凡是冒炊烟的地方，就有新建的厨师在掌勺。”这是流传于江西省南昌市餐饮业的一句话。南昌市新建区是“江西厨师之乡”，也是“厨师之乡地标城市”。借着“食在南昌、厨出新建”的美名，新建区延展产业链、拉升消费链，多举措调高“火候”，催热全区“炊烟经济”。
近3万人在全国各地从事烹饪业，其中获得中国或江西烹饪名师（大师）称号的达600余人，“新建厨师”无疑是当地一张名片。如何擦亮名片、借“名”扬名？新建区以“好新建 美生活——厨出新建 谁是厨王”这一全年最大规模的文旅消费活动，燃起“炊烟经济”第一缕烟火。
发布全新文旅美食地图、举行厨王争霸赛、寻味天然好食材……“这一重大活动的开展，既为文旅‘引流’，更为餐饮产业、消费提质练好内功。”新建区商务局副局长李忆平表示，新建区拟借此打造推广“厨师之乡”IP。
“特色活动打响名气，项目场景的落地，才能更好带动经济。”新建区商投公司负责人涂样红说。在新建区的文旅美食地图里，一个乌沙河沿河文旅项目的推出，或将承载起这一期望。
乌沙河之畔，灯火映轻烟，美食美景皆可“入味”。“这一投资约3亿元的项目，将集情景演绎、餐饮、娱乐等多场景为一体。”乌沙河水悦城项目负责人陈宇介绍，同时还将打造“新建名菜”展示体验店，并吸引名厨名店入驻，带动餐饮与文旅产业发展。
据了解，近年来，新建区改造提升6个城市夜市，让深藏街巷中的“新建味道”，“香”引客至。
“从最初制作、销售笼具等厨具受到市场认可，到后来老乡带老乡做厨子、开餐饮店，这才形成‘新建厨师’群体。”新建区餐饮协会会长万仁里说，厨具产业在新建区是有“根”的产业。
如今，这一产业“老树发新枝”，迸发新的动能。
走进爱环仕产业园，标准化厂房里，智能化设备构建起商用厨具的全自动生产线。“以往这条生产线要60个人，现在只要6个人就能完成。”产业园负责人叶佑洪介绍说，计划改造提升四条生产线，全部启动生产时，年产值可达5亿元。
目前，产业园涵盖商用厨具生产、酒店全品类用品一站式采购、厨师培训与职业等级认定等业态。
在园区盖瑞酒店用品有限公司，订制化不仅在生产端，更是向设计、研发端延展；在园区创建校企联盟实习基地，围绕产业链探索推行“订单式”招聘培训模式；引入全国生态售票与生态餐厅评定中心江西专家工作站……新产业、新模式、新动能在这里加速形成。
“一产发展生态种养，二产延展厨具产业，三产做强夜经济、文旅，‘炊烟经济’将在这里聚热成势，打开区域经济新的竞争格局。”新建区商务局局长裘小亮说。（记者孙广见）
来源：新华每日电讯
明网讯（记者 张诗奇）8月9日，国新办就《关于促进服务消费高质量发展的意见》有关情况举行发布会。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，根据国家统计局的数据，今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，增速比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到了22.8%。
餐饮业跟人民群众的日常生活紧密关联，同时也是社会消费品零售总额中占比最大的一个品类，在促消费、惠民生、稳就业中发挥了重要作用。王东堂表示，商务部将从三个方面做好具体工作，促进餐饮消费高质量发展。
加快政策落实落地。今年3月份，商务部会同相关部门印发了促进餐饮业高质量发展的指导意见，在保障食品安全、提升餐饮服务品质、创新消费场景以及优化营商环境等方面提出一系列的政策举措。商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展的工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。
着力激发消费活力。商务部将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动，以及“中华美食文化季”有关活动，培育、认定一批中华美食街区，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展。同时指导地方加快发展特色餐饮，培育特色小吃产业集群以及名菜、名小吃、名厨、名店。
积极营造良好发展氛围。商务部将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，总结梳理各地推进餐饮业高质量发展的有效做法和典型经验，与相关部门、各地方密切合作，共同推动餐饮业的高质量发展。
来源： 光明网
1世纪经济报道记者 贺泓源 北京报道
餐饮业增长压力明显变大了。
国家统计局数据显示，2024年上半年，餐饮业收入为26243亿元，同比增长7.9%。其中限额以上餐饮收入增速为5.6%，今年一、二季度餐饮收入增速分别为 10.8%、5.0%，环比降速明显。
从关键的一线城市看，餐饮业压力就更大了。
北京市统计局数据显示，今年上半年，该市社会消费品零售总额6982.4亿元，同比下降0.3%。其中，餐饮收入637.1亿元，同比下降3.5%。
上海市统计局数据显示，今年上半年，该市社会消费品零售总额9165.71亿元，同比下降2.3%。其中，住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，同比下降3.6%。
回到企业看，亦能感受到增长压力。
太二酸菜鱼母公司九毛九公告显示，预计上半年收入 30.64 亿元，同比增长 6.4%;净利润不少于6700 万元，同比下跌不超过69.8%。奈雪的茶预计，上半年营收预计约24亿元至27亿元，经调整净亏损预计约为4.2亿元至4.9亿元。而2023年同期，奈雪的茶收入约为25.94亿元，经调整净利润为7020万元。
整个市场都在期待更多支持。
新政出台
好消息是，相关政策已经在路上。
7月30日，中共中央政治局召开会议，分析研究当前经济形势，部署下半年经济工作。从各领域政策来看，最值得注意的表述之一是“要以提振消费为重点扩大国内需求，经济政策的着力点要更多转向惠民生、促消费”。
需要注意的是，2023年7月会议有“发挥消费拉动经济增长的基础性作用”的表述，2022年12月会议有“把恢复和扩大消费摆在优先位置”的表述，但这次会议是近年来首次系统性地聚焦居民视角来思考消费问题。
事实上，关于扩大内需，会议已经提出方向。其中，服务消费已成为消费扩容升级的重要抓手。会议提到，支持文旅、养老、育幼、家政等服务消费。
很快，相关细则出台。
8月3日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》(下称《意见》)。《意见》提出，要挖掘餐饮住宿、家政服务、养老托育等基础型消费潜力，激发文娱、旅游、体育、教育培训、居住服务等改善型消费活力，培育壮大数字、 绿色、健康等新型消费，并要求增强服务消费动能，优化服务消费环境，和强化政策保障。
餐饮市场则是《意见》的重要部分。
《意见》提到，要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”、“美食名村”。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。鼓励国际知名餐饮品牌在国内开设首店、旗舰店。
另外，《意见》在强化政策保障中提及，要加强对相关行业的财税金融支持。
具体来看，鼓励有条件的地区利用现有资金渠道并积极引导社会投资，支持生活服务数字化赋能、产业集群和集聚区培育、公共服务平台建设和标准化建设等。鼓励政府性融资担保机构为符合条件的服务业小微企业和个体工商户提供融资增信支持。引导金融机构优化信贷产品、提供差异化服务，按照风险可控、商业可持续原则，加大对服务消费重点领域信贷支持力度，增加适应共享经济等消费新业态发展需要的金融产品供给。
这将对餐饮行业的融资起到直接帮助。
补贴来了
事实上，对餐饮企业来说，最直接的帮助是补贴。
譬如，《意见》提到，支持地方开展特色餐饮促消费活动。此项活动标志之一便是补贴。
比如，海口于近期印发《关于促进海口餐饮行业高质量发展十条措施》。其中明确，支持餐饮企业开展促消费活动，对活动期间实现商业零售额增长超过10%的企业，给予最高50万元的资金支持。
广西亦在暑期消费季投入财政资金1.8亿元、撬动社会资金2亿元，围绕暑期文娱旅游、汽车家电、餐饮美食、夜间消费等推出超300场主题活动。
7月10日，上海市商务委对外披露，上海已制定了《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》。其中明确，支持推出餐饮促消费活动。支持举办上海环球美食节等餐饮促消费活动。对在“五五购物节”“上海之夏国际消费季”等大型主题活动期间，积极组织餐饮美食类促消费活动且市场成效显著的活动主办单位，适用该市促进商旅文体展联动吸引扩大消费政策并予以支持。
此外，《意见》提及，鼓励国际知名餐饮品牌在国内开设首店、旗舰店。
背后也有不少补贴机会。
上海强调，支持餐饮企业优化网点布局。支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励。
北京市商务局发布的2024年度批发和零售、餐饮企业支持政策以及鼓励发展商业品牌首店首发项目申报指南显示，符合条件的批发企业、零售企业、餐饮企业最高分别可获得1000万元、500万元、200万元资金支持。
今年初，广州市出台了《广州市鼓励发展首店首发经济的若干措施》，对符合条件的国内外品牌给予最高300万元的支持。
总体来看，随着《意见》发布，未来各地区有望出台一系列政策“组合拳”，推动各项任务落实落细。
这给餐饮业带来一定现金流改善机会，目前来看，头部品牌获益可能性会更大。
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