月17日，大众点评2024年 “必吃榜”入围餐厅名单正式揭晓，“更丰富、更宝藏、更有烟火气”成为今年入围名单的关键词。
名单共覆盖119个城市和地区，其中境内城市及地区108个（含港澳），新增51座城市，覆盖全国所有省份；境外城市11个，新增首尔、清迈、巴黎等7城。入围商家数共计2851家，为2017年发榜以来最多的一年；榜单“发现感”显著提升，非连锁小店数量占比超过50%，较2023年榜单增幅达60%；“性价比”凸显，近七成商户人均价格在百元以下。
就江苏省来看，苏州入围商户数达67家，名单整体更具烟火气，区域连锁品牌商户超30家，近50%为扎根街头巷尾的小店。南京入围商户数达59家，近40%为扎根街头巷尾的小店，无名老卤面、崔姐小吃、刘长兴等特色小吃店新入围。
值得注意的是，相较2023年，淮安、盐城、泰州等更多江苏省宝藏城市出现在入围名单上。
大众点评2024年“必吃榜”入围名单揭晓，非连锁小店占比超50%。
（图源：大众点评App）
一份由消费者“吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。自2017年首次发榜以来，已有近8亿用户使用了“必吃榜”榜单。作为国民美食榜单，走进第八年的“必吃榜”进一步提升丰富度、宝藏感、烟火气，覆盖城市及地区数量首次破百，入围商户数突破新高，为更多城市的用户提供全面、地道的美食参考。
值得注意的是，在“味蕾游”“反向出游”等出行新趋势之下，一众二三四线城市出现在入围名单上，榜单正成为更多“宝藏城市”的“美食新名片”，本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。
“因吃而动，寻味而游”，大众点评数据显示，2024年一季度，半数以上城市的“必吃榜”榜单异地用户占比超50%。而2024年“必吃榜”新增51城中，大多为近年来走红的“味蕾游”宝藏目的地。在金华、潮州、襄阳、遵义、伊犁等新发榜二三四线城市及地区，90%入围商户为本地烟火小店。得益于下沉市场日益强劲的餐饮消费力，愈多低线城市的本地餐饮商户活跃在入围名单上，榜单成为消费者心中的“小城美食风向标”。
事实上，不仅是宝藏小城，今年“必吃榜”入围名单整体更具“烟火气”。从入围名单组成上看，超半数为非连锁本地小店，其中小吃类商户接近500家，突破历史入围记录，沈堂甜水面、舒记粉店、陈金兰饮食店等扎根街头巷尾的烟火小店出现在入围名单上。
此外，2024年“必吃榜”入围名单还新增首尔、清迈、巴黎等7个海外城市。“随着出境游热度稳步回升，日韩、东南亚成为热门海外目的地，使得平台上当地餐饮商家评价量显著提升。平台综合上述‘大众点评’评选当地榜单，为更多用户日后出国旅行提供美食参考。”上述负责人还介绍，恰逢夏季奥运会在法国举办，平台将新发巴黎“必吃榜”，方便用户在奥运期间探索当地美食。
据介绍，即日起至6月26日为大众点评2024年“必吃榜”入围公示期，正式榜单将于6月27日发布。
多多 小风
校对 盛媛媛
月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。
据南方+记者了解到，此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，而广东地区共有368家商户上榜。其中广州上榜商户数达81家，为全国上榜餐厅数量排名第五的城市，越秀区、天河区、荔湾区、海珠区、番禺区为上榜商户数TOP5行政区，花都区、黄埔区、南沙区、增城区首次有餐厅入选必吃榜，北京路商业区商圈上榜商户数位列全国商圈TOP10。
上榜餐厅中，有近20家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比超过45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近60%，其中超四成为新上榜，超记煲仔饭·广州老字号、恩宁刘福记等地道小店出现在榜单上。而深圳上榜商户数达79家，为全国上榜餐厅数量排名第六的城市，福田区、南山区、宝安区、罗湖区、龙华区为上榜商户数TOP5区县，其中福田区、南山区跻身全国行政区上榜商户数TOP3，梅林商圈上榜商户数位列全国商圈第三。
上榜餐厅中，有近15家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比接近30%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近35%，其中超三成为新上榜，嘉华小吃、新一味潮汕肠粉王等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。
值得注意的是，相较2023年，潮州、清远、江门等更多广东省宝藏城市新发榜，翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡、枫春白粥、凤阁楼果木烧鹅等独具本地特色的餐厅上榜。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
在业内人士看来，“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据南方+记者了解到，今年7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
南方+记者 叶丹
【作者】 叶丹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
<>这个讲究口碑、“种草”的时代，餐厅在大众点评等平台上的评价和星级越高，就意味着更多的客流。
因此，打造极致的顾客满意度，提高门店在各大平台上的评分和星级，已经成为餐厅老板们钻研琢磨的一大课题。
近日，大众点评首次发布了“年度五星商户”榜单，8000多家全年长期五星在线的餐厅入选，引发业内关注。
红餐网深入采访了3家“年度五星商户”，为各位餐厅老板们揭秘它们获得并保持五星顾客评价的秘诀！
1 全年365天保持五星评价，“年度五星商户”榜单出?炉！
全年365天都保持五星评价是什么概念？毫无疑问，是极致的顾客体验。
近日，国内8000余家餐厅获得了大众点评颁发的“年度五星商户”荣誉。 其中，2000余家餐厅凭借2018年期间连续365天保持用户点评五星评级的优异表现，被评为“五星商户”，6000余家累计五星在线超180天的餐厅则获评为“新晋五星商户”。
< class="pgc-img">△大众点评“五星商户”部分获奖餐厅
大众点评相关负责人告诉红餐网（ID：hongcan18），这个奖项是为了表彰过去一年时间里不断提升产品和服务，把顾客体验做到极致的餐饮商户 。
“获奖商户遍布全国486个城市及区县，涉及的品类众多，不仅包括高级西餐厅、日料、酒店自助餐等宴席正餐，也包括火锅、烧烤、小吃快餐等休闲餐以及面包、饮品、咖啡等轻餐。”
据了解，本次“年度五星商户”的评选剔除了所有有过刷好评、炒作等违规历史的商户，仅通过点评用户的真实点评，综合口味、服务、环境三大因素进行甄选，平均每10000家商户中仅有9家能获奖，是真正由消费者选出来的美食餐厅。
< class="pgc-img">“平台希望通过这个奖项的颁发，为这些高品质、好口碑的商家带来更多曝光和流量。” 该负责人表示。
为此，大众点评特地为所有获奖商户定制了荣誉金属奖牌，并附赠了海报贴纸、门贴等官方定制的荣誉宣传礼包，同时还为它们提供了包括多渠道媒体传播曝光在内的一系列运营支持。
< class="pgc-img">△“五星商户”奖牌效果图
对获奖餐厅来说，“年度五星商户”无疑是消费者和平台赋予的双重荣誉。在这个讲究口碑、“种草”的时代，一年一选、官方认证的“年度五星商户”势必会成为消费者的首选，届时门店的客流和业绩都将迎来大幅提升。
< class="pgc-img">△“五星商户”官方门贴效果图
2 如何打造极致顾客体验，成为优质五星商户？
关于这个问题，大众点评相关负责人为餐饮老板们总结了一套方法，包括：
“有信息”： 点评上的店铺信息要准确、完善、多维；
“有质量”： 做好“推荐菜”，将优质的菜品呈现给顾客；
“ 有服务”： 到店前、到店时、离店后，为顾客提供多场景的优质服务；
“有互动”： 通过回复评论等积极和顾客互动。
除此之外，红餐网（ID：hongcan18）也特地采访了3家“年度五星商户”，听他们分享了门店获得高顾客满意度、成为五星商户的秘诀，一起来看看。
1 重视“小评分”，把顾客点评纳入绩效考核
成都野生菌汤锅代表九品风山珍宝酒楼创立至今已15年，曾获四川省餐饮名店称号，更是成都为数不多的、需要排队的“老店”。
为了与时俱进迎合市场，2017年，九品风山珍宝科华店正式入驻大众点评，通过点评的推广通和商户通，首次在线上向消费者展现了店里的环境、菜品等，随后更是通过团购和套餐等手段，吸纳了很多对价格敏感的、年轻的顾客。
< class="pgc-img">△九品风山珍宝酒楼
2018年期间，九品风在大众点评上长期保持着五星评价，不少月份甚至保持着零差评（四星以下）的记录，最终获评为“年度五星商户”。
九品风品牌经理李怡然接受红餐网（ID：hongcan18）采访时表示，餐厅要获得顾客五星评分其实很容易，最难的是始终保持五星不掉下来。
“九品风2017年的时候就已经开始有五星了，但因为消费场景主要是商务宴请、家庭聚会等，目标客户也以中老年为主，没有写点评的习惯，门店每个月只有几十条评论，一有差评就很容易降星，经常两三个月星级就会掉下来，反反复复。”
< class="pgc-img">△九品风科华店部分点评
为了维持稳定的顾客满意度，九品风2018年做的第一项改变就是把大众点评的星级点评纳入门店绩效考核 ，每月月初由相关负责人在公司通报上一个月所有门店在大众点评上的顾客评价情况，通过顾客真实的用餐体验，及时调整、检查经营过程中存在的问题。
此外，比起差评和好评，九品风更重视星级评分下的“小评分”，包括口味、服务、环境等。 “通过不同维度下的顾客真实评论，检查门店服务质量、出品质量等，完善每一个细节，做好每一个流程，才能持续保持五星不掉下来。”
2 保持安全美味，用好食材、地道手艺做好出品
火山比萨工坊目前共有4家直营店，其中位于无锡的2家分店顾客评价均为五星，获评为2018年度五星商户。
令人意外的是，这家口碑极佳的比萨店，竟是一位毫无餐饮经验的全职妈妈创立的。创始人杨琳告诉红餐网（ID：hongcan18），她没有餐饮经验，也很少投入营销或者广告，店里的客流和生意基本都是“以客带客”过来的，一周光顾门店两三次的老顾客很多。
< class="pgc-img">△火山比萨工坊
杨琳认为，顾客如此喜爱火山比萨，主要原因在于口味。“顾客给我们的评价基本上都是‘口味好’这一类的，所以说在五星评价上，我觉得关键应该是我们做好了出品这一块。 ”
2017年，杨琳曾出征意大利Napoli参加“世界比萨大赛”，并取得优异成绩，在“2017中国比萨精英挑战赛”上，更是斩获制作赛冠军。作为制作比萨的专业人士，她非常注重比萨的口味，对比萨的食材和制作工艺的坚持也接近“固执”。
< class="pgc-img">△火山比萨备受赞誉的出品
目前，火山比萨使用的食材包括面粉、橄榄油、奶酪、香肠、火腿、酱料等，大部分来自于意大利进口，所选食材生产流程，制作工艺，原厂参观考察，以确保原材料的品质。
在制作工艺上，坚持现点现做，采用地道意大利披萨传统的冷发酵做法，让面团经过48小时以上0—4℃的低温发酵，制作过程中再加入意大利带回的老面发酵技术，最后做出来的比萨更营养、更香、皮脆里松，口感和口味最佳。
“为顾客提供一份安全美味的食品，是我创业以来最重视的一件事，经营的所有秘诀也都是围绕着这样一个初心。”
3 用心和顾客互动，提供个性化的品质服务
位于杭州的月泷轩日式料理，是前银行员工涛哥、曾在互联网巨头谷歌中做了5年日料厨师的小伟以及在杭州湖滨知味观做过3年厨师的七哥三人合伙创立的，门店面积不大，只有5张4人桌和少数吧台位。
月泷轩的顾客主要是周边的居民、白领、学生以及一些通过大众点评从四面八方慕名而来的美食爱好者。虽然面对的顾客年龄各异，口味差别也比较明显，但它仍然始终保持着每月老客率在50%以上，大众点评长期五星在线。
< class="pgc-img">△月泷轩的门店氛围深受顾客喜爱
月泷轩联合创始人涛哥告诉红餐网（ID：hongcan18），月泷轩向顾客传递的除了品味和健康外，更多的是温暖。他认为，食物与人的关系只有一瞬间，并不能长久地留在记忆中。只有人与人之间的关系，比如门店经营者或做料理的厨师传达给顾客的基于味道之上的一种温暖，才能给人留下印象深刻的回忆。
为此，月泷轩一直非常重视和顾客的沟通 。在线上，月泷轩2015年便上线了大众点评，向顾客表达情怀、输出产品，同时收集顾客的真实反馈，并及时给予沟通和回复，拉近与顾客的距离。“好评是我们坚持理想的动力，差评则建立了我们与食客间的信任感与默契。”
在线下，则强调与顾客面对面沟通。比如在用餐过程中，会有员工专门指导顾客如何去分辨食材的新鲜度、介绍它们特殊的吃法和功效等；碰到同样喜爱钻研美食的顾客，厨师会与其分享制作方式，交流经验……
< class="pgc-img">△有品质的出品也是月泷轩的秘诀之一
除此之外，为了保障品质服务，月泷轩还推出了一些个性化的措施，比如服务员拥有店内运营“先斩后奏权”，厨房出品接过手如发现品相差、缺少原料等问题，直接拍照留存并向食客说明情况致歉，同时通知厨师错误所在并立即重做。
厨师有店内食材“审查运用权”：营业时如果发现服务员有服务或礼貌缺失，可立即运用食材随机制作一份料理，送给顾客作为补偿且倾听顾客心声取得其谅解。
“顾客不是上帝，他们和我们一样是活生生的人，我们要做的是多和他们沟通，将心比心，从他们的角度出发去考虑问题，这样很多问题都会迎刃而解。”
结语
有人说，大众点评等平台是隐形的数据宝藏。
一方面，通过分析平台数据，比如评分星级、顾客评价等，餐厅老板能更真切地了解餐厅的经营状况和顾客心声，进而改善餐厅的经营管理。
另一方面，在这个讲究口碑的时代，成为顾客心中的“五星商户”，将为门店业绩带来巨大增益。
如何提高顾客满意度，成为“五星商户”？本文介绍的3个“年度五星商户”的秘诀，仅供各位参考。
此外，餐厅老板们也可以对照大众点评评分的几个维度如口味、环境、服务、食材等，调整餐厅的运营管理，提高门店星级评分。
