餐厅的成本包括房租、人工、食材以及其他易耗品比如水、电,一般来说,房租、人工、食材分别各占成本的30%。另外还有开店初期的推广费。
特别说一下,食材的成本不会超过售价的35%,餐饮行业里面30%-35%是一个基准线,超过这个线,产品定价就有问题。当然不排除有一两个爆款,靠这个爆款吸引客户,比如绿茶的3元钱麻婆豆腐。
餐饮行业的利润率真正做大以后,能做到5%-8%的经营非常强了。以眉州东坡酒楼为例,2015年有30亿的流水,6%的净利,大家算一下利润很可观。
“对于餐饮老司机来说,如果餐厅3个月现金流没转正,就会关店or立刻转让。”
>多朋友都不知道开餐饮店具体应该筹备多少钱,以及哪些地方该多花钱!哪学地方又应该节省一点,下面就让我们一起来看看。让你有一个大概的了解。
一般人都以为手上有多少钱就做多少事情,但是开餐厅并不是这样的。没有做好预算,很可能出现以下情况:
1.餐厅装修快结束了,发现钱不够了,于是又得东挪西借;
2.餐厅开业了,发现钱花光了,餐厅的备用金没有,导致资金链断裂;
3.餐厅开业三个月,生意不好,员工发不出工资,借不到钱只能转让;
开业前筹备金
筹备金:是指一个餐厅到顺利开业那一天前,所需要花费的资金总和。
前期筹备款:主要有转让费、半年以上的租金、装修设计费、设备采购费、调料采购费、食材采购费6个方面。
转让费:主要看地段,位置好转让费就高、位置一般,转让费就便宜一些。如果你资金雄厚,有预留足够多的转让费,可以选择地理位置相对比较好的门店。如果你的资金不多就好好考虑一下大概还需要多少钱,有没有超过你的预算,千万别干到一半没钱了,落得个进退两难之地!
还需要注意一点,如果遇到完全不需要转让费的门店,要小心,因为很可能这个铺面是是没有价值的。
租金:准备半年以上的房租
租金的缴纳有月交、季度交、半年交、一年交等方式,现在绝大多数商铺的房租,都是半年缴纳一次,并且会收最少一个月的水电押金,有些房东则会直接收取2~3个月押金。
简单装修:按照商铺面积计算的话,每平方米需要800-1000元的预算;
独特装修:需要请专业的设计师,每平方米的装修成本会提高到1500-1800元;
设备采购费:新设备与二手设备有差别
厨房设备,因质量和品质差异,在价格上可能有两倍的差价。一般来说,价格高的设备在用料和使用期限上,要好于很多低价设备。不过,资金不足的话也可以考虑采购二手设备。
开业后备用金
开业后备用金,是指正式开业后餐厅账户的流动资金,主要是为了避免开业后养店期出现生意不好的支出。这部分需要做好两方面的预算:营销推广预算和员工工资(不少于3个月) 。
人员工资:
要想一家店能做下去,必须要有人。而留住你的员工最好的办法就是准时发工资。因此,即使生意再不好,你也要优先保证能发得出工资。
结 语
开店如打仗,兵马未动,粮草先行。要想开好一家店,一定要做好精准的财务预算。但是很多人会说自己没有那么充足的资金做预算,怎么办?小编建议大家,如果连开店的基本费用都无法保证的话,那么可以暂缓你的开店计划;或者将你的店规模减小一点,想办法在各个环节节省成本。
不建议孤注一掷地创业,也不鼓励全部靠借钱开店的行为。毕竟,餐饮行业超高的淘汰率,并不是吓吓你而已的。
论是对准备餐饮创业的小白还是已经在餐饮业厮杀的老板来说,餐厅经营的基本功都很重要。
大多数的餐饮老板经营不善,无非死于这些常识性问题:成本核算、餐厅选址、营销策略、运营管理、装修设计、考核激励等等。
< class="pgc-img">>那么创业者想要开一家餐饮小店大概需要花费多少钱呢?今天咱们就来算一下,一条清晰的成本红线,或许会让你少走许多弯路。
开餐厅的几个成本警戒线
开店成本到底应该怎样把控呢?是否有一个明确的数据指标?根据多位餐饮人的实际经验,我们整理出了几个餐饮成本警戒线,仅供大家供参考。
< class="pgc-img">>▍租金成本:不超过预估销售额的10%
为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。
另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上做出明确说明,以防后期成本过高难以为继。
< class="pgc-img">>▍人力成本:不超过销售额的20%
人力成本这方面,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的可能会超过20%,但是比较合理的其实是不要超过20%。
现如今,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有的餐企还会采用股份分红等手段。
即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。
< class="pgc-img">>▍采购成本:营业额的30%
采购成本应基本保持在营业额的30%。餐饮的本质是食物,所以食材的质量一定要有保证。
营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材的品质,另一方面又不至于因为成本太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制,还有一些更加具化的办法可供参考。例如,找到第一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。
< class="pgc-img">>▍装修成本:开业预算的25%~30%
对于装修费用而言,并没有一个固定的标准,这需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。
在进行预算时,若所经营餐厅需要一定的格调,那装修费用一般占开业预算的25%~30%之间就是合理的。例如,餐厅的人均消费在130元左右,装修费用就一定不能太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。
< class="pgc-img">>餐饮行业看似是一个门槛较低的行业,谁都可以开店营业,但其实真正经营起来却发现内有乾坤。你想要做餐饮,就不能打无准备之仗!