给当班领班；
开市工作:
1、工作柜里常用的器具用品是否充足；
2、查询预定台人数，姓名，台号等工作（17:00前准备好预定台并摆放留座牌）
3、检查客情通知单、预定情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况；
4、检查开餐用品是否品种齐全，数量充足。（桌面调味、餐具、用具等，餐具不能用有水渍，手指印）收档工作
5、厨房菜品估清情况（在系统操作估清）；
6、咨询厨师主推菜品；
7、检查自己的仪表仪容；
8、西餐厅每日开市检查表检查记录（整理文档，每日按文档内容Check打?，避免出错）。
9、
开餐后:
1、检查后台的卫生清洁情况；（文档记录表）
2、检查工作柜的清洁整理情况；（文档记录表）
3、检查餐具的回收存放情况；
4、检查垃圾桶的卫生情况；（文档记录表）
6、客人用餐期间及时撤脏盘、空盘、更换烟缸，及时添加水；
7、食品上齐后要告诉客人并进行第二次食品、酒水、饮料推销；
8、结帐，并征求客人意见；（文档记录表）
9、送客，检查有无遗留物品；
10、恢复台面，使用托盘，分类收拾餐巾纸、餐具，用清洁的抹布加酒精擦净台面，按摆台准备要求布置台面以及卫生、凳子归位；
点单准备:
1、根据客人口味主推菜品以及活动优惠；
2、准备菜单、酒单：
3、菜单无破损、无污迹、无异物；
4、根据客人数准备相应的菜单；
5、每个餐桌准备一份酒单。
递呈菜单：
1、将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；
2、女士优先，先客人后主人；
3、接受客人点菜：
4、在客人示意点菜时或递单3分钟后返回；
5、接受客人点菜。
6、填写菜肴订单：见“订单书写程序”。
推销酒水：
1、根据客人所点主菜适时推销；
2、使用敬语，尊重客人选择；
3、复述客人点菜内容：口齿清晰，简明扼要；
收回菜单、酒单：
1、感谢客人，请客人稍等；
#餐厅礼仪#?#前厅岗位职责#?#给生活来杯鸡尾酒#?#小规矩#?#抖音心动餐厅#
<>话说：无规矩不成方圆。其实后厨管理也一样，每个人、每个岗位、每项工作也需要有明确的规定，才能管理得法。下面给大家提供一份某餐饮集团的后厨表格管理法，大家看看，是否对你有帮助。
< class="pgc-img">1、拟定好菜品的档案表
《菜品档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的，涵盖了菜品制作及销售的信息，一则可用以培训厨师，控制菜品品质；二则也避免了人员流失后菜品烹制技术的流失及人员调动后菜品品质的不稳定；再则也丰富了企业的菜品体系，提供了菜品的再次利用率（即原本畅销的菜品经过一段时间销售后，为创新菜品便停销，隔一段时间后再拿出来销售；或者在连锁系统中，这个店销售过的菜品拿到另外一个店销售）。
菜品档案表
< class="pgc-img">餐厅的菜品少则几十道，多则百来道，如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，势必有难度，因此可将本店的特色菜定人定岗。
2、定人定菜定岗表
< class="pgc-img">餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度，因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。
3、餐前工作检查表
< class="pgc-img">餐后收尾工作做得是否完善，关系到次日的餐前准备工作，尤其是前一日原材料的储藏方法是否妥当，与出品品质息息相关。因此收市后值班厨师长应仔细牵头，做好厨房的收尾工作。
4、厨房收尾工作检查明细表
< class="pgc-img">为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析，由驻店总经理和厨师长、前厅经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。
5、退菜登记分析表
< class="pgc-img">厨房工作系关出品质量，也容易出现安全隐患。因此厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志，发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。
