假期消费“热辣滚烫”#清明三天小长假，文旅消费市场火热，带动了餐饮市场的持续升温。
多地餐饮消费增长强劲，收入超去年同期
美团数据显示，清明假期“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，北京、上海、深圳、广州、成都等城市消费规模居全国前列。
北京：重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%
4月6日，北京市商务局发布的数据显示，清明假期三天，北京重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%。其中，全聚德、便宜坊、华天饮食营业额同比分别增长58.7%、27.9%、13.6%。
此外，清明假期期间，北京多家老字号特色小吃、手拿食销量增长。
据新京报报道，在什刹海景区，大大小小的餐厅都顾客盈门。鼓楼马凯餐厅用餐高峰时段排队等位时间在1个小时以上，小吃青团日销量将近500枚；庆丰包子铺在清明节当日的营收比去年同期增长近50%。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
天津：220家餐饮企业营业额1437万元
天津市商务局数据显示，清明假期，天津迎来大批游客，市民纷纷出外赏花游玩，带动餐饮市场消费火热。天津市商务局监测的220家餐饮企业累计实现营业额1437万元，同比增长14.8%。
在五大道和金街周边在海棠花节带动下，天津餐饮市场火爆，一座难求。据央广网报道，海河游船为满足游客对天津早餐消费需求，推出早餐航班，还为南方游客量身订制广式早茶航班、下游清吧航班等特色航班，打造海河移动的美食会客地。
新疆：餐饮业销售额同比增长26.97%
新疆维吾尔自治区商务厅数据显示，清明假期，全疆生活必需品市场供应充足，商品种类丰富，物流渠道畅通，价格总体平稳。商务部门重点监测的94家零售、餐饮企业实现销售额1.03亿元。其中，餐饮类实现销售额162.08万元，较2023年同期增长26.97%。
湖南：餐饮业销售额同比增长12.4%
湖南商务部监测系统数据显示，清明假期(截至4月6日上午11时)，湖南重点监测的64家餐饮企业共实现销售额330.55万元，较2023年同期上涨12.4%。另外，湘潭市8家重点监测餐饮企业共实现销售额34.39万元，同比增长44.98%。
春季出游，亲朋相聚，为特色餐饮业发展带来新机遇。据湖南日报报道，以松鹤延年为题材的贺寿宴、时令野菜为食材的农家宴、卫生便捷的旅游快餐等受到消费者喜爱，节日餐饮市场呈现暖暖春意。
广西：餐饮业销售额同比增长14.2%
4月7日，广西壮族自治区商务厅介绍，据监测数据显示，广西21家重点餐饮企业假期期间实现交易营业额同比增长14.2%。
此外，清明假期期间，广西各地还抢抓假期餐饮消费旺季，开展“寻味广西”系列餐饮促销活动，联动餐饮龙头企业及自治区级步行街、夜间消费集聚区等重点消费场景开展各类餐饮促销活动，同步在头部生活服务平台发放餐饮消费券，引导企业推出金猪套餐、踏青祭祖套餐、买金猪送特色菜等清明特色餐饮优惠活动，有效带动餐饮消费快速增长。
随着假期的结束，也有餐饮品牌开始公布成绩单。如海底捞后台数据显示，截至4月5日，2024年清明节小长假期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比去年清明节当日增长超35%。
天水麻辣烫、淄博烧烤热度不减，假期依旧“人从众”
天水麻辣烫、淄博烧烤……美食带火一座城的故事，继续在这个清明假期上演。
继淄博、哈尔滨后，甘肃天水因一碗麻辣烫成为新晋“顶流”。据甘肃省文旅厅数据，清明假日三天，天水市（2区5县）共接待游客94.65万人次、实现旅游综合收入5.4亿元，其中4月6日接待游客28.9万人次、实现旅游综合收入1.6亿元。
天水麻辣烫有多火？一位游客发布视频表示，清明期间，天水麻辣烫店门口真的人山人海，被卷入排队人潮中，根本挤得退都退不出来，排队两个多小时最后才吃上。
位于天水的晓红麻辣烫店的负责人顾萃告诉澎湃新闻，清明假期第一天，店里下午三点就没菜了打算闭店，然而，顾客一定要进店吃。“又不好赶，一堆人逼着我去买菜。”顾萃无奈道，“结果菜市场就剩几个豆泡，然后就剩野菜了，顾客说野菜也行，来都来了。”
一位手擀粉商家则告诉界面新闻，自从天水麻辣烫出圈后，订单暴增，每天五六百斤出货量是常态。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
而距离天水1300多公里的淄博，在这个清明假期再度因为烧烤而翻红。
4月7日，#淄博八大局火到早8点半就限流#话题登上新浪微博、百度等社交媒体热搜榜，成千上万的消费者进淄复烤”。
淄博市商务局数据显示，假期期间，淄博重点监测零售企业销售额同比增长17.02%；重点监测餐饮企业营业额同比增长113.3%。
“从假期开始前到现在，我们都是连夜串肉，并根据外地游客的喜好，有侧重地准备食材。”烧烤店负责人房鑫告诉新华社记者，他还专门安排了两名员工教游客卷小饼，推荐游玩的地方，排队等候过长时引导消费者去其他烧烤店就餐，保证游客有良好的体验。
“今年清明节淄博烧烤的客流量依然很多，其中很多是二次或多次前来打卡的。”淄博当地展记烧烤的老板告诉界面新闻。他还介绍，“今年店铺生意一直比较火热，基本周末和节假日都要排队。不过烧烤价格跟去年一样，还推出了很多优惠套餐供顾客选择。”
小结
据国家统计局发布最新数据显示，1-2月，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%，餐饮消费总体向好。
作为春节后的第一个小长假，今年清明假期餐饮消费市场也迎来了一波小高峰。但需要注意的是，清明假期过后，还有劳动节、端午节等假期接踵而至，新的考验还在不断持续增加，餐饮人可以提前做好准备，迎接新一轮挑战。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
梨花风起正清明,游子寻春半出城。”清明“咬春”正当时，也是踏青的绝佳季节。北青-北京头条记者从北中轴线上的美食明珠鼓楼马凯餐厅、鲁菜泰斗同和居、八大春之首的同春园饭店等老字号及惠丰门丁肉饼店等餐厅获悉，京城老字号餐饮青团、踏青套餐应春上市，方便民众“咬春”、踏青。
<>3月26日下午五点，惠丰门丁肉饼店看到店里工作人员正在紧张制作准备做青团的各种材料。青嫩的艾草、金亮的肉松蛋黄、色泽明艳的红豆…“今年我们除了传统的豆沙馅青团，还推出了蛋黄肉松、奶酪紫薯、鲜牛奶三种年轻人爱吃的口味，目前来看奶酪紫薯是最受欢迎的。”惠丰门丁店店长杨志刚介绍说。据悉，鼓楼马凯餐厅、同和居也推出了豆沙馅青团。据了解，这些店的青团除了店内有售，在各大外卖平台也已同步上线。
和青团一起火起来的还有各大老字号餐厅的踏青套餐。随着天气转暖，春暖花开，外出踏青居民明显增多。相关旅游网站数据显示，预订清明节时期的景区门票的人次已经恢复至2019年同期水平。北青-北京头条记者了解到，伴随着踏青居民增多，多家老字号便于携带的踏青套餐也走俏。“这些天，我们踏青套餐的购买量明显增多，比以往能增长三四成。像店里的酱牛肉，油焖虾，糯米藕，豆沙包和豆沙麻饼的销量明显增多。”同春园饭店经理助理张英歌介绍。
此外，同和居月坛店、日坛店推出的包含米粉肉、烧鸡、素什锦、青团、银丝卷、南瓜糕等在内踏青套餐，鼓楼马凯餐厅推出的酱鸡爪、糖饼等踏青菜也颇受消费者喜爱。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌
江晚报·小时新闻记者 黄葆青
中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。
二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。
今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。今天，是二十四节气中的第五个节气——清明。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。
杭州吃货请到了“957运河家宴”餐厅的厨师长黄锦中师傅，为大家介绍一道非常适合清明节气吃的美食。黄师傅特地选了一道既好吃，又制作简单的家常菜肴——咸肉春笋炖河蚌，介绍给大家。
这道菜用到的原料有：农家咸肉、白哺鸡笋、河蚌，制作轻松方便。
河蚌经过整个冬天的蛰伏滋养，这段时间是最为鲜美肥嫩的状态。河蚌和咸肉春笋一起炖是老杭州的经典吃法，蚌肉、咸肉酥软醇香，春笋鲜嫩脆爽，三种食材都自带天然鲜味儿，合烧在一起会更加鲜美。（戳视频看制作过程）
很多杭州人烧得好螺蛳，却烧不好河蚌。处理得不好，就会又腥又老，咬不动嚼不烂。黄师傅在视频里教了大家两个处理河蚌的小窍门。
河蚌要先去掉河蚌的腮边和内部的淤泥，再用菜刀背把蚌肉的边一只只敲过。烧之前还必须要用面粉和食盐反复揉搓蚌肉三遍，去掉粘液。这样处理过以后，河蚌容易炖的酥软，也不会有土腥味儿。
957运河家宴是一家开了十多年的浙菜餐厅，去年装修一新，老店新开。 数字店名看似简单，其实“957”是杭州话“就我吃”的谐音，老杭州一看就明白，觉得很亲切。关键是菜烧得非常落胃，开业不久就成了杭州人的请客必去餐厅。
957运河家宴的主理人宋小军是土生土长的杭州人，有30年的掌勺经验，浙菜宗师叶杭胜（图右）是他的师父。很多人不知道的是，宋小军还有另一个身份——国家级沙滩排球裁判，执哨过全运会，世界军人运动会等重要赛事，最近又忙着为亚运会做准备。
做菜和当裁判在宋小军看来，是有共通点的，都必须把严谨细致放在第一位，做裁判每个操作都有规范的程序；作为厨师也是如此，做菜的步骤也有规范和程序，容不得半点偷工减料。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的春菜？你家的餐桌上，都有哪些春菜？快来小时新闻吃货圈社群晒出“晒舌尖上的春天”。
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