第 3759 期
作者 | 餐饮老板内参 糖粉
15天，新增餐饮商户同比增长120%
东北餐饮最大的变化就是开始排队了
最近，全国各地都在冲向东北，正如曾经大约12万人次进淄赶烤。
前几天，哈尔滨一家麻辣烫店高挂“免战牌”，申请休假，这一幕似曾相识，这不由得让内参君想到去年淄博的某一烧烤店因员工超负荷工作而贴出停业三天的告示。
携程《报告》显示，今年元旦假期，哈尔滨整体旅游订单量同比增长158%，主要来自上海、深圳和北京的异地客群占比75%。哈尔滨市商务部门监测数据显示，元旦期间住宿、餐饮企业同比增长达129.4%，铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍等受游客欢迎，各大早市、菜市场甚至出现排队等位现象，马迭尔冰棍销售量达10万支，同比增长50%，餐饮堂食同比增长225.7%等等。
不仅如此，哈市市场监管局统计数据，2024年1月1日-1月15日，哈尔滨市新登记市场主体5821户，新登记经营范围中含“旅游、住宿和餐饮”的市场主体927户，同比增长161.86%。其中，新登记经营范围中含“餐饮”的市场主体666户，同比增长120.53%。
最离谱的，莫过于东北冻梨切块摆盘最先出圈儿，有东北朋友称“我们东北菜精致起来，纯东北人儿都吃不起的感觉。”不仅如此，从摆盘后，更是演变出冻梨刺身、冻梨鸡尾酒、冻梨花下午茶等等，东北下午茶更是增添了心里美萝卜白糖、油滋了、酸黄瓜红肠、咸鸭蛋大碴粥等“新菜品”，有网友调侃称“谁说东北人不精致的，精致起来要人命。”
东北旅游火爆，带动东北餐饮需求增加，毕竟人们终归要吃饭呀，东北餐饮着实值得好好探究一番，一位打卡了哈尔滨的朋友说，东北餐厅最大的变化就是开始排队了。另一位沈阳烧烤店老板表示，他的烧烤店基本每天都是爆满。不得不说，咱东北人是真把游客们宠上了天。就连张亮麻辣烫哈西店，推出免费吃麻辣烫的活动，最新活动信息显示即日起至1月31日，省外顾客到店堂食结算金额66元内享免单。
东北美食有很多，比如再荣登新晋顶流之一的东北盒饭，成为许多“南方小土豆”们的必打卡项目之一，便宜实惠量大丰富，据了解在东北的价位一般在15元左右，但能够吃到几十种“东北名菜”随便吃，也吸引众多美食博主打卡探店，用美食传递了东北人好客的一张文旅名片。
哈尔滨出圈火爆，这阵风也吹到了隔壁的沈阳、长春、大连、齐齐哈尔等城市。吸引人们打卡的美食，从最初的冻梨摆盘，延伸到了烧烤、烤肉、麻辣烫、铁锅炖、锅包肉等等。
其实东北餐饮“大军”
早已走遍全国
从热门品类来看，“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖，所以这次东北铁锅炖当属最大热门，不仅仅因为它是东北特色美食，铁锅炖、东北菜的历史悠久，门店早已遍布全国各地，具有广泛的市场和顾客认知，所以东北餐饮自然就想到铁锅炖大鹅。
从规模体量看，近期陆续有新店和铁锅炖连锁品牌正在出现。公开数据显示，比如山河屯铁锅炖超240家，这家铁锅炖总店位于哈尔滨民安店，大众点评显示已经收录11年，可以说在当地更有代表更正宗的铁锅炖了；黑土风情铁锅炖80多家，王老六铁锅炖鱼70+，近期在北京开出2家新店的村职书铁锅炖，目前布局有近60家。
值得一提的还有齐齐哈尔烤肉，前不久，2024年黑龙江省首趟哈尔滨—齐齐哈尔烤肉专列启动运行，或许不久后，齐齐哈尔烤肉也将迎来一波热度。据此前公开资料显示，齐齐哈尔烤肉已入选齐齐哈尔市非物质文化遗产，齐齐哈尔烤肉全产业链规模突破200亿元，全国齐齐哈尔烤肉门店已达2.1万家。一家烤肉餐厅负责人介绍，他所经营的品牌烤肉餐厅正在探索“烤肉+咖啡”、“烤肉+西餐”、“烤肉+露营”等模式，不断跟随时代的步伐做创新。
实际上，从东北走出来的餐饮连锁品牌不在少数，早已布局全国甚至走向海外。
比如“老戏骨品牌”代表，发展20年的杨国福麻辣烫，已经在全球开出超6300家门店，分布在全国32个省级行政区和海外9个国家；东北麻辣烫双雄之一的张亮麻辣烫，拥有近6000家店，并在本月初与安井食品完成战略合作，进一步在新品研发、产品服务、品牌推广等等方面深入布局；至于东北“饺子王”喜家德影响力和实力不必多说，前不久喜家德全球总部落户苏州，超800家门店布局在全国各地，从一二线到下沉市场，品牌感知力早已深入顾客群体。
新生代品牌代表中，来自东北的西塔老太太泥炉烤肉，从2020年的首店到2023年全国门店超过350家，目前尚未开放加盟店，而实际上品牌总店是开在沈阳西塔的20多年老店，去年品牌香港门店已经开出；有“东北麦当劳”之称的米村拌饭，全国门店超1000家，近日也开启了合伙人招募计划，或在新一年又一次狂飙，甚至在三公里内就有6家店，集中火力攻入消费群体，打造品牌力；凭借质价比出圈的火锅黑马熊喵来了，在东三省杀疯了，全国开出200多家店。
哈尔滨是契机和缩影
属于东北餐饮时代正在来临
只不过，相比铁锅炖，这些从东北走出来且具有东北基因的连锁大牌，从品类上看都凭借巨大的消费者基数和市场认知度快速成长，比如麻辣烫、饺子、烧烤等等，或者是性价比优势打出差异化，不过随着品牌在全国市场的布局，东北基因元素基本消失了。
或许是因为特色美食太多，也或是记忆点不足，尽管东北餐饮美食遍布全国，当提到成都、重庆，就会想到麻辣香的火锅美食名片，而提到东北，大概还是铁锅炖或东北菜，菜量大便宜，性价比高，餐厅环境和价格足够接地气，同时有人提到菜量太大导致浪费严重。
不过也能看到，许多餐饮品牌的意识增强，也许是天时地利人和，西塔老太太、山河屯铁锅炖陆续开新店 烧烤大品类不用发愁市场，只要保证品牌力、产品力、经营和服务等方面不差，是能够让生命力更持久的。
至于铁锅炖，没有出现规模较大的连锁品牌的原因之一，而且是处于有品类无品牌的阶段。品类相对较小，产品同质化，甚至口味不正宗也会破坏顾客好感度，现实情况是不同铁锅炖餐厅的口味都不太相同，每家有其所谓的调制秘方。
小结
当哈尔滨频频上热搜，爆火出圈，有人质疑，哈尔滨走红会不会走淄博烧烤的老路？有人觉得，哈尔滨这波的时间或许更长，因为这是建立在东北文化的强大生命力之下。
还是那句话，做好当下更重要。何况，哈尔滨是火了，但也只是东北的一座城市，它不意味着东北餐饮品牌的盲目扩张，也很难覆盖整个东北餐饮。但是属于东北餐饮的热度来了！
<>1429 期
“
杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁业绩：5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……
冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……几乎都是所在品类的标志性品牌。
这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人，都来自于同一个地方——黑龙江！为什么？
”
■餐饮老板内参李新洲 白刘阳
01
凶猛的黑龙江餐饮军团
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先来看一张图表：
无名缘米粉｜6000家
杨国福麻辣烫｜5000家
张亮麻辣烫｜3600家
刘一锅｜1000多家
辣莊火锅｜近300家
喜家德虾仁水饺｜460＋家（直营），中国水饺品类代表品牌
冰城串吧｜中国烧烤界“北冰城、南木屋”
武圣羊杂割｜羊汤品类代表品牌
遇见小面｜新派小面传奇
热辣壹号｜明星餐饮的成功典范
……
这些中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。
这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；
这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；
这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……
为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？
02
为什么他们善于发掘国民品类冠军？
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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。
走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。
2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。
他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。
即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。
除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。
三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。
地域文化系列：火锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等
山野系列：干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等
民族系列：满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等
乡村餐系列：农家菜一锅烀、茄子炖土豆，现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等
小吃系列：各类烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等
再加上西餐、日韩餐等丰富的餐饮业态，这也为它在全国走出那么多品类冠军奠定了根基。
在哈尔滨，光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆，后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮，找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊，出现了一批黑龙江籍头部品牌。
03
“宁为鸡头不为凤尾，不喜欢当‘中不溜’”
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冰城串吧创始人张利总结：黑龙江人不管在本地还是去外地，干餐饮就要干出个样子，宁为鸡头不当凤尾，不喜欢当“中不溜”。
据业内人士介绍，从黑龙江起步的辣庄，在走出东三省进北京簋街开店时，砸重金做细节，就连后厨里都装了中央空调。
在哈尔滨做了9年餐饮、开创3个品牌的辣庄创始人鲁小旭，曾对内参君总结过哈尔滨餐饮的生态：“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”
在河南、山东、北京有60多家外卖店的“麻辣壹号”&“鲜食小匠”创始人韩兵，也是地道的80后黑龙江餐饮人。在他看来，东北餐饮人做事憋着一股劲儿，你干个面馆我干个饺子店，你有一道特色菜我也要搞一个招牌菜，做事要周正，口碑得做好，不然在老乡圈里显得太“磕碜”。
04
用好“加盟”加速器，兵马未动供应链先行
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作为中国重工业基地的东北，在转型阵痛中经济一度低迷，物价相对偏低，东北菜也以“实惠、量大”而著称，客单价相对较低。对餐饮老板而言，与一线城市竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为餐饮创业者提供了更大的周转余地。
而黑龙江走出来的餐饮品牌之所以能动辄上千家店的规模，“加盟”是重要加速器。比如杨国福麻辣烫发展最快的时候每年扩张上千家，业内人士认为一个重要原因就是“加盟做得好”。
▲数据来源：大众点评网，餐饮品类的丰富性可见一斑。
内参君曾跟杨国福麻辣烫创始人杨国福交流原因：“我们最初选加盟商就有严格标准：第一、品德要好；第二、认可我的东西；第三、听从我们的安排，要对加盟商有绝对的领导权。如果这家店卖得特别好，创造了很大价值，但不服从管理，就必须把他踢出去。”
在其他黑龙江餐饮品牌身上，对加盟的严格管控同样如此。更深层次来讲，这也许跟东北人性格有关——比较强势和果断，再加上对“供应链体系＋门店运营体系”两手抓，所以能快速形成规模化。
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；
无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；
张亮麻辣烫也提前着手建立了中央厨房；
冰城串吧在2012年只有20几家店时，就在北京建立了支撑100家店的6000平的中央厨房，2015年又建立了10000平的食品加工厂……
冰城串吧创始人张利对内参君总结：古代讲兵马未动粮草先行，黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁，店铺复制、体系支持”，最关注的就是运营体系和供应链体系的建设。
而这，或许才是东北餐饮品牌走遍全国最重要的内驱力。
“中国餐饮地理”往期回顾：
①深圳篇：餐饮业的深圳现象：8个牛逼老板有6个IT出身，他们全都有“华为精神”！
②福建篇：800米街上几百家店厮杀，福建餐饮人教你最强生存法则
③广州篇：广州餐饮“围城”困局：外地的攻不进来，本土的杀不出去
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3770 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
最“特殊”的一年！
开闭店创新高，大盘首破5万亿！
2023年，相信对很多餐饮老板来说，都是“最特殊”的一年。
这一年中，新增餐饮企业达到318万家，300余万的餐饮新生军加入，为餐饮业注入新血液，带来新希望。
但这一年中，也有接近136万的注销餐饮企业，这同时意味着，有100多万的餐饮同盟军“离开”了战场。
一面是强势复苏带来的火热入局者，一面又是务实消费带来的艰难求存者，开店与闭店数据，双双创了新高。
隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……叫苦连天、哀声怨道，是2023年很多餐饮老板想要传递的声音。
但仍然坚持在牌桌上的餐饮同仁们，尽管“灰暗”尚未完全弥散，作为这最特殊的一年，喜人的捷报已经传来：全年餐饮收入迈入5万亿元大关！
根据国家统计局1月17日发布数据，2023年中国餐饮业整体增速明显，餐饮全年收入达到52890亿元，增长20.4%，增速领跑其他类型。
最“外联”——
跨界联名的“真香定律”
最常见的联名营销，竟在2023年一触即爆，持续升温，其中以新式茶饮最为显眼。
在“万物皆可联名”的大趋势中，不完全统计，主流餐饮品牌去年就有超200起的营销事件。
比如“封神”案例之一的瑞幸和贵州茅台推出的“酱香拿铁”，首日爆卖542万杯，收获超1亿的销售额；喜茶和奢侈品牌FENDI跨界推出联名产品“喜悦黄”，上线3天售出超150万杯，刷屏年轻人的朋友圈；蜜雪冰城联名中国邮政推出邮局主题店，#蜜雪冰城上岸#、#蜜雪冰城入编#等话题登上热搜并引发热议。
联名案例比比皆是，他们能够获得市场、行业和消费者高度关注，不仅是品牌影响力所在，还在于成功的跨界合作完美打开人们的猎奇感，顺势带动联名产品的爆卖，门店营销业绩的增长，品牌口碑的拉高。
而一次爆火的联名跨界营销，关键要抓住流量，而流量传播在于消费者，他们的主动传播、他们的认同感会助力品牌营销事件产生长尾效应。
但是冷静下来看，一次成功不等于次次出圈，频繁的联名营销反而会引起消费者的反感，或者达不到预期，只是单纯的让品牌活跃在市场中而已。就像是瑞幸的酱香拿铁取得极大的影响力，但在今年1月初双方再次联名，推出龙年第一杯新品“龙年酱香巧克力”，讨论度和热度显然并没激起如“酱香拿铁”一般的水花。
最“中式”——
只要你想，全品类皆可新中式
谁也没想到，“新中式”竟也成了2023年餐饮业的年度关键词。
这一年中，行业内接连出现了：新中式烘焙、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式馒头、新中式汉堡、新中式寿司、新中式炸鸡、新中式糖水铺……
年末已至，短短一年的时间里，上述的新中式品类中，有玩家跑出规模化，门店稳稳冲击1万家，但也有玩家回炉再造，险些彻底消亡。
除了年初就已被资本抛下的“新中式烘焙”外，今年业内讨论度较高的品类主要围绕在新中式茶馆、新中式汉堡与新中式炸鸡身上。
新中式茶馆，从被吐槽“谁干谁赔”，到头部抢着做，摇身一变活成了“香饽饽”。喜茶在广州万菱汇开出了“喜茶茶坊”；奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业；霸王茶姬在上海推出了“TEA BAR模型”；茶颜悦色旗下的“小神闲”茶馆已经连锁了十余家……
新中式汉堡，在年初塔斯汀的强势崛起，与贾国龙中国堡的入局后，关注度持续攀升。从年末来看，在麦肯以及华莱士的多重夹击下，塔斯汀杀出重围，带着中国汉堡继续规模发展；而贾国龙中国堡在一线城市低调换模型，将开启下沉探索之路。
新中式炸鸡，虽被吐槽是“新瓶装旧酒”，但3个月狂奔6000家的速度，依然让外界看到了这个品类的巨大想象空间。其中，门店数量最多的临榆炸鸡腿，从9月末的1800家门店，到2024年初，已经突破2200家。
而至于新中式馒头、新中式寿司等，更多只是昙花一现，妖风散去，归于平静。
最“潮流”——
餐饮出海爆发“元年”
2023年初时，内参曾在文章中写下：先预定一个今年餐饮业的关键词，出海。
年末至，出海，果然成了一大关键词。甚至业内直呼：2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
这一年中，从中餐、快餐、小吃到咖啡、茶饮、火锅，几乎各个品类中都有头部开启了海外市场的竞争之路，而出海也成为了不少餐饮品牌在2023年的主要战略目标之一。
1月，呷哺呷哺在新加坡开出海外首店，宣布成立海外事业部，专攻海外市场；3月，瑞幸宣布开启海外市场，将新加坡作为海外首店第一战；8月，喜茶宣布登陆英国伦敦，开出首家海外加盟店，同月中，库迪咖啡落地韩国……
无数餐饮品牌海外掘金，去消费高地、增长蓝海中寻求新的发展机会。
但中餐出海，没有想象中的容易。供应链、团队、市场政策、文化差异……诸多难题仍在解决的过程中。
2024年元旦，西贝集团创始人贾国龙在新年贺词中写道，将全面启动海外业务。对于接下来的2024年，可以预见的是：中餐出海之路，仍会火热，但这条路，任重而道远。
最“曲折”——
餐饮企业IPO动荡之路
2023年，餐饮品牌在IPO道路上，可谓是热闹非凡且震撼动荡。
先后有老娘舅、老乡鸡等连锁快餐品牌冲刺A股，乡村基递表港交所，第三次冲刺港股IPO。
遗憾的是，中式快餐品牌IPO过程并不顺利。老乡鸡、老娘舅分别于去年8月和11月撤回上市申请。而去年成功登上资本舞台的，只有达美乐中国和香颂国际，上市企业屈指可数。
在新茶饮赛道，沪上阿姨被传出准备赴港IPO，霸王茶姬被曝出正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作，对此，沪上阿姨官方称“不予置评”，霸王茶姬官方回应“目前没有任何明确的IPO计划”。2023年9月，甜啦啦对外透露其上市计划，称将在2024年制定港股上市计划，2025年实现港股上市。
去年年底至今，餐饮行业IPO浪潮再起。
2023年12月，茶百道港股上市获中国证监会备案；2024年开年，古茗、蜜雪冰城同日向港交所递交招股书，小菜园正式向港交所递交招股书，该品牌目前在全国开出500余家直营店，并分别于2023年3月、2023年12月完成数千万美元战略融资和5亿元股权融资，投资方是加华资本。
另外，近期也存在一些关于餐饮品牌IPO的传闻。
前不久，和府捞面、遇见小面传出赴港上市的消息。据此前公开报道，遇见小面正与银行进行商讨，考虑在香港进行首次公开募股，不过据南都湾财社向遇见小面联合创始人苏旭翔求证，得到的回应是“没有，谣传而已”。
餐饮上市这条路，并不是一帆风顺，甚至是一条漫漫长路。
最“清醒”——
餐饮集体拥抱新加盟时代
“加盟”，也是2023年中吸引行业焦点的一大关键词。
过去一年里，随着越来越多的头部品牌、连锁餐企选择开放或重启加盟机制，“加盟”二字正在逐渐与“韭菜”解除捆绑，走上全新的加盟时代。
4月，乐乐茶宣布进入加盟时代，主推小店模型；
5月，瑞幸宣布开启带店加盟模式；
7月，桂桂茶、海伦司、奈雪的茶进入加盟阵营；
9月，Tims天好咖啡启动合伙人项目；
11月，陈香贵开放合伙人申请；
12月，和府捞面开放合伙人计划，乐凯撒推出特许经营模式…
早一步开放加盟的喜茶，则在2023年迎来高速增长，在其2023年度报告中提到，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
这足以看出喜茶这一年中的加盟实践是成功的，当然这来自于喜茶抓住了环境契机，迅速做出战略调整和改变，并通过自身实力和加盟商伙伴的互相成就。
今年年初，瑞幸咖啡新增“定向点位加盟模式”，旨在针对具体开店场景的点位：如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。这样加盟政策的细致调整，意味着加盟商变得越来越专业和理性，未来，优质加盟商和头部品牌正在双向奔赴。
无论是开放、重启加盟，还是完善加盟政策，一方面是餐企在竞争内卷下，亟待扩规模和增强品牌影响力；另一方面意味着品牌之间将“渠道”竞争更激烈。
最“惊喜”——
“淄博热”完“尔滨潮”，旅游餐饮焕新春
回顾2023年的餐饮行业，不能错过现象级年度大事件，还有淄博烧烤和哈尔滨餐饮了。
2023年3月底，淄博烧烤犹如一颗惊雷，突然出圈。势头之猛、速度之快，让全国人民都为之惊叹。淄博火车站的旅客数量创下的新纪录；非节假日旺季，日接待游客数量达10万人次；淄博本土的烧烤老板全面“崩溃”，烤不完、端不完、收不完……
可以说，去年一年，淄博凭借一己之力把烧烤赛道带上了顶峰。不仅淄博本土的烧烤店数量大增，北京、上海、天津，甚至连另一烧烤大省东北，都被淄博烧烤“入侵”。
根据彼时数据显示，2023年中旬淄博烧烤相关品牌的单月新增注册量就已经达到300家。而整个上半年，烧烤品类更是成为“销冠”，新增数量达到7万家，同比增长35.4%。
但进入冬天，淄博烧烤的热度逐渐下降，从顶流“跌下神坛”，而接棒而来的哈尔滨，则顺势抢过宝座。
正如上半年万人进博赶烤的盛况，全国各地人民又一次冲向了东北的哈尔滨。一时间，哈尔滨本土的餐饮企业同比客流增长129.4%，铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍更是被“小土豆”抢空。
15天的时间里，哈尔滨新登记经营范围中含有“餐饮”的市场主体增加666户，同比增长120.53%。
旅游经济带动餐饮热潮，成为了今年最让餐饮人们感到“惊喜”的事情。2024年，下一个超级IP城市会在哪？下一个因此而爆火的品类又会是什么？让我们静等年后。
小结
2023年度，除了上述几大关键现象外，其实还有一些“关键词”值得餐饮人注意，比如头部餐企的“副牌”战略、“价格战”、“超级性价比”、“情绪价值”、“万店目标”等等。
说了这么多“最”，但一线餐饮人们感触最深的，也许还是“最惨”、“最没生意”、“最缺钱”的一年。最近全国多地出现暴雪恶劣天气，关于是否会影响商家食材储备，一位餐饮老板说了句掏心窝子的话“大家不缺货，就缺钱。”
千言万语化作一句：希望所有餐饮人，2024都能迎来“最红火”的一年！
既要向“钱”看，更要向前看。
