牌面包店新侨三宝乐的加盟业务似乎按下了暂缓键。近日，北京商报记者在走访中了解到，新侨三宝乐牡丹园店的“三宝乐”招牌被遮挡起来。同时，新侨三宝乐品牌方正在调整加盟合作内容、条款，无特殊情况下暂时不接受新的加盟合作。
面对新侨三宝乐面包店品牌方与加盟商的纠葛，也反映出了加盟市场的短板。品牌方在加盟合作中也需推敲合作内容，维护自身权益。
加盟店遮“三宝乐”招牌
在翠微百货的一层，新侨三宝乐面包店牡丹园店的“三宝乐”招牌被遮挡，门牌只剩“面包店”字样。不过店内仍在销售三宝乐面包店的同款面包糕点。
目前，该门店仍正常营业，部分货架上商品空缺，在售商品为三宝乐面包店的同款面包糕点，营业期间断断续续有顾客进店购买。对于遮挡“三宝乐”品牌名的原因，该店工作人员透露称：“新侨三宝乐面包店牡丹园店为加盟店，门店还在与三宝乐品牌方协商是否续约。”
新侨三宝乐面包店牡丹园店周边商户向北京商报记者表示，这家门店招牌被遮挡的现象已接近一个月。“可能是制作方跟三宝乐之间未沟通好，所以暂时不能用这个牌子。”与此同时，新侨三宝乐面包店牡丹园店已不能接受三宝乐品牌储值卡消费。
北京商报记者在走访中了解到，目前，仅新侨三宝乐面包店牡丹园店一家加盟店遮挡了“三宝乐”品牌标记。
新侨三宝乐面包店始创1985年，作为80年代首批“开放式自选面包店”之一，彼时受到消费者的追捧。北京商报记者走访多家门店发现，如今到店购买的顾客以中老年人居多。一位新侨三宝乐面包店双安商场店的消费者表示，“好多年前就开始买他们家的面包，觉得味道还不错”。不过，在大众点评上，有消费者吐槽新侨三宝乐面包店牡丹园店，“原来是加盟店，太难吃了”。据介绍，新侨三宝乐面包店牡丹园店已经开业七年。
输出制作配方或成“雷点”
面对新侨三宝乐面包店牡丹园店后续如何经营的问题，在与记者的交流中，新侨三宝乐面包店牡丹园店工作人员透露，“若后续无法采用‘三宝乐’的招牌，面包店仍会正常经营，面包的选材、口感也会与现在一样”。
或许是因为与加盟店“续约”中存在的情况，让新侨三宝乐面包店品牌方对自己的加盟内容、条款进行调整。北京商报记者以寻求加盟的身份致电新侨三宝乐面包店，负责加盟业务的工作人员表示，“目前，公司暂不接受新的加盟合作，加盟业务合作内容将有新的调整，合作恢复时间暂时不能确定”。该工作人员表示，新侨三宝乐目前有七八家加盟店，占门店整体数量的半数以上。
对于上述情况，北京商报记者明确媒体身份与新侨三宝乐面包店取得联系，工作人员向记者否认了“暂停加盟”这一说法，“没有暂停加盟业务，只是公司现在需要对加盟的内容、条款信息等进行调整”。对于调整的原因，他表示，是出于对品牌发展的慎重管理，加强品牌形象、品质及利益的维护，加强对品牌的市场保护，保护品牌长久的发展形象以及发展价值。
对于新侨三宝乐面包店牡丹园店遮挡招牌一事，上述工作人员称“不太清楚”，没有做过多透露。
而上述提到的调整似乎也与其品牌与加盟商的条约有一定关联。北京商报记者在部分加盟招商网站中看到，新侨三宝乐面包店的招商介绍中提到，品牌方提供调料以及全套技术秘方、生产工艺流程制作方法。以此来看，新侨三宝乐面包店向加盟商输出制作工艺、产品配方，为加盟店能否长久合作埋下了隐患。
同样作为加盟店的新侨三宝乐面包店志新路店的工作人员也指出，店内糕点师傅会以同样的原料、手艺烤制糕点。
常创新才能深度“捆绑”
一直以来，加盟模式对品牌方的运营管理能力有着巨大的考验，当品牌的管理体系尚不成熟时，将面临不小的风险。北京市京师律师事务所企业知识产权法律事务部主任刘东阳指出，品牌研发的产品配方很多企业是通过“商业秘密”进行了保护，品牌方与加盟商合作时，合作条款中应明确“双方就配方达成了保密协议、加盟商承担保密责任、品牌商交付了配方”等内容，以实现对配方的保护。
不过，刘东阳提到，食品类商品“独特品质”是否是出于同一配方从表面上很难看出，品牌方想要维权，会存在举证难的情况。品牌方可以尝试先行起诉的方法，完成初步侵权比对，如果对方不认可，需提供反证，诉讼过程中针对争议较大的事实法院往往也会指定第三方鉴定机构做出界定。
实际上，上述情况的出现与隐患，源于品牌方与加盟商没有形成深度的绑定。尤其是烘焙店的入行门槛相对较低，配方、工艺等容易被掌握，这使得行业的加盟模式出现了合作短板。
一位不愿透露姓名的业内人士指出，一般情况下，连锁企业会将核心的配方的商品采用中央厨房或源头工厂统一配送等模式为加盟店供货，不会完全将配方直接交付到加盟商手中。一方面保证核心技术安全，另一方面通过集中配送的方式也能更好把关产品质量。
该业内人士也指出，出现上述类似情况，也将倒逼品牌方升级连锁加盟模式，将核心配方实现集中生产、统一管理，实现其他分店、加盟店只负责二次加工与经营上的管理。
文志宏指出，在搭建好基础供应链后，在管控方面，品牌方要加强管理，让加盟商按照品牌要求使用品牌，同时品牌方要有比较强大的一套加盟管控机制和管控体系，与加盟商产生更紧密的连接。
北京商报记者 王维祎 胡静蓉
2天的一条新闻，让不少刚经历完封控的上海人坐不住了。
巴黎贝甜因为疫情期间5.85万元的销售额，收到58.5万元的罚款，直接被罚上了热搜。
< class="pgc-img">一时间，不少群众都表示要买空巴黎贝甜作为支持；这一股热情甚至蔓延到了北京、东北等地。
< class="pgc-img">也有一些人表示，一家配料表不干净，还在疫情期间违规营业的面包店，有什么值得同情的？
巴黎贝甜到底是一家什么样的面包店，为什么这一罚，能够引起巨浪般的热评？
下面12条关于巴黎贝甜的事实，也许能够帮助大家理清这个事情。
< class="pgc-img">1、巴黎贝甜是最早一批进驻中国市场的烘焙品牌。
2004年，巴黎贝甜在上海古北开出第一家中国门店，比85度C进入内地还早了3年。
当时它已在门店采用冷冻面团+门店现烤的模式，保证稳定性和新鲜度，是国内最早一批实行前店后厂的烘焙品牌之一。
此外，巴黎贝甜还是韩国首个在门店使用冷冻面团的品牌，在技术上是有一定建树的。
< class="pgc-img">2、进入中国18年后，巴黎贝甜还没糊。
有意思的是，虽然巴黎贝甜在韩国是大众面包，但在刚进入中国市场时，却是主打高端市场，后来才逐渐转变策略。
进驻中国18年后，在联商网评选的《2022年度中国烘焙连锁品牌TOP30》榜单里，巴黎贝甜以 293 家门店排名第 21，比面包新语、多乐之日、美心、稻香村等品牌排名更靠前。
< class="pgc-img">3、巴黎贝甜其实并不是法国品牌。
它隶属于韩国历史悠久的食品企业艾丝碧西，成立于1988年，目前全球门店达3700多家。
但巴黎贝甜，的确是韩国最早开始做法式面包的面包店之一。
4、国内80%的巴黎贝甜门店，都是中国人加盟的。
据CIB烘焙技术研究所报道，目前巴黎贝甜在国内的加盟店比例达到80%。从官网来看，加盟流程颇为成熟，比如需要一起面试储备店长，还要培训30天才让开业。
< class="pgc-img">5、巴黎贝甜在国内连锁面包店是个什么水平呢？也许下面几个事实可以帮助你了解它：
2007年，巴黎贝甜荣获大众点评网“最受欢迎10佳面包甜品店”。
2008年，巴黎贝甜成为北京奥运会期间指定供应企业。
2010年，中国烘烤食品糖制品工业协会，把巴黎贝甜评选为“全国十佳饼店”，而首家上海古北店，则拿到了“五星级饼屋”的荣誉。这在外资烘焙品牌里极为少见。（同年其他获此称号的品牌都是好利来、味多美等中国本土品牌。）
< class="pgc-img">6、巴黎贝甜的配料表很差吗？
我们看到网上最多的批评，莫过于巴黎贝甜的配料表不干净。
仔细研究了一下，确实不乏人造奶油、香精、防腐剂、稳定剂等。毕竟烘焙产品如果要常温保存2-3天，不放添加剂很难。
但另一方面，不少产品也用到了澳大利亚进口奶油芝士、巴氏杀菌乳、黄油、动物奶油……在10+元这个单品价格段，算是良心了。
< class="pgc-img">在产品背标和外卖页面上，还会写清楚红豆、葡萄干等食材的具体添加比例，在烘焙品牌里不多见，挺实诚的。
< class="pgc-img">7、所以，巴黎贝甜的面包到底啥水平？
如果你吃惯了如今的精品面包店，可能会觉得巴黎贝甜的出品太普通，有些甚至称得上难吃（我们就踩过不少雷），但跟同类连锁烘焙品牌相比，他们的研发确实有用心。
产品更新算是连锁品牌里比较快的，既紧跟热潮又不会太猎奇，口味和产品形态都有新意，比如今年夏天就出了杨枝甘露风味奶油面包。
< class="pgc-img">他们的研发实力有多强呢？据CIB烘焙研究所的报道，巴黎贝甜韩国总部每年会开发500多款新品，最终只有10%投产。
早在90年代中期，他们就派研发人员到中国，研究中国人的饮食文化和口味，为开拓新市场做准备，开发出了现在还卖得很好的肉松、香肠类调理面包。
8、巴黎贝甜的面包贵吗？
只能说性价比中规中矩。我们花100块买到了这么多面包（含配送费），单价平均在十几块左右：
< class="pgc-img">跟精品面包店相比，算是便宜的，但如果放在同类连锁店里，它的定价中等偏高。我们把它家的一些单品，跟部分竞品比了价，供参考（点击图片可放大）：
< class="pgc-img">9、给大家一些实用购买Tips吧！
1）尽量购买门店现制的面包，少买工厂制品。
是的，巴黎贝甜里不是所有面包都是现烤的。
这两类产品的差异，首先体现在保质期上：门店现制的保质期，通常只有1天，而工厂的保质期一般有2-3天。这就意味着，工厂生产的面包，需要添加更多稳定剂、防腐剂。
< class="pgc-img">其次，两类产品的定位稍有不同。工厂的产品普遍定价更低，配料表也更常出现人造奶油之类的原料；而门店是用冷冻面团现烤的，口感和风味更新鲜。
那怎么判断呢？很简单，外包装上有配料表、营养成分表的，就是工厂产品，没有的则是现制。
2）再安利几款不错的单品：
蒜香法棍（￥19）：其实改良得很不像传统法棍了，口感和组织更像越南软法面包。但！蒜蓉酱非常非常香，还没拆包装，隔着袋子就被馋到了……这么一大袋才19块，值了！
< class="pgc-img">传统奶酪面包（￥15）：奶酪厚厚一层，分量比不少品牌的都要足。冰冰凉凉又柔滑，奶香中还带着微微的酸度，是面点大师朱厘米都点头认可的程度！
< class="pgc-img">可颂（￥12）：一看截面组织就知道是到位的。毕竟是冷冻面团，表皮稍微缺了点层次，黄油说不上特别香，但这12块钱的快乐，你值得拥有！
< class="pgc-img">三明治：虽然这个系列有点小贵（单价在￥28左右），但用料很扎实，胃口小的女生完全可以分两顿吃。
< class="pgc-img">10、巴黎贝甜在疫情期间涨价了吗？
据上海市场监督管理局通告，巴黎贝甜的员工在培训中心违规生产的团购套餐，每套售价在125元至170元不等，但一共就卖出了400套，而且只卖了3天。
实际上，疫情期间绝大部分时候，巴黎贝甜供应的团购主要有两种：55元/4种、88元/5种的套餐和单品团购。从当时的团购海报可以看到，单品售价和平时门店价格一致，并没有传说中的坐地起价。
< class="pgc-img">相比于同时期开展团购业务的连锁面包店，这不算最便宜的选择，但的确不算贵。
而且经历过那个时期的上海人都知道，疫情期间，原料和人工都不比平时，在这种时刻仍然不涨价的企业，是多么难得……
11、才卖了5万多块面包，罚款58.5万过分吗？
只能说：合理，合法，但未必合情。
上海市场监督管理局也很无奈。他们的回应，给大家翻译一下：“考虑到持续时间短（3天）、金额相对小（5万多块）、造成的负面影响不大（没收到投诉，没出重大食品安全事故），我们已经从轻处理了。”
< class="pgc-img">50多万，轻吗？按照《中华人民共和国食品安全法》的相关法规，货值金额一万元以上的，应当处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这次以最低的十倍来处罚，从法律层面来看，确实是从轻了。
但在经历过封控的上海人民看来，这未免有些不近人情。毕竟特殊时期，这些面包简直是救命口粮。
有网友建议，在维持程序正义的同时，市场监管部门是不是也能适当柔性执法，尽量靠近道德上的正义？
< class="pgc-img">12、巴黎贝甜拖欠员工工资了吗？
网上流传着这么一个说法：巴黎贝甜此次被处罚，是因为拖欠员工加班工资遭到举报。
很可惜，我们暂时没搜到相关新闻和官方处罚文书。在天眼查上倒是查到一例劳动合同纠纷，但没公开细节，不能确定是否为拖欠工资。如果有实锤的朋友欢迎评论区补充！
唯一搜到确切的处罚是，2017年，巴黎贝甜曾因为未经许可自制酸奶售卖（餐饮服务许可证上没有酸奶这一类目），被罚款12000元……
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不少网友认为，巴黎贝甜不值得同情。毕竟它确实违法了，而且这又不是免费做慈善，疫情期间商家可没少涨价挣钱，更何况它家配料表不好，价格不便宜，还拖欠员工工资云云……
我们尽可能对这些说法进行了一一验证。至于这到底是单纯为了谋财，还是雪中送炭，大约经历过封控的上海市民，心里已经有了答案。
蛋糕烘焙行业中，随着近年来行业体积不断增大，加盟连锁越发受到欢迎，其实这也是市场的双向选择。就个人的看法而言，消费者不断倾向于品牌化的消费理念，而相较于自主创业，连锁加盟所带来的的经营模式复制更加轻松，同时具备市场影响力，可以站在更高的起点，降低风险。
< class="pgc-img">自主创业与连锁加盟，为什么更推荐连锁加盟
据我从事烘焙行业多年的经验上来看，加盟是要好过于自主创业的，尤其是像恩焙优品连锁加盟品牌，从加盟政策再到扶持服务，都站在了创业者角度出发。我们可以从具体的案例来看看，身为蛋糕店连锁品牌榜一的恩焙优品，是如何带给创业者实质性好处的。
相较于自主创业，加盟连锁有成熟的管理以及培训模式，这对于缺乏烘焙经验的创业者来说，是重要的商业“秘密武器”，因此在缺乏技术以及管理的基础上，现成的东西毫无疑问是最香的。另外，产品研发能力、品牌知名度与辨识度和未来发展潜力，个人觉得才是恩焙优品连锁加盟的核心市场竞争力。
< class="pgc-img">产品研发能力，是引导消费的关键
产品研发能力是一家烘焙蛋糕店的核心所在。作为资深的烘焙人士，对于市场是非常了解的，如果产品缺乏研发能力，那么所制作出来的面包或者蛋糕，是很难打动市场消费者的，因此当我们在选择连锁加盟的时候，了解品牌的研发能力，也是非常关键的。
而恩焙优品这里，不仅延续法式烘焙工艺，同时搭配中国传统美食，加以改良和创新，出品均受到市场消费者认可，因此在研发能力上，是值得推荐的。
< class="pgc-img">品牌辨识度与知名度，是促使消费的重点
众所周知，随着如今年轻群体越来越注重品牌化的消费，这也就造成了连锁品牌不断扩展市场份额。简而言之，知名度越高，自然而然消费者也就更加偏向于知名品牌消费。例如恩焙优品，不仅拥有较高知名度，同时凭借着法式烘焙的特色，以较高的品牌辨识度，深入人心。
< class="pgc-img">品牌发展潜力，是决定加盟店经营发展的驱动力
品牌发展潜力，简而言之就是连锁品牌的整体实力，包括产品研发、经营管理以及未来战略规划，这些都是品牌发展的必经之路。身为恩焙优品加盟商的一员，我是较为看中品牌发展潜力的，因为品牌发展的潜力越大，也就预示着加盟连锁店，在时代的潮流之下，不会只是一阵风，而是老树盘根，根深蒂固。
恩焙优品的品牌潜力，不仅利于加盟连锁店的经营管理，同时未来发展道路也是会越来越好。所以说创业者在选择烘焙蛋糕店连锁加盟的时候，不是一味纠结自主创业还是连锁加盟，而是要顺应趋势，在连锁加盟中，选择更具优势的。
