天，小朝哥要给大家分享的是，关于为什么大家都喜欢吃火锅的话题，相信大家都可以感受到这是一个充满欢乐的话题，就让我们一起来看看，为什么火锅如此受欢迎。
< class="pgc-img">一、火锅，满足社交需求
想象一下，当滚烫的火锅摆上桌面，各色食材在锅中翻滚，散发着诱人的香气，你是否会感受到一股独特的喜悦？火锅的优势之一就是它能带给我们无尽的欢乐！无论是与朋友一起聚餐还是和家人亲密共享，火锅都能拉近彼此的距离，让我们共同感受那份幸福和快乐。
二、火锅，满足味蕾需求
火锅的另一个优势在于它能满足我们挑剔的味觉。无论是重庆火锅的麻辣鲜香，还是清汤火锅的鲜美，每一种火锅都有独特的风味和调味，让我们的味蕾在其中尽情舞动。每一口火锅都是一种享受，让我们感受到一种无与伦比的满足感。
三、火锅，满足情感需求
火锅的巧妙之处在于它不仅仅是一款美食，更是一种寄托情感的方式。当我们面对一大桌的美食时，无论是独自消愁还是与亲朋好友共同庆祝，我们的情绪会被引导到一个高潮中。火锅的优势就是它能够让我们释放情感，让我们的心灵得到愈合和滋养。
火锅，真的是一个充满情绪和感情的地方。它带给我们的不仅仅是美食的享受，更是一种情感的滋养。所以，不管是身处哪个季节，不管是哪个时刻，火锅都是我们不容错过的美味天堂！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">单背后，可管中窥豹“新消费群体”的核心需求。
总第 2789 期
餐企老板内参 王盼 | 文
2021年“必吃榜”发布
95、00后“Z世代”占比涨幅最快
“必须要关注这群95后、00后，他们才是真正的朝阳人群！”
7月27日，大众点评正式发布了2021年“必吃榜”，全国46城共1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。
这是大众点评“必吃榜”自2017年以来第五年发布。据统计，5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验过必吃榜餐厅的美味。
发布会现场，《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》也正式“亮相”，该报告依托5亿人次的餐饮线上消费选择、以及超亿条评价内容整理而成。
不可否认的是，“让手机寻味”成为年轻人选择餐厅的普遍共性。而必吃榜，则成为年轻人消费者探索和发现城市特色美食的小帮手。本届必吃榜发布，引发行业关注和热议，今年有很多新的亮点值得关注。尤其在“新消费群体”的趋势捕捉方面，格外有看点。
一位上榜餐厅的负责人现场告诉内参君，必吃榜就像“流行风向标”，认真分析其中的共性，对于餐厅经营者来说有很好的启发。“餐厅经营者很多都是70、80后，而未来的消费者集中在95、00后，这其中差了好几代‘鸿沟’，了解他们，才能解读未来。”
三问年轻人：
到底什么能“打动”你？
为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的“吃货”，捕捉他们的饮食习惯。
一问：不同年龄有怎样的偏好？
89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到“你外出吃饭有什么习惯时”，她的回答很“辣妈”——出去吃饭，一定要拍菜+晒娃，这是分享生活的重要手段。
同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢“种草”和“拔草”，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如“微醺的小酒馆”都是她和朋友常去的场所。
《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》
期看点：
1、火锅店的这四类顾客你都知道吗
2、吸引顾客，提升客流量的实用技巧
第 1191 期
文 | 张冬
最近有不少老板跟餐见君表示，门店客流量少，营业额下降，不知道怎么吸引人过来。
餐见君发现，很多门店对客流量，对顾客的理解出了问题。
比如，餐见君问，客流量少，你的第一想法是什么？有老板表示，做点便宜的套餐宣传宣传。
再追问，这样做的目的是什么，是赚钱还是宣传品牌？老板表示，赚钱。
再追问，低价套餐利润多少，有没有人买，有没有人复购，复购的是什么样的顾客？此时，有的老板就不太能说清楚了。
今天餐见君就以提升营业额为导向，聊一聊顾客的类型和提升客流量的实用技巧。
这4种顾客你能分清吗？
有这么一个公式：营业额=客流量×客单价×复购率。
客流量对营业额的影响极大，没有客流量，后面的所有参数都毫无意义。要提升客流量，必须先分清顾客类型。按照顾客对火锅店的“忠诚度与盈利性”划分，可分为4类群体。
▲4种顾客类型
>>第一类：忠诚度高×盈利性高=亲密爱人
这类顾客，称之亲密爱人，他们对餐厅的忠诚度高，消费水平高，认可品牌，是餐厅的铁杆粉丝。
亲密爱人无须转化，只需做好日常维护即可，比如，送些节日礼品、生日礼物、做餐厅的新菜品鉴官等等，总之，你对爱人什么样，对他什么样就可以了（这要求，确实有点高）。
>>第二类：忠诚度高×盈利性低=最熟悉的陌生人
有一类顾客喜欢“薅羊毛”，餐厅有活动就来，没活动就不来，或者消费力不高，但很关注你，你有风吹草动，他第一个知晓；他们忠诚度很高，却是最熟悉的陌生人。
最熟悉的陌生人为餐厅带来不了什么收益，最大的好处是捧个人场、凑个人气，遇到淡季，做个活动，他们第一个冲进来，也挺好。
如果能针对这部分顾客好好设计一下产品结构，也能提高盈利。
>>第三类：忠诚度低×盈利性高=空中飞人
空中飞人有消费能力，能给餐厅带来盈利，但不够忠诚，本来在你家消费好好的，若你隔壁新开家店，他们就“飞”过去了。
对于空中飞人，最好的办法是绑住他们，不让他们飞，比如会员系统、优惠活动、特殊权益等，对其给足尊敬感和存在感。
>>第四类：忠诚度低×盈利性低=透明人
透明人，顾名思义，你很难看见他，通常情况下，属于“来一次就走”的主儿，要么就是自然流量或者复购率极低的顾客。
游客，是最常见的透明人，但主要做游客生意的火锅店，则另当别论。
透明人很难转化，随缘进店即可，不必强求。
提升客流量的一些方法
知己知彼，才能百战百胜，明白了顾客分类，方法自然也能找到。
>>最大程度吸引流动顾客
针对空中飞人和透明人，外部动作比较重要。比如，一个大大的吸睛门头、巨型人偶派发传单、身穿特殊服装的工作人员等等，怎么抢眼怎么来。
有的火锅店会在店外炒料，大型的炒锅来回翻腾，香味飘散，很吸引人，像五里关火锅，逢到饭点，服务人员就在门口锤蒜泥、打糍粑，反复捶打的动作，远远就能看到。
▲五里关手打糍粑
动态、巨大、标新立异，常能吸引自然流量。
值得一提的是，尤其是社区火锅店，发传单，是最简单直接的方式，它能有效触达你的精准顾客和潜在顾客。
>>给“亲密爱人”最足够的尊重需求
根据马斯洛需求理论，人需求的最高层次是自我实现，其次是“尊重需求”。在你火锅店，很难让顾客实现自我价值，但给足其“尊重需求”，肯定能做到。
比如设置会员身份。海底捞根据成长值高低将会员分为银海、金海、黑海三个级别，级别越高，享受到的优惠也会越多。
“成长值=捞币总数量+奖励成长值”。举个例子，顾客一次消费满100元就能获得100捞币和200的成长值，捞币可以兑换礼品，成长值可以提升等级，这就能刺消费者复购和自主提升客单价。
▲海底捞黑海会员
还有会员权益，可以为其定制专属餐具、专属座位、会员专属价格，介绍的朋友来一律9.5折再返消费金额5%之类，如果特别钟情你的品牌，将其吸纳为合伙人也未尝不可。
这样做的好处，一是提高粘性，二是自传播。
>>用“火锅+”跨界抢客流
火锅店的生意，中午相对晚上会差一些，如果是工作日，顾客对午饭的需求就是“便捷、高效”，所以，有些火锅店中午会卖快餐。
像刘一手火锅旗下的“流口水小面”，店中店模式，一二十平，两个工作人员，口味各异的小面，吸引了很多上班族。
疫情期间，有些火锅店属于“被迫”尝试做外带，做些粉面、卤味之物，疫情解除后，不仅成了新的盈利点，还成了引流利器。
>>小技巧撬动大流量
提升客流的方式还有很多，小动作、小成本也能撬动大流量。
比如投放电视、广播、户外广告牌等传统媒体，美食、文旅相关的新媒体。比如淡季时，可以定期设置限时、限量的美团、抖音的引流套餐，这样就能在总成本可控的前提下，吸引“最熟悉的陌生人”进店消费，同时还能进行品牌宣传曝光。
此外，线下营销如啤酒免费喝、锅底免费、每天一款特价菜、趣味互动游戏等等，可以激发顾客拍照、拍视频分享，进而产生裂变引流效果。
写在最后
当然，品宣的角度有很多，像节假日、新品发布、社会热点借势、事件炒作、捆绑异业联盟之类，都能明显提升客流量。
还有诸如，利用微信订餐的秒杀限时抢购、团购、摇奖、游戏等功能，顾客排队候餐可以利用微信免费打印照片等等功能，以赚人气；另外，门店还可以建立微信群，不定时发放福利，刺激其二次到店。
玩法很多，无论哪一个路子跑通，都能攫取大流量了。
