者 | 餐饮老板内参 内参君

4月28日，京东酒世界CEO刘俊受邀出席在扬州举办的世界美食之都美食国际文化论坛。此次论坛汇聚了餐饮行业的众多领军人物，共同探讨美食与酒文化的融合发展之道。会上，京东酒世界与中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金进行了战略签约，将携手美食之都（中国）城市的代表餐饮企业，推动中华优秀饮食传统文化与酒文化的协同发展。

京东酒世界经过5年发展，布局全国千余家门店，打造线上线下一体化酒类零售体系，为消费者提供“品类齐全＋29分钟极速达”酒饮消费体验。而近期推出的餐酒共建“奔富计划”，则是对于酒水零售领域的全新探索实践。

◎京东酒世界 CEO 刘俊 主题演讲

在论坛中，刘俊分享了京东酒世界在餐酒融合创新发展方面的洞察。她指出，中华美食文化博大精深，酒文化源远流长，“珍馐配佳酿”更是成为刻在国人骨子里的文化符号。时至今日，餐饮市场规模已突破5万亿，酒水市场规模过万亿，随着行业的不断发展，消费者对餐饮用酒需求增加的同时也面临着各种痛点。

当前餐酒文化与消费体验并不尽如人意，最主要的方面体现在餐饮场景中酒水选择有限，难以满足多样化需求，大量消费者选择自带酒水，费时费力，良莠不齐的购买渠道又无法保证品质。同时，餐厅提供餐酒服务，却未获得相应收益。这些不仅增加了消费者的不便，也限制了餐饮企业的发展空间，更好的弘扬餐酒文化，餐饮、酒水行业协同发展势在必行。基于此，京东酒世界推出“奔富计划”，通过餐酒共建，为消费者、餐饮企业搭建桥梁与平台，进而为行业发展创造价值。

刘俊表示：“京东酒世界希望携手广大餐饮企业，共创餐酒市场新格局，在消费端实现消费体验与文化体验全方位升级。一方面消费者在餐厅用酒再也不用自己搬，京东酒世界29分钟送上桌，同时通过专业的餐酒推荐，能够更便捷地发现和找到适合的搭配，尽享美食与美酒。另一方面为餐饮企业创造价值，与酒世界合作，终身享受注册、进店、线上推广三类分佣，真正实现‘赚现在赚不到的钱’，同时完成酒水经营模式的升级，不再受困于备货、压款、周转难题，切实推动餐酒市场的融合发展。当前全国已有超过10000家餐饮企业与酒世界达成合作，未来我们希望携手更多有识之士合作共赢。”

战略签约仪式

京东酒世界CEO 刘俊（左起第5位）

中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任 高福博士（左起第6位）

京东酒世界 市场部总经理 王雪（左起第4位）

中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金副主任 石莹（右起第4位）

及见证代表：

成都市烹饪协会 胡家凤 会长

顺德华侨粤菜文化促进会 孙敏 会长

澳门饮食业工会 梁奀 会长

扬州市烹饪餐饮行业协会 徐颖宏 会长

淮安市烹饪协会 丁学艺 常务副会长

潮州市餐饮协会 张生 会长

会上，京东酒世界与中国华夏文化遗产基金会中华饮食专项基金达成战略合作，京东酒世界市场部总经理 王雪 与中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金副主任 石莹 代表双方在活动现场进行了签约，京东酒世界CEO 刘俊 、中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任、世界美食之都联盟（中国）发起人 高福博士 及世界美食之都（中国）城市代表共同见证。未来双方将共享资源，共同构建价值，不仅要推动世界美食之都(中国)城市间的餐饮企业全面与京东酒世界开展相应餐酒合作，更基于城市美食品牌推动中华优秀饮食传统文化与酒文化的协同发展。

据了解，餐饮企业提供相应的资质完成绑定，与京东酒世界合作后，用户通过餐厅推荐下单酒水，餐厅与员工均可获得包括“拓客服务费、用酒服务费、线上推广服务费”三类分佣，终身收益。无论是用餐的散客，还是商务聚餐、宴席团餐、甚至员工业余时间线上推广，只要产生订单，即可获得收益，全程系统结算，清晰、简单、合规。

业内人士指出，京东酒世界推出的餐酒共建——奔富计划，将自身线上线下一体化全渠道零售模式的优势充分赋能餐酒市场，解决消费痛点，助力餐酒文化发展与市场拓展，未来更将凭借快速布局全国的渠道能力，联合优质餐饮商家、酒企品牌，为全国用户提供“丰富、灵活、便捷、高品质”的餐饮用酒服务，为行业发展创造更大价值。

轮值主编｜陈黎明

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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热辣滚烫”的餐饮市场带得动白酒销售吗？

文 | 卖酒狼团队

编 | 南风

据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。

餐饮人在“春节档”忙得热火朝天，为2024年开了一个好头，店内不断刷新的叫号提示应被视为堂食餐饮消费持续升温的缩影，也预示着接下来一整年的“热辣滚烫”……而这，能否成为白酒动销在2024年持续向好的强大助力？

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餐饮业的2024被定义为“热辣滚烫”

在刚刚过去的2023年，餐饮行业与白酒行业相比，似乎并没有任何出彩的地方。同样受到消费理念与需求改变的冲击，也在问“消费者都去哪了？”

一是理智的消费者不冲动、不跟风、不盲目，消费上量入为出，外出吃饭的频次下降；二是从过去简单追求“好”，开始转向质价比、性价比靠拢，牌子好是面子，里子好才是生活，所以薅羊毛、找团购、货比几家成为基本操作。

从年初“一切恢复正常”的满怀希望，到年末安然离场的十分失望，许多餐饮人其实并没能把2023年过好。餐饮人“很难”却不是事实的全部，部分人的安然离场，并没能阻碍整个餐饮行业在2023年取得斐然成绩。

根据国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。突破五万亿大关的餐饮行业，发展势头其实很不错。按照某些餐饮人的说法，“餐饮业依旧是值得创业者躬身入局的赛道！”

2024年“春节档”餐饮市场一片“热辣滚烫”，而这也为接下来的发展确定了基调。作为国内经济发展的“毛细血管”，今年春节假期期间，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，为全年消费市场开了好头，也彰显了内需潜力，2024全年消费市场有望持续升温，其中，餐饮行业将大概率延续2023年的增长，在接下来的2024年继续热辣滚烫。

另有业内专家在接受媒体采访时明确指出，“我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”

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餐饮火爆、白酒受益！

众所周知，餐饮渠道在线下酒水消费中扮演着重要角色。从品牌形象打造到产品加速动销，餐饮渠道都拥有无可匹敌的高价值。换而言之，该渠道的兴盛与否将直接影响白酒销售的“好与坏”。

2023年，是白酒行业“去库存”的一年，除了以茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、山西汾酒为代表的头部品牌继续保持增长外，众多区域酒企深陷动销困境，一是销量上不去；二是价格上不去。

2024年“春节档”，在传统节日氛围加持下的市场让白酒得以实现一波快速动销，整体销售氛围良好，同样为2024年开了个好头。可是，仍然有众多业内人士为接下来担心，害怕2024年与2023年一样，当白酒离开了春节假日的“庇佑”将重回平淡。

此时，餐饮行业的“热辣滚烫”传来，确实增强了众多白酒从业者的信心。对此，业内专家表示可以分为两部分来看，一方面，市场对餐饮行业在2024年表现的高预期，本质上是来自我国经济的逐步恢复，历经了2023年调整，2024年的经济将更稳定，这一点同样有助于白酒动销。

另一方面，从消费者的角度看，“他们”不可能一直以保守的心态对待消费，在一个物质富足的时代，追求更好的品质与享受是不可逆的大势，而随着经济的逐步复苏，“他们”的消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖。

当然，餐饮市场上的热闹，将为白酒提供更多消费场景、营造更好销售氛围，这是最直接的影响，也是最令白酒从业者振奋的地方。此外，多位接受采访的业内资深人士一致认为，只要餐饮渠道可以在2024年“热辣滚烫”，就有望在整个市场掀起“蝴蝶效应”，带动所有渠道的动销加速，助力白酒行业更快走出调整期，迎来新的增长时代。

#白酒#

年来，随着咖啡市场的持续火爆，各种新口味新尝试、跨界联名层出不穷，“咖啡+老白酒”“咖啡+红烧肉”“咖啡+中餐”等吸睛组合接连出现，带来不少话题度。在崇明各色咖啡馆里，也常能见到一些让人眼前一亮的产品——不仅有饮品本身的跨界，还有饮品和菜品的创意叠加组合。

近日，位于堡镇的八福咖啡，在同一条街上开出了一家与之比肩经营的餐饮店“七禧小聚”，这家餐饮店推出的一款创意融合特色菜——老白酒卤肉饭，引起不少人关注。“咖啡+中餐”的新组合，“老白酒+卤肉饭”的混搭，引发了一波热议。“咖啡馆现在都这么卷吗？”“还挺想去尝尝的。”……

“将老白酒和卤肉饭相结合是一种全新的尝试。老白酒本身带有的酒香，给卤肉饭带来了新风味。”八福咖啡老板何园告诉记者，当时为了研发出更符合消费者口味的菜品，他们请来一批咖啡店老客户进行试吃，经过多次调整，最终才呈现出如今这道菜。“菜品上新后，很多顾客反馈，乍一听菜名会怀疑口味是否会奇怪，吃了以后却觉得很惊喜，这也给了我们更大的研发创新菜的动力。”

其实，八福咖啡自开业以来，开发出了不少创新融合的产品，比如去年推出的崇明甜酒酿冰奶，是店内最受欢迎的饮品；如今同步经营的餐饮店推出的日式小食、西餐等，也用到了不少崇明本地的新鲜食材，为顾客带来了不一样的口感体验。

何园告诉记者，这些创新融合产品推出的背后其实是消费者的需求。“如今消费者的需求越来越多样化，尤其是新生代消费者，他们渴望尝试新奇的口味和有创意的产品，所以我们每次在产品创新上都会吸纳一些消费者的建议。不少消费者希望我们除了咖啡，还能提供一些餐点，让他们一站式解决吃和喝，于是我们采用咖啡叠加餐点的创新组合打法，打造全新的运营模式。”

不少崇明独立咖啡店的老板对此也深有同感，为了满足消费者在口味上对“新鲜感”的追求，开发出了一些本土化创新产品。see u coffee的崇明老白酒精酿特调拿铁、515咖啡艺术中心的藏红花咖啡等都让人印象深刻，不乏一些顾客专门为了这些网红产品前去打卡。

有业内人士认为，洞悉消费主力喜好，推出创新融合产品，确实能抢得市场先机，吸引消费者光顾。但就独立咖啡店可持续发展而言，打造创新口味还需建立在深耕咖啡文化的基础上，要持续磨炼自己打造爆款的能力，避免为了“博眼球”成为一次性消费的网红打卡点，也要培养属于自己的品牌IP，这样才能不断提升消费黏性，从而创造出更大的商业价值。

记者：郭杨如熠、施杜婷（实习）

编辑：郭王旖喆