饮食江湖中，一根竹签的意义不在于它串起了多少食物，而在于它串起的美味点燃了人们的味蕾之魂，抚平了一天的劳累辛酸，并寻找到了心中的自由和快乐。串串打破原定的用餐形式，让大众放下了手中的筷子，有了更多的松弛感，直接看准自己的美味目标，下手拿竹签送入口中便是，随着桌上的签子越摞越多，胃逐渐得到满足，欣快感也变得更加强烈，这便也是为何国人一到晚上会更加偏爱烤串、炸串等美味的原因。

说起这用竹签串联起的美食，那就不能不说四川乐山，因为乐山也被誉为“百串之城”，它的美食江山，可以说近一半都是靠串串撑起来的，不仅吃串的方式多，而且在这里几乎万物皆可串着吃，味道也皆为上呈，说乐山是中国最会吃串串的地方真的丝毫不为过。特别是当地的四大名串，连成都人都要连夜开车跨城去吃，那这乐山的串串到底有何魅力如此吸引人，不如一起来一探究竟。

一、麻辣烫

现今火遍全国各地的“麻辣烫”其实最早的起源地便是乐山的牛华镇，但若是外地人随意走进一家乐山的麻辣烫店就会发现，乐山人所说的麻辣烫和平时吃的一大碗带汤带菜的麻辣烫大有不同，而是和成都的串串香极为相似，都是自己挑选好用竹签穿好的食材，放入滚烫的辣锅里烫熟了再蘸料碟吃。

这才是乐山人口中的麻辣烫，而如今大多数人所吃的麻辣烫只不过是东北人将四川冒菜改良后的一种美味，与真正的麻辣烫并无太多关系。

乐山的麻辣烫于乐山人来说，就像是火锅于重庆人一样重要，是生活中不可或缺的存在，绝对属于乐山串串界的扛把子，一到饭点哪怕麻辣烫店有再大的堂子都能分分钟坐满，人们挤在摆满串串的冷柜前挑选着自己的最爱。

乐山的牛肉香嫩美味是一绝，所以吃这麻辣烫各种经过腌制或是卷了香菜、芹菜、泡椒、折耳根类的牛肉串就是大家的首选，其次还有排骨、腰花、鸭掌、郡肝、黄喉、肥肠、鸡皮等各种肉类和蔬菜串串也要多选上一些，等收获满满的回到桌前，直接将一把一把的串串浸入沸腾的香辣汤锅之中。

锅里的热气负责烫熟食材，汤中的香气和滋味则负责钻入食材隐匿其中，趁串串还尚未煮老之前就要取出，蘸上原汤干碟料，让调料再次包裹住食材中的香气并增味，送入口中之后，在牙齿的碰撞下鲜香味瞬间溢出，味蕾得到了极大的满足，让人不禁觉得吃这麻辣烫是与火锅有着不一样的快乐。

二、钵钵鸡

钵钵鸡和热辣滚烫的麻辣烫正相反，它是乐山的一种冷串串，故而一到夏日就成了最受欢迎的串串。吃钵钵鸡时和吃麻辣烫一样都要先去食材柜中拿上自己心仪的串串，但不同的是在钵钵鸡的店里鸡肉晋升为了主角，各种鸡肉、鸡胗、鸡心、鸡爪、掌中宝、鸡肝、鸡翅等串成的串串成了人们率先挑选的目标，而且这些肉类串串和时蔬串串都是事先已经煮到八成或九成熟的。

一旁先前选好的红油或藤椒口味的油汤也被嬢嬢放到了餐桌上，就只需要把串浸泡到这装了油汤的钵钵中即可。和一起进餐的朋友、家人小聊一下，静等那用土鸡熬出的油汤慢慢挥发香味，让串串上的食材从无味蜕变为有滋有味再拿起食用，串串在跳出汤面的一霎那，还会瞬间再裹上一层带着芝麻的红油或是藤椒油。

这钵钵鸡在送入口中后，芝麻的香醇、红油藤椒的香辣和麻辣以及鸡汤的鲜香滋味都汇集在舌尖，再加上食材本身的迷人风味，让这钵钵鸡吃着实在是爽口美妙。

三、乐山烧烤

世人多知东北烧烤、新疆烧烤好吃，却鲜少知道四川的烧烤同样不输味，而乐山的烧烤更是不能错过的存在。一到夜晚乐山的一半的烟火气都来自烧烤摊，数不清的烧烤师傅，手里握着大把的肉串、蔬菜串站在火炉前，哪怕身上早已被汗给浸湿，也要不停地翻转着自己手中的烤串，等把串烤至恰到好处的口感和风味时，趁热送到食客的手中。

乐山的烧烤吃起来滋味浓郁丰富，只因它重于腌制码味，新鲜的食材在串上竹签前，都会先用酱油、辣椒、豆瓣、孜然、花椒、盐、糖等调制出的酱料腌制一下，等食材彻底入了味后再串上签子开烤，出炉前还会再撒上一层辣椒和孜然增味。

也正因此哪怕是不好烤透入味的鸡爪、黄喉、排骨、肥肠等食材，在乐山的烧烤摊上吃着也非常咸香美味，还有那小小的肉串，稍微烤片刻就吃着尤为多汁鲜美，浓郁的烧烤味令人回味无穷，非要吃的桌前堆满一把签子才肯满足停下。

四、油炸串串

没人会不喜欢油炸带来的快乐，乐山人也是一样，所以他们也就把各种肉和菜都串成了小串放进了油锅里，让食材尽情享受被油包裹的感觉。乐山的油炸串串和普通的炸串还不一样，它的香味要更香一层，因为卤油是他们炸串的秘诀之一，精选出的上等菜籽油，还要放入像八角、桂皮、小茴香等一些的中药材和香料，共同制作出香味四溢的卤油，用此油炸出的串串才能油而不腻，更香更好吃。

当然除了秘制的卤油外，各家老板对食材油炸的时间以及火候的掌握也都是油炸串串好吃的核心，油温几成热时放串？多久后给串串翻身？何时从锅中拿出串串？这每一个节点都不容失误，不然食材中原有的汁水都会跑光，食客吃起来就只是干巴巴油腻腻的肉和菜了。

唯有把炸串的要点全部熟记于心，再在出锅后刷上一层辣椒油，撒上孜然、五香粉、芝麻、葱花等调味料，提前经过腌制的荤类串串吃着焦香多汁，新鲜的素菜串串则吃着咸香爽口，完美保留住了食材本身的鲜香滋味，吃完一串还想立刻再来一串。

——老井说——

乐山除了以上详说的四大名串外，其实还有很多美食、小吃，比如香甜美味的甜皮鸭、鲜嫩的苏稽翘脚牛肉、嫩滑的西坝豆腐、酥肉豆腐脑、嘉州刘粽子、排骨面、薄饼、蛋烘糕，还有夹着蒸牛肉的咔饼、薄饼豆腐干、马村鱼头、米花糖、峨眉鳝丝等等，好吃的数不胜数，所以乐山也被誉为成都人的美食后花园，如果大家有机会可以去四川乐山多品尝品尝当地的美食。#你觉得哪些城市值得一逛#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

悉,2015年年底,广西南宁开了一家火锅店,名为‘签道串串火锅店’。这家火锅店刚开始营业便吸引了无数吃客的青睐,其中包括寻常百姓和大牌明星,就连当地电视台的美食节目都慕名来采访。一时间,‘签道串串火锅店’成为吃货们的美谈。

知情者透露,‘签道串串火锅店’由出生于86年的创业新贵陈琦罕所有。陈琦罕为了把舌尖上的麻辣味道带回南宁,曾特意到重庆、成都、长沙等地学习锅底制作以及腌制的秘方。正所谓‘青出于蓝而胜于蓝’,经过陈琦罕的手研制出的锅底,不仅拥有重庆火锅锅底的辣,还拥有陈琦罕自己研制出来的鲜。

记者对吃客们进行采访,在吃客们的眼中,‘签道串串火锅店’管理非常好,而且菜式新颖,非常符合年轻人的消费理念。荤素价格同等,每签只要六毛六,用料不打折扣。有的吃客们告诉记者,‘签道串串火锅店’的菜名取的高大上,更重要的是其味道更是一绝,香甜可口、香气扑鼻、肉脆滑,有嚼劲,味道真是无可挑剔。

陈琦罕试水美食业居然大获成功,让很多人刮目相看。据笔者了解,其实陈琦罕的事业路并非一帆风顺,而是风雨后见彩虹。

据悉,陈琦罕最初是在自己家里的工厂打工,几年后用自己的积蓄开了一家名为博银投资的公司,可天有不测风云,公司最后倒闭,陈琦罕为此还欠下了债务。在困难面前,陈琦罕不屈不挠、勇往直前、再接再厉,而后他又转战女装店以及创优品,虽然中间有波折,但皇天不负有心人,在他的努力下,他的生意做的红火,他的声名也远播。

陈琦罕

笔者认为,想要成功必须要像陈琦罕一样,要有生意的头脑,要有不屈不挠的精神以及不怕失败的良好心理。现在的陈琦罕无非是一个成功人士,我们相信,在他的努力下,‘签道串串火锅店’的生意会越来越好。我们也相信,这位青年才俊日后一定会给我们带来更多的惊喜。

说大冷天取暖吃啥最带劲？必须是火锅&串串至于纠结吃火锅还是吃串串？这里有锅能满足你！

By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 火锅丸子 400克
• 火锅底料 60克
• 培根 16克
• 大虾 20克
• 葱姜蒜 10克
• 水 3L

做法步骤

1、准备食材

2、猪骨肉过水一次洗净后和洗干净的猪脚块一起放进开水里煮，大火煮出的杂质不要留情全部用漏斗捞干净，然后换小火熬，不想麻烦可以用浓汤宝或者直接用清水

3、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底，兑入之前做开的浓汤或清水调匀煮开。

4、接下来就把各种食材串上竹签，可按个人需求来购买食材！

5、在煮好的汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类，最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。

6、口感层次丰富，而且相当入味，感觉可以不用蘸调料直接吃，也是蛮上瘾的，也可以蘸干碟或油碟，这个还是看个人喜好吧！

7、花上十几分钟就可以做出超级美味的人气串，我的v信公号:个性胜过姿色，回复 美食,上千道菜谱打包送。

8、可以用养生壶或电热水壶来做 学生党在宿舍煮起来

9、大冬天辣的我大汗淋漓， 让我先擦擦眼泪鼻涕，继续撸~

10、辣得舒服，麻得过瘾 就算“赴汤蹈火”，也在所不惜！

11、也许会有童鞋们觉得穿上竹签不如直接涮方便，到最后还要把签子取下来。我想在生活中也许就是应该多一些这种孩子般的心态，边玩边做，不为别的，就为了独自享受，我的生活才会更有趣吧~

小贴士

1.每种菜品不易多，都有几样可以品到不同的味道。 2.没有深斗的砂锅，也可以用大一点的锅子，没的过菜就行。 3.菜品完全可以自由替换，根据自己的喜好搭配。 4.竹签不是必须的，没有的话可以直接涮的哈，我就是觉得好玩。

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