为一个爱吃火锅的营销人，总有一股不服输的劲儿，哪怕是血海，也想想办法杀出一条自己的路子来。
所以这一次，我们就拿“怎么样开一家能赚钱的火锅店”作为命题，用营销逻辑来分析，给出开火锅店解决方案。
首先，我们可以通过百度指数查询“火锅”，查询一下奶茶的相关指数情况，
接着，查询相关关键字：“火锅店，火锅店加盟”，查到的百度指数，
然后，我们再搜索一下“火锅”需求图谱，查到结果，
从上面的百度关键指数和需求图谱，可以看出，即使夏天的到来，火锅店的需求量也没有因为夏季的到来受到很大影响，火锅品牌是搜索量也是很大的，且搜索量处于上升的状态，目测火锅是刚需，从这里也可以初步判断，很多小商家，尤其是小城市的商家在寻找进入火锅市场的机会。
所以，如果我们要开店，可以考虑三四线城市，自己开单店赚钱。
< class="pgc-img">怎么做？
首先，开店之前，我们要清楚对这个店铺的投入和目标预期，简单来说就是，我们手上有什么资源（资金、人力、场地、供应链等）可以支持投入到店的运作。另外，我们对这个店铺的预期是什么？我们开这个店，一年要赚多少钱？半年要达到什么样的目标？是收支平衡，或是持续盈利？
在清楚店铺所需投入的资源和预期目标，我们将店铺开起来，接下来，面临生死攸关的问题是：怎么让顾客过来买？
我们都知道，火锅店的顾客比较年轻，大部分是25岁左右的小年轻，尤其是白领顾客最多。
这个年纪的她们可能在：学校、写字楼、商业街、家里，像下面这些场景就很常见：
很常见的场景，姑娘们一起相约逛街买衣服吃饭聚餐，看到火锅店可以进店吃饭，同时也满足朋友圈的需求。同事朋友聚餐，火锅店可谓是首选了！
< class="pgc-img">那么，针对这样的目标顾客群体，我们应该主打什么样的策略，让她们愿意关注并产生购买行为？
1、首先，是“从众”
从众是什么，说白就是随大流，当一个顾客看到某一个店铺有很多人在排队，自己就会认为这个店铺应该不错，也想试一试。所以我们可以从以下三个方面来进行顾客拉新。
1）、从众法则之一：线下制造火爆现场
新店开张，尤其是没有品牌，没有顾客积累的新店，最有效最直接的策略，就是通过折扣很大的促销活动来拉新客。
总之在前期，我们就是通过各种大力度的活动让来店铺的人不间断，要让店铺看起来很热闹，红红火火。
店铺促销活动原则就是不能让店铺的热度冷下来，而且还要通过活动不断制造对外宣传素材。
< class="pgc-img">2）、从众法则之二：通过行业有影响力的人来背书
线下店铺可以通过现场促销活动，线下派传单、优惠券等方式来拉客，但这种方式影响顾客有限。
例如，我们可以通过付费（如果有关系搭线可以免费最好 ）邀请当地的美食、网红达人进行试喝，评测，代言等，并推送在他们有一定粉丝的公众号、朋友圈、微博等自媒体平台，通过自媒体扩大宣传。
第一，网红，美食达人，行业意见领袖有一定的人脉和口碑，传播范围广，粉丝信任度高。
第二，我们也可以通过这些达人背书资料进行二次整理，形成品牌软文、新闻稿件进行二次的传播。
总之，就是要让顾客觉得，我们的火锅加盟店有这么多红人、意见领袖推荐，一定不错。
3）、从众法则之三，渠道埋点，遍地开花
由于我们的店铺开在三四线城市，当地的红人，意见领袖人数有限，所以我们还需要继续扩大推广渠道，通过不同的渠道拉新入店。
因此，我们可以继续在线上埋点，例如，除了开通自己店铺的微信公众号、微信个人号、微博官方认证号来宣传，二次促成下单外，我们还可以通过资源互换或付费的形式和本地城市的（企业、个人）公众号（尤其是新闻、生活、美食类）合作，通过头条软文投放，联合活动赠送优惠券，免费火锅邀请券的形式进来引流。一般情况下，软文+送福利的形式也是自媒体比较喜欢的合作方式。
< class="pgc-img">2、其次，是“差异”
这里的“差异"是指店铺、产品、服务的差异化，即使我们有什么特点？我们与同行有什么不一样？
我的考虑出发点是：我们的差异，就是“产品”不断给顾客制造“社交货币”价值。
例如：提供谈资：我们是好“特别”的品牌，“好吃”的火锅，可以“发朋友圈”炫耀的火锅等等
表达想法：我是一个火锅控等（身份象征）
塑造形象：吃这家店的火锅让我觉得有面子，吃这家店的人都是有个性的人
新店宝，为生意人提供品牌加盟、门店商铺租赁、设计装修、进货采购、人才招聘及行业社区学习交流，让您的开店之路更轻松。
源:成都商报
四川省火锅协会发声明：将对“青花椒”商标提起无效宣告诉讼
日前，上海万翠堂餐饮管理有限公司在国内多地发起诉讼，称相关餐饮店侵犯了其“青花椒”商标，要求赔偿损失，其中包括多家四川商户。
“青花椒”商标维权案目前已引起川渝多地餐饮行业的高度关注。26日，关于青花椒诉讼案，四川省火锅协会也发表了声明。
声明介绍道：近日，上海万翠堂餐饮公司抢注了“青花椒”商标，密集起诉14家四川餐馆。起诉理由为店招、菜单、外卖平台等处使用了“青花椒”字样，侵犯了其商标权。上海万翠堂餐饮公司与一家知识产权服务公司合作，以全风险代理的方式，对所谓侵犯其“青花椒”等注册商标、专利、著作权等的知识产权诉讼及非诉讼维权业务形式，疯狂获取巨额赔偿。
为此，协会声明：
1、法律援助起诉商家 在此次事件中及时了解餐饮企业需要，明确情况，准备与被起诉商家，沟通协调，为商家们提供法律援助。
2、组织行业专家研究，成立知识产权维权中心 如何杜绝类似事件再次发生，收集证据的，从加工技法、菜品命名、火锅文化等角度发声，证明“青花椒”系植物调味。
3、对“青花椒”商标提起无效宣告诉讼 已经联合联合了青花椒供应商家，藤椒油商家，吃城都青花椒火锅鱼对本次“青花椒”诉讼一案，对“青花椒”商标提出无效诉讼。
4、积极与相关对接 已经协调四川省市场监督管理局知识处，对该事件汇报评估。
5、联合广大媒体呼吁 积极联合企业与媒体为行业维权。
6、呼吁商标部门，健全相关法律 建议商标审批部门听取行业意见，制订更加合理的商标法。
7、联合川渝地区协会 本次“青花椒”诉讼一案，影响的不仅仅是被起诉的餐饮商家，更会影响整个火锅产业未来的发展。我们将与重庆相关协会联合，保护青花椒产业。成都商报-红星新闻记者 戴佳佳
市快报讯 曾经，在阿里巴巴上班的朋友说“我们这边是美食荒漠”，每次约饭都要赶到市区；如今，海创园区块餐饮自成体系，是时候我们一路向西去“投奔”了——谁还没个在阿里上班的亲朋好友？
这次，由亲朋好友们带着探了5家餐厅，感觉自己也活力满满。
高端食材很“下饭下酒”
渔歌和宴·原烹海鲜
地址：绿汀路21-28号西溪商务中心2幢
推荐人：柯总
本轮探店中唯一的高端店，由柯老板自荐。他说：“我在这里守了3年，刚开始的时候晚上7点马路上就没什么人了，现在晚上7点我们这里开始排队，你说这个地方是不是很厉害？”
做了20年餐饮，柯老板认为杭州人还是喜欢实实在在的东西，于是他们的食材一流，烹饪却很接地气。比如新鲜的海螺片，用川菜里沸腾鱼的做法，红红火火地闪着油光，吃来倒没有那么辣，海螺片Q弹可口，同时香气袭人。
店内名菜老坛泡菜老虎斑，做汤底的老坛泡菜来自贵州，这一锅汤加起来花了七八个小时才熬成。汤色金黄可爱，此处应该有米饭。
另一个爆款是玻璃乳鸽，鸽皮酥脆，一口咬下去，竟产生一种爆浆感，鸽肉多汁。
北海道红毛蟹，鸡汁花雕蒸，蟹肉清甜，底下的水蒸蛋带着酒香，汤汁里还有酱油的醇厚，再一次想吃米饭——柯总说了，他的菜都是能“下饭、下酒”的。
牛腩要配迷你砧板
青转牛腩鲜火锅（亲橙里店）
地址：聚橙路亲橙里四楼
推荐人：乌小小
乌小小是大连姑娘，2018年2月的时候跟我说：“姐，我来杭州阿里上班了！等我熟悉了工作流程，就来找你吃饭！”然而3年过去了，她一次也没来找我，因为太忙。
这次听说我们要寻访城西美食，她向我推荐：“我刚来的时候什么都没有，现在可以给你找几家，都小而美。”所以就去了这家青转牛腩鲜火锅。亲橙里的几个餐厅，大多会有优惠套餐，我们点的就是179元两位的套餐，包含了招牌的牛腩、牛肉丸/午餐肉拼盘、豆腐/千张拼盘、生菜、面条等，绝对管饱。牛肉汤上桌，开火后将牛腩倒进锅里，服务员会帮着打开定时器，提示说8分钟喝汤，10分钟吃牛腩。
严格按照这个时间来操作，先喝一碗加了芹菜末的牛肉汤，汤里有加花椒，大概是心理作用，觉得格外鲜美。两分钟后牛腩果然达到最嫩的状态。每个人的餐盘上都有一个白色的塑料小砧板，切成大块的牛腩就放在砧板上，用刀叉切了吃，好吃又方便。
涮火锅前喝一碗“合杭州胃”的汤
海煮叹鲜·港式海鲜打边炉
地址：电子路赛银国际商务中心一幢104-105室
推荐人：快抱小友“卡萨布兰卡”
家住城西的快抱小友“卡萨布兰卡”，一直乐于分享她的诸多美食新发现，现在再一次发力，给我们推荐了一家她觉得不错的打边炉：“就是一家火锅店，装修蛮复古的。”
火锅的汤底就叫海煮叹鲜汤底，是用鸡骨架熬的，比猪骨、牛骨熬的汤要朴素清爽，汤里还加了鲜笋、银鱼、豆腐和新鲜雪菜，涮前先喝一碗汤，鲜美又不会寡淡，卡萨布兰卡说很合她的“杭州胃”。
每只明虾都是活蹦乱跳的，个儿还大；八爪鱼不是软趴趴的那种，下锅煮一会儿口感Q弹；水晶牛肉经过腌制，涮后蛮嫩滑的，不过卡萨布兰卡说还是喜欢现切的，感觉更原汁原味。
最后夸夸红糖糍粑，服务员说要趁热吃，果然外皮松脆、内里软糯，还有黄豆粉的加持，甜而不腻。
伴着精致的烤肉来一份芝士板栗南瓜
静攀和牛烤肉
地址：海鸥路7号
推荐人：Joyce
我认识Joyce的时候，她在上海某美妆大集团做公关，后来跳槽到阿里，前不久又回到美妆界，成了电商部主管。她向我推荐了这家烤肉店。
门店招牌很不起眼，偏日式的装修风格，分为上下两层。澳洲的和牛、西班牙的猪肉，用料很讲究。店员小姐姐帮忙烤肉，有4种蘸料供选择：坚果炒制的盐、用酱油和水果酿制的香甜汁、辣椒粉和烤肉酱。原汁原味的烤肉搭配不同的蘸料，口感瞬间升华。
牛舌完全没有腥味，烤制后也不失鲜嫩，Q弹有嚼劲。翼板肉的雪花纹理分明，一口下去，香嫩的肉汁在口腔中迸发。相比之下，猪腹肉味道要普通一点，吃多了有点腻。
芝士板栗南瓜是热销甜品，芝士的奶香和板栗香被完全激发，而且板栗和南瓜本身甜度比较低，吃起来完全不腻。温馨提示，一定要趁热吃。
总的来说，菜品分量偏少，单价也略贵，比较适合喜欢小资、追求品质的朋友。
“996”的养生餐厅
乔村餐厅
地址：良睦路鼎创财富中心1幢A2座1楼
推荐人：夏颜熙
这家和钱江世纪城的乔村二十八道是同一家。推荐人夏颜熙同学之前出没于钱江南岸，经常被朋友同事拉去吃乔村二十八道：“他们家的猪肚鸡可是一绝呀！”后来因工作变动，夏颜熙搬到了未来科技城，惊喜地发现这里也有一家“乔村”。
胡椒猪肚鸡是必点项，汤呈乳白色，上面漂浮着几片红枣，看着就非常养生，像是为了附近辛苦劳作的程序员量身打造的。汤喝起来，胡椒味恰到好处，不会呛人，一碗下肚，人都暖了，果然回魂。
脆皮乳鸭也必须拥有姓名，鸭皮烤得非常酥脆，重点是汁水很多，鸭肉完全不腥不柴，很嫩，口感居然接近烤乳鸽。
最后要推荐的是他们家的牛油果沙律，一口咬下去，发现别有洞天：里面还包了芒果粒和三文鱼，口感瞬间丰富了很多。
你还知道城西有哪些宝藏餐厅？欢迎到快抱杭友圈“杭州吃什么”话题里发帖，一起来分享。
