说到北京味道，怎么能少得了这一口铜锅涮肉，鼓楼金记涮肉就靠着地道的老北京味儿征服了不少吃货。
他家的羊肉，不同部位的肉口感是不同的嫩，肉质很好，下锅几乎没有血沫，点一盘手切羊肉，涮一涮蘸着灵魂秘制麻酱吃，爽！
不仅有涮肉，他们家有自己传承百年的牛羊肉铺，另外还上线了30种左右熟食单品，打包带走非常方便，抖音直播间可以蹲到比较大的折扣哦。
生蚝控看过来！乳山当地冷链运输过来的新鲜生蚝，连外壳都泛着清亮，肥到蚌壳都装不下，称得上“莹润如玉”，撬开蚝壳鲜甜的汁水吸溜一口入喉，肥嫩的蚝肉在齿尖爆开，一口一个根本停不下来！
根据抖音数据，北京网友可是非常心水烤肉的，吉木海鲜烤肉自助可以一次性满足你！
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助餐的黄金期又回来了？近日，不少餐饮品牌涉足自助餐模式，火锅品牌小龙坎火锅在北京开出首家自助模式餐厅，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。事实上，以金钱豹为首的自助餐曾迎来过全盛时代，但因模式老化、成本高等问题最终陨落。不仅如此，数据显示自助餐相关企业的注册数量和存续量都并不乐观，如今自助模式卷土重来，也伴随着蜕变。分析指出，如今的自助餐厅开始逐渐向品类细分化、经营精细化方向运营，但产品供应链、餐厅经营效率、产品结构等都是自助模式的“硬伤”，这也是布局企业需要面临的挑战。
多品牌试水自助模式
自助餐模式似乎在餐饮市场中又热了起来。近日，北京商报记者发现，北京首家小龙坎火锅自助悄然“试水”。该门店一层为单点模式，二楼则为自助模式，店内海报显示，门店提供128元和158元两种套餐，一个主打“涮肉自由”，另一个则写着“实现毛肚自由”。
据上述小龙坎门店工作人员表示，自助套餐内并不包含店内所有产品，例如黄喉和牛蛙等产品。“自助模式比较划算，门店增加此种模式后，客流也有所增加。”
无独有偶，不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式。例如，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。目前看来，部分餐厅既支持单点，又提供不同价位的自助套餐，比如丰茂烤串也推出了149元、189元和249元三档自助套餐，贤合庄卤味火锅一门店也推出了售价158元和188元的两款自助单人餐，区别在于多了卤味荤菜。而另一类直接将整个门店改为了自助模式，例如福禄娃一家人火锅北京一门店。
如此看来，许多餐饮品牌通过不同形式涉足自助业务。关于增加自助模式门店的原因，其中小龙坎相关负责人告诉北京商报记者，目前处于探索阶段，还未有更多内容透露。
分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。
细分化布局破解行业痛点
高性价比、品类多、不限量，21世纪初的自助餐可谓达到了全盛时期。公开数据显示，自助餐的代表品牌金钱豹2010年营业额甚至达到了9亿元。而2017年，金钱豹被曝出关店停业、消费者维权、拖欠贷款等问题，其经营模式老化、定位不清晰以及特色不足等问题逐渐凸显，一代餐饮排头兵就此陨落。
之后，餐饮市场中选择自助模式的企业占比逐渐减少。红餐网统计数据显示，2019-2021年，国内自助餐相关企业的注册数量分别为3705家、2775家和1710家。不仅如此，2021年自助餐相关企业的存续量为13731家，仅同比增长1.4%，涨幅甚至未达2019年的十分之一，数据逐年递减。
即便市场中自助餐相关企业的注册量和存续量都在减少，但这其实自助餐模式的蜕变过程。“自助餐模式处于新旧交替的阶段，正淘汰旧模型和探索新模型，但这是的迭代过程，并非简单的趋势变化。”比格比萨创始人赵志强表示，随着房租、人工等成本上涨，使用旧模型的企业正在被淘汰，相关企业注册量少，但都是符合市场发展的模型，为正在成长的企业，自助餐模式还是在前进的过程中。
的确，相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。
在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。
平衡成本输出成关键
无论是餐厅试水自助模式，还是一直深耕此类的自助餐品牌，如今看来，自助模式似乎开始卷土重来，并经历着蜕变。不过，房租、人工、食材成本以及供应链建设一直是餐饮业逃不过的难题，尤其对于经营自助模式而言，要求颇高。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，近年来，随着消费者物质生活愈发丰富，自助餐模式的热度有所下降。如今，许多餐厅在现有模式上增加自助餐属于商业模式的创新，具备一定竞争优势。相较于专业自助餐选手，增加了自助餐的餐厅能够降低人力资源成本和食材损耗，且更加灵活，也会吸引部分消费者前来尝鲜。不过，消费者是否会复购则取决于餐厅的食材种类、产品品质以及定价。
赵志强表示，运营效率对于餐厅至关重要，与此前的自助餐厅相比，现在许多餐厅减少了门店面积，从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外，如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题，菜品多也会提升原材料和供应链成本，如何提升产品力，打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键，这也是当下自助餐厅面临的挑战。
“不少自助餐做不下去都是因为没有盈利点”，上述业内人士进一步表示，成本控制难是自助餐业务布局时的难点，因此企业在布局时在做到品类多样化的同时不断地根据成本、市场需求、自身定位调整产品线。另外，通过精细化运营来控制经营成本，包括供应链的建设、控制浪费、人员和场地的优化等。
北京商报记者 张天元 文并摄
前要说吃自助，那必须得“站着进去，扶着墙出”才叫真吃货！不过并不推荐暴饮暴食，咱还是吃得健康，吃得有特色！吃得好，吃得舒坦！那才值，您说是不？今儿就为您盘点一下京城那么人气旺有特色的自助餐厅，有四大国民自助，有海鲜自助，有火锅自助，还有拉美烤肉，日料粤菜一网打尽！
花渡铁板烧
一家经营中华料理、法式铁板烧的自助餐餐厅。大厅以沙幔隔断，暖色调的座椅，线条柔美。拥有一间储藏了来自世界各地的红酒屋，还提供各种雪茄和烟类。菜品种类很多，三文鱼不限量供应，但是如果选择自助餐的话尽量早去。
地址：北京市朝外门大街乙12号1号楼昆泰国际大厦3楼(近神路街)
人均：220元
黑松白鹿(崇文门店)
一家老牌的日式自助料理餐厅。餐厅设计简单舒适，具有很强的日式风格。讲究食材用料，口味清淡，注重突出原料本身的味道。主打和风料理，可单点，可自助。三文鱼和刺身不错，上桌率较高。
地址：北京东城区东打磨厂街7号新世界女子百货3楼
人均：190元
五洲皇冠巴西烤肉餐厅
北京唯一一家开在五星级酒店里的巴西烤肉餐厅。酒店的品质决定了餐厅环境在众多烤肉餐厅中的独特品味和精致程度。每餐都有十几种肉供您选择，口布环和牙签盒都是用牛骨做成的，欢快的拉丁乐曲在餐厅里弥漫着，气氛轻松活泼快乐。牛肩峰、牛排、羊肉、鸡腿和培根牛肉卷等都是不错的选择。再加上不同口味的热汤、沙拉、甜点和水果自助，很是过瘾。
地址：朝阳区北四环中路8号五洲皇冠国际酒店1楼(近北辰时代名门)
人均：200元
王府半岛酒店JING餐厅
一家提供自助餐、以海鲜为主打的酒店餐厅。曾被美国旅游权威杂志CondéNast Traveler评为“全球75家最佳食府”之一。餐厅是亚洲主题的气氛，采用桔红色幔帐，仿砖装饰墙面，以及餐厅餐具都是亚洲元素的体现，在重重亚洲元素中，透露出一份淡雅的欧式气质。拥有一间珍藏了1400支葡萄酒的透明酒窖。把时尚西式菜品和亚洲风味混合的烹调方式。龙虾、螃蟹不可错过哦。
地址：北京市东城区王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B1楼
人均：230元
火宴山自助火锅(朝阳北路店)
连锁的自助品牌。朝北这家很古典的环境。火焰山的特色是边吃边有表演，不太适合清静用餐的人，没有特别有特色的东西，但是东西品种很多，很全，性价比不错。
地址：朝阳区朝阳北路107号朝阳大悦城西侧罗马家园会所(朝阳大悦城对面)
人均：60元
金钱豹国际美食百汇(王府井店)
北京非常知名的性价比很高的自助餐厅，有从南美海域空运的三文鱼，到出口日韩的优质生蚝；从来自法国的纯正哈根达斯，到源自俄罗斯海域的肥嫩雪蟹腿，种类很多。王府井这家是老店了，人气很高。
地址：东城区东安门大街55号王府世纪大厦2楼(儿童剧场对面)
人均：210元
盘古七星酒店自助餐厅
酒店里的一家自助餐餐厅，坐落在奥运村盘古大观，直面鸟巢、水立方。包括日餐厅、法餐厅以及盘古文奇美食汇，拥有26个不同装饰风格的中餐包间；酒店顶层有一家乐满堂酒廊。龙虾堆成山，不限量哦；此外还提供螃蟹、意大利海螺等。日餐提供三文鱼、金枪鱼、鱿鱼等；西餐提供烤鹅肝、牛排、黄油烤虾等。
地址：北京市北四环中路27号盘古大观酒店2楼(奥运村水立方西)
人均：440元
初色海鲜自助火锅
南城人气非常火爆的自助！作为自助火锅，初色品质上乘。种类多质量好。海螺和鲍鱼个头不大，但小巧精致。螃蟹都是活的，下锅还在挣扎。三文鱼新鲜饱满。喜欢这口儿千万不要错过！
地址：丰台区万丰路302号(华堂商场七里庄地铁站北行350米)
人均：170元
戈拿旺巴西烤肉
正宗巴西烤肉的用餐风格，肉食动物的天堂，烤肉一轮一轮地上。三角肉特别好吃，牛肩峰非常嫩，很有嚼头。如果吃腻了烤肉，餐厅内各种色拉也非常丰富，很能解腻。 每天晚上都会有桑巴风格的演出，一边吃肉，一边看演出感觉非常不错哦。
地址：北京市朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔B座4楼
人均：85元
北辰洲际酒店自助餐厅
一家以海鲜著称的酒店自助餐厅。餐厅坐落在奥林匹克公园区，与鸟巢、水立方近在咫尺。海鲜可加热，有波士顿龙虾供应，三文鱼、金枪鱼、螃蟹、海蟹腿等等。蛋糕种类齐全，很是精致哦。
地址：北京市朝阳区北辰西路8号北辰洲际酒店内
人均：360元
季候风自助餐厅
洲际酒店内一家以海鲜为主，同时提供本地、东南亚、欧洲及美国等地美食的自助餐餐厅。定期举办美食节，曾推出新西兰、澳大利亚、阿拉斯加等地的美食节。海鲜自助是一大亮点，不但品类丰富，而且非常新鲜，通常是在餐前才送达。三文鱼肥厚，金枪鱼腴滑，凉润鲜甜。大闸蟹无限量供应。甜品采用法国定制的总统牌奶油，制作过程严格，不使用色素和添加剂，精致细腻。
地址：北京市西城区金融大街11号洲际酒店5楼
人均：330元
采悦轩
五星级酒店里的中餐厅，主打粤菜。茶点很受欢迎，提供午餐自助。午餐自助98/位，颇为实惠，但一般会要求点茶水（另付费+15%服务费）。鲍鱼蒸烧麦，上面是一片鲍鱼，下面是肉馅加虾仁的烧麦，香而不腻。黑松露虾饺皇里包含三只鲜虾，馅料饱满，口感不错。
地址：北京市朝阳区北三环东路36号金隅喜来登酒店2楼(近安贞桥)
人均：130元
