日，内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长单位额尔敦餐饮，隆重推出三家新店，分别在三座城市盛大开业，为当地餐饮市场注入了崭新的活力。
额尔敦餐饮一直以来以其独特的食材风味、优质的服务和浓郁的民族特色深受消费者的喜爱。此次三店齐开，不仅是额尔敦餐饮品牌实力的彰显，更是对市场信心的充分体现。新开业的三家店装修精美，环境优雅，将内蒙古地区传统文化与现代元素巧妙融合，坚持传承与创新并重，为顾客营造出舒适惬意的用餐环境。
希望全区的餐饮企业能够深入借鉴额尔敦的成功经验，将内蒙古的“好食材”转化成“好味道”，积极践行“走出去、引进来”的发展理念，推动我区餐饮业向更高水平、更广领域的繁荣发展。
今后，协会将携手额尔敦餐饮及全区火锅企业，致力于蒙式火锅文化的深入推广和市场的稳健发展，让蒙式火锅文化的独特魅力在全国范围内得以广泛展示，并为行业的繁荣发展贡献更为卓越的力量。
<>机乌兰察布网特别推出舌尖上的乌兰察布专栏，旨在通过文化的视角，深度挖掘乌兰察布知名餐饮美食背后的文化故事，欢迎知名企业商家毛遂自荐，及时与我们栏目组联系，“爱家乡，弘扬乌兰察布美食文化”是我们栏目的永远追求。
内蒙古大草原，水草丰美，民风淳朴，文化底蕴深厚，尤其是饮食文化。内蒙古草原游牧民族与农耕文化天然合一，一脉相承。大自然的馈赠与民族传统饮食有机交融。好的美食，无时无刻诱惑着你的味蕾。尤其是他乡的游子，无论走到哪里，千差万别的饮食习惯都难以与家乡的美食伦比。那种相思情节，那份对家乡的眷恋、凝结了无言的乡愁。
< class="pgc-img">享誉内蒙古的传统名店—额尔敦传统涮隆重落户集宁，从开业至今，门庭若市，生意火爆，让翘首以盼追崇美食的食客顿觉眼前一亮：额尔敦“涮羊肉”，地道、实在，正宗，吃的就是这个味！
< class="pgc-img">锡林郭勒草原的羊肉中外驰名，苏尼特、乌珠穆沁羊肉更为上乘。说起涮羊肉，乃成吉思汗远征欧亚时的伟大发明，虽然已成远古，却流传沿袭至今，千百年来被后人演绎升华成传统美食。
老北京东来顺涮羊正因为选用锡林郭勒草原羊肉而享誉全国，闻名遐迩。全国连锁--额尔敦传统涮集涮羊肉品质所有精华，荟萃地域饮食文化，肉质鲜嫩、下锅飘香四溢、久煮不柴，嚼在口中浓香味美，餐后意犹未尽。
< class="pgc-img">位于集宁区新体大街和工农北路的交叉口的额尔敦传统涮，至空降集宁以来，以其优雅的环境，蒙古族风情的装饰风格，以传统涮、蒙餐烧烤为主，引领着涮羊肉为主的餐饮时尚潮流。
< class="pgc-img">走进额尔敦传统涮，浓郁厚重的蒙古族风情扑面而来。典雅、考究、生动别致的蒙元文化，返璞归真；粗犷中透着细腻。悠扬的马头琴余音绕梁，恍然置身于广袤无垠的美丽草原。身着蒙古族服饰的服务员热情问候、引领宾客落坐。呈上一壶醇香地道的奶茶，递过一份精美简约的菜柬，彬彬有礼的服务、周到细致的介绍，倍感回家的感觉......
< class="pgc-img">额尔敦传统涮以“绿色、营养、健康”为消费主张，是把传统火锅文化与现代美食趣向进行了深度研究与开发而推出的新餐饮消费理念。以最简约的方式，将最好吃的羊肉奉献给所有想了解草原文化及其民族特色的每位来宾。
额尔敦传统涮以锡林郭勒草原纯天然牧场饲养的优质羯羊肉为食材，保证送到餐桌上的菜品和肉品足质足量，而且正宗。让顾客完美体验传统美食，让品质说话、以诚信为本，使顾客满意。
额额敦传统涮，采用铜锅炭火，清汤涮肉，搭配地道的麻酱蘸料，醇香浓厚的味道刚好与鲜嫩的羊肉相辅相成，鲜香浓郁的味道可轻易打开你挑剔的味蕾。
< class="pgc-img">额额敦传统涮，著以羊肉的刀工为亮点，肉品精选锡林郭勒大草原优质羯羊。切好的肉品以薄、匀、齐、美著称。肉片纹理清晰、薄如纸、匀如晶，齐如线、美如花，嚼在口中鲜香嫩爽，不膻不腻，肉品无论上桌多久都鲜香如初。
真金不怕火炼，羊肉久涮而不老、不散、不柴是额尔敦传统涮的亮点。足以说明其优质的品质。切好后摆放在青花瓷盘中，盘子的花纹透过肉片隐约可见，不但赏心悦目，还可食欲大增。
< class="pgc-img">额额敦传统涮，严格恪守火锅的传统工序，食材的选用可谓是“宁缺毋滥”。刀工精湛、制做精细、蘸料齐全，会使每个顾客耳目一新。佐料囊括芝麻酱，酱豆腐、韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油等多种调味品，再配以葱花、香菜等。集香、咸、辣、卤、糟、鲜、等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜配以秘制的烤包子，食后，唇齿生津，回味悠长。涮出的味道更鲜美、肉质更嫩滑。
< class="pgc-img">额额敦传统涮，恪守诚信为本，顾客至上，料好工细的传统经营理念，竭诚为集宁父老乡亲提供优质、品格高雅的食品文化。让每一位顾客品尝到正宗、地道、传统的火锅。
餐厅地址：乌兰察布市集宁区铁东商业广场—额尔敦传统涮
订餐电话：0474—888 3999 15204749962 邢主管
源:经济日报
秋日草原对很多旅游爱好者来说是个不错的选择。“草绿羊肥、气候宜人，到了晚上还有点凉，去尝尝正宗的草原涮羊肉是个不错的选择。”在位于内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市的春卉火锅店里，来自福建的游客于晴告诉记者。
春卉火锅店经理徐红梅告诉记者，随着草原旅游旺季的到来，店里生意越来越好，“店里从5月份开始就热闹起来，来的游客越来越多，很多还是回头客”。
在内蒙古包头市的额尔敦传统涮火锅店里，一位店员说，从6月份开始店里就没有闲过。
锡林郭勒盟额尔敦食品公司总经理孙洪涛说，额尔敦火锅的特色是清水涮草原羊肉，最大限度地展现草原羊肉的清香鲜美。近些年，绿色健康的草原火锅很受市场欢迎，尤其是得到年轻消费群体的青睐。“目前我们在全国有80多家火锅店。包括川渝地区的好几家店，到今年年底，全国门店数有望达到100家。”孙洪涛告诉记者，公司现有5家屠宰场，还有1家正在建设当中。“过去我们年最高屠宰量为60多万只，今年预计可达到70万只。”孙洪涛说。
蒙派火锅主要以羊肉为主料，辅料有白菜、粉条、豆腐等，当地人俗称“涮羊肉”。小肥羊、小尾羊、额尔敦等都是典型的蒙派火锅。在内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴看来，蒙派火锅是蒙餐的重要组成部分，也是草原上独具特色的美食。
“在草原上，游牧民族将羊肉作为主食已经有几千年的历史。我们草原上很有名的一道菜叫‘手把肉’，做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。蒙派火锅主打的‘涮羊肉’就是把羊肉先剔下来，在大锅里涮，然后再选用蘸料蘸着吃。‘手把肉’很可能因为某个偶然因素就变成了‘涮羊肉’。”郎立兴说。
草原上关于涮羊肉的传说很多，流传甚广的一则与元世祖忽必烈有关。传说当年忽必烈率军远征，人困马乏，伙夫宰羊割肉时，探子报告敌军逼近。厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，旗开得胜。上世纪80年代，内蒙古赤峰市敖汉旗一座辽墓考古发掘中发现的壁画再次验证了草原火锅历史久远：画中，三个契丹人围着三足火锅席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子。千年前草原游牧民族涮火锅的场景呼之欲出。
“不管是忽必烈与涮羊肉的传说，还是契丹人吃火锅的壁画，都证明了蒙派火锅源远流长。早在2000年左右，包头市的小肥羊火锅就已经开始在全国进行连锁经营。”郎立兴说。
据不完全统计，去年内蒙古火锅行业的销售额约为300多亿元，其中大部分是蒙派火锅。郎立兴告诉记者，蒙派火锅的主原料是原生态的草原羊肉，辅料食材也多来自草原，比如野韭菜花、黄芪等，不仅鲜香，营养价值还很高。此外，蒙派火锅背后的草原游牧文化味道也很浓，有的蒙派火锅店里还有献哈达、唱草原歌曲等仪式内容。
“客观讲，目前火锅市场上还是川派火锅更强势些，餐饮百强企业当中的火锅企业也是南方的居多，蒙派火锅可提升的空间还有不少。我们希望内蒙古多走出一些好企业，打响蒙派火锅的品牌。”内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司董事贾丁川说，虽然小尾羊是做火锅起家，但目前公司的重资产已投在牧业养殖和食品加工等方面，积极打造从草原牧场到餐桌舌尖的羊肉全产业链，确保食材的正宗与安全。“蒙派火锅的最大卖点就是羊肉，但是其他火锅也有从内蒙古采购羊肉的，各家各派都在融合。我觉得蒙派火锅在保持传统优势的基础上也要注重融合和创新，把多元的好产品呈现给消费者，让他们自己做选择。”贾丁川说。
内蒙古哈木格文化传媒公司董事长李丽婵认为，蒙派火锅尽管发展态势良好，但在品牌打造和营销推广上还有提升空间，可以跟一线城市的营销公司或品牌传播策划公司多接触多合作。她说，这些年内蒙古积极打造“内蒙古味道”，以美食为切入点，挖掘饮食文化内涵，保护和传承内蒙古传统饮食文化遗产。“希望政府、企业、协会以及相关专业机构通力合作，充分挖掘蒙派火锅的独特魅力，让内蒙古不仅成为绿色农畜产品的生产加工基地，更成为好味道的输出基地。”李丽婵说。
“从田间到舌尖、从牧场到餐桌，把好食材变成好菜品，让好菜品卖出好价格，从而实现它的价值归宿，是提升绿色农畜产品附加值、推动相关产业高质量发展的根本途径。”这是郎立兴多年来一直坚持呼吁的观点。他说，一般羊肉的市场价一吨也就几万元，可是一旦上了餐桌价格就能变成原来的3倍到5倍，所以餐饮业是推动乡村牧区振兴的金钥匙，内蒙古建设高质量绿色农畜产品基地的落脚点就是要上餐桌、入舌尖。
“相信不断发展的蒙派火锅能加速从好食材向好味道转化，推动内蒙古牛羊肉及相关产业再上一个新台阶，让涮羊肉涮出大产业，涮出大效益，涮出兴区富民。”郎立兴说。（经济日报-中国经济网记者 余 健）
