1467 期
“
一个自带流量的美食大V，能够带火一家餐厅；
一次高质量的“探店”，比一群人上街发传单更有效；
……
那么问题来了：在美食大V眼里，什么样的餐厅能“红”、值得一探？
借“中国餐饮创新力100”邀请到全国20多个城市最具影响力舌尖自媒体联盟之机，内参君对他们的负责人进行了一次集采，来看看美食大V们给餐厅的建议。
”
■内参君
一
“唯有主动制造亮点、产生话题”
▼
做为此次最受欢迎舌尖自媒体的代表，“潮生活”矩阵联盟布局全国40多个城市，深谙广大吃货的喜好。其CEO江祥锋给餐厅的建议是：“千篇一律最容易被遗忘，唯有主动制造亮点、产生话题，才能赢得食客的关注。”
江祥锋印象最深刻的例子是深圳某著名的大虾品牌，其定位鲜明，“只做油焖大虾的专业餐厅”，这种餐厅之前在深圳没有，所以成为亮点。
又比如场景方面，一家江湖菜餐厅，借用了古龙小说的唐门IP，从店面布置到菜名菜谱再到服务员穿着、服务客户的言语，都体现了浓郁的武侠风，容易引起人们的好奇心，留下深刻的记忆点。
还有的火锅品牌，植入古筝表演、火锅Rap说唱表演、四川精粹变脸表演等，在品类红海里给人耳目一新的体验。
二
“人与故事，是最容易受关注的点”
▼
在“成都范儿”主编孙培可看来，“人和事件是最易受关注的点”。
“菜品和环境都很容易被模仿抄袭，而人是很难替代和模仿的。这个人可以是老板、厨师、店员、某个明星名人，事件可以是故事，也可以是突发或策划的事件。”
“技艺的传承也许很多现代新派餐饮不需要也不重视，但是血脉的传承、品牌精神的传承，我个人认为是非常重要的。”孙培可说。
三
“吃到第六筷子，我为什么主动放弃了这个合作”
▼
“有一类餐饮‘创新’值得我们警惕。”长沙美食小分队创始人 、地铁美食潮流食堂制片人张好说。
接触过众多餐饮品牌，他发现，有一类品牌，“装修特别好，颜色明快、时尚感强，会弄一个特别赞的开场舞、很炫的菜单名甚至是明星助阵，而且通过自己丰富的宣传资源在开业前期很快成为热点。”但是这样的品牌，最终往往会败在产品的基本功上。
“曾经有个很火的品牌开张之前要找我们合作，但是在他家吃到第六筷子的时候，我给自己说‘这个味道要不得’，主动放弃了这个合作。最近大家热议的‘赵小姐不等位’，也同样存在这个问题。”
四
“营销面对的是消费者，而不是美食大V”
▼
济南新闻广播FM106.6《美食乐翻天》节目主持人阿敏直言，餐饮企业面向的是广大消费者，不是美食大V和自媒体，所有的营销活动，都应该从消费者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。
“重庆吃货王”运营总监王瑞倩也认为，对于餐饮品牌来说，基于产品结合目标消费群体属性的创新都是值得肯定的，脱离产品本身盲目做营销不值得被鼓励。
五
“特别欣赏那些
在顾客体验上有所创新的品牌”
▼
深圳“柠檬美食”联合创始人张燕强，特别欣赏那些在顾客体验上有所创新、注意细节的品牌。比如某老牌茶饮品牌，“它是深圳奶缇茶的首创者，早在四五年前就是当时经常排长队的人气网红品牌。”
这个品牌为了体验感进行了很多细节尝试：
商场店或街边店会有独立的洗手间，有的地方条件不具备就自己接管道建造一个独立洗手间；
有自己的母婴室，也会准备女性用品（特殊时期的姨妈巾，小宝宝用的尿不湿）；
还会有夹娃娃机跟投篮机，最近还增加了现在商场很流行的“唱吧”。
六
“服务贴心，
顾客快喝完奶茶时端上一杯白水”
▼
张燕强还提到了服务。
还以上述茶饮品牌为例，比如，有一次看到服务员正蹲在那里抠门口地板的缝隙，张燕强一看，是在捡顾客丢进去的烟头，“其实缝隙里的东西是看不到的，但他们也要清理干净。又比如在顾客快喝完一杯茶的时候，他们会端上一杯白水等，有很多贴心的小细节。”
七
“能否把有限的经费用在刀刃上
是对营销团队最大的考验”
▼
营销活动怎么做，性价比才高？花椒学院媒体总监李默分享了一个案例：起步于哈尔滨的某烧烤品牌，是哈尔滨烧烤的代表品牌之一，这与其有效的品牌营销是分不开的。
细数其历次营销活动，有两个字是最关键的：借势。
借势超级IP：“一家麦迪、艾弗森去过的烧烤”；
借势敏感话题：举办“吹牛啤良心大游行”；
借势竞争精神：我是“牛啤王”大赛。
“营销活动能否把有限的经费用在刀刃上，抓住消费者的敏感点，迅速为品牌提升势能，是对品牌的营销团队最大的考验。”李默说。
八
“填补了本地市场空白，
这是我们关注的点”
▼
福州“好吃吧”创始人郑芳，特别关注的一个点是品类极致差异化。
“也就是这个品类的玩法在福州之前没有，突然出现，就会引发我们关注。我们会看这是不是市场空白点，它的特殊在哪儿，产品价格、口味，消费体验是否好，等等。”郑芳说。
“创新是玩法，也决定着一个品牌的活法。”“郑州吃货”的运营总监乔乔说，在固定的市场环境里，通过新的品牌策略，填补市场空白，进而引起竞争方式的改变，这是能引起美食自媒体关注的点，也是餐饮品牌的竞争力。
九
“第一眼能抓住人的还是场景”
▼
相约贵阳创始人强哥说，每天探店这么多餐饮品牌，他觉得第一眼能抓住人的就是“场景”。
比如某民俗村，“进去的时候是一个窄窄的弄堂，然后转弯是一条美食街，两边有贵州88个区县的地方美食小吃的小商铺，很热闹，很有烟火气和贵州特色。再往前走，眼前豁然开朗，是一个可以同时容纳1000人就餐的大厅，移步换景很容易让人联想到《桃花源记》。”
十
“别让‘正宗’束缚了品牌的发展”
▼
“吃货在西安”公众号负责人田野说，值得他推荐的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是结合当地市场情况，为品类赋予独特的品牌力。
他举例说，牛肉火锅无疑是潮汕人的拿手菜，但是西安却诞生了一个知名度遍及华中地区的品牌。它不像别的火锅店一味突出潮汕元素，而是走小清新路线，以养生健康带动西安餐饮新风向，几乎去年一年在西安人的朋友圈里强势刷屏。
· END·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
<>击上方红色部分，关注我们哦！
导语：在摸索中前行，做那个学“吃螃蟹”的人。成不了第一个吃螃蟹的，就做个吃螃蟹最干净的……
< class="pgc-img">每次听到有人问，国内哪家餐饮店的服务让人印象深刻？
小编都忍不住要插嘴，都9102年了，试问还有谁不知道大名鼎鼎的海底捞吗？
自2004年，一家名不见经传的四川火锅店在北京开店，创造了三伏天食客排长队的神话以来，海底捞在之后的四年里，一口气在北京开了11家连锁店，一跃成为“全北京服务最好的餐厅”。
< class="pgc-img">海底捞极快崛起速度与良好的社会反响在当时的餐饮业可以说是“一石激起千层浪”，据说，早在06年时，百胜公司，对，就是那个旗下有肯德基和必胜客的百胜公司，把年会聚餐都放在了海底捞的北京牡丹园店，美其名曰“参观和学习”，就连全球餐饮巨头都开始好奇海底捞的经营与服务，这无疑也宣告了海底捞的巨大成功。
几乎是在同一时期的胖哥俩肉蟹煲，成立于2015年的新胖子肉蟹煲也都大获成功。
而具有20多年历史的宋记香辣蟹，更是辉煌至今。
那么问题来了，餐饮店那么多，为什么他们成功了？
咳咳，小优课堂开课了，请各位课代表记好笔记吧。
< class="pgc-img">一、找准自身定位 把细节做到极致
来不及当第一个吃螃蟹的，也可以吸取别人“吃螃蟹”的经验。无数人做过了那又怎么样？把别人做过的都做到极致，也不失为走向成功的一种方法。
曾经有人从消费者点评数据中对北京各地知名餐饮店评价，超60%的被调查者回答非常好，尽管在环境，口味上都不占优势，但其服务质量却遥遥领先，海底捞从一开始就找准了自己的定位，“服务”就是它最大的特色。
< class="pgc-img">找准了定位还不够，要把“服务”里的细节做到极致。
无论是专门的泊车服务生，无车型歧视，周一到周五中午，免费擦车。
是人多时，免费提供瓜子，水果，点心，免费报纸，扑克，美甲，儿童专区等休闲娱乐。
还是送围裙，给长头发的女士提供橡皮筋和小发夹等贴心举动。
无处不细致！
< class="pgc-img">二、在坚持传统中始终不忘创新
90年代的时候，上海人喜欢吃辣的还不多，随着社会发展及外来人口的增多，越来越多的人爱吃辣，而宋记香辣蟹凭着合理的价格和正宗的味道，在这个时候发展起来了。
< class="pgc-img">宋记香辣蟹店铺一直火爆。老店味道之所以让人流连忘返，与它在菜品制作上，一直都保留传统的做法是离不开的。
宋记香辣蟹坚持做到“保川菜之本，创川菜之新”，在味道上始终保持地道的川味，而在菜品的装饰上进行创新。据说在十多年前就开始经常排队，两小时才能吃上是常有的事。
肿么办？小优现在已经馋了。。。。。。。。
< class="pgc-img">三、紧扣性价比 宣传更强大
胖哥俩肉蟹煲成立于2008年，胖哥俩聘请国内一流专业设计团队，以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，营造出一个时尚餐饮潮店，消费低，环境却非常时尚。给顾客提供更加舒适和愉悦的就餐环境，对顾客来说，可以说性价比很高了。
< class="pgc-img">而成立于2015年的新胖子肉蟹煲，则是依靠其强大的背景和宣传能力，在行业站稳了脚步。新胖子肉蟹煲的创始人周悦，是食神戴龙先生的弟子，其创立的肉蟹煲也是在戴龙先生的指导下，对煲制工艺和酱料搭配不断进行调整，从而得出更加符合大众的口味。
而宣传拓展方面，新胖子肉蟹煲很注重媒体对其的报道，其第一家门店开业，就邀请了地方电视台、cctv7节目组等来进行报道；同时，新胖子肉蟹煲还与CCTV7达成战略发展意向，将携手打造未来行业领军品牌。
< class="pgc-img">说到这，前不久小优还在微博上看到了这样的一条热搜：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">捡20个烟头可换1个冰淇淋，广告营销处处可见的今天，不得不佩服这个咖啡店老板的营销能力啊，如此别致有新意且有意义的营销方式，是不是也值得我们借鉴借鉴呢？
<>部分来蜀食一家的创业者，都是第一次做餐饮，没有做包子技术、不懂选址技巧、不会做宣传….
针对这些问题，包子妹将陆续推出如何开好蜀食一家“五馅包”的实战经验，等你来取。
关注公众号（cdssyj888），免费获得开店资料！
01
试营业不要急，多做几天找问题
重点敲黑板，试营业的时候一定不要着急！不要着急！不要着急！！
一家新店，试营业是为了调试设备、包子口味以及人员的分配协调等问题的。
这是一个打基础的过程，很多创业者误把试营业当开业，流程还没理顺就开始做活动了，这是不可取的。
我们要在试营业的时候把产品做到极致都做好了，才能一炮而红，给客户建立起良好的第一印象。
02
我们该如何发传单？
发传单是为了拉人气，让周围的潜在客户知道这里开了一家包子店，并让他们有兴趣来尝一尝。
一般包子店所辐射的范围在方圆300米，这个范围内的小区一定要大面积扫楼，即把印好地址和电话的传单发到小区住户的门前。
站街发传单，也有小技巧，比如：递传单时用最简单有效的方式广告一下店址，传单不要发的太远，找离店最近的十字路口发…
03
开业当天，根据情况做活动
互联网有个词叫：流量，指的是单位时间内打开网站地址的人气访问量。用在我们包子店，就可以特指那些在店门口流动的人群中，注意到你家店招的人数。
摆花篮、扯横幅、拉气球就是为了吸引眼球，获得流量。只有让更多人看到，我们才有机会将产品销售给他们。
而一个好的开业活动则可以让更多流量变现，转化成我们的客户。
这种时候客户会比试营业的时候来得多，建议店长根据市场导师的建议，合理调整当天的馅料炒制量，以获得更好的活动效果。
04
拓展销售渠道，增加营业额
开业活动结束以后，营业额会逐渐趋于稳定，店内工作也慢慢得心应手，这个时候就可以考虑拓展销售渠道了。
美团、大众点评等一定要上，这样做不是为了挣钱，而是借平台打广告。现在很多人都会在网上找吃的，他浏览附近的店时看到我们的包子店，就相当于给我们做一次免费的广告。
我们的包子口味、品质等方面都经得起检验，所以附近的酒店、幼儿园、农家乐等可能有团购的地方也可以去跑一下。
写在最后：
即使是包子，也是一个行业，也有一片小天地。不懂行，就入行，只会害了自己，做人嘛，还是踏实些好！包子得一个褶一个褶捏，入行得一步一步来。
当我们确定要开好一家包子店的时候，一定要把味道和品质放在首位，切记不要只顾眼前的利益，在任何情况下都不要做出偷工减料的事来。
要时刻记得：只有让顾客吃得放心，顾客才会把你放在心上。
商务合作，联系QQ/微信：2093864604
