这两天餐饮创业话题很火，一个师傅，20年工作经验的注册会计师、税务师，给大家分享一篇餐饮业的成本，献给想创业的人们。
1 块钱的青菜，餐厅卖18元，利润真高，暴利，我也开一家。真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？
很多外行就是抱着这样的观念进入了餐饮业，等自己真正进入的时候，才知道跳进了大坑，为了避免后来的创业者再跳进大坑，我用个真实的案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱？
一家万达广场内的韩国料理店，餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具5万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费10几万，进原材料8万多）。
餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）/ 租赁期-装修期
大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
餐厅租赁合同5年
租金210元每平/月，每年递增8%
物管费48元每平/月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
三、人力成本
厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本
水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
五、税费
按15万经营额的定额税大概10000元。
据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算）：
每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天固定成本：239768元／30天=7992元每天
这个数据的意思就是：每天一睁
< class="pgc-img">辣粉，在庞大的餐饮江湖中，似乎只是微不足道的一个支流。
它并不像火锅那样热烈奔放，也不似烤肉那样烟火缭绕，但它却以其独特的酸辣口感，成为了许多人心中难以忘怀的味道。
就是这样一道看似平凡的小吃，却被三个充满激情和梦想的90后小伙子赋予了全新的生命力。
“魔都三兄弟”不仅将这道小吃打造成了家喻户晓的连锁品牌，更是让它连续九年荣登必吃榜的宝座，成为了餐饮界的一匹黑马。
如今的“魔都三兄弟”，年营收已经突破了10亿元大关，全国门店数量更是超过了500家，成为了名副其实的餐饮巨头。
说起“魔都三兄弟”酸辣粉的灵感，来自于创始人之一的朱冠兵。
2008年，当朱冠兵尝到了第一口酸辣粉，便爱上了这又酸又辣又Q弹的川渝美食，激发了朱冠兵的创业热情。
从此，朱冠兵的人生便与这道看似普通的小吃紧密相连。
2012年，朱冠兵找来了两个90后朋友，在上海闵行区的南方商城支起了一个摊位，开始卖起了酸辣粉。
而这次的创业启动资金仅花了一万元。
在这个仅有5平方米的摊位上，三人根据自己的不同特长各司其职。
“话事人大哥”担任全局策划与协调，“好人缘二哥”则专注于客户关系的维护，“烟火气三弟”主要依据客户偏好进行产品创新与研发。
每个人都充分发挥了自己的专长，共同为酸辣粉的品质和服务努力着。
凭借独特的口感和亲民的价格，一碗6块钱的酸辣粉迅速赢得了消费者的喜爱。
每天，朱冠兵的摊位前都会排起长长的队伍，有时甚至需要等待半个小时才能品尝到这道美味。
生意兴隆时一天能卖到2000份酸辣粉，小小的摊位成为了一道亮丽风景线。
与其他的小商小贩不同，尽管摊位很小，但朱冠兵有着强烈的品牌意识，把酸辣粉当成了一辈子的事业来经营。
朱冠兵相信，只有品牌化经营，才能在未来竞争激烈的市场中脱颖而出。
朱冠兵的身上有着浓厚的江湖气息，他将摊位命名为“三兄弟”，寓意着三人的紧密合作与共同努力。
随着业务的持续蓬勃发展，朱冠兵于2015年迈出了重要一步。
他租赁了一间小型办公室，并以此为基础，创立了威上餐饮管理（上海）有限公司。
从此，他们的酸辣粉事业正式踏上了品牌化运营的征途，开启了更为广阔的市场拓展与品牌塑造之旅。
2016年，朱冠兵完成了“魔都三兄弟”的品牌注册，将“三兄弟”的招牌升级为更具地域特色的品牌名称。
一年后，朱冠兵在上海开设了第一家“魔都三兄弟”品牌店。
80平的店面装修时尚大气，环境舒适优雅，吸引了很多消费者的前往。
凭着品牌的知名度和良好的口碑，“魔都三兄弟”的营业额迅速提升，相比之前的摊位经营增长了30%左右。
同年，“魔都三兄弟”还被评为上海酸辣粉必吃榜之一，成为了上海美食界的翘楚，引领了一股酸辣粉的热潮。
在品牌升级和直营扩张的过程中，朱冠兵始终坚持对品质的严格把控和对服务的不断提升。
他深知，只有让消费者真正感受到产品的品质和服务的温暖，才能赢得他们的信任和忠诚。
因此，朱冠兵不断推陈出新，研发出更多符合消费者口味的酸辣粉产品，并注重细节服务，让每一位顾客都能感受到“魔都三兄弟”的用心和诚意。
虽然有很多人想要加盟“魔都三兄弟”，但朱冠兵始终保持着谨慎的态度。
他认为，一旦有人加盟就要对他们负责，而此时的“魔都三兄弟”并没有准备好。
在条件不成熟的情况下，朱冠兵坚决不签约加盟商。
朱冠兵相信，只有先做好直营门店的经营和管理，才能为加盟商提供更好的支持和帮助。
因此，他选择继续深耕直营市场，不断提升品牌的影响力和竞争力。
2020年9月，朱冠兵经过深思熟虑和精心筹备，“魔都三兄弟”正式向全国开放加盟，迎来了品牌发展的新篇章。
随着加盟商的踊跃加入，品牌门店数量迅速突破50家，遍布各地，成为了消费者口中的热门话题。
朱冠兵对加盟商有着严格的要求，他强调“入得魔都，即为兄弟”的价值观，不仅仅是一种口号，更是一种责任和承诺。
朱冠兵深知，加盟商是品牌发展的重要力量，因此，他注重选择有共同理念、有创业精神、有实力的合作伙伴。
在加盟前，朱冠兵会对加盟商进行细致的评估，确保他们能够在12个月以内实现回本，与品牌共同发展。
朱冠兵深知创业的不易，当加盟商面临亏损遇到困境时，朱冠兵总是及时伸出援手。
对于失败的加盟商他会耐心地沟通，找出失败的原因，并给出具体的解决方案。
朱冠兵的贴心服务和责任感，让加盟商感受到了品牌的温暖和支持，也让他们更加坚定了与“魔都三兄弟”共同发展的决心。
2020年，是充满挑战的一年，许多商场店因疫情而倒闭。
然而，“魔都三兄弟”却逆势而上，从街边小店转向商场。
这一重要转型不仅提升了品牌形象，也扩大了品牌的市场影响力。
利用商场的大流量，“魔都三兄弟”获得了更多的客源，消费者也能够更加便利地品尝到“魔都三兄弟”的美味酸辣粉。
2021年8月，全国门店数量突破100家，标志着“魔都三兄弟”品牌迈入了新的发展阶段。
为了更好地适应市场变化和满足消费者需求，朱冠兵决定暂停对外招商，着手升级品牌VI形象。
2022年7月，“魔都三兄弟”上线3.0版全新店型，新的VI形象更加时尚、大气，与品牌的定位更加契合。
这一全新店型不仅在装修和布局上进行了升级，还引入了更多创新的产品和服务。
经过精心设计和打造，“魔都三兄弟”继续放开加盟店。
全国门店数量也迅速增加到近160余家，品牌影响力进一步扩大。
在第61届中国特许加盟展上，为期三天的展览见证了“魔都三兄弟”品牌的非凡魅力与强劲吸引力。
展位上，累计超过两万份的消费试吃体验，不仅彰显了产品的广泛好评与高度接受度，更吸引了逾1100位潜在投资者的浓厚兴趣。
现场签约数量更是喜人，达到了232单。
这些成绩不仅体现了“魔都三兄弟”在加盟市场中得到了投资者的广泛认可，也预示着品牌未来扩张的强劲势头与广阔前景。
朱冠兵对未来充满信心，计划在2024年开出新店1000家，未来3年更是要达到5000家店的规模，最终实现在8年内开出千城万店目标。
“魔都三兄弟”的辉煌成就，无疑是对创始人朱冠兵卓越商业洞察力的最佳诠释。
但这些成绩的背后也是朱冠兵这十几年辛勤耕耘的结果。
早在2012年，当朱冠兵决定踏入餐饮行业并选择酸辣粉这一赛道时，就已经敏锐地捕捉到了其中的巨大商机。
酸辣粉这一美食的独特风味和广泛的地域适应性，让它成为了一款不分南北、老少咸宜的美食。
更重要的是，酸辣粉深受年轻一代消费者的喜爱，这一特点为“魔都三兄弟”的快速发展奠定了坚实的基础。
对于餐饮来说，最重要的是口感。
在产品质量上，“魔都三兄弟”下足了功夫。
他们不断研发新配方、新技术和新工艺，对酸辣粉进行全方位的升级。
从粉体的口感、口味的多样性到配料的丰富性，“魔都三兄弟”都力求做到最好。
另外，酸辣粉的定价，“魔都三兄弟”坚持走亲民路线，将单价控制在20-30元之间。
这一价格区间符合大众消费水平，再通过搭配各种小食，20多元就能让消费者享受到一顿丰富多样的美食体验。
这种高性价比的定价策略，让“魔都三兄弟”在激烈的市场竞争中脱颖而出。
想要质优价廉，离不开标准化的管理。
首先，“魔都三兄弟”建立了完善的供应链体系，确保食材的新鲜和品质的稳定。
80%的原料都采用中央厨房统一运送到冻品仓库，再由冷链车配送至各个门店。
这种严格的供应链管理不仅保证了食材的品质和口感，也降低了门店的运营成本。
其次，“魔都三兄弟”通过合理的选址和店面布局，将门店的面积控制在60-80平米之间。
这样的小规模门店不仅降低了租金成本，也提高了经营效率。
同时，“魔都三兄弟”通过精细化的管理和严格的培训，确保每一家门店都能在短时间内快速出餐。
一般情况下，顾客只需等待3～6分钟，便能品尝到美味的酸辣粉。
这种高效的出餐速度不仅提升了顾客的满意度，也带动了门店的翻台率，进一步提升了盈利能力。
值得一提的是，“魔都三兄弟”始终坚持独立发展的原则，拒绝资本投资。
他们相信只有保持品牌的独立性和自主性，才能更好地把握市场机遇和应对挑战。
这种坚持让他们在竞争激烈的市场中保持了清醒的头脑和坚定的步伐。
截至2023年6月，“魔都三兄弟”已经实现了全国90%以上门店盈利的成绩。
综合毛利率达到了65%，这一数字在餐饮行业中更是凤毛菱角。
如此之高的毛利润，除了独特的商业模式之外，还有一个原因是入场较早。
“魔都三兄弟”在酸辣粉这一细分赛道上几乎没有品牌上的竞争对手，才始终保持着领先地位。
朱冠兵作为魔都三兄弟的领导者，深知酸辣粉行业“有品类、无品牌”的现状。
他致力于打破这一局面，通过创新的产品研发、精细化的运营管理以及有效的品牌营销策略，不断提升品牌知名度和影响力，让魔都三兄弟成为酸辣粉行业的领军品牌。
未来，朱冠兵计划在北京、深圳开分公司，做属地化管理，让魔都三兄弟走得更加长远。
随着消费者对健康、快捷、美味的追求不断上升，酸辣粉这一传统小吃以其独特的口味和便捷的食用方式，有望进一步扩大市场份额。
根据统计数据，截至2023年，全国粉面类门店总数已激增至85万家，且这一数字仍保持着持续增长的态势。
在中式快餐行业的高速赛道上，粉和面无疑扮演着“中流砥柱”的角色。
虽然酸辣粉的赛道上，魔都三兄弟的品牌可谓是开创了先河，但同为速食餐饮的米粉、面食类的行业竞争压力亦不容忽视。
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参考资料：
网易：90后小伙开餐馆低调赚了10亿，12年开店超500家，闷声发大财
纪实探访：魔都三兄弟创始人，餐饮界“杜月笙”， 餐饮不是一夜暴富的生意，干魔都都赔的话，你干什么失败率都高。
专栏作家陈琦：一万启动资金，靠酸辣粉营收十亿，魔都三兄弟朱冠兵的魔幻十年！
作者：锦瑟
