| 职业餐饮网 刘妍

“科技与狠活 ”的影响还未散去，有餐企已经开始采取应对之策了！

继“呼吁行业使用真奶”后，喜茶又在门店设置了“水果现剥透明窗口”，顾客可以直观地看到喜茶员工剥水果、切水果的全过程。

目前，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

一时间，“喜茶设真果现剥透明窗口”引发热议，还被消费者戏称为“水果直剥间”。

当下，消费者普遍都被食安焦虑包围，喜茶针对行业痛点顺势打出“水果现剥”，无疑加固了自己的护城河。

喜茶设“真果现剥透明窗口”，引发行业热议！

10月10日，#喜茶设立真果现剥透明窗口#登上微博热搜，不到半天话题阅读量就达到了6000多万，该窗口还被消费者戏称为“水果直剥间”。

喜茶真果现剥窗口长什么样？以喜茶深圳平安金融中心店为例，真果现剥透明窗口设置在门店的一面墙上，通过一块透明的玻璃把后厨直观地展现。

消费者在门店内可以清楚地看到喜茶店员剥果皮、切水果、捣水果的处理标准，直观了解门店准备了哪些水果以及水果外观及成熟度等细节。

目前，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。

喜茶方面表示，设立真果现剥透明窗口，是为了向消费者直观展示“使用真果，不乱添加”的承诺，让大家更安心地体验“真品质，不昂贵”的水果茶产品。

对于喜茶的这番面向消费者的“可视化”操作，有网友评论称：“在‘海克斯科技’被推上舆论顶端的时候，喜茶的水货现切与之形成鲜明对比，多数人更愿意为健康买单。”

也有人表示“希望在新茶饮头部企业的带动下，让这种模式更广泛的普及”“除了制作过程，也希望茶饮在配方成分上能够更加的透明公开。”

“卷无可卷”之下，新茶饮该如何迭代突围？

近期“科技与狠活”所带来的的食安焦虑萦绕在人们心头挥之不去，喜茶选在此时设置“水果直剥间”无疑能够增加顾客对自家门店的信任度。

而另一方面，也折射出当下新式茶饮已经“卷”出新高度，喜茶作为行业头部品牌，此次选择以“真果现剥”作为切口，正是想重新构筑自己的核心竞争力。

1、营销、价格、产品……新茶饮内卷到达新维度

数据显示，预计2023年新式茶饮门店数可达 50 万家，赛道持续火爆，各大茶饮品牌之间的“内卷”也到达了一个新的维度，拼营销、拼价格、拼产品……堪称“花式混战”。

营销方面，茶饮品牌纷纷与各领域的热播剧、热门IP、美妆等各个品牌推出联名产品，企图线上、线上多维度拓展品牌知名度。喜茶联名《梦华录》、藤原浩，奈雪联名《苍兰诀》《独行月球》……跨界联名已成为茶饮界常态；

价格方面，过去走高端路线的新茶饮头部品牌纷纷割肉降价抢生意。刚过完农历新年，喜茶率先调价，降价幅度在3-7元之间，随后奈雪跟进，紧接着乐乐茶也宣布走平价路线。在6月底到7月初的第三次降价潮中，喜茶宣布菜单上已没有超过30元的饮品；

产品方面，喜茶平均每1.2周推出一款新品，奈雪“霸气”系列轮番上阵，每个新茶饮品牌似乎都不敢停下上新的步伐，争取更快做出下一个爆款，推陈出新、保持鲜活生命力，吸引更多年轻人的注意力。2022年中国饮品行业产品报告显示，2021年茶饮店共推出930款新品。

联名层出不穷、新品应接不暇、降价轮番上演，加之疫情下消费力下滑，新茶饮行业只能是越来越“卷”。

2、以“水果现剥”为切入点，给顾客提供新的价值点

在行业高度内卷之下，喜茶在门店设置“水果直剥间”，正是其基于自身的优势在给顾客提供新的价值点。

为什么选择“水果现剥”？因为目前许多奶茶店的水果茶使用的水果并不一定全为鲜果，很多都是冻果，喜茶设真果现剥透明窗口，无疑将自身“现制茶饮”的优势进一步放大了。

一家奶茶店能够向外展示的价值点其实不多。环境，消费者一进店就一览无遗；鲜奶，顾客很难感知到。相对来说，鲜果是可以让消费者实时感受到的。

尤其水果茶是喜茶的招牌，像多肉葡萄，喜茶一直是现剥，但是之前没有特意展示出来，许多顾客不知道。现在有了专门的窗口，可能消费者看到制作过程之后更放心，对它的价格也没那么敏感了。

此外，水果现剥窗口，看起来是个很简单的设置，但这背后对品牌的考验非常大。不仅需要门店专门辟出一块地方，还需要专门的人工去操作，更重要的这还需要强大的供应链支撑。普通的奶茶门店想做也有心无力，而喜茶深耕产业链上下游，有这方面的优势。

3、从真奶倡议到水果现剥，行业“卷王”喜茶不断谋变

事实上，喜茶作为新茶饮头部品牌，这些年不断谋变，几乎每次动作都能带动行业的“内卷”。

十年前茶饮行业还在流行奶茶粉冲泡、香精勾兑的传统制作模式时，喜茶创新性加入真果、真奶、真茶等原材料，提供现制作的“真奶真茶”，打破了人们对于奶茶“粉剂冲泡”千篇一律的认知，引得后入场品牌纷纷效仿。

在制作过程中，除了透明窗口展示的鲜果制备标准，门店水果使用方面，喜茶设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤，每个过程都有对应的时长及规范，由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动的水及单独的仪器进行清洗，清洗结束后，还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。

仅今年上半年，喜茶就带头“内卷”了两次。先是年初降价，带头掀起一小波价格战。随后又在6月中旬，呼吁行业使用“真奶”，与使用奶精的诸多同行划清了界限，赢得了一波追求健康化生活的消费者的好感。

可以说，在自我变革已经较难的情况下，喜茶一直在借用自身独特优势在奶茶界“立规矩”。

职业餐饮网总结：

著名管理学者托马斯·彼得说：“距离已经消失，要么创新，要么死亡。”

新茶饮的厮杀已经进入“短兵相接”的下半场，留给各大品牌突围发挥的空间已经越发逼仄。

喜茶借“科技与狠活”的势打出新价值，不仅安抚了消费者当下的焦虑，同时也加强了自己的核心竞争力。

你如何看待喜茶的“真果现剥窗口”？欢迎评论区留言讨论。

鲁晚报齐鲁壹点记者 周青先 通讯员 聂晶

众多游客排队半小时甚至一小时，只为买一杯济南八景奶茶？刚刚过去的“五一”假期，天下第一泉文创中心大明湖店的这款奶茶着实火爆泉城，引来无数游客打卡。

相比一般的奶茶，济南八景奶茶不仅有颜值、有分量、有味道，还有文化、有创意、有格调......

排队半小时只为一杯奶茶

今年“五一”假期，天下第一泉风景区客流量突破百万，除了趵突泉、五龙潭、大明湖等景点人流如潮，天下第一泉文创中心也游客不断，各种文创产品销量大幅度提高。 尤其是文创中心大明湖店近期新推出的济南八景奶茶，特别火爆。

假日期间，奶茶窗口一直排着长队，游客要想喝上一杯济南八景奶茶要等半个多小时。“假期5天，我们早9点开门到晚9点关门，一直有人排队买奶茶。”天下第一泉文创中心明湖店营运总监高智洋说，“五一”假期他们平均每天要卖1000杯济南八景奶茶，因为顾客太多，尽管有五六名员工在忙，还是供不应求。有时为了备货，甚至暂停营业。

虽然在假期要购买一杯济南八景奶茶需要等很长时间，但游客们乐此不疲。甚至有深圳的游客不远千里专程来文创中心打卡购买。对游客而言，手持一杯济南八景奶茶静坐在湖畔泉边，才能不虚此行。

文化创意加持奶茶大不同

“我们的这款奶茶完全是我们原创，无论是奶茶本身还是包装都是精心设计的。”天下第一泉文创中心明湖店营运总监高智洋认为，济南八景奶茶之所以火爆，除了独特的口感，亲民的价格，最重要的还是其中包含的文化创意。 高智洋说，他们的团队此前就一直做奶茶，虽说销量也还行，但从未这么火爆。“今年开始，我们就在琢磨，怎样推出一款文创奶茶产品，既能提高销量，又能很好地宣传济南的文化。”经过长时间的思考、讨论，最终决定将济南的八景文化融入奶茶，推出济南八景奶茶。

创意有了，他们的团队立即行动。为了更好地展现济南八景文化，创意团队的成员除了查阅资料了解济南八景，还数次前往济南八景，充分感受济南八景的魅力。即便如此，济南八景奶茶的推出也并非一蹴而就，包括奶茶的配料、制作，包装的设计都是根据游客的反馈不断调整的。 “目前济南八景奶茶我们共推出了四种口味，分别是汇波晚照、锦屏春晓、历下秋风、鹊华烟雨。”据高智洋介绍，每种口味奶茶的配料、颜色、包装都各具特色，并与各自代表的八景相契合。比如“历下秋风”就选取了一切与桂花有关的食材，喝起来仿佛一秒回到了桂花盛开的秋天。

除此，他们还别出心裁，仿照大明湖牌坊和历下亭建筑制作纸质奶茶提手，为这款奶茶增色不少。

济南八景奶茶年内全部推出

文化创意加持奶茶，提高了奶茶销量，传播了济南文化，也增强了天下第一泉文创中心明湖店运营团队的信心。“明湖八景奶茶这么火，我们已经在着手准备推出另外四种口味的奶茶了。”高智洋表示，剩下的“明湖泛舟、趵突泉涌、佛山赏菊、白云雪霁”四种奶茶他们在今年会陆续推出，这样济南八景奶茶八种口味就齐了。

除了不断推出新产品，明湖店的运营团队也在不断壮大。这样，不但可以让更多的游客品尝到济南八景奶茶，还可以减少游客的排队时间，提高他们的体验感。 “

其实，五一假期，除了奶茶，我们的文创冰箱贴、笔记本、明信片、香囊等都非常火，卖的也很好。”据高智洋介绍，天下第一泉文创中心明湖店自成立以来，已经推出数百款文创产品，除了这款网红奶茶，他们设计的“留恋泉城”“天下第一泉”“国潮兔子王”“魅力泉城”等系列文创产品也非常受欢迎。 “当然，我们更关注的是如何通过文创产品把我们济南的文化传播出去，让更多的人了解济南、爱上济南，这也是我们从事文创设计的初心。”天下第一泉文创中心明湖店营运总监高智洋说。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！

月22日，江苏一品堂医药连锁有限公司在江苏宿迁启动了“喝呵呵”奶茶项目发布会。据项目负责人苍春介绍，“喝呵呵”奶茶项目已在多个省市试点了不同的营业模式，包括奶茶店与药店的联合展示窗口、独立的养生奶茶概念旗舰店，以及景区和写字楼的门店等。截至目前，落地门店的日均销售量约为200杯，复购率约为70%。

在药店+奶茶店的业态中，药店不再仅仅是售卖药品的场所，还融入了奶茶等休闲饮品的元素，形成了独特的消费体验。消费者可以在购买药品的同时享受到美味的奶茶，这种跨界结合使得药店变得更具吸引力和竞争力。

苍春表示，目前落地的“喝呵呵”养生奶茶项目主要采用了三种运营模式：场景式、便捷式和融合式。每种模式都有其独特的优势和目标客户群。

场景式

场景式药店+奶茶店，以其独特的中式场景吸引消费者。店内环境充满中药养生氛围，设有养生打卡点，并提供汉服试穿和簪花体验。这样，消费者在享受奶茶美味的同时，还能了解中药养生知识，体验药店的专业服务。

注：目前计划每座城市仅开设一家此类门店，旨在打造独特魅力和文化底蕴的门店形象。门店通常以打卡体验和中药养生奶茶知识科普为目的，不定期举办活动和知识讲座吸引消费者。

便捷式

便捷式的药店+奶茶店，注重提高消费者的购物便利性。在这种模式下，药店入口与奶茶档口处于同一平面，方便消费者在购药的同时顺手购买一杯养生奶茶。这种模式有效地利用了药店的存量客户，将其转化为奶茶店的初始客源。同时，奶茶店的年轻流量也能为药店带来新的客流，实现双赢局面。

注：便捷式是药店+奶茶店项目的主打模式，改造药店选址需倾向年轻群体集中区域。年轻人注重生活品质和健康养生，更易接受新颖的消费模式。因此，选址在年轻商圈、校园周边或社区附近，更容易吸引目标消费者，提升门店知名度和影响力。

融合式

融合式是一种完全现代化装修的独立奶茶门店。这种模式不依托药店，但产品和服务人员仍由药店方输出。其优势在于吸引更多年轻消费者，通过现代化的装修风格和优质产品，满足年轻人对时尚和健康的追求。同时，药店的专业背景也为奶茶店的品质提供了有力保障。

注：未来，药店+奶茶店模式将朝着融合式方向发展。这意味着药店和奶茶店将实现更紧密的合作，共同为消费者提供更全面、专业的服务。通过药店的专业知识背书，融合式门店将对传统奶茶店形成降维打击，赢得更多消费者青睐。