sia’s 50 Best Restaurants（亚洲餐厅五十佳）被誉为“餐饮界奥斯卡。也是不少资深食客老饕按图索骥的法宝。
最近， 2021 年50家最佳餐厅的最新排名正式公布，快来看看你打卡过那几家吧。
William Reed Business Media
今年榜单大洗牌，有 11 家新店首次上榜。中国餐厅共 17 间上榜，港台地区 16 间，内地只剩上海福和慧一间。不过，去年位居第二的香港粤菜餐厅大班楼 （The Chairman）本次荣登榜首，同时这也是其连续第九年夺得最佳香港餐厅。这间位于中环区九如坊的食肆，门脸低调，但却被知名美食家蔡澜赞誉：香港的中菜，佼佼者不少，但说得上能给我惊喜的，就只有大班楼了。可见这间餐厅自有其独到之处。
The Chairman
作为内地唯一上榜的上海餐厅福和慧（Fu He Hui），栖身于老洋房汇集的愚园路老街，名字源自餐厅主人方元对福慧双修的理解。同时，福和慧也是上海米其林餐厅中唯一一家素食餐厅，其讲究时令健康与新鲜，在这里可以品尝到来自五湖四海的顶级素食食材。这间充满浓浓中式禅意的餐厅自 2014 年对外营业至今，便一直吸引饕餮蜂拥而至。
更多上榜餐厅在这里↓
Asia’s 50 Best Restaurants 完整榜单
Asia’s 50 Best Restaurants 2021：
1. The Chairman, Hong Kong
2. Odette, Singapore
3. Den, Tokyo
4. Le Du, Bangkok
5. Gaggan Anand, Bangkok
6. Suhring, Bangkok
7. Florilege, Tokyo
8. La Cime, Osaka
9. Narisawa, Tokyo
10. Mingles, Seoul
11. Sorn, Bangkok
12. Sazenka, Tokyo
13. Les Amis, Singapore
14. Burnt Ends, Singapore
15. Mume, Taipei
16. Vea, Hong Kong
17. Neighborhood, Hong Kong
18. Indian Accent, New Delhi
19. L’Effervescence, Tokyo
20. Nusara, Bangkok
21. RAW, Taipei
22. Fu He Hui, Shanghai
23. Zén, Singapore
24. Logy, Taipei
25. Belon, Hong Kong
26. JL Studio, Taichung
27. Ode, Tokyo
28. Caprice, Hong Kong
29. Ministry of Crab, Colombo
30. La Maison de La Nature Goh, Fukuoka
31. Cloudstreet, Singapore
32. Masque, Mumbai
33. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong
34. 7th Door, Seoul
35. Nihonryori RyuGin, Tokyo
36. Born & Bred, Seoul
37. Amber, Hong Kong
38. Ta Vie, Hong Kong
39. Anan Saigon, Ho Chi Minh City
40. Labyrinth, Singapore
41. Euphoria, Singapore
42. Jaan by Kirk Westaway, Singapore
43. Hansikgonggan, Seoul
44. Mono, Hong Kong
45. Shoun RyuGin, Taipei
46. Gaa, Bangkok
47. Lung King Heen, Hong Kong
48. Seventh Son, Hong Kong
49. Toyo Eatety, Manila
50. Wing Lei Palace, Macau
今年的榜单还有了一个重磅改变——首次推出了“亚洲之粹”系列，与“亚洲 50 佳餐厅”榜单不同的是它不设排名、按地域划分，价格有高有低，致力于为食客们展现更多的具有代表性的亚洲饮食文化餐厅，代表了亚洲美食的精神。
此榜单涵盖了亚洲 20 个国家及地区在内的 49 个城市里代表餐厅，其中共有 19 家中国餐厅荣耀上榜。
中国内地餐厅
北京·利群烤鸭
图片来源见水印
利群烤鸭，名头很大，由原全聚德的厨师于 1992 年在自家的房子里开办的。
图片来源见水印
环境是地道的老北京特色四合院，墙上挂满了店老板和明星、名人和外国政要等人的合影，可想而知这家店的生意有多火爆。店内最有名的就是挂炉烤鸭，可以一鸭多吃，烤鸭、鸭架、鸭汤一次性吃过瘾。
成都·陈麻婆豆腐
图片来源见水印
说起成都最先想起来的便是麻和辣，而将其味道发挥得淋漓尽致的当属陈麻婆豆腐。
图片来源见水印
陈麻婆豆腐原名陈兴盛饭铺，所烹饪的豆腐不仅色泽红亮，极具川味特色，并且营养价值很高，能够降低胆固醇、抗老化、滋润皮肤等，可谓是一道老少皆宜的菜品。
佛山·壹零贰小馆
图片来源见水印
这是一家隐匿在民宅中的私房菜馆，保留了传统的装饰风格，给食客提供了一个清幽雅致的用餐环境。
图片来源见水印
餐馆的创始人在多次尝试创新料理后，决定回归古法粤菜，以纯粹、传统的粤菜来招待食客。店里会根据时令来选择不同的食材、制定不同的菜单，应季而食，通过食材来感应四季的变化。
杭州·龙井草堂
小红书@白居易Haku
龙井草堂拥有园林式的环境，颇具江南古朴自然又精巧素雅的气质，店内不设有散席，只有八个包厢可供客人用餐，并且每个包厢都各具特色。
小红书@白居易Haku
除了地道的茶品可以品尝外，这里的菜品也很有特色，食材都是当天新鲜采购而来的，上桌前还会有专人对每道菜品进行讲解。
上海·富春小笼
图片来源见水印
富春小笼是上海小笼的一家老招牌店，在上海人心中的地位也是非同一般的。
图片来源见水印
菜品丰富，有各种点心、面点、汤羹、炒菜等，其中最出名的一道当属小笼。小笼分为富春小笼、虾仁小笼、蟹粉小笼等，始终坚持现包现蒸，让食客品尝到最新鲜的小笼风味，汤汁鲜甜，回味无穷。
武汉·丽华园
丽华园酒店从外观来看非常的有气势，夜晚在灯光的照射下显得更加宏伟。
图片来源见水印
就餐环境典雅古朴，能容纳 1000 人同时进餐，可举办各种宴会。丽花园以地道的湖北菜为主，菜肴质优味美，十余种菜品被授“江城名菜”等荣誉称号，吸引了很多食客前来光顾品尝。
中国香港餐厅
九记牛腩
weibo@一颗肥西柚
香港很多好吃的美食都隐藏于那些不起眼的小店之中，不仅可以品尝到最纯粹、地道的滋味，更能够感受到市井生活的气息。
weibo@LEDO莱多
九记牛腩是一家以卖牛腩为业的小餐馆，牛腩炖得火候很足，肉质软嫩又保留了嚼劲，香味浓郁汁水充足，美食家蔡澜对此都赞不绝口。
澳洲牛奶公司
小红书@喇仔
曾有人说：“没有去过澳洲牛奶公司，就不能算是到过香港。”澳牛是香港一家颇具特色的茶餐厅，虽然菜品的种类不多，但是却是香港文化的最佳体验地。
小红书@呆丸子
这里的餐点组合比较简单，三文治、炖蛋、炖奶等，然而很多人来这里只为了一份炒蛋，蛋炒得香滑鲜嫩，吐司烤得外表焦香、内部松软，只吃一口便被征服了。
其它上榜餐厅：厨尊、北河同行、Roots、鸳鸯戏水
中国澳门餐厅
澳葡之家
澳门最具特色的除了猪扒包外，当属土生葡菜了，这种在菜肴之中融合了澳门当地食材和葡萄牙人烹饪手法的菜品，深受大家的喜爱。
小红书@Vi
澳葡之家的装潢完美地复刻了土生葡人之家的氛围，菜品都是最正宗的葡国菜，还原了最地道的食谱，满足了不同年龄层的食客口味。
其他上榜餐厅：美心亨利餐厅、澳门旅游学院教学餐厅
中国台湾餐厅
鱼丽人文主题书店?鱼丽共同厨房
这是一家非常特别的餐厅，在一家特色的主题书店内。
创始人苏纹雯在自身坎坷经历的驱使下创办了鱼丽。将书香、菜香、社会工作平台三种角色合一，完成了一本好书、一道好菜、一次社会资源的转介，对同样身处困境的人用书籍和美食提供心灵的慰藉。
其他上榜餐厅：AKAME、黄记卤肉饭、Plants
你都打卡过哪些呢？
来源：@Hypebeast、mars探索新鲜城事、Asia's 50 Best restaurants官方
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
sia’s 50 Best Restaurants（亚洲餐厅五十佳）被誉为“餐饮界奥斯卡。也是不少资深食客老饕按图索骥的法宝。
最近， 2021 年50家最佳餐厅的最新排名正式公布，快来看看你打卡过那几家吧。
William Reed Business Media
今年榜单大洗牌，有 11 家新店首次上榜。中国餐厅共 17 间上榜，港台地区 16 间，内地只剩上海福和慧一间。不过，去年位居第二的香港粤菜餐厅大班楼 （The Chairman）本次荣登榜首，同时这也是其连续第九年夺得最佳香港餐厅。这间位于中环区九如坊的食肆，门脸低调，但却被知名美食家蔡澜赞誉：香港的中菜，佼佼者不少，但说得上能给我惊喜的，就只有大班楼了。可见这间餐厅自有其独到之处。
The Chairman
作为内地唯一上榜的上海餐厅福和慧（Fu He Hui），栖身于老洋房汇集的愚园路老街，名字源自餐厅主人方元对福慧双修的理解。同时，福和慧也是上海米其林餐厅中唯一一家素食餐厅，其讲究时令健康与新鲜，在这里可以品尝到来自五湖四海的顶级素食食材。这间充满浓浓中式禅意的餐厅自 2014 年对外营业至今，便一直吸引饕餮蜂拥而至。
更多上榜餐厅在这里↓
Asia’s 50 Best Restaurants 完整榜单
Asia’s 50 Best Restaurants 2021：
1. The Chairman, Hong Kong
2. Odette, Singapore
3. Den, Tokyo
4. Le Du, Bangkok
5. Gaggan Anand, Bangkok
6. Suhring, Bangkok
7. Florilege, Tokyo
8. La Cime, Osaka
9. Narisawa, Tokyo
10. Mingles, Seoul
11. Sorn, Bangkok
12. Sazenka, Tokyo
13. Les Amis, Singapore
14. Burnt Ends, Singapore
15. Mume, Taipei
16. Vea, Hong Kong
17. Neighborhood, Hong Kong
18. Indian Accent, New Delhi
19. L’Effervescence, Tokyo
20. Nusara, Bangkok
21. RAW, Taipei
22. Fu He Hui, Shanghai
23. Zén, Singapore
24. Logy, Taipei
25. Belon, Hong Kong
26. JL Studio, Taichung
27. Ode, Tokyo
28. Caprice, Hong Kong
29. Ministry of Crab, Colombo
30. La Maison de La Nature Goh, Fukuoka
31. Cloudstreet, Singapore
32. Masque, Mumbai
33. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong
34. 7th Door, Seoul
35. Nihonryori RyuGin, Tokyo
36. Born & Bred, Seoul
37. Amber, Hong Kong
38. Ta Vie, Hong Kong
39. Anan Saigon, Ho Chi Minh City
40. Labyrinth, Singapore
41. Euphoria, Singapore
42. Jaan by Kirk Westaway, Singapore
43. Hansikgonggan, Seoul
44. Mono, Hong Kong
45. Shoun RyuGin, Taipei
46. Gaa, Bangkok
47. Lung King Heen, Hong Kong
48. Seventh Son, Hong Kong
49. Toyo Eatety, Manila
50. Wing Lei Palace, Macau
今年的榜单还有了一个重磅改变——首次推出了“亚洲之粹”系列，与“亚洲 50 佳餐厅”榜单不同的是它不设排名、按地域划分，价格有高有低，致力于为食客们展现更多的具有代表性的亚洲饮食文化餐厅，代表了亚洲美食的精神。
此榜单涵盖了亚洲 20 个国家及地区在内的 49 个城市里代表餐厅，其中共有 19 家中国餐厅荣耀上榜。
中国内地餐厅
北京·利群烤鸭
图片来源见水印
利群烤鸭，名头很大，由原全聚德的厨师于 1992 年在自家的房子里开办的。
图片来源见水印
环境是地道的老北京特色四合院，墙上挂满了店老板和明星、名人和外国政要等人的合影，可想而知这家店的生意有多火爆。店内最有名的就是挂炉烤鸭，可以一鸭多吃，烤鸭、鸭架、鸭汤一次性吃过瘾。
成都·陈麻婆豆腐
图片来源见水印
说起成都最先想起来的便是麻和辣，而将其味道发挥得淋漓尽致的当属陈麻婆豆腐。
图片来源见水印
陈麻婆豆腐原名陈兴盛饭铺，所烹饪的豆腐不仅色泽红亮，极具川味特色，并且营养价值很高，能够降低胆固醇、抗老化、滋润皮肤等，可谓是一道老少皆宜的菜品。
佛山·壹零贰小馆
图片来源见水印
这是一家隐匿在民宅中的私房菜馆，保留了传统的装饰风格，给食客提供了一个清幽雅致的用餐环境。
图片来源见水印
餐馆的创始人在多次尝试创新料理后，决定回归古法粤菜，以纯粹、传统的粤菜来招待食客。店里会根据时令来选择不同的食材、制定不同的菜单，应季而食，通过食材来感应四季的变化。
杭州·龙井草堂
小红书@白居易Haku
龙井草堂拥有园林式的环境，颇具江南古朴自然又精巧素雅的气质，店内不设有散席，只有八个包厢可供客人用餐，并且每个包厢都各具特色。
小红书@白居易Haku
除了地道的茶品可以品尝外，这里的菜品也很有特色，食材都是当天新鲜采购而来的，上桌前还会有专人对每道菜品进行讲解。
上海·富春小笼
图片来源见水印
富春小笼是上海小笼的一家老招牌店，在上海人心中的地位也是非同一般的。
图片来源见水印
菜品丰富，有各种点心、面点、汤羹、炒菜等，其中最出名的一道当属小笼。小笼分为富春小笼、虾仁小笼、蟹粉小笼等，始终坚持现包现蒸，让食客品尝到最新鲜的小笼风味，汤汁鲜甜，回味无穷。
武汉·丽华园
丽华园酒店从外观来看非常的有气势，夜晚在灯光的照射下显得更加宏伟。
图片来源见水印
就餐环境典雅古朴，能容纳 1000 人同时进餐，可举办各种宴会。丽花园以地道的湖北菜为主，菜肴质优味美，十余种菜品被授“江城名菜”等荣誉称号，吸引了很多食客前来光顾品尝。
中国香港餐厅
九记牛腩
weibo@一颗肥西柚
香港很多好吃的美食都隐藏于那些不起眼的小店之中，不仅可以品尝到最纯粹、地道的滋味，更能够感受到市井生活的气息。
weibo@LEDO莱多
九记牛腩是一家以卖牛腩为业的小餐馆，牛腩炖得火候很足，肉质软嫩又保留了嚼劲，香味浓郁汁水充足，美食家蔡澜对此都赞不绝口。
澳洲牛奶公司
小红书@喇仔
曾有人说：“没有去过澳洲牛奶公司，就不能算是到过香港。”澳牛是香港一家颇具特色的茶餐厅，虽然菜品的种类不多，但是却是香港文化的最佳体验地。
小红书@呆丸子
这里的餐点组合比较简单，三文治、炖蛋、炖奶等，然而很多人来这里只为了一份炒蛋，蛋炒得香滑鲜嫩，吐司烤得外表焦香、内部松软，只吃一口便被征服了。
其它上榜餐厅：厨尊、北河同行、Roots、鸳鸯戏水
中国澳门餐厅
澳葡之家
澳门最具特色的除了猪扒包外，当属土生葡菜了，这种在菜肴之中融合了澳门当地食材和葡萄牙人烹饪手法的菜品，深受大家的喜爱。
小红书@Vi
澳葡之家的装潢完美地复刻了土生葡人之家的氛围，菜品都是最正宗的葡国菜，还原了最地道的食谱，满足了不同年龄层的食客口味。
其他上榜餐厅：美心亨利餐厅、澳门旅游学院教学餐厅
中国台湾餐厅
鱼丽人文主题书店?鱼丽共同厨房
这是一家非常特别的餐厅，在一家特色的主题书店内。
创始人苏纹雯在自身坎坷经历的驱使下创办了鱼丽。将书香、菜香、社会工作平台三种角色合一，完成了一本好书、一道好菜、一次社会资源的转介，对同样身处困境的人用书籍和美食提供心灵的慰藉。
其他上榜餐厅：AKAME、黄记卤肉饭、Plants
你都打卡过哪些呢？
来源：@Hypebeast、mars探索新鲜城事、Asia's 50 Best restaurants官方
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来源：钱江晚报·小时新闻
某个行业遭遇重大社会变革或灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。疫情下的餐饮业也是如此。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：杨洪。
疫情发生两年多来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮，在“受疫情影响10大行业”中分别排名前三。这三个行业都高度依赖人口流动和线下消费，因此受影响程度更大。
回到餐饮业来看，在这样的环境下，我们看到，很多餐饮人直接选择了“躺平”，甚至还有人发出质问：“餐饮到底还值不值得做？”
我的答案是肯定的！餐饮肯定值得做！关键是怎么做！今天我们就来一起聊聊这个话题。
< class="pgc-img">闭店，存量博弈的必然结果
虽是疫情使然，但疫情只是导致餐饮大面积闭店的导火索，而不是问题的根源。根源在于餐饮业整体已经供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。
餐饮早已过了躺赢的时代，竞争已经从“激烈”到了“惨烈”的境地。为什么这么说？因为红利消失加上餐饮近几年一窝蜂的高速野蛮增长。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当人口和流量两个红利消失，叠加上餐饮的供大于求现状，餐饮的好日子也随之到头了。即便没有疫情的出现，餐饮到了2020年也一样会竞争惨烈。
我们来看几组直观的数据对比。
1、人口红利消失。
中国出生人口从2017年开始持续下降，2021年已经是连续第五年下降。
2022年1月17日，国家统计局局长宁吉喆在国新办举行的2021年国民经济运行情况新闻发布会上介绍，2021年全年出生人口1062万人，人口出生率为7.52‰。2021年中国出生人口和出生率双双创下1949年以来新低，并且出生率和死亡率很接近，总人口接近零增长。
2、流量红利消失。
外卖的抽佣比例从以前的大约为4％、12％、15％，到如今的小部分老字号商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
对于堂食的餐饮商家来说，线上的推广费用也是水涨船高。2015年大众点评刚推出推广通，以重庆为例一天仅需在推广通花费200块钱，即可让你的店爆满。然而到了2018年随着推广通越来越普及，使用的商家也越来越多，关键词的单次点击价格翻了十几倍。最后3000元一天的费用反而没有2015年200元的效果好。
3、高速发展的餐饮。
据艾媒咨询数据显示，2014—2019年中国餐饮服务市场门店数量呈上升趋势。服务齐全的餐厅门店数量2014年为5849693家，到了2019年为7118058家。五年时间，净增长量为1268365，较2014年增幅为21.68%。
就拿重庆为例，重庆大约有超过4万家火锅店，有人算过账，即便3000万重庆人一日三餐都选择火锅消费，都无法满足每家店实现盈利所需的客流。
< class="pgc-img">机会，在于能否渡过当下拐点
机会在于我们能否看清且渡过当下这个拐点。这句话怎么理解？因为当一个行业遭遇重大社会变革或者灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。
疫情下的餐饮业就是这句话的真实写照。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情可能会给餐饮带来什么样的拐点？可能有很多方面，个人想表达的核心观点是，此次疫情是一块验金石，把在经营方面“老弱病残”的餐厅扫地出局。
而能够活过来的餐饮大概率会呈现两极分化，一部分是头部连锁品牌或者即有可能晋级为新的头部的连锁品牌，他们必然会在强大的资本后盾加持下，加速行业的马太效应；另外一部分是真正具备匠心精神且恪守传统味道的小店。
在写这篇文章之前，我看过很多的公众号以及业内专家、大佬给餐饮老板各式花样建议，且不说误人子弟，充其量只能算心灵鸡汤而已。我这里不是悲观唱衰，而是让大家更清醒和理智地看清问题本质。
4月份人民币贷款增加6454亿元，同比少增8231亿元。住户贷款减少2170亿元，同比少增7453亿元。其中，住房贷款减少605亿元，同比少增4022亿元;不含住房贷款的消费贷款减少1044亿元，同比少增1861亿元;经营贷款减少521亿元，同比少增1569亿元。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮业当下面临的现状，归根结底，除了供大于求的底层逻辑外，疫情带来的经济下行以及消费信心不足这才是更深层次的逻辑。这个问题并不是一时半会，能够通过所谓的手段能快速激活的。
而当下我们正处在这个拐点转换期。
如何渡过这个拐点，这是摆在目前大多数餐饮人面前不得不思考的问题。说直白点就是只有活下去，才有机会！
< class="pgc-img">认知，正确的认知才有可能活下去
怎么活下去？正确的认知很重要。大多做得不好的餐饮老板，都是认知出了问题。这里讲的认知，特指老板在面临重大决策时，所掌握的有用信息的存储量和有效利用率。两个关键信息，必须要敲一下黑板划一下重点，那就是，重大决策和信息量和有效率。
餐饮进入白热化竞争，听得最多的一句话是降本增效。在继续往下看之前，大家先闭上眼睛十秒思考下“降本”，这个“本”是什么？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
字面和肤浅的理解肯定是成本，但这个成本绝不是大家常规和狭隘思维所思考的食材采购成本、人员成本、能效成本等。不是说这个“本”不用去考虑，这个“本”必须想尽一切办法去控制和降低。但这个“本”是绝大多数你的同行和竞品都在思考的，而且总有人会比你做得更好。同时，这个“本”还是有限度的，不可能无限制的下降，过分地“降本”要么会影响顾客的满意度，要么会导致员工不满。
真正能让超越对手的，是面对重大决策时做出正确判断的能力以及时间效率。
眼下，很多餐饮人都在死扛，有的甚至用自己的住房抵押贷款去换取经营现金流，在我看来这种死扛或许是毫无意义的。以08年发生的亚洲金融危机为例，当时通过这种方式死扛的工厂老板大多数并没有迎来清晨的朝阳，反而是负债累累。反观当时直接果断宣布关厂的老板，因为留着“青山”，日后反而东山再起。
如果你的门店处于火锅、茶饮等竞争尤为激烈，且头部品牌充斥的赛道，自身在“流量”和“爆品”这两个板块都相对缺乏，那真的可以考虑及时关店了。
< class="pgc-img">未来，流量+爆品掘金餐饮市场
流量是什么？
在奥迪小满广告被指抄袭一事中，北大满哥的文案可以理解为爆款。但是之前为什么没有火，因为他没有流量呀。在刘德华和奥迪双剑合璧强大的流量加持下，他就火了。这就是流量的强大作用。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
同理，最近备受争议的贤合庄。为什么能在短短两三年时间就开出800多家门店，其实也是“爆品+流量”的双重叠加。陈赫的流量加上作为爆品的卤味火锅，让贤合庄在前几年实现了“开挂”式的发展。
如何获取流量？接下来用两个真实案例做个简单分享。
先分享第一个不烧脑的方法。
在重庆有个叫“六拖二”的火锅店，六拖二的意思是所有的荤菜一律六元，素菜两元。这个价格大家是不是觉得已经很便宜了？结果这个老板居然还在抖音团购上放了600份8.8元的套餐，套餐内容包含五荤五素和锅底、油碟。
这个老板的做法在重庆火锅界引发了同行的强烈不满，很多人认为这是恶意扰乱市场行为。这个先放一边不说，我当时的预判是，这个老板的做法一定是为了获取抖音强大的流量。因为2022年于餐饮企业来说，是餐饮的抖音元年，这就如同当初美团刚推出团购的逻辑一样。果不其然，这个“六拖二”火锅荣登抖音火锅打卡榜第二和热销榜第八名。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然有的餐饮人会说，低价格的团购带来了流量，但是真正能留存的有效客群并不多。客观地讲，仅有流量没有基于品牌战略下的爆品打造，其持续竞争力确实是大打折扣的。
再分享一个低成本流量获取方式，但是比较烧脑。
近期我们为重庆齐鸣火锅策划了“把菜市场搬进火锅店”这样一个营销，登上了微博重庆热搜榜第四，店里的生意较之前提升了三倍。如果老板能够按照我们之前规划的把微博的流量转换到抖音上，再结合爆品打造，相信结果会更好。
未来，有流量才会有生意。而餐饮除了流量，还一定要有爆品思维。因为爆品自身也能带来流量，而且好的爆品还将铸就持续经营。
再来分享爆品打造的两个案例。
之前在重庆刷屏的“折耳根奶茶”，就是一个典型的“爆品”打造案例。虽然这个“爆品”可能是伪逻辑的爆品，但不可否认的是，这波操作还是给沉寂已久的“受气牛肉”带来了极大品牌曝光和流量。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书APP推荐页截图
还是在重庆大火的烧烤店“烤山城.烈火牛肉”，开业至今在没有活动支撑的情况下，14张台每天能做到500%左右的翻台率。这个品牌背后的公司其实是重庆烧烤隐形冠军“黄氏小海丁”。
据了解，小海丁主打外卖，负责运营推广的团队很强大，均是来自原美团和饿了么的精英，对外卖运营了如指掌。2021年，小海丁就开出了400家门店，实现了8个亿的营收，掌握了流量密码后，才从“烈火牛肉”这个爆品出发，打造了“烤山城.烈火牛肉”。
后 记
看惯了太多键盘侠留言“写这篇文章的人一定是没开过店”，恰巧相反。本人出任过多家百强餐饮CEO，也曾自己创业做重庆火锅，高峰期店铺达300余家。
文章所思所考，不仅是站在餐饮人的真实角度，也是从专业品牌营销人的视角出发，希望能给餐饮人一些真正的干货和更理性的思考。
