D现场管理法，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮酒店的管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法与智慧，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。它是建立在全员管理基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到酒店角角落落的最实用、最见效、最持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能减耗，进而实现企业效益的最大化。是目前国内最科学，最合理的餐饮酒店现场管理系统。
< class="pgc-img">来历：
4D现场安全管理体系根据中国餐饮酒店业现状而研发落地管理法!4D现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下手，如何现场管理等棘手难题，是五常、七常、八常、6T、7T等等的升级版。具有简单易学，容易落地的优势!
< class="pgc-img">含义:
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
天天工作整理到位（The daily work is sorted out in place）
环境事物责任到位（Responsibility for things in place）
全体员工培训到位（Worker training in place）
人人事事执行到位（Everything is implemented in place）
1D-整理到位：
定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
目的:把空间腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
< class="pgc-img">2D-责任到位：
定义:卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。
< class="pgc-img">3D-培训到位：
定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
目的:上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
< class="pgc-img">4D-执行到位：
定义:在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
目的:实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
< class="pgc-img">4D食品安全现场管理有哪些好处?
一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法， 所以库存保证不超过1— 1.5 天地量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
< class="pgc-img">二、提高工作效率。将长期不用的物品清除或归仓， 将有用的物品按使用量的大少， 分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上， 保证需要的东西在30 秒内找到。大大节约了时间成本， 提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开， 临时换其他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
< class="pgc-img">三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
< class="pgc-img">四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做好自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
< class="pgc-img">五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。
< class="pgc-img">六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
< class="pgc-img">个天天要做到：
天天处理，天天整合，天天清扫，
天天规范，天天检查，天天改进。
01
天天处理
判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
（1）马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：
A. 现场检查。
B. 区分必需和非必需品。
C. 清理非必需品。
D. 非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
02
天天整合
将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领：
1、物品存放要做到有名有家。
2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。
3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。
4、天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。
03
天天清扫
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
天天清扫的要领：
1、各级领导以身作则。
2、制订清洁责任区划分总表。
3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。
4、使清洁和检查容易。
04
天天规范
采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。
天天规范的要领：
1、将前3T实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。
2、要全面推行颜色和视觉管理。
3、要增加管理的透明度。
4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。
05
天天检查
养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领：
1、要有保证能持久推动前4T的组织架构。
2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
3、编写和遵守员工（六T实务手册）。
4、要定期进行《餐饮业现场管理（六T实务）》审核。
06
天天改进
并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了，要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
天天改进的要领：
企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下去，只有一轮一轮提出新目标，使《餐饮业现场管理（六T实务）》不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使企业现场管理不断提升。
（来源：网络）
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饮小组通过这三天跟随股长在各个学校以及酒楼的食堂视察监督，学习到了餐饮服务卫生规范的相关知识，食品药品监督管理局对餐饮服务的要求是非常严格的，餐饮服务监督检查项目共56项，其中重点项有19项，一般项有37项。包括餐饮服务提供者资质、食品添加剂使用管理备餐、供餐与配送、餐饮具消洗消毒等11大类，检查结果会由食品药品监督管理局的餐饮股记录下来。
7月6日核查的海鸥幼儿园，园内食堂设备干净，合理。但是专间及专用操作区的标识定制未到，而未设置标识，属于核查项目的重点项。
而7月6日核查的麻章镇中心幼儿园，是因为申请面点间而申请工作人员到访，面点间的设置是合理的，结果也是允许开设。期间，股长对食堂是否用食品添加剂进行了询问。表示食品添加剂如果使用需要严格管理，需要设专人负责管理、使用、储存。对应的是检查项目的食品添加剂使用管理，对含食品添加剂、食品相关产品的原料控制。工作人员随机抽查的餐饮服务提供者的食品，食品添加剂，食品相关产品有进货查验记录和合格证明材料；食品添加剂现金使用管理符合要求；不能采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
每天通过实地学习，调查研究，结合实践学习一点关于餐饮服务行业的知识，短暂的“三下乡”社会实践活动非常有意思，有意义。
